জাপানি তরকারি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়, কিন্তু সাধারণভাবে, মাংস, সবজি এবং পানির পাকা মজুদে কারি উপাদান মিশিয়ে জাপানি তরকারি তৈরি করা হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হওয়ার পরে, মিশ্রণটি আস্তে আস্তে রান্না করা হবে এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হবে।
উপকরণ
3 থেকে 4 পরিবেশন করতে
কারি মিক্স উপকরণ
- 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) মাখন
- 7 টেবিল চামচ (105 মিলি) গমের ময়দা
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) কারি পাউডার
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) গরম মসলা
কারি ব্রথ
- 450 গ্রাম গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মুরগি সহজেই চিবানো আকারে কাটা।
- স্বাদ যোগ করার জন্য লবণ এবং মরিচ।
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) টমেটো সস
- 3 কাপ (750 মিলি) জল
- 1 টি বড় পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং মোটা করে কাটা
- 3 টি গাজর, খোসা ছাড়িয়ে মুদ্রার আকারে কাটা
- 1 টি ছোট আপেল, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেটেড
- 1 টি বড় আলু, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
- 1 কাপ (250 মিলি) ত্বক সহ তাজা বা হিমায়িত এডামাম সরানো হয়েছে
গার্নিশ এবং সাইড ফুড
- সাদা ভাত
- ফুকুজিনজুকে
- রাক্কিউ
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: ঝোল প্রস্তুত করা
ধাপ 1. মাংস তু।
মাংসের উপর 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ এবং 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) স্থল কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন, বা স্বাদ তৈরি করতে মাংসের সিজন দিন। তারপর মাংস কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- যদি আপনি মাংসের বড় টুকরো ব্যবহার করেন, তাহলে seasonতু করার আগে মাংসকে 2.5 সেমি কিউব করে কেটে নিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন।
- মাংস যেভাবেই ব্যবহার করা হোক না কেন (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, বা মুরগি) একইভাবে তরকারি প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলা বেছে নিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, অনেকে শুয়োরের মাংসের তরকারি রান্না করার সময় মশলা যোগ করতে পছন্দ করেন। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে অথবা কারি মিশ্রণ প্রস্তুত করার আগে কারি ব্রোথে মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে।
- যদি আপনি মুরগির তরকারি তৈরির সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে মুরগির একটি গা dark় অংশ বেছে নিন, যেমন উরু। হাঁড়িতে মুরগি যোগ করার আগে মুরগির চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- বিকল্পভাবে, আপনি মোটেও মাংস ব্যবহার করতে পারবেন না এবং পরবর্তী ধাপগুলি অনুসরণ করে নিরামিষ তরকারি প্রস্তুত করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. তেল গরম করুন।
একটি বড়, ঘন সসপ্যানে রান্নার তেল andেলে চুলায় মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেলটি সমানভাবে গরম হওয়ার জন্য এটি প্রায় এক মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- মনে রাখবেন কারি ঝলসানো থেকে বাঁচতে আপনার একটি ভারী নীচে এবং পুরু দেয়াল সহ একটি পাত্র ব্যবহার করা উচিত। পাত্রটি 5 লিটার ধরে রাখার মতো যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, তেলের পরিবর্তে নিয়মিত মাখন বা ঘি মাখন ব্যবহার করুন। যাইহোক, স্বাদে ফলস্বরূপ পার্থক্যগুলি পার্থক্য করা কঠিন হতে পারে কারণ কারি স্বাদগুলি স্বাদের এই সূক্ষ্ম বৈচিত্র্যকে প্রাধান্য দেয়।
পদক্ষেপ 3. পেঁয়াজ যোগ করুন।
গরম তেলে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন, অথবা পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত। সাময়িকভাবে পাত্র থেকে পেঁয়াজ সরিয়ে নিকটস্থ প্লেটে রাখুন।
যদি আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করেন তা যথেষ্ট প্রশস্ত হয়, আপনি পেঁয়াজগুলিকে একপাশে সেট করতে পারেন এবং সেগুলি প্যান থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে না। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাংস রান্না করার সময় পেঁয়াজ আলাদা করা।
ধাপ 4. মাংস যোগ করুন।
পাত্রটিতে মাংস যোগ করুন। মাংসের প্রতিটি পাশ 1 থেকে 3 মিনিটের জন্য রান্না করার অনুমতি দিন, অথবা রান্না করা দিকটি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত। এর পরে, আরও 5 বা 7 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান, বা প্রতিটি পাশ বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করা প্রতিটি কামড়ে আরও স্বাদ যোগ করতে অনেকটা এগিয়ে যায়।
- যদি আপনি মাংস রান্না করার সময় পাত্রের পাশে পেঁয়াজ ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে মাংস রান্না করার সময় পেঁয়াজের দিকে মনোযোগ দিন। পেঁয়াজ বাদামি হতে শুরু করে এবং এখনও স্বাভাবিক স্বাদ পেতে পারে, কিন্তু যদি তারা গা brown় বাদামী হতে শুরু করে, তাহলে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পুড়িয়ে ফেলা এবং কালো হয়ে যাওয়ার আগে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
ধাপ 5. অবশিষ্ট স্টক উপাদান প্রায় সব যোগ করুন।
পেঁয়াজ আবার পাত্রের মধ্যে রাখুন। এই পর্যায়ে, আপনাকে অবশ্যই টমেটো সস, জল, গাজর এবং ভাজা আপেল যোগ করতে হবে। সব উপাদান মিশিয়ে নাড়ুন।
মনে রাখবেন যে এই পর্যায়ে যে ঝোল যোগ করা উচিত নয় সেগুলি হল আলু এবং এডামেম।
পদক্ষেপ 6. মিশ্রণটি 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
তাপকে মাঝারি থেকে কম থেকে কম করুন, যতক্ষণ না পানির মিশ্রণটি সবে জ্বলছে। 20 মিনিটের জন্য অনাবৃত রান্না চালিয়ে যান। মিশ্রণটি মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে খাবার আটকে বা ঝলসে না যায়।
যখন আপনি কারি স্টককে একটু সিদ্ধ হতে দিচ্ছেন, আপনি কারির উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: কারি মিক্স উপকরণ তৈরি করা
ধাপ 1. একটি পৃথক skillet মধ্যে মাখন গলান।
একটি ছোট কড়াইতে মাখন রাখুন। চুলায় মাঝারি আঁচে মাখন গরম করুন, মাঝেমধ্যে নাড়ুন যতক্ষণ না সমস্ত মাখন গলে যায়।
- সময় বাঁচাতে, আপনি আপনার নিজের কারি মিশ্রণ তৈরির নির্দেশনা এড়িয়ে যেতে পারেন এবং পরিবর্তে প্যাকেজ করা কারি কিউব ব্যবহার করতে পারেন। এই রেসিপিতে ব্যবহৃত কারি উপাদানের সাথে মেলাতে আপনার 4 টি কারি কিউব বা প্রায় 100 গ্রাম প্রয়োজন হবে। কারিতে কারি ডাইস যোগ করুন যেখানে আপনি আপনার বাড়িতে তৈরি তরকারি মিশ্রণের জন্য উপাদান যোগ করা উচিত।
- উচ্চ তাপে মাখন গলবেন না। মাখন চর্বি ভেঙে যাওয়ার সাথে সাথে ফুটে যায়। যদি আপনি এটি ঘটতে দেন, তাহলে আপনি গরম মাখন ছিটকে দিতে পারেন। মাখনের চর্বিও ভাঙতে শুরু করতে পারে, যা তরকারি উপাদানের স্বাদকে প্রভাবিত করে।
ধাপ 2. ময়দা যোগ করুন।
গলানো মাখনের মধ্যে ময়দা ছিটিয়ে দিন। ময়দা এবং মাখন একত্রিত করার জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নাড়ুন, তারপর 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান, অথবা তরকারি মিশ্রণটি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- তরকারী মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে হবে যতক্ষণ না এটি রান্না হয়, অথবা অন্তত যতক্ষণ না ময়দা এবং মাখন একত্রিত হয় এবং এটি বুদবুদ হওয়া শুরু করে। এই ধাপের পর, সময়ে সময়ে কারি মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
- যদি আপনি তরকারি উপকরণগুলিকে যথেষ্ট পরিমাণে নাড়েন না, তাহলে তারা দ্রুত পুড়ে যাবে এবং একটি খারাপ স্বাদ তৈরি করবে।
- এইভাবে ময়দা ভালোভাবে রান্না করতে দেওয়া উচিত। যদি ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা না হয়, তবে একটি শক্তিশালী ময়দার স্বাদ থাকবে।
ধাপ 3. মশলা যোগ করুন।
তরকারি মিশ্রণে কারি পাউডার এবং গরম মসলা ছিটিয়ে দিন। প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য উচ্চ তাপের উপর কারি মিশ্রণের সাথে মেশানোর জন্য সমস্ত উপাদান নাড়ুন। কারি মিশ্রণটি পাকা হওয়ার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাপ উৎস থেকে কারি মিশ্রণটি সরান।
আপনি বলতে পারেন যে মশলাগুলি তরকারি মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে যখন একটি শক্তিশালী সুবাস গন্ধ হয়।
ধাপ 4. তরকারি মিশ্রণ মধ্যে ঝোল চামচ।
125 থেকে 250 মিলি তরকারি ঝোল বের করুন। তরকারি মিশ্রণে ঝোল নাড়ুন যতক্ষণ না একটি পেস্ট তৈরি হয়।
প্রথমত, একটু ঝোল যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে মিশ্রিত করুন। পেস্ট তৈরি করতে যতটা সম্ভব কম স্টক ব্যবহার করুন। আপনি যদি একবারে খুব বেশি পাস্তা যোগ করেন, তাহলে স্টক এবং কারি মিশ্রণ একত্রিত করা কঠিন হয়ে উঠতে পারে।
3 এর পদ্ধতি 3: কারি শেষ করা
ধাপ 1. তরকারির মিশ্রণটি ঝোলায় স্থানান্তর করুন।
সসপ্যানের মধ্যে স্টক মধ্যে কারি পেস্ট পেস্ট মিশ্রিত করুন।
আপনি যদি আপনার ঘরে তৈরি কারি মিশ্রণের পরিবর্তে প্যাকেজ করা কারি কিউব ব্যবহার করেন তবে এই মুহুর্তে সেগুলি যুক্ত করুন। কারি ডাইস ছোট ছোট টুকরো করে নিন। কিছুক্ষণের জন্য আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে নিন এবং ঝোলায় কারি ডাইস যোগ করুন, যতক্ষণ না সব কারি ডাইস গলে যায়।
ধাপ 2. আলু যোগ করুন এবং এটি রান্না করা যাক।
পটে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু যোগ করুন এবং আলু সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে নাড়ুন। তরকারি কম আঁচে ১ ঘণ্টা, অথবা মাংস এবং আলু নরম হওয়া পর্যন্ত এবং তরকারি সস খুব ঘন হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে দিন।
আপনি যদি গরুর মাংস বা শুয়োরের তরকারি তৈরি করেন তবে পুরো ঘন্টা রান্না করুন। যদি আপনি মুরগির তরকারি তৈরি করে থাকেন, তাহলে আপনি মুরগিকে অতিরিক্ত রান্না এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন।
ধাপ the. এডামামে মেশান।
যদি আপনি এডামামে যোগ করতে চান, তাহলে রান্নার শেষ 5 মিনিটের জন্য এডামামে মেশান।
- আপনার যদি এডামে না থাকে তবে আপনি তরকারিতে সবুজ মটর যোগ করতে পারেন, অথবা আপনি এগুলির কোনওটিই যোগ করতে পারেন না।
- কারিতে যোগ করার আগে খেয়াল রাখবেন এডামেমের চামড়া সরানো হয়েছে।
ধাপ 4. পরিবেশন।
প্রতিটি পরিবেশন প্লেটে চামচ তরকারি। তরকারি পরিবেশন করুন সাদা বা বাদামী ভাতের সাথে। যদি ইচ্ছা হয়, কাটা ফুকুজিনজুক বা রাক্কিউ দিয়ে তরকারি সাজান।
- Traতিহ্যগতভাবে, জাপানি তরকারি দুটি উপায়ে পরিবেশন করা হয়: আপনি একটি সস বাটিতে তরকারি পরিবেশন করতে পারেন এবং তার পাশে একটি পৃথক প্লেটে রাখা ভাত দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, অথবা আপনি একটি প্লেটে চাল রেখে অর্ধেক প্লেট তরকারি দিয়ে পূরণ করতে পারেন।
- সচেতন থাকুন যে ফুকুজিনজুক একটি মিষ্টি আচারযুক্ত সবজি মিশ্রণ এবং রাক্কিউ হল একটি ছোট আচারযুক্ত পেঁয়াজ।
- আপনি চাইলে এটিকে হিমায়িত করে আরও তরকারি সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে আপনি যদি এটি করতে চান তবে আলু ছাড়া তরকারি প্রস্তুত করতে হবে। যেসব আলু পরের বার হিমায়িত এবং গলানো হয় তাদের পোরিজের মতো টেক্সচার থাকে। আলু আলাদাভাবে সেদ্ধ করুন এবং গরম করা হিমায়িত কারিতে যোগ করুন।
- তরকারি নিথর করার জন্য, একটি পরিবেশনযোগ্য, ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের ব্যাগে তরকারি পরিবেশন করুন। ব্যাগে একটি লেবেল রাখুন এবং বিষয়বস্তুর নাম এবং যেদিন আপনি এটি রান্না করেছেন তার নাম লিখুন। বাকি তরকারির জন্য এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতিটি তরকারি পরিবেশন করার জন্য একটি পৃথক ব্যাগ স্থাপন করুন।
