কান্ট্রি স্টাইলের পাঁজর মূলত হাড়বিহীন শুয়োরের মাংস, যা প্রকৃত পাঁজরের থেকে আলাদা। কারণ পাঁজরের চর্বিতে একটি মার্বেল প্যাটার্ন থাকে, তাহলে এই পাঁজরগুলো রান্নায় সর্বোত্তম ফলাফল পেতে পরোক্ষভাবে কম তাপ ব্যবহার করা। কিছু অনুশীলন এবং সময়ের সাথে, আপনি একটি গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিল দেশ-শৈলী পাঁজর রান্না করতে সক্ষম হবেন।
উপকরণ
4 থেকে 6 পরিবেশন জন্য
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লবণ
- 2 বাটি (500 মিলি) ঠান্ডা জল
- 2 পাউন্ড (900 গ্রাম) দেশ-শৈলী শুয়োরের পাঁজর
- 3/4 কাপ (177 মিলি) ব্রাউন সুগার
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মরিচের গুঁড়া
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) পেপারিকা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) শুকনো সরিষা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 3/4 চা চামচ (3.75 মিলি) কালো মরিচ
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) লাল মরিচ
- 6 টেবিল চামচ (180 মিলি) টমেটো সস
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ভিনেগার এসেন্স
ধাপ
4 এর অংশ 1: পাঁজর প্রস্তুত করা
ধাপ 1. পাঁজর কাটা।
12 সেমি বা তার বেশি দৈর্ঘ্যের অর্ধেক পাঁজর কাটার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
দেশীয় স্টাইলের পাঁজরের দৈর্ঘ্য সাধারণত 30 সেন্টিমিটার বা তার বেশি। 30 সেন্টিমিটারের বেশি দীর্ঘ পাঁজরের জন্য, আপনি সেগুলি তিনটি সমান অংশে কাটাতে পারেন। লম্বা কান্ট্রি-স্টাইলের পাঁজরগুলি ক্রসওয়াইস করে কাটা যাতে সেগুলি প্রস্তুত করা সহজ হয়।
পদক্ষেপ 2. পাঁজর বীট।
প্লাস্টিকের মোড়ক বা মোমের কাগজের দুটি শীটের মধ্যে পাঁজরের রেখাগুলি রাখুন। পাঁজরকে হারাতে একটি মাংসের মাললেট ব্যবহার করুন যাতে সেগুলি 2 সেন্টিমিটার পুরু হয়।
এই পদক্ষেপটি alচ্ছিক, কিন্তু মাংস পেটানোর ফলে এটি দ্রুত রান্না করতে পারে এবং সেবন করলে নরম হয়ে যায়।
ধাপ 3. পানিতে লবণ দ্রবীভূত করুন।
একটি বড় পাত্রে ঠান্ডা পানি andেলে নিন এবং লবণ নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়, ফলে নোনা পানি বের হয়।
ধাপ 4. লবণাক্ত জলে পাঁজর ভিজিয়ে রাখুন।
একটি প্লাস্টিকের idাকনা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বাটিটি Cেকে রাখুন এবং 30 মিনিট থেকে এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সময় বাঁচাতে, আপনি পাঁজরের লবণাক্ত জলে ভিজানোর পরিবর্তে সরাসরি মেরিনেট করতে পারেন। একটি বাস্টিং ব্রাশ ব্যবহার করে পাঁজরের উপর উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর প্রয়োগ করুন। পাঁজরের উপর প্রচুর পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে, চর্বিযুক্ত দিকে মনোযোগ দিন। কারণ রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন চর্বি তৈরি হয়, এবং লবণ স্বাদ যোগ করবে।
ধাপ 5. পাঁজরে ঘষার জন্য মসলাযুক্ত মশলা এবং সস তৈরি করুন।
একটি সমতল প্লেটে বাদামী চিনি, মরিচের গুঁড়া, পেপারিকা, শুকনো সরিষা, পেঁয়াজ গুঁড়ো, কালো মরিচ এবং লাল মরিচ একত্রিত করুন, সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
অর্ধেক মিশ্রণ একটি ছোট বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং টমেটো সস এবং ভিনেগার দিয়ে ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত টস করুন।
ধাপ 6. মসলাযুক্ত মশলা দিয়ে পাঁজর ছিটিয়ে দিন।
ব্রাইন থেকে পাঁজর অপসারণের পরে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে সেগুলি শুকিয়ে নিন এবং বাকী মশলা দিয়ে পাঁজর ব্রাশ করুন। পরিষ্কার প্লেটে রেখে দিন।
4 এর অংশ 2: গ্রিল প্রস্তুত করা
ধাপ 1. 1/4 কাপ (60 মিলি) কাঠের টুকরা 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
আগুন নিয়ন্ত্রণে এবং পাঁজর গ্রিল করার জন্য পর্যাপ্ত ধোঁয়া তৈরি করার আগে কাঠের টুকরো ভিজিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রতিটি ধরণের কাঠ ধোঁয়ার আলাদা গন্ধ তৈরি করবে। উদাহরণস্বরূপ, হিকোরির একটি শক্তিশালী, ধোঁয়াটে সুবাস থাকে, যখন ওক কিছুটা নরম হয়। মেসকুইটের একটি শক্তিশালী মাটির সুবাস রয়েছে, যখন আপেল এবং চেরির মতো ফলের গাছের কাঠের হালকা, বিশেষ এবং মিষ্টি সুবাস রয়েছে।
ধাপ 2. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে কাঠের ভেজানো টুকরো মোড়ানো।
বায়ুচলাচলের জন্য ফয়েলের শীর্ষে কয়েকটি ছোট ছিদ্র কাটা।
কাঠের টুকরো মোড়ানো আরেকটি ধাপ যা কাঠ দ্বারা উৎপন্ন তাপ নিয়ন্ত্রণে ব্যবহৃত হয়। ফয়েলে বাতাসের ছিদ্র প্রদান করলে ধোঁয়া বের হতে দেয়, যা কাঙ্ক্ষিত ফলাফল।
ধাপ 3. তেল দিয়ে গ্রিল গ্রীস করুন।
গ্রিলটি এখনও ঠান্ডা থাকলেও, এটি গ্রীস করে ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে বা নন-স্টিক স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন।
ধাপ 4. গ্যাস গ্রিল প্রস্তুত করুন।
প্রধান উইক ছাড়া তাপ বন্ধ করার আগে সমস্ত উইকস গরম হতে দিন।
- কাঠের টুকরাটি মূল অক্ষের উপরে রাখুন।
- সমস্ত অক্ষ চালু করুন, উচ্চ তাপের তাপ সেট করুন। কাঠের চিপস ধূমপান শুরু না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল গরম হতে দিন। এটি 15 মিনিট সময় নেবে।
- প্রধান উইকটি ছেড়ে দিন, এটিকে উচ্চ তাপে সেট করুন এবং অন্যটি বন্ধ করুন।
ধাপ 5. বিকল্পভাবে, একটি কাঠকয়লা গ্রিল প্রস্তুত করুন।
গ্রিলের এক পাশে কাঠকয়লা এবং কাঠের চিপস গরম করুন।
- গ্রিলের অর্ধেকের উপরে 6 লিটার চারকোল ব্রিকেট ছড়িয়ে দিন এবং তরল লাইটার এবং গ্রিল লাইটার দিয়ে আগুন জ্বালান।
- যখন কাঠকয়লার উপরের কিছু অংশ ছাই দিয়ে coveredাকা থাকে তখন কাঠকয়লার উপরে কাঠের কাঠি রাখুন।
- গ্রিলটি জায়গায় সেট করুন, এটি বন্ধ করুন এবং বায়ুচলাচলের জন্য এটি অর্ধেক খুলুন। পরবর্তী 5 মিনিটের জন্য বা কাঠের স্ল্যাটগুলি ধূমপান শুরু না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল গরম করা চালিয়ে যান।
4 এর 3 ম অংশ: পাঁজর রান্না করা
পদক্ষেপ 1. গ্রিলের ঠান্ডা পাশে পাঁজর রাখুন।
Overেকে রাখুন এবং minutes০ মিনিট অস্পষ্টভাবে রান্না করুন।
দেশীয় স্টাইলের পাঁজর দ্রুত রান্না করা যায়, কিন্তু ধীরে ধীরে রান্না করা ভাল কারণ এটি চর্বি তৈরি করে এবং মসৃণ স্বাদ তৈরি করে।
পদক্ষেপ 2. সস দিয়ে পাঁজর ছড়িয়ে দিন।
প্রথম 90 মিনিটের পরে, সস দিয়ে পাঁজরের উভয় পাশে লেপ দেওয়ার জন্য একটি বাস্টিং ব্রাশ ব্যবহার করুন।
প্রতি 30 মিনিটে একইভাবে সসের একটি অতিরিক্ত স্তর প্রয়োগ করুন।
ধাপ 3. গ্রিলের ঠান্ডা পাশে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস ফাটা শুরু হয়।
যখন এটি ঘটে, সসের আরেকটি স্তর যোগ করুন এবং পাঁজরগুলি গ্রিলের গরম দিকে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 4. পাঁজর গ্রিল।
গ্রিলের গরম পাশের পাঁজরগুলি 2 থেকে 5 মিনিটের জন্য বা সামান্য ভাজা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পাঁজরের সবচেয়ে ঘন কেন্দ্রে মাংসের থার্মোমিটার লাগিয়ে পাঁজরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। ভিতরের তাপমাত্রা 145ºF (63ºC) পৌঁছাতে হবে।
ধাপ 5. গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন করার আগে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য পাঁজরগুলি গ্রিলের উপর বসতে দিন।
4 এর 4 অংশ: বিকল্প
ধাপ 1. ওভেন 250ºF (120ºC) এ প্রিহিট করুন।
একটি বেকিং শীট বা নন-স্টিক স্প্রে দিয়ে গ্রিল করুন।
আপনি নন-স্টিক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে প্যানটি লাইন করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. বেকিং শীটে পাকা পাঁজর রাখুন।
পাঁজর আলাদাভাবে একটি সম স্তরে সাজান।
ধাপ 3. 2 ঘন্টা বেক করুন।
পাঁজর কোমল হবে।
পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে কোন চর্বি বা তরল নিষ্কাশন করুন।
ধাপ 4. সস সঙ্গে পাঁজর আবরণ।
সমস্ত সস ব্যবহার করে, পাঁজরের উপর সমানভাবে একটি উদার পরিমাণ ছড়িয়ে দিন।
ধাপ 5. তাপ কমানো এবং বেকিং চালিয়ে যান।
তাপ কমিয়ে 200ºF (93ºC) করুন এবং অতিরিক্ত সময় দিয়ে রান্না চালিয়ে যান।
