কিভাবে চুলায় পাঁজর রান্না করবেন (ছবি সহ)

ভাজা পাঁজরের একটি সুস্বাদু অংশ খেতে চান কিন্তু সেগুলি রান্না করার সময় এবং দক্ষতা নেই? কেন ওভেনে তা কম তাপমাত্রায় বেক করার চেষ্টা করবেন না? প্রথমত, পাঁজরের মশলা ঘষা বা আপনার পছন্দের শুকনো মশলা মিশ্রিত করা দরকার, তারপর খুব কম তাপে কয়েক ঘন্টা ভাজা। যখন মাংস এত কোমল হয়ে যায় যে এটি প্রায় হাড় থেকে পড়ে যাচ্ছে, বারবিকিউ সস দিয়ে পাঁজর ব্রাশ করুন, তারপর ব্রয়লারের নীচে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন যাতে পৃষ্ঠটি আরও বেশি বাদামী হয়। আসুন, সহজ রেসিপি শিখি!

উপকরণ

শুয়োরের মাংসের পাঁজর

• 1.5 থেকে 2 কেজি অতিরিক্ত পাঁজর (নীচের শুয়োরের পাঁজর) বা শিশুর পিছনের পাঁজর (উপরের শুয়োরের পাঁজর)
• 60 গ্রাম সরিষা ডিজন
• 1 থেকে 2 চা চামচ। তরল ধোঁয়া
• 145 গ্রাম মশলা ঘষা (শুকনো মশলা কোট শুয়োরের পাঁজর)
• 288 গ্রাম বারবিকিউ সস এবং পাঁজর রান্না করার পরে পরিবেশন করার জন্য অতিরিক্ত সস (alচ্ছিক)

জন্য: 4 থেকে 8 সার্ভিং

গরুর পাঁজর ভুনা

• 1 থেকে 1.5 কেজি গরুর মাংসের পাঁজর
• 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) পেঁয়াজ গুঁড়ো
• 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) রসুন গুঁড়া
• 2 টেবিল চামচ। (25 গ্রাম) বাদামী চিনি
• 1 টেবিল চামচ. তেল, যেমন উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাই তেল
• চা চামচ (1 গ্রাম) জিরা
• চা চামচ (2 গ্রাম) লবণ
• 1 চা চামচ. (2 গ্রাম) মরিচের গুঁড়া
• 1 চা চামচ. (2 গ্রাম) ধূমপান করা পেপারিকা
• BBQ সস

জন্য: 2 থেকে 5 পরিবেশন

ধাপ

2 এর পদ্ধতি 1: ওভেনে শুয়োরের মাংসের পাঁজর ভাজা

ধাপ 1. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন, তারপর উপরে একটি তারের আলনা রাখুন।

মনে রাখবেন, আপনাকে একটি সমতল প্যান ব্যবহার করতে হবে যাতে মাংসের রস টিপতে চুলার নিচে না যায়। তারপরে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে একটি উপযুক্ত আকারের তারের আলনা রাখুন।

ধাপ 2. পাঁজর coversাকা ঝিল্লি বা ফিল্মটি সরান, তারপর মাংসল দিকটি মুখোমুখি করে একটি বেকিং শীটে পাঁজরগুলি সাজান।

প্রথমত, আপনার পছন্দের 1.5 থেকে 2 কেজি শুয়োরের পাঁজর প্রস্তুত করুন। তারপরে, ঝিল্লির পিছনে ছুরির ডগা বা পাঁজরের চারপাশে মোড়ানো পাতলা সাদা স্তরটি টানুন। এর পরে, ছুরিটি ঝাঁকান বা উল্লম্বভাবে ঘুরিয়ে দিন যাতে ঝিল্লিটি কিছুটা খোসা ছাড়িয়ে যায় এবং হাত দিয়ে টানতে সহজ হয়। একবার ঝিল্লি অপসারণ করা হয়, বেকিং শীটে পাঁজরগুলি একক স্তরে সাজান।

ঝিল্লি সরান।

ধাপ 3. ডিজন সরিষা এবং তরল ধোঁয়া দিয়ে পাঁজরের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।

1 থেকে 2 চা চামচ েলে দিন। একটি ছোট বাটিতে তরল ধোঁয়া, তারপর এতে 60 গ্রাম ডিজন সরিষা যোগ করুন। উভয় উপাদান ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন, তারপরে তরল ধোঁয়া এবং সরিষার মিশ্রণে পাঁজরের পুরো পৃষ্ঠটি আবৃত করতে একটি বারবিকিউ ব্রাশ ব্যবহার করুন।

ভেজা মশলা পাঁজরের পৃষ্ঠে শুকনো মশলা সংযুক্ত করতে সহায়তা করে।

ধাপ 4. মসলা ঘষা সঙ্গে পাঁজর আবরণ।

আসলে, গুঁড়ো মশলার মিশ্রণ সুপার মার্কেটে কেনা যায় বা নিজেকে তৈরি করা যায়, তারপর পাঁজরের পুরো পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছিটিয়ে দেওয়া যায়। মশলা ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, আপনার হাত দিয়ে পাঁজর ম্যাসেজ করুন যাতে তারা মাংসের প্রতিটি ফাইবারের গভীরে প্রবেশ করতে পারে।

বেকিংয়ের 1 দিন আগে পাঁজর প্রস্তুত এবং পাকা করা যেতে পারে। একটি এয়ারটাইট পাত্রে পাকা পাঁজর রাখুন এবং বেক করার সময় না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

সিজনিং পাউডার বা মশলা ঘষার রেসিপি:

4 চা চামচ। (8 গ্রাম) রসুন গুঁড়া

2 চা চামচ (4 গ্রাম) পেঁয়াজ গুঁড়ো

4 চা চামচ। (8 গ্রাম) পেপারিকা পাউডার

4 চা চামচ। (22 গ্রাম) লবণ

2 চা চামচ (4 গ্রাম) মাটি কালো মরিচ

1 চা চামচ. (2 গ্রাম) জিরা গুঁড়ো

2 চা চামচ (4 গ্রাম) মরিচ বা লালচে গুঁড়া (alচ্ছিক)

ধাপ 5. ব্রয়লারের নীচে 5 মিনিটের জন্য পাঁজর গ্রিল করুন।

ব্রয়লারটি চালু করুন এবং পাঁজরের সাথে বেকিং শীটটি রাখার আগে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করুন, এর নীচে প্রায় 8 সেমি। ব্রয়লারের নিচে রোস্ট করার প্রক্রিয়াটি করা দরকার যাতে গুঁড়ো মশলা মিশ্রণে চিনির পরিমাণ ক্যারামেল গঠন করে এবং পাঁজরের পৃষ্ঠকে আরও বাদামী করে তোলে।

যদি ব্রয়লার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা যায়, একটি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করুন।

ধাপ 6. আপনি যে ধরনের পাঁজর ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে 1.5 থেকে 3 ঘন্টার জন্য 149 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বেক করুন।

ওভেন প্রিহিট করার দরকার নেই কারণ পাঁজর বেক করতে খুব বেশি সময় লাগবে। আপনি যদি উপরের পাঁজরটি ব্যবহার করেন তবে এটি 1.5 থেকে 2 ঘন্টার জন্য গ্রিল করার চেষ্টা করুন। যাইহোক, যদি আপনি নীচের পাঁজরগুলি ব্যবহার করেন, সেগুলি প্রায় 2.5 থেকে 3 ঘন্টা বেশি সময় ধরে বেক করার চেষ্টা করুন।

আপনি চাইলে দেশীয় স্টাইলের পাঁজর (প্রকৃত পাঁজরের বদলে হাড়বিহীন শুয়োরের মাংসের চপ) ব্যবহার করতে পারেন এবং সেগুলো 2 থেকে 3 ঘণ্টা ভাজতে পারেন।

পরামর্শ:

রোস্টিং প্রক্রিয়ার মাঝখানে পাঁজরের দানশীলতার মাত্রা পরীক্ষা করুন। যদি টেক্সচারটি খুব শুষ্ক দেখায়, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পৃষ্ঠটি coveringেকে দেওয়ার চেষ্টা করুন।

ধাপ 7. পাঁজরের পৃষ্ঠটি সস দিয়ে আবৃত করুন, পাঁজর রান্না হওয়ার প্রায় 30 মিনিট আগে।

যদি আপনি মোটা সসে ribাকা পাঁজর পছন্দ করেন, আপনার পছন্দের বারবিকিউ সসের 288 গ্রাম একটি বাটিতে pourালুন, তারপর সস দিয়ে পাঁজরের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন। তারপরে, পাঁজরটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত আবার বেক করুন।

আপনি যদি কেবল গুঁড়ো মশলা ব্যবহার করতে চান তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।

ধাপ 8. চুলা থেকে পাঁজর সরান এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন।

দানশীলতা যাচাই করার জন্য, একটি ছুরি দিয়ে মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে ছুরিকাঘাত করার চেষ্টা করুন। মাংস পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে ছুরি easyুকানো এবং সরানো সহজ হওয়া উচিত। অন্যথায়, পাঁজর আবার আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং আবার পরীক্ষা করুন। পাঁজর পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে, ওভেন থেকে সরিয়ে নিন এবং পরিবেশনের আগে 10 মিনিটের জন্য coveredেকে রেখে দিন।

• একবার রান্না হয়ে গেলে, তাত্ক্ষণিক রিডিং থার্মোমিটার দিয়ে চেক করার সময় পাঁজরের ভিতর 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানো উচিত।
• পাঁজর বিশ্রাম হলে মাংসের রস ভালভাবে বিতরণ করা হবে।

ধাপ 9. পাঁজরের প্রতিটি আলনা কেটে অতিরিক্ত সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

পাঁজর আচ্ছাদিত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটি ছিঁড়ে ফেলুন, তারপরে পাঁজর একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। তারপরে, পৃথক অংশগুলি তৈরি করতে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পাঁজরের প্রতিটি আলনা কেটে নিন।

এয়ারটাইট পাত্রে অবশিষ্ট পাঁজর সংরক্ষণ করুন এবং 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। মনে রাখবেন, স্টোরেজের সময় যত বেশি হবে, গন্ধ তত বিস্তৃত হবে।

2 এর পদ্ধতি 2: ওভেনে গরুর মাংসের পাঁজর ভাজা

ধাপ 1. পাঁজর আবৃত ঝিল্লি বা ফিল্ম সরান।

প্রথমত, 1 থেকে 1.5 কেজি গরুর মাংসের পাঁজর প্রস্তুত করুন। তারপরে, ছুরির অগ্রভাগ পাতলা সাদা স্তর (ঝিল্লি) এর নীচে স্লাইড করুন যা পাঁজরের পৃষ্ঠকে আচ্ছাদিত করে এবং আস্তে আস্তে ছুরিটি ঝাঁকান যাতে লেপটি খোসা ছাড়িয়ে যায় এবং আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে ধরে রাখা সহজ হয়। এর পরে, অন্য হাত দিয়ে পাঁজর ধরে রাখার সময় এক হাত দিয়ে ঝিল্লি টানুন।

ঝিল্লি পরে অপসারণ করা যেতে পারে।

পদক্ষেপ 2. একটি ছোট পাত্রে তেলের সাথে মাটির মশলা মেশান।

একটি বাটিতে সমস্ত মশলা উপাদান Pেলে দিন এবং ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর, 1 টেবিল চামচ ালা। মশলার প্রতিটি দানা বাঁধতে তেল। আপনার নিজের মশলা ঘষা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) পেঁয়াজ গুঁড়ো
• 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) রসুন গুঁড়া
• 2 টেবিল চামচ। (25 গ্রাম) বাদামী চিনি
• 1/2 চা চামচ। (1 গ্রাম) জিরা
• 1/2 চা চামচ। (2.5 গ্রাম) লবণ
• 1 চা চামচ. (2 গ্রাম) মরিচের গুঁড়া
• 1 চা চামচ. (2 গ্রাম) পেপারিকা গুঁড়ো

ধাপ season. পাঁজরের পৃষ্ঠকে মশলা গুঁড়ো দিয়ে আবৃত করুন।

পাঁজরের পুরো পৃষ্ঠে মশলা পাউডার ছিটিয়ে দিন, তারপরে আপনার হাত দিয়ে মাংস ম্যাসেজ করুন যাতে মশলা প্রতিটি ফাইবারের মধ্যে আরও গভীরভাবে প্রবেশ করতে পারে। নিশ্চিত করুন যে মশলাগুলি পাঁজরে সমানভাবে লেগেছে, ঠিক আছে!

আপনার হাত নোংরা করতে অনিচ্ছুক? পাঁজর মশলা করার সময় খাদ্য-নিরাপদ গ্লাভস পরুন।

ধাপ 4. পাঁজর ঘরের তাপমাত্রায় সর্বোচ্চ 2 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।

পাঁজরগুলি সরিয়ে রাখুন এবং গ্রিল করা হলে আরও কোমল জমিন এবং সর্বাধিক স্বাদের জন্য প্রস্তাবিত পরিমাণে বসতে দিন। আপনি যদি পাঁজর 2 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে রাখতে চান, তাহলে আপনি এগুলিকে একটি এয়ারটাইট পাত্রে রেখে রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে 2 ঘণ্টার বেশি ঘরের তাপমাত্রায় পাঁজর ছেড়ে যাবেন না! খুব গরম আবহাওয়ায়, পাঁজর শুধুমাত্র সর্বোচ্চ 1 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া উচিত।

পদক্ষেপ 5. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে পাঁজর মোড়ানো এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের কয়েকটি শীট ছিঁড়ে ফেলুন, তারপরে প্রতিটি পাঁজরের মাংসল পাশ দিয়ে উপরে রাখুন। যদি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল যথেষ্ট বড় হয়, আপনি পুরো পাঁজর মোড়ানোর জন্য মাত্র একটি শীট ব্যবহার করতে পারেন। যদি না হয়, পাঁজরের পৃষ্ঠে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি অতিরিক্ত শীট রাখুন যাতে পুরো পৃষ্ঠটি সুন্দরভাবে আবৃত থাকে। তারপরে, বেকিং শীটে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো পাঁজরগুলি রাখুন।

• একটি সমতল প্যান ব্যবহার করুন যাতে যে রসগুলি বের হয় তা সরাসরি চুলার নীচে না পড়ে।
• একটি বেকিং শীটে, প্রতিটি পাঁজরের মোড়কে একটি অ-ওভারল্যাপিং অবস্থানে সাজান।

ধাপ 6. 149 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 3 থেকে 4 ঘন্টার জন্য পাঁজর বেক করুন।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো পাঁজর দিয়ে ভরা একটি বেকিং শীট ওভেনের মাঝামাঝি রাকের উপরে রাখুন, তারপর মাংস সত্যিই নরম না হওয়া পর্যন্ত পাঁজর গ্রিল করুন। পাঁজর সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, তাদের কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে ছুরিকাঘাত করার চেষ্টা করুন। যদি ছুরি বা কাঁটা সহজেই ertedোকানো যায় এবং অপসারণ করা যায়, অথবা যদি তাত্ক্ষণিক পড়ার থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করা হয় তবে ভিতরের তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, পাঁজরগুলি রান্না করা হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

• যেহেতু পাঁজরগুলি বেক করতে খুব বেশি সময় নেয়, তাই পাঁজর রাখার আগে চুলাটি আগে থেকে গরম করার দরকার নেই।
• খুব সম্ভবত, পাঁজর রান্না হয়ে গেলেও হাড় থেকে পড়ে যাবে।

ধাপ 7. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরান এবং ব্রয়লারের নীচে পাঁজর 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

পাঁজর ওভেন থেকে সরানো এবং খোলার পরে কয়েক মিনিটের জন্য ব্রয়লারকে প্রিহিট করুন। প্যানে পাঁজর রাখুন! ব্রয়লার গরম হয়ে গেলে ওভেনে অতিরিক্ত পাঁজরের সাথে বেকিং শীট রাখুন এবং ব্রয়লারের পৃষ্ঠ থেকে প্রায় 8 সেন্টিমিটার নিচে রাখুন। তারপরে, পাঁজরগুলি 5 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন যতক্ষণ না তারা পৃষ্ঠের উপর হালকা বাদামী হয়।

পরামর্শ:

যদি আপনি মোটা সসে coveredাকা পাঁজর পছন্দ করেন, ব্রয়লারের নিচে ব্রিল করার আগে প্রতিটি পাঁজরের বারবিকিউ সস দিয়ে ব্রাশ করুন।

ধাপ 8. পাঁজর কেটে বারবিকিউ মশলা দিয়ে পরিবেশন করুন।

পাঁজর একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন, এবং পাঁজরের প্রতিটি আলনা কাটাতে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। তারপরে, পাঁজরগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং বারবিকিউ সস এবং একটি ন্যাপকিন বা অন্যান্য থালা দিয়ে পরিবেশন করুন!

অবশিষ্ট পাঁজর একটি বায়ুরোধী পাত্রে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পরামর্শ

• হিমায়িত পাঁজরগুলি প্রথমে গলা না দিয়ে রান্না করবেন না। হিমায়িত পাঁজর নরম করার জন্য, তাদের রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার চেষ্টা করুন।
• যদি আপনি গ্রিলড পাঁজরে ধূমপানযুক্ত গন্ধ যোগ করতে চান, তাহলে আপনি গ্রিলের উপর 5 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ব্রিল করতে পারেন।
• অবশিষ্ট গ্রিলড পাঁজরগুলি সহজেই ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করা যায়।