মশলা আলুর চেয়ে বেশি ক্লাসিক সাইড ডিশ পাওয়া কঠিন হতে পারে। এই ছুটির সময় যে খাবার সবসময় পরিবেশন করা হয় তা হল এমন একটি বিশেষ খাবার যা আপনি সারা বছর খুব কমই পান। ভাজা মুরগি, রোস্ট টার্কি, স্টু, বা রাখালের পাইয়ের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হোক না কেন, ম্যাসড আলু যতটা সম্ভব মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত, বা সামান্য বড় এবং মোটা করা যেতে পারে। থালা যাই হোক না কেন, আপনি শীঘ্রই জানতে পারবেন কেন এই এক পাশের খাবারটি বিরক্তিকর নয়।
উপকরণ
- 4 বা 5 মাঝারি আকারের আলু
- 1/2 থেকে 1 কাপ দুধ, অর্ধেক দুধ এবং অর্ধেক ক্রিম, বা মুরগির স্টক (আপনি কতটা নরম চান তার উপর নির্ভর করে আপনি মশলা আলু হতে চান)
- 2 বা 3 টেবিল চামচ মাখন
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপ
2 এর মধ্যে 1 টি পদ্ধতি: মোটা করে আলু বানানো
পদক্ষেপ 1. আপনার আলু চয়ন করুন।
আলু কেনার জন্য কয়েকটি মৌলিক বিকল্প রয়েছে: বেকড আলু, সেদ্ধ আলু এবং সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত আলু। এই সব ধরণের আলুতে স্বাদ এবং টেক্সচারের বিভিন্ন গুণ রয়েছে।
- রাসেটের মতো বেকড আলুতে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে যা হালকা, ক্রিমি ম্যাসড আলু তৈরি করে।
- লাল আলুর মতো সেদ্ধ আলুর ঘন মাংস থাকে যার অর্থ হল এগুলি বিকৃত করা কঠিন, এবং ফলস্বরূপ ছিদ্রযুক্ত আলু হয়।
- বহুমুখী আলু, যেমন ইউকন গোল্ড, সেদ্ধ এবং বেকড আলুর মাঝে কোথাও একটা টেক্সচার থাকে। এটি রুসেট আলুর চেয়ে বেশি সুস্বাদু।
ধাপ 2. আলু ধুয়ে নিন।
ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন এবং আলুর পুরো পৃষ্ঠটি আলতো করে ঘষুন। জমে থাকা ময়লার লক্ষণ এমন কালো দাগের সন্ধান করুন। যদি আপনি একটি বাটিতে পানিতে আলু ধুয়ে থাকেন তবে সেগুলি কাটার আগে অবশ্যই ধুয়ে ফেলুন।
আপনি আলু বা সবজি পরিষ্কার করার জন্য বিশেষভাবে তৈরি একটি ছোট ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন। এই সরঞ্জামটি দৃ dirt়ভাবে সংযুক্ত ময়লা অপসারণ করতে সাহায্য করবে।
ধাপ 3. আলু সিদ্ধ করার জন্য প্রস্তুত করুন।
আপনি আলু চামড়া দিয়ে রান্না করতে পারেন অথবা কাটার আগে খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। কেবল আপনার আলু চতুর্থাংশে বা কিউব করে কেটে নিন।
আলুর চামড়া ছেড়ে দিলে আরও বেশি টেক্সচারযুক্ত ম্যাশড আলু হবে। এর জন্য, আপনার ইউকন গোল্ড আলু ব্যবহার করা উচিত যার রুসেটের চেয়ে পাতলা ত্বক রয়েছে।
ধাপ 4. আপনার আলু রান্না করুন।
একটি বড় সসপ্যানে প্রস্তুত আলু রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন। আপনার আলু 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার পানিতে ডুবিয়ে রাখা উচিত। জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর একটি ধীর ফোঁড়া তাপ কম এবং 10 থেকে 20 মিনিট জন্য রান্না। আলু করা হয় যখন আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে তাদের ঠেলাঠেলি এবং বিচ্ছিন্ন করতে পারেন।
- আপনি সেদ্ধ আলুর পানিতে লবণ যোগ করতে পারেন স্বাদ যোগ করার জন্য, যেমন পাস্তা রান্না করার সময়। আলু রান্না করার সাথে সাথে লবণ শোষণ করবে।
- গরম পানি ব্যবহার করা এবং পাত্র coveringেকে রাখা এড়িয়ে চলুন। এর ফলে আলু অসমভাবে রান্না হবে এবং সেগুলি আঠালো হয়ে যেতে পারে।
ধাপ 5. রান্নার তরল প্রস্তুত করুন।
আলু রান্না করার সময়, চিকেন স্টক বা দুধ গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং ফ্রিজ থেকে মাখন সরান।
- যদি আপনি একটি শক্তিশালী আলুর স্বাদ চান তবে চিকেন স্টক ব্যবহার করুন। কম চর্বিযুক্ত দুধ থেকে পুরো দুধ পর্যন্ত দুধ নরম আলুতে পরিণত হবে।
- এই তরল গরম করলে মশলা আলু বেশি দিন গরম থাকবে। উষ্ণ তরল আলু দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
ধাপ 6. আলু নিষ্কাশন করুন এবং প্রস্তুত করুন।
একটি চালুনি ব্যবহার করুন বা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্যান থেকে আলু তুলে নিন। রান্না করা আলু পাত্রের কাছে ফিরিয়ে দিন। ঘরের তাপমাত্রার মাখন যোগ করুন, এবং আলু মেশানো শুরু করুন।
রুক্ষ আলু মশলা করার সেরা হাতিয়ার হল একটি সাধারণ আলু মাশর। এটিকে খুব বেশি মেশানো থেকে বিরত থাকুন অথবা আপনি আলুর পুর দিয়ে শেষ করবেন। আপনি ছোট গলদ এবং অক্ষত আলু চামড়া ছেড়ে প্রয়োজন হবে।
ধাপ 7. উষ্ণ তরল যোগ করুন।
ধীরে ধীরে ঝোল বা উষ্ণ দুধ যোগ করুন। আলতো করে নাড়ুন এবং আরও তরল যোগ করুন যদি আপনার মশলা আলু একত্রিত না হয়। তরল যোগ করতে থাকুন যতক্ষণ না আপনার মশলা আলু একত্রিত হয়।
একবারে সব তরল যোগ করবেন না। আপনার খাবার খুব বেশি ফুরিয়ে যেতে পারে, যার ফলে ছিদ্র করা আলু ফুলে যায়। আলুর ধরণ এবং এর কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর উপর নির্ভর করে আপনার আলুর কমবেশি তরলের প্রয়োজন হতে পারে।
ধাপ 8. asonতু এবং পরিবেশন।
আলুর স্বাদ নিন এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ, মরিচ এবং/অথবা মাখন যোগ করুন। উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম বা coveredেকে রেখে পরিবেশন করুন।
কাটা চিবুক বা কাটা বেল মরিচ মশলা আলুর জন্য একটি সুন্দর সাজসজ্জা তৈরি করে।
2 এর পদ্ধতি 2: নরম এবং মসৃণ আলু তৈরি করুন
পদক্ষেপ 1. আপনার আলু চয়ন করুন।
আলু কেনার জন্য কয়েকটি মৌলিক বিকল্প রয়েছে: বেকড আলু, সেদ্ধ আলু এবং সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত আলু। এই সব ধরণের আলুর স্বাদ এবং টেক্সচারের বিভিন্ন গুণ রয়েছে।
- রাসেটের মতো বেকড আলুতে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে যা হালকা, ক্রিমযুক্ত মশলা আলু তৈরি করে।
- লাল আলুর মতো সেদ্ধ আলুর ঘন মাংস থাকে যার অর্থ হল এগুলি বিকৃত করা কঠিন, এবং ফলস্বরূপ ছিদ্রযুক্ত আলু হয়।
- বহুমুখী আলু, যেমন ইউকন গোল্ড, সেদ্ধ এবং বেকড আলুর মাঝে কোথাও একটা টেক্সচার থাকে। এটি রুসেট আলুর চেয়ে বেশি সুস্বাদু।
ধাপ 2. আলু ধুয়ে নিন।
ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন এবং আলুর পুরো পৃষ্ঠটি আলতো করে ঘষুন। জমে থাকা ময়লার লক্ষণ এমন কালো দাগের সন্ধান করুন। যদি আপনি একটি বাটিতে পানিতে আলু ধুয়ে থাকেন তবে সেগুলি কাটার আগে অবশ্যই ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 3. আলু সিদ্ধ করার জন্য প্রস্তুত করুন।
আলু খোসা ছাড়িয়ে কোয়ার্টারে বা কিউব করে কেটে নিন। খুব বড় অংশ বা অর্ধেক রান্না করতে অনেক সময় লাগবে। আলু কয়েক সেন্টিমিটারে কেটে নিন।
ধাপ 4. আপনার আলু রান্না করুন।
একটি বড় সসপ্যানে প্রস্তুত আলু রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন। আপনার আলু 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার পানিতে ডুবিয়ে রাখা উচিত। জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর আস্তে আস্তে তাপ কমিয়ে 10 থেকে 20 মিনিট রান্না করুন। আলু করা হয় যখন আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে তাদের ঠেলাঠেলি এবং বিচ্ছিন্ন করতে পারেন।
- পাস্তা রান্নার সময় যেমন স্বাদ যোগ করার জন্য আপনি সেদ্ধ আলুর পানিতে লবণ যোগ করতে পারেন। আলু রান্না করার সাথে সাথে লবণ শোষণ করবে।
- গরম পানি ব্যবহার করা এবং পাত্র coveringেকে রাখা এড়িয়ে চলুন। এর ফলে আলু অসমভাবে রান্না হবে এবং সেগুলি আঠালো হয়ে যেতে পারে।
ধাপ 5. রান্নার তরল প্রস্তুত করুন।
আলু রান্না করার সময়, চিকেন স্টক বা দুধ গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং ফ্রিজ থেকে মাখন সরান।
- সবচেয়ে নরম মশলা আলুর জন্য দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করুন। অর্ধেক দুধ এবং অর্ধেক ক্রিম আপনার ছাঁকা আলুতে একটি চর্বিযুক্ত গন্ধ যোগ করার জন্য আরেকটি দুর্দান্ত বিকল্প।
- এই তরল গরম করলে আপনার ছাঁকানো আলু বেশি দিন গরম থাকবে। উষ্ণ তরল আলু দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
ধাপ 6. আলু নিষ্কাশন করুন এবং প্রস্তুত করুন।
একটি চালুনি ব্যবহার করুন বা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্যান থেকে আলু তুলে নিন। রান্না করা আলু পাত্রের কাছে ফিরিয়ে দিন। ঘরের তাপমাত্রার মাখন যোগ করুন, এবং আলু মেশানো শুরু করুন।
নরম এবং মসৃণ মশলা আলু তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হাতিয়ার হল একটি আলুর ছাঁচ। এটি ব্যবহার করার জন্য, এতে আলু ভরাট করুন, বাটিটি খামিরের নীচে রাখুন, তারপরে ছিদ্র টিপুন। আলুর ছিদ্রের ছোট ছোট ছিদ্র দিয়ে কেটে নেওয়া হবে।
ধাপ 7. উষ্ণ তরল যোগ করুন।
ধীরে ধীরে ঝোল বা উষ্ণ দুধ যোগ করুন। আলতো করে নাড়ুন এবং আরও তরল যোগ করুন যদি আপনার মশলা আলু একত্রিত না হয়। তরল যোগ করতে থাকুন যতক্ষণ না আপনার মশলা আলু একত্রিত হয়।
একবারে সমস্ত তরল যোগ করবেন না। আপনার খাবার খুব বেশি ফুরিয়ে যেতে পারে, যার ফলে ছিদ্র করা আলু ফুলে যায়। আলুর ধরণ এবং এর কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর উপর নির্ভর করে আপনার আলুর কমবেশি তরলের প্রয়োজন হতে পারে।
ধাপ 8. asonতু এবং পরিবেশন।
আলুর স্বাদ নিন এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ, মরিচ এবং/অথবা মাখন যোগ করুন। উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম বা coveredেকে রেখে পরিবেশন করুন।
কাটা চিবুক বা কাটা বেল মরিচ ছিটিয়ে রাখা আলুর জন্য একটি সুন্দর সাজসজ্জা তৈরি করে।
সতর্কবাণী
- ফুটন্ত পানি এবং গরম বাষ্প ত্বকে আঘাত করতে পারে, তাই পাত্রটি পরিচালনা করার সময় সতর্ক থাকুন।
- একটি নন-স্টিক প্যানে আলু সেদ্ধ বা ম্যাশ করবেন না, আপনি লেপের ক্ষতি করতে পারেন।
- আলু খোসা ও কাটার সময় সতর্ক থাকুন।
