পাঁজর বেসবল এবং স্বাধীনতা দিবসের মতো, পাঁজর গ্রিল করা একটি আমেরিকান প্রথা। কোন কিছুই বন্ধু এবং পরিবারের সাথে বাড়ির উঠোনে গ্রিলড পাঁজর গ্রিল করার মজা হারায় না। ভাগ্যক্রমে, ভাজা পাঁজর তৈরি করা সহজ, এমনকি যদি আপনার ব্যয়বহুল গ্রিল না থাকে। পাঁজরগুলি সিদ্ধ করার জন্য, আপনার অতিথিরা আকৃষ্ট হবে এবং আপনাকে রেসিপিটি জিজ্ঞাসা করবে।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: পাঁজর কাটা এবং মশলা করা
ধাপ 1. আপনি চান মাংস চয়ন করুন।
কাঁচা মাংস রান্না করার সময় খাদ্য নিরাপত্তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তাই আপনার স্থানীয় সুপার মার্কেট বা বাজারে তাজা এবং গোলাপী রঙের পাঁজর বেছে নিন। অনেক মানুষ সেন্ট পাঁজর গ্রিল করতে পছন্দ করে। লুই বা অতিরিক্ত, যা শুয়োরের পেটের কাছের অংশ থেকে নেওয়া হয়। এই পাঁজরের একটি পুরু গঠন আছে এবং এটি সুস্বাদু - রান্না করা খুব সহজ। আপনি যদি পছন্দ করেন, তাহলে আপনি শিশুর পিঠের পাঁজর বেছে নিতে পারেন, যা কোমরের কাছে পিছন থেকে নেওয়া হয়।
যেহেতু শিশুর পিঠের পাঁজর একটু কম পুরু, সেগুলি সরস এবং কোমল রেখে সেঁকানো আরও কঠিন হবে। যদি আপনি শিশুর পিঠের পাঁজর বেক করার সিদ্ধান্ত নেন তবে এই রেসিপিটি সামঞ্জস্য করুন। প্রয়োজনীয় বেকিং সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হবে।
ধাপ 2. পাঁজরের পিছনে মোটা পেশীবহুল ঝিল্লি তুলুন এবং সরান।
নখ বা ছুরি দিয়ে সরান, পাঁজরের নীচের অংশটি পরিষ্কার করুন। টিস্যু ব্যবহার করে অবশিষ্ট ঝিল্লি সরান এবং পাঁজর থেকে সরান। অবশিষ্ট ঝিল্লির বেশিরভাগই একটি পতিত ঝাঁকুনিতে সরানো উচিত। তারপর ফেলে দিন।
ধাপ 3. কোন চর্বি জন্য পাঁজর চেক এবং পরিষ্কার।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে পাঁজরের সাথে যে কোনও অতিরিক্ত চর্বি পরিষ্কার করুন। যদিও সেই সামান্য চর্বিটি কোনও সমস্যা নয় এবং গ্রিলিং প্রক্রিয়ার সময় নিজেই চলে যাবে, যখন আপনি মাংসের একটি কোমল টুকরো আশা করছেন তখন এক টুকরো চর্বি খাওয়া মজাদার নয়। এই পর্যায়ে আরও প্রস্তুতি নেওয়ার মাধ্যমে, আপনি পাঁজর উপভোগ করার অভিজ্ঞতাকে আরও নিখুঁত করতে পারেন।
ধাপ 4. asonতু।
শুকনো মশলা হল মশলার মিশ্রণ যা পুরো পাঁজরে লেপটে এবং পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ দেয়। এই শুকনো মশলা বিভিন্ন উপায়ে (শুকানো, মশলা মেশানো ইত্যাদি) এবং বেশ কয়েকটি রেসিপি ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। আপনার স্বাদের কুঁড়ি অনুসারে বিভিন্ন ধরণের রেসিপি সন্ধান করুন বা আপনি আপনার আবিষ্কারের স্প্রিংবোর্ড হিসাবে এই মৌলিক শুকনো মশলা রেসিপিগুলি চেষ্টা করতে পারেন:
- 1/4 কাপ ব্রাউন সুগার
- 1/4 কাপ পেপারিকা
- 3 টেবিল চামচ কালো মরিচ
- 3 টেবিল চামচ মোটা লবণ
- 2 চা চামচ রসুন গুঁড়া
- 2 চা চামচ লাল পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 2 চা চামচ সেলারি
- 1 চা চামচ লাল মরিচ
ধাপ 5. সমানভাবে পাঁজর জুড়ে মশলা ছড়িয়ে দিন।
মশলা লাগানোর সময় কৃপণ হবেন না। এমনকি যদি আপনি গ্রিল করার সময় আপনার পাঁজরের সস দিয়ে আবরণ করতে চান, তবে শুকনো মশলা আপনার পাঁজর ভাল এবং ভাজা প্রক্রিয়ার শুরুতে পাকা দেখাবে। কমপক্ষে 1-2 টেবিল চামচ শুকনো মশলা ব্যবহার করুন 500 গ্রাম মাংসের উপর।
ধাপ room. অন্যান্য উপাদান প্রস্তুত করার সময় পাঁজরের ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।
মশলা দিয়ে পাঁজরে লেপ দেওয়ার পর, পাঁজরের তৈরি মশলা দিয়ে লেপ হতে দিন। (মাংস, মাংস সিজনিং, সিজনিং) এর দুটি কাজ রয়েছে, যথা:
- শুকনো মশলাগুলি পাঁজরের সমস্ত পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেয়
- আপনার পাঁজর আরও আকর্ষণীয় করুন। মাংস লবণ দিয়ে coveredেকে দিলে সুগন্ধ বের হবে। যাইহোক, যদি আপনি এখনই পাঁজরগুলি গ্রিল করেন তবে সুবাস কেবল বাষ্পীভূত হবে। যখন আপনি আপনার পাঁজরের seasonতু করেন, তখন তাদের কিছুক্ষণ বসতে দিন, সুগন্ধ অসমোসিস নামক একটি প্রক্রিয়ায় পাঁজরে ফিরে যাবে। এই প্রক্রিয়াটি সরস মাংস উৎপন্ন করে।
3 এর অংশ 2: গ্রিলিং পাঁজর
ধাপ 1. গ্রিল চালু করুন।
আপনার যদি একটি স্বয়ংক্রিয় গ্রিল থাকে তবে রোস্ট করার সময় এটিকে প্রায় 107 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। রান্না করার সময় তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করতে ভুলবেন না। আগুনের কেন্দ্রে, এটি আরও গরম হতে পারে তবে নিশ্চিত করুন যে গ্রিলের পৃষ্ঠটি 107 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি।
আগুন জ্বালানোর জন্য, আপনি কাঠকয়লা বা নির্দিষ্ট ধরনের কাঠ ব্যবহার করতে পারেন। কিছু মানুষ পছন্দসই স্বাদ প্রতিটি ধরনের জন্য একটি ভিন্ন ধরনের কাঠ ব্যবহার করার জন্য চয়ন। অতএব, আপনার জন্য উপযুক্ত কাঠের ধরন খুঁজুন।
ধাপ ২। যদি আপনার গ্রিল না থাকে, তাহলে উন্নতি করুন।
গ্যাসের চুলায় গ্রিল ব্যবহার করুন এবং তাপমাত্রা 107 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।প্রথমে গ্রিলের নিচে পানির একটি প্যান প্রস্তুত করুন যেখানে আপনি পাঁজরগুলো গ্রিল করবেন। এটি বেকিংয়ে সাহায্য করবে এবং তাপমাত্রা কম রাখবে। এরপরে, কাঠের টুকরা দিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি ব্যাগ তৈরি করুন এবং কাগজে ছিদ্র দিয়ে ছুরি দিয়ে কয়েকবার ধোঁয়া বের করুন। এর পরে, ব্যাগটি গ্রিলের নিচে রাখুন কিন্তু সরাসরি পাঁজরের নিচে নয়।
- ব্যাগ তৈরির 30 মিনিট আগে কাঠের টুকরোটি ভিজাতে ভুলবেন না। ভেজা কাঠ শুকনো কাঠের চেয়ে ভালো এবং বেশি টেকসই ধোঁয়া নির্গত করবে।
- কয়েকটি কাঠের টুকরো বেছে নিন। আপেল গাছ, সিডার গাছ, হিকরি গাছ, ম্যাপেল গাছ, মেসকুইট, ওকস, পেকান এবং আরও অনেক কিছু থেকে কাঠের মধ্যে বেছে নিন।
ধাপ 3. 107 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পাঁজর 3 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন।
ধূমপান করা পুরো পাঁজর সাধারণত 6 ঘন্টা সময় নেয়। অতএব, যদি আপনি এটি ধূমপান করতে চান, তবে এটি 6 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। প্রতি ঘণ্টায় আপেলের রস, বিয়ার, এমনকি পানি দিয়ে তৈরি একটি স্প্রে দিন। যদি না হয়, তাহলে এটি বেকিং প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ। প্রথম 3 ঘন্টার জন্য, পাঁজরের একটি ধোঁয়াটে সুবাস দিন এবং রোস্টিং প্রক্রিয়া শুরু করুন।
3 এর অংশ 3: চূড়ান্ত প্রক্রিয়া
ধাপ 1. গ্রিল থেকে পাঁজর সরান এবং ভাজা সস দিয়ে লেপ দিন।
আপনি আপনার পছন্দ মতো গ্রিলড সস ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন (বারবিকিউ সস তৈরি করা দেখুন)। আপনার পছন্দ যাই হোক না কেন, অতিরিক্ত পাঁজর সাবধানে আবৃত করুন।
পদক্ষেপ 2. ফয়েল মধ্যে পাঁজর মোড়ানো এবং কিছু তরল যোগ করুন।
কিছু লোক তাদের পাঁজরে বিয়ার যুক্ত করতে পছন্দ করে। ব্যবহৃত বিয়ারটি স্বাদে পূর্ণ, হালকা বা জলযুক্ত নয়। যাইহোক, যদি আপনি বিয়ার ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি এর পরিবর্তে আপেলের রস ব্যবহার করতে পারেন।
পাঁজর এবং তরল যতটা সম্ভব শক্তভাবে েকে দিন। পাঁজরের জন্য বায়ু স্থান ছেড়ে দিন। পাঁজরের সুবাস কেবল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল থেকে অদৃশ্য হওয়া উচিত নয়। অতএব, এটি নিরাপদে বন্ধ করুন।
ধাপ 3. 107 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পাঁজর 2 ঘন্টা বেক করুন।
এই প্রক্রিয়ায়, পাঁজরের কোলাজেন ক্ষতিগ্রস্ত হবে, যাতে পাঁজর কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে যাবে।
ধাপ 4. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খোসা ছাড়ুন।
প্রয়োজনে পাঁজরগুলোকে গ্রিলড সস দিয়ে লেপে দিন এবং তারপর পাঁজরগুলো 30 মিনিট থেকে এক ঘণ্টা অনাবৃত রাখুন। বেকিংয়ের 30 মিনিট পরে পাঁজরগুলি পরীক্ষা করুন, যদিও তাদের সম্ভবত বেশি সময় লাগবে। (মনে রাখবেন, আপনি মাংস বেশিক্ষণ গ্রিল করতে পারেন, কিন্তু আপনি মাংসকে তার নিখুঁত উপায়ে স্বাদ নিতে পারবেন না।) গ্রিলের এই চূড়ান্ত প্রক্রিয়াটি আপনার পাঁজরের সূক্ষ্মতা তৈরি করবে এবং তাদের খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করবে।
ধাপ 5. পাঁজর উপভোগ করুন।
গ্রীষ্মের ট্রিট হিসাবে ভুট্টা এবং লেটুস দিয়ে আপনার ভাজা পাঁজর উপভোগ করুন।
পরামর্শ
ধূমপায়ীর দরজা বেশি দিন খোলা রাখা এড়িয়ে চলুন। বেকিং করার সময় যে বাতাস প্রবেশ করে তা ধূমপানকারীকে ঠান্ডা করতে পারে অথবা আগুনও নিভিয়ে দিতে পারে।
সম্পর্কিত উইকিহাউস
- কিভাবে পাঁজর রান্না করা যায়
- কিভাবে গ্রিল ব্যবহার করে পাঁজর রান্না করা যায়
- কিভাবে পাঁজর রান্না করা যায়
- কান্ট্রি স্টাইলের পাঁজর কীভাবে রান্না করবেন
- কীভাবে রোস্ট বিফ পাঁজর রান্না করবেন
