ধীর রান্নার কৌশল বা কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা বিখ্যাত রান্নার কৌশলগুলির মধ্যে একটি যা খাবারগুলি সুস্বাদু করতে কার্যকর বলে পরিচিত। ইন্দোনেশিয়ায়, এই কৌশলটি সর্বদা নরম এবং মশলা সমৃদ্ধ মাংস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি রান্না করতে অনেক সময় নেয়, এই কৌশলটি চেষ্টা করার মতো! আজ রাতে আপনার খাবার টেবিলে সুস্বাদু রোস্ট গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, বা ছাগল আনতে চান? দুটি প্রসেসিং পদ্ধতি আছে যা থেকে আপনি বেছে নিতে পারেন: স্লো কুকার বা ওভেন ব্যবহার করে। আপনি যে পদ্ধতিই বেছে নিন না কেন, নিশ্চিত করুন যে আপনি এই নিবন্ধে টিপস প্রয়োগ করেছেন যাতে কোমল এবং সুস্বাদু মাংস প্রস্তুত করা যায়!
উপকরণ
- 1, 3 কেজি চক রোস্ট (গরুর মাংসের কোয়াড)
- 3 টি গাজর
- 2 টি বড় আলু
- 1 টি বড় পেঁয়াজ
- সেলারির 3 টি ডালপালা
- 1 প্যাক কাটা শুকনো পেঁয়াজ (আপনি কাটা তাজা পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারেন)
- মাশরুম ক্রিম স্যুপ 1 টি
- 125 মিলি রেড ওয়াইন
- 125 মিলি গরুর মাংসের ঝোল
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: একটি ধীর রান্নার পাত্রের মাংস প্রক্রিয়াজাত করা
ধাপ 1. একটি মানের মাংস চয়ন করুন।
মাংসের কাটগুলি বেছে নিন যার শক্ত গঠন আছে, যেমন উরুর মাংস বা কেপ (গরুর মাংস ফিরে)। এই অংশগুলি জমিনে আরও নমনীয় কারণ পেশীগুলি সর্বদা নড়াচড়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই অংশগুলিতে চর্বিও থাকে যা দীর্ঘদিন রান্না করলে ভেঙে যাবে; ফলস্বরূপ, মাংস কোমল, সুস্বাদু এবং মশলা সমৃদ্ধ হবে। এই পদ্ধতিতে ব্যবহৃত মাংসের উপযুক্ত কাটা:
- গরুর মাংস চতুর্ভুজ
- লামুসির (গরুর মাংস ফিরে)
- কেপ
- ব্রিসকেট (গরুর মাংসের বগলের কাছে স্তনের মাংস)
- গান্ডিক (গরুর মাংস)
ধাপ 2. আপনার পছন্দের মাংস তু করুন।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি চান, আপনি অন্যান্য মশলা যেমন থাইম বা মরিচের গুঁড়া যোগ করতে পারেন মাংসের স্বাদ বাড়াতে। মাংস প্রক্রিয়া শুরু করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
ধাপ 3. মাংস দিয়ে যে সবজি রান্না করবেন তা কেটে নিন।
গাজর, আলু, সেলারি এবং পেঁয়াজের মতো শক্ত টেক্সচারযুক্ত শাকসবজি ভাল পছন্দ; সবজিকে বরং বড় টুকরো করে কেটে নিন, তারপর প্যানের নীচে না ভরা পর্যন্ত রাখুন।
ধাপ 4. কাটা সবজির উপরে পাকা মাংস রাখুন (ফ্যাটি সাইড আপ)।
বাকি সবজি মাংসের ওপরে রাখুন।
ধাপ 5. আপনার পছন্দের তরল seasonালা এবং মাংস seasonতু।
তরলের বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে যা মাংসের ঝোল, রেড ওয়াইন এবং ক্রিম স্যুপের মতো খাবারে স্বাদ যোগ করতে কার্যকর। বিভিন্ন স্বাদের সংমিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না! কিন্তু যদি আপনি এখনও একজন শিক্ষানবিশ হন, তাহলে নীচের মৌলিক রেসিপিটি চেষ্টা করার মতো:
- তাত্ক্ষণিক পেঁয়াজ স্যুপের 1 প্যাক (প্রধান সুপারমার্কেট বা অনলাইন স্টোরগুলিতে কেনা যায়)
- মাশরুম ক্রিম স্যুপ 1 টি
- 125 মিলি রেড ওয়াইন (মেরলট বা ক্যাবারনেট)
- 125 মিলি গরুর মাংসের ঝোল
ধাপ 6. 5-7 ঘন্টার জন্য কম তাপে মাংস রান্না করুন।
একটি প্রাথমিক অনুমান হিসাবে, কেজি মাংস 1 ঘন্টা রান্না করা উচিত। আপনি যে পরিমাণ মাংস ব্যবহার করছেন সে অনুযায়ী রান্নার সময় ঠিক করুন।
ধাপ 7. সুস্বাদু রোস্ট গরুর মাংস পরিবেশন করুন।
মাংস চিবানো সহজ করার জন্য শস্যের বিপরীতে মাংস কেটে নিন। সবজি দিয়ে কাটলেট পরিবেশন করুন এবং তারপরে মাংস সেদ্ধ হওয়ার সময় বের হওয়া জুসের সাথে উপরে পরিবেশন করুন। প্রয়োজনে আবার লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। উপভোগ করুন!
2 এর পদ্ধতি 2: ওভেনে মাংস রান্না করা
ধাপ 1. একটি মানের মাংস চয়ন করুন।
মূলত, আপনি ধীর ওভেন রান্নার পদ্ধতির জন্য যেকোনো ধরনের মাংস ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু গভীর ভাজা গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস ভাল পছন্দ!
ধাপ 2. ওভেন 250 ° F বা 121 ° C এ প্রিহিট করুন।
ওভেন প্রিহিটিং করা দরকার যাতে মাংস সমানভাবে রান্না হয় (মাংস চুলায় রাখলে তাপমাত্রা পুনরায় সেট করুন)।
ধাপ the. মাংসটি সামান্য তেলে "ভাজুন" যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি হালকা বাদামী হয়।
মাংসের রস আটকাতে এবং থালার স্বাদ জোরদার করতে এই প্রক্রিয়াটি করা প্রয়োজন। একটি সমতল প্যানে সামান্য তেল গরম করুন, তারপর পাকা মাংস রাখুন। মাংসকে "ফ্রাই" করুন 30 সেকেন্ডের জন্য বা পৃষ্ঠটি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
ধাপ 4. একটি তারের আলনা দ্বারা সমর্থিত একটি সমতল বেকিং শীটে মাংস রাখুন।
তারের আলনা মাংসকে ওভেনের নিচের অংশের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করতে বাধা দেয়; ফলস্বরূপ, মাংসের চারপাশে বায়ু চলাচল ভাল হবে এবং মাংস আরও সমানভাবে রান্না হবে। এই পদ্ধতিটি মাংসের নীচের অংশকে চর্বি থেকে খুব ভেজা হওয়া থেকেও রক্ষা করবে। আপনার যদি তারের আলনা দিয়ে বেকিং শীট না থাকে, তাহলে আলু বা গাজরের মতো শক্ত খাবারের উপরে মাংস রাখুন যাতে নীচের অংশটি খুব ভেজা এবং ভিজা না হয়।
ধাপ 5. ওভেনের তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা 93 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান এবং প্রতি কেজি 1 ঘন্টা মাংস রান্না করুন।
1 কেজি মাংসের জন্য, মাংস রান্না হওয়ার 2.5 ঘন্টা পরে দানশীলতা পরীক্ষা করুন। মাংসের উপযোগী তাপমাত্রা নির্ধারণের জন্য নিচের নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করুন:
- বিরল রান্না করা মাংসের জন্য 130 ° F বা 54 ° C
- মাঝারি বিরল মাংসের জন্য 135 ° F বা 57 ° C
- মাঝারি করা মাংসের জন্য 150 ° F বা 65 ° C
- ভাল করা মাংসের জন্য 160 ° F বা 71 ° C
- দ্রষ্টব্য: মাংসের চূড়ান্ত তাপমাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে কারণ মাংস চুলা থেকে সরানোর পরে রান্না প্রক্রিয়া চলবে।
ধাপ cutting। মাংস কাটার ও পরিবেশনের আগে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
মাংস সিদ্ধ করা মাংসের রস আটকে রাখার একটি শক্তিশালী পদ্ধতি যা মাংসের কোমলতা এবং উপাদেয়তা নির্ধারণ করে। মাংস কাটার জন্য তাড়াহুড়ো করলে মাংসের রস বাষ্প হয়ে যাবে এবং এর স্বাদ কমে যাবে।
ধাপ 7. তন্তুগুলির বিরুদ্ধে মাংস কেটে পরিবেশন করুন।
ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধৈর্য ধরার পর, এখন আপনার জন্য অপেক্ষা এবং পরিশ্রমের ফল ভোগ করার সময়! শস্যের বিপরীতে মাংস কেটে সুস্বাদু স্বাদ নিন!
পরামর্শ
- বেকিং প্রক্রিয়া সম্পন্ন না হলে ওভেন খুলবেন না। চুলা খোলার সময় যে তাপ বেরিয়ে আসে তা ভাজার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।
- প্রতিটি প্রসেসিং পদ্ধতির জন্য মাংসের সবচেয়ে উপযুক্ত অংশের জন্য সুপারিশের জন্য কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন।
