আলুপ্রেমীদের জন্য, আপনি সম্মত হবেন যে মশলা আলু একটি সুস্বাদু প্রক্রিয়াজাত আলু যা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, ছিদ্র করা আলু অতটা সুস্বাদু হবে না যদি সেগুলি আঠার মতো চটচটে হয়ে যায়। যদি আপনি ইতিমধ্যে ছাঁকানো আলুর একটি বাটি তৈরি করে থাকেন যা জমিনে খুব চটচটে থাকে, তাহলে চিন্তা করবেন না কারণ সত্য, কিছু টিপস রয়েছে যা আপনি আলুর টেক্সচার উন্নত করার চেষ্টা করতে পারেন, যেমন সেগুলিকে পুরোপুরি টেক্সচারের সাথে মেশানো ছাঁকা আলু, অথবা কিছু অতিরিক্ত উপাদানের সাথে মিশিয়ে গ্রাটিনে পরিণত করা, বিশেষ করে যদি আপনার অবসর সময় সীমিত থাকে। একটু সময় এবং সৃজনশীলতার সাথে, আলু ফেলে দেওয়ার দরকার নেই এবং এটি একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে!
উপকরণ
এটি নরম ম্যাসড আলুর সাথে মেশানো
- আলু 450 গ্রাম
- 500 মিলি ঠান্ডা জল
- 1 টেবিল চামচ. মাখন
- 120 মিলি ক্রিম বা দুধ
গ্রাটিন তৈরি করা
- স্টিকি ম্যাশড আলু
- 25 গ্রাম রুটি ময়দা
- 50 গ্রাম ভাজা পারমেসান পনির
- মাখন 50 গ্রাম
ধাপ
2 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: এটি নরম ম্যাসড আলুর সাথে মেশানো
ধাপ 1. রাসেট আলু এবং সোনালী ইউকন আলুর মিশ্রণ থেকে একটি নতুন ম্যাসড আলুর মিশ্রণ তৈরি করুন।
উচ্চ এবং নিম্ন স্টার্চ সামগ্রীর সাথে আলুর সংমিশ্রণ নিখুঁত ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ সহ ছাঁকা আলু উৎপাদনে কার্যকর। বিশেষ করে, কম স্টার্চযুক্ত আলুর সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, আপনার কেবল লো-স্টার্চ আলু ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ একবার মেশানো হলে, শেষ ফলাফলটি কম সুস্বাদু হবে। প্রায় 900 গ্রাম মশলা আলু যা খুব চটচটে তা ঠিক করতে, কম এবং উচ্চ স্টার্চ আলুর মিশ্রণের 450 গ্রাম মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন।
সাধারণত, অতিরিক্ত পরিমাণে স্টিকি টেক্সচার তৈরি হতে পারে যদি রান্নার সময় প্রচুর পরিমাণে মোমির আলু ক্রমাগত নাড়ানো এবং চূর্ণ করা হয়।
ধাপ 2. জমিন নরম করার জন্য আলু কম আঁচে গরম করা পানিতে সিদ্ধ করুন।
প্রথমে আলু ধুয়ে ফেলুন, স্ক্রাব করুন এবং খোসা ছাড়ুন, তারপর পাত্রের মধ্যে রাখুন। তারপরে, একটি সসপ্যানে প্রায় 500 মিলি ঠান্ডা জল andালুন এবং উচ্চ তাপে চুলা চালু করুন। আলুকে অসমভাবে রান্না করা থেকে বিরত রাখতে, নিশ্চিত করুন যে সমস্ত আলু পানিতে ডুবে আছে এবং একই সময়ে সেদ্ধ হয়েছে। জল ফুটতে দেবেন না! পরিবর্তে, জল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটন্ত বিন্দুর নিচে থাকে।
যদিও ব্যবহারের অনেক আগে জল গরম করা যায়, কিন্তু এটি করলে আলু জমিনকে সেদ্ধ করার সময় অসঙ্গতিপূর্ণ হতে পারে।
ধাপ the. আলুকে ম্যানুয়ালি ম্যাশ করুন যাতে টেক্সচারটি খুব চটচটে না হয়।
আলু মসৃণ করার জন্য একটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করুন যাতে আলুর উপর চাপ খুব শক্তিশালী না হয়, এবং সেইজন্য আলু খুব বেশি চটচটে হয়ে যাবে না। একই কারণে, ফুড প্রসেসর ব্যবহার না করাই ভালো যাতে আলুর স্টার্চ খুব বেশি বেরিয়ে না আসে এবং আলু আঠার মতো চটচটে হয়ে যায়। পরিবর্তে, ধীর, পদ্ধতিগত গতিতে আলু ম্যানুয়ালি ম্যাশ করার চেষ্টা করুন।
তুমি কি জানো?
আলু সিদ্ধ করলে স্টার্চ কোষ বড় হতে পারে। যদিও নিখুঁত সামঞ্জস্যের মশলা আলু উৎপাদনের জন্য এই কোষগুলিকে ভেঙে ফেলতে হবে, সেগুলোকে অতিরিক্ত গুঁড়ো করবেন না যাতে মশলা আলু খুব বেশি আঠালো না হয়।
ধাপ 4. ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন যা ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেওয়া হয়েছে।
ভাজা আলুর সাথে মেশানোর আগে, 1 টেবিল চামচ সরান। ফ্রিজ থেকে মাখন এবং 120 মিলি ক্রিম বা দুধ, এবং রান্নাঘরের কাউন্টারে কিছুক্ষণ বসতে দিন। যদি ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়, ক্রিম এবং মাখন আলুর তাপমাত্রা কমিয়ে দিতে পারে এবং আলুতে শোষণ করা আরও কঠিন করে তোলে। অতএব, মশলা আলুতে মেশানোর আগে তাদের ঘরের তাপমাত্রায় 15-30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
আপনি চাইলে চুলায় মাখন ও ক্রিম মেশানোর আগে গরম করে নিতে পারেন।
ধাপ 5. আরো সুষম টেক্সচারের জন্য উভয় ধরনের মশলা আলু মেশান।
টাটকা, নরম মাজা আলু মেশানো আলুর সাথে মিশিয়ে নিন যা খুব চটচটে এবং আলতো করে এবং সাবধানে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে মিশ্রিত করুন। পরিবেশনের আগে দুই ধরনের আলু ভালোভাবে মেশানো আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
- আলু বেশি নাড়বেন না যাতে সেগুলো আবার একসাথে লেগে না যায়।
- যদি আপনি খুব বেশি আলু বানাতে না চান, তাহলে ২ ভাগ নরম মশলা আলুর সাথে ২ ভাগ স্টিকি ম্যাসড আলু মেশানোর চেষ্টা করুন।
- যদি আপনি আলুর একটি বড় অংশ মনে না করেন এবং আপনি সত্যিই আলুর স্টিকি টেক্সচার থেকে পরিত্রাণ পেতে চান, তাহলে 1 অংশ নরম ম্যাসড আলুর সাথে 1 অংশ স্টিকি ম্যাসড আলু মেশানোর চেষ্টা করুন। যদি আপনি চান, আপনি পরীক্ষা করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি সবচেয়ে ভাল কাজ করে এমন সামঞ্জস্য খুঁজে পান!
2 এর পদ্ধতি 2: গ্র্যাটিন তৈরি করা
ধাপ 1. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
চুলা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, গ্র্যাটিন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদান প্রস্তুত করুন। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে আপনি রোস্টিং রাকটি ওভেনের কেন্দ্রে নিয়ে যান যাতে আলু ঝলসানোর ঝুঁকি ছাড়াই সিদ্ধ হয়ে যায়।
যদি র্যাকটি খুব উঁচুতে রাখা হয়, তাহলে আলুগুলি সম্ভবত অতিরিক্ত রান্না করা বা এমনকি ভাজা হয়ে যাবে।
ধাপ 2. ক্যাসেরোল থালায় ছাঁকানো আলু andালুন এবং পৃষ্ঠটি মসৃণ করুন।
একটি বড় চামচ বা একটি রাবার স্প্যাটুলার সাহায্যে আলুর পৃষ্ঠটি মসৃণ করুন যাতে বাটিতে কোনও ফাঁকা জায়গা না থাকে এবং যাতে আলু একটি সুসংগত জমিন দিয়ে পুরোপুরি রান্না হয়।
যদি সম্ভব হয়, কমপক্ষে 2.5 সেন্টিমিটার গভীরতার একটি পাত্রে ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য আলুর পৃষ্ঠের উপর ব্রেডক্রাম্ব ছিটিয়ে দিন।
25 গ্রাম প্রস্তুত রুটি ময়দা নিন এবং আলুর সমগ্র পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। যাতে স্বাদ গ্র্যাটিনের উপর আধিপত্য না করে, আলুর পুরো পৃষ্ঠটি সমানভাবে লেপা পর্যন্ত ময়দার পর্যাপ্ত অংশ যোগ করুন। সময় বাঁচাতে, দয়া করে রেডিমেড রুটি ময়দা ব্যবহার করুন যা সুপারমার্কেটে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়।
- প্রতি 2 টি আলুর জন্য 25 গ্রাম রুটির আটা যোগ করুন।
- আপনার যদি অবসর সময় থাকে তবে আপনার নিজের রুটি তৈরির চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. গ্রেটেড পনির দিয়ে আলুর উপরিভাগ আবৃত করুন।
50 গ্রাম রোমানো পনির বা গ্রেটেড পারমেসান আলু এবং ব্রেডক্রাম্বের পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছিটিয়ে দিন, যাতে আপনি গ্র্যাটিনের প্রতিটি কামড়ে পনিরের অনুভূতি অনুভব করতে পারেন।
- প্রতি 900 গ্রাম আলুর জন্য 50 গ্রাম ভাজা পনির ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি চান, আপনি অন্য ধরনের গ্রেটেড পনিরও ব্যবহার করতে পারেন, যেমন চেডার।
ধাপ 5. আলুর পৃষ্ঠে সমানভাবে 50 গ্রাম মাখন ছড়িয়ে দিন।
ঘরের তাপমাত্রার মাখনের কয়েক টুকরো আলু, ব্রেডক্রাম্বস এবং পনিরের উপর ছড়িয়ে দিন। প্রথমে মাখনকে 1.3 সেমি টুকরো করে কেটে নিন। তারপরে, আলুর সমগ্র পৃষ্ঠের উপর মাখন সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- প্রতি 900 গ্রাম আলুর জন্য 50 গ্রাম মাখন ব্যবহার করুন।
- যদি আপনি চান, আপনি সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া সহজ করার জন্য প্রথমে মাখন গলিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 6. আলু 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন, অথবা পৃষ্ঠের রঙ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
ওভেনের মাঝামাঝি রাকের উপর বেকিং শীট রাখুন এবং আলু রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যদি সম্ভব হয়, ওভেন হালকা রাখুন যাতে আলুর দানশীলতার মাত্রা আরও সহজে পর্যবেক্ষণ করা যায়। যদি আলু 10-15 মিনিটের পরে সোনালি বাদামী না লাগে, তাহলে আবার ওভেনে আরও 5 মিনিটের জন্য বেক করার চেষ্টা করুন। একবার আলুর উপরিভাগ ক্রিস্পি লাগলে সাথে সাথে ওভেন থেকে সরিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
