মেষশাবক পাঁজর একটি সুস্বাদু মাংসের টুকরো। আপনি ওভেন, টোস্টার এবং স্লো কুকার ব্যবহার সহ বিভিন্ন উপায়ে এটি রান্না করতে পারেন। যাইহোক, একটি জিনিস যা ভেড়ার পাঁজরকে সুস্বাদু করে তোলে তা হল মশলা। একবার আপনি কীভাবে এটি seasonতু করতে জানেন, আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন!
উপকরণ
মেষশাবক পাঁজর ভুনা
- ভেড়ার পাঁজরের 2-3 টুকরা
- চা চামচ লবণ
- কাপ (120 মিলি) বালসাম ভিনেগার
- কাপ (90 গ্রাম) মধু
মেরিনেড
- কাপ (180 মিলি) বালসাম ভিনেগার
- কাপ (180 মিলি) জলপাই তেল
- 3 টেবিল চামচ রসুন (চূর্ণ)
- 3 টেবিল চামচ তাজা রোজমেরি (কাটা)
6-8 পরিবেশন করে
ভাজা মেষশাবক পাঁজর
- 4 মেষশাবক পাঁজর, কাটা এবং অর্ধেক
- গ্রীসিংয়ের জন্য অলিভ অয়েল
- স্বাদে কোশার লবণ
- গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো
মেরিনেড
- 2 কাপ (470 মিলি) শেরি ভিনেগার (এক ধরনের ওয়াইন)
- কাপ (120 মিলি) লেবুর রস
- কাপ (15 গ্রাম) কাটা রোজমেরি স্প্রিগস
- রসুনের 6 টি লবঙ্গ, পাতলা করে কাটা
8 টি পরিবেশন করে
একটি ধীর রান্নার পাত্রের মধ্যে রান্না করা হয়েছে
- ভেড়ার পাঁজর 2 টুকরা
- 3 টেবিল চামচ। (45 মিলি) জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ। কাটা তাজা রোজমেরি
- 1 টেবিল চামচ. কাটা তাজা থাইম
- 1 কাপ (300 মিলি) রেড ওয়াইন
- কাপ (80 গ্রাম) বরই জ্যাম
- 1 চা চামচ. লেবুর খোসা
- রসুনের 3 টি লবঙ্গ মোটা করে কাটা
- 1 চা চামচ. কাটা আদা
8 টি পরিবেশন করে
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 টি পদ্ধতি: ওভেনে ল্যাম্ব রিবস গ্রিল করা
ধাপ 1. বালসাম ভিনেগার, অলিভ অয়েল, রোজমেরি এবং রসুন মিশিয়ে নিন।
একটি বাটিতে কাপ (180 মিলি) বালসাম ভিনেগার রাখুন। এর পরে, কাপ (180 মিলি) জলপাই তেল, 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। রসুন কুচি কুচি, এবং 3 টেবিল চামচ। কাটা তাজা রোজমেরি। ভিনেগার এবং তেল একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান একটি ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন।
- রসুন গুঁড়ো করতে, ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে কাটিং বোর্ডে রাখুন। তারপরে, রান্নাঘরের ছুরির পাশ দিয়ে পেঁয়াজ টিপুন। 3 টেবিল চামচ না পাওয়া পর্যন্ত এটি করুন। গুঁড়ো রসুন।
- আপনি যদি চান, আপনি অন্য marinade ব্যবহার করতে পারেন। আপনি এটি নিজে তৈরি করতে পারেন বা দোকানে রেডিমেড কিনতে পারেন।
ধাপ 2. laতু ভেড়ার পাঁজর লবণ দিয়ে।
Tsp সম্পর্কে ছিটিয়ে দিন। পাঁজরে লবণ, এবং আপনার হাত দিয়ে সমানভাবে মাংসে লবণ ম্যাসেজ করুন।
পদক্ষেপ 3. মেরিনেডে পাঁজর মেরিনেট করুন এবং 6-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
একটি অগভীর থালা মধ্যে marinade ourালা, তারপর পাঁজর যোগ করুন যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হয়। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে প্লেটটি overেকে রাখুন, তারপর ফ্রিজে রাখুন। পাঁজর কমপক্ষে 6 ঘন্টা (বিশেষত এক রাতে) সেখানে বসতে দিন।
বিকল্পভাবে, 1 বা 2 বড় জিপলক প্লাস্টিকের ব্যাগে সবকিছু রাখুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ করেছেন।
ধাপ 4. মধু এবং ভিনেগার মিশিয়ে একটি গ্লাস তৈরি করুন।
একটি পাত্রে কাপ (120 মিলি) বালসাম ভিনেগার রাখুন। কাপ (90 গ্রাম) মধু যোগ করুন এবং একটি ঝাঁকুনি দিয়ে মেশান। পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য এই উপাদানটি সরিয়ে রাখুন। এটি আপনার পাঁজরের জন্য গ্লাস হিসেবে কাজ করবে।
- আপনি অন্যান্য গ্লাস ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু ইতিমধ্যেই ব্যবহৃত marinade ব্যবহার করবেন না।
- এই চকচকে ফ্রিজে রাখার দরকার নেই, কারণ ভিনেগার এবং মধু ঘরের তাপমাত্রায় ভালভাবে ধরে থাকে।
ধাপ ৫. 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত একটি চুলায় পাঁজর রাখুন এবং 1 ঘন্টা বেক করুন।
প্রথমে ওভেন 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। যখন চুলা পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়, মেরিনেড থেকে পাঁজরগুলি সরান এবং একটি অগভীর বেকিং শীটে রাখুন। ওভেনে বেকিং শীট রাখুন এবং প্রায় এক ঘণ্টা না হওয়া পর্যন্ত পাঁজর রান্না করুন।
- কোন অবশিষ্ট marinade বাতিল। অন্যান্য খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করবেন না।
- এই মুহুর্তে, পাঁজরের ভিতরটি পুরোপুরি রান্না করা হয় না কারণ আপনার কাজ এখনও শেষ হয়নি।
ধাপ 6. পাঁজর ঘুরান, গ্লাস দিয়ে ব্রাশ করুন, তারপর আরও 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
পাঁজর উল্টানোর জন্য ধাতব টং ব্যবহার করুন। এরপরে, মধু এবং ভিনেগার গ্লাস প্রয়োগ করতে একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন, তারপরে প্রায় 30 মিনিটের জন্য আবার বেক করুন। প্রতি 5-10 মিনিটে, পাঁজরে মধু এবং ভিনেগারের মিশ্রণ প্রয়োগ করুন।
বেকিং সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, অবশিষ্ট গ্লাস সরান।
ধাপ 7. পাঁজর 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, তারপর পাঁজর 6-8 অংশে কাটা।
টং ব্যবহার করে বেকিং শীট থেকে পাঁজর সরান, তারপরে সেগুলি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। পাঁজরগুলো পরিবেশন করার আগে টুকরো টুকরো করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- প্রতিটি পরিবেশন 2-3 পাঁজর থাকবে।
- এটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিয়ে, পাঁজরগুলি ভিতরে রান্না প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করবে।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে অবশিষ্ট ভাজা পাঁজর মোড়ানো এবং 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: মেষশাবক পাঁজর গ্রিলিং
ধাপ 1. একটি পাত্রে ভিনেগার, রোজমেরি, লেবুর রস এবং রসুন মিশিয়ে নিন।
বাটিতে 2 কাপ (470 মিলি) শেরি ভিনেগার যোগ করুন। কাপ (120 মিলি) লেবুর রস, কাপ (15 গ্রাম) কাটা রোজমেরি স্প্রিগ এবং 6 টি পাতলা কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। ঝাঁকুনি দিয়ে নেড়ে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।
এটি একটি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করা হবে। আপনি চাইলে অন্য যে কোন মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. ঘরের তাপমাত্রায় মিশ্রণে পাঁজর মেরিনেট করুন।
মেরিনেড দুটি বড় জিপলক প্লাস্টিকের ব্যাগে আলাদা করুন, তারপর প্রতিটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভেড়ার পাঁজরের 2 টুকরো রাখুন। ব্যাগটি শক্ত করে সিল করে রান্নাঘরের কাউন্টারে রাখুন এক ঘন্টার জন্য।
- নিশ্চিত করুন যে পাঁজরগুলি মেরিনেডে সম্পূর্ণভাবে ডুবে গেছে। প্রয়োজনে পাঁজরগুলো বেশ কয়েকবার ঘুরিয়ে নিন।
- ত্রিশ মিনিট পরে, প্লাস্টিকের ব্যাগ উল্টে দিন। এটি নিশ্চিত করার জন্য যে পাঁজরের উভয় দিক সমান সময়ের জন্য মেরিনেডে সম্পূর্ণভাবে ডুবে গেছে।
ধাপ medium. গ্রিলটি মাঝারি উচ্চতায় গরম করুন।
এটি কীভাবে করবেন তা নির্ভর করবে ব্যবহৃত গ্রিলের ধরণের উপর। প্রয়োজনে টোস্টারের ম্যানুয়াল চেক করুন। পাঁজর লাগানোর আগে আপনাকে প্রথমে তা গরম করে প্রস্তুত করতে হবে।
- গ্যাস গ্রিল: বার্নারকে "হাই" এ সেট করুন তারপর 15 মিনিট অপেক্ষা করুন। সেন্টার বার্নার বন্ধ করুন এবং অন্যান্য বার্নারগুলি ছেড়ে দিন, তবে তাপ কমিয়ে মাঝারি উচ্চ করুন।
- চারকোল গ্রিল: হালকা ধূসর না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 50 টি কাঠকয়লা কাঠি পোড়ান। গ্রিলের প্রতিটি পাশে ২ টি গাদা কাঠকয়লা তৈরি করুন এবং মাঝখানে একটি ড্রিপ প্যান রাখুন। উপরে গ্রিল বার রাখুন।
ধাপ 4. পাঁজরের সাথে লেগে থাকা রসুন এবং রোজমেরি সরান, তারপরে পাঁজরগুলি শুকিয়ে নিন।
মেরিনেড থেকে পাঁজর সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। একটি ছুরি দিয়ে পাঁজর থেকে রোজমেরি এবং রসুন সরান। টিস্যু দিয়ে থাপ্পর দিয়ে পাঁজর শুকিয়ে নিন।
কোন অবশিষ্ট marinade বাতিল এবং এটি পুনরায় ব্যবহার করবেন না। মেরিনেড কাঁচা মাংস দ্বারা দূষিত ছিল।
পদক্ষেপ 5. পাঁজরে জলপাই তেল ছড়িয়ে দিন, তারপরে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
একটি ছোট বাটিতে জলপাই তেল েলে দিন। পাঁজরের প্রতিটি পাশে জলপাইয়ের তেল দিয়ে লেপ দেওয়ার জন্য একটি বেস্টিং ব্রাশ ব্যবহার করুন। এর পরে, পাঁজরের প্রতিটি পাশে মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিন।
- ব্রাশ এবং মেষশাবক পাঁজরের সাথে দূষিত যে কোন অবশিষ্ট জলপাই তেল বাদ দিন।
- আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন।
ধাপ 6. 10-12 মিনিটের জন্য পাঁজরগুলি গ্রিল করুন এবং সেগুলি একবার ঘুরিয়ে দিন।
পাঁজরগুলোকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং প্রায় 5-6 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, ধাতব টং ব্যবহার করে ভেড়ার পাঁজর উল্টে দিন। রান্না করা পর্যন্ত 5-6 মিনিটের জন্য ভেড়ার পাঁজর আবার গ্রিল করুন।
পাঁজরগুলি যখন বাইরে থেকে পোড়া হয় এবং ভিতরে মাঝারি-বিরল (মাংস এখনও লাল বা কম রান্না করা হয়) পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 7. মেষশাবকের পাঁজরগুলি তাদের পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে পাঁজর ছোট অংশে কেটে নিন। ভাজা পাঁজর সুস্বাদু হয় যখন চিমিচুরি (আর্জেন্টিনিয়ান সবুজ সস) দিয়ে খাওয়া হয়। যাইহোক, যদি আপনি একটি ভিন্ন marinade ব্যবহার করেন, আপনি এটি অন্য একটি সস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন যা ম্যারিনেডের মতো স্বাদযুক্ত।
- উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি গ্রিক বা ভূমধ্যসাগরীয় মেরিনেড ব্যবহার করেন, তাহলে গ্রিলড পাঁজরগুলি তাজাতজিকি (গ্রিক দই সস) দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে অবশিষ্ট ভাজা পাঁজর মোড়ানো, তারপর 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
3 এর 3 পদ্ধতি: একটি ধীর রান্নার পাত্র ব্যবহার করা
ধাপ ১. ভেড়ার পাঁজরগুলো একটি কড়াইতে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
1 টেবিল চামচ গরম করুন। (15 মিলি) উচ্চ তাপ উপর একটি skillet মধ্যে জলপাই তেল। পাঁজর যোগ করুন, এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন। টং দিয়ে ভেড়ার পাঁজর নিন, তারপর একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- পাঁজর ভাজার আগ পর্যন্ত শুকনো এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাংসের তরল বের হবে না এবং মাংসকে আরও কোমল করে তুলবে।
- যদি প্যানটি ছোট হয় তবে আপনাকে এটি দুবার করতে হবে, যেমন প্রতিটি পাঁজরের জন্য একবার।
ধাপ 2. একটি ধীর কুকারে জলপাই তেল এবং তাজা গুল্ম রাখুন।
আপনার 30 টেবিল চামচ প্রয়োজন। জলপাই তেল, 2 চামচ। কাটা তাজা রোজমেরি, এবং 1 টেবিল চামচ। কাটা তাজা থাইম।
আপনার যদি অন্য কোন রেসিপি থাকে যা আপনি ব্যবহার করতে চান, প্যানে পছন্দসই উপাদান যোগ করুন।
ধাপ red. রেড ওয়াইন, বরই জাম, রসুন, ভাজা লেবুর রস এবং আদা যোগ করুন।
সসপ্যানে 1 কাপ (300 মিলি) রেড ওয়াইন ালুন। কাপ (80 গ্রাম) বরই জ্যাম, 1 চা চামচ যোগ করুন। ভাজা লেবুর রস, 3 টি মোটা রসুনের লবঙ্গ এবং 1 চা চামচ। কাটা আদা।
আপনার যদি অন্য একটি রেসিপি থাকে তবে সসপ্যানে পছন্দসই উপাদানগুলি যোগ করুন।
ধাপ 4. ধীর কুকারে পাঁজর রাখুন।
আস্তে আস্তে অন্যান্য উপাদানের সাথে ভেড়ার পাঁজর যোগ করুন যতক্ষণ না পাঁজরগুলি মশলা দিয়ে লেপা হয় এবং সমানভাবে নিমজ্জিত হয়। যদি পাঁজরগুলি প্যানে ফিট করার জন্য খুব বড় হয়, তবে প্রয়োজন অনুসারে সেগুলিকে 2-4 টুকরোতে ভাগ করুন।
নিশ্চিত করুন যে ধীর কুকারটি তাপ-নিরাপদ পৃষ্ঠে স্থাপন করা হয়েছে। গ্রানাইট বা সিরামিক কাউন্টারটপগুলি ব্যবহার করা নিরাপদ, কিন্তু লিনোলিয়াম কাউন্টারটপগুলি ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ এগুলি নষ্ট হতে পারে।
পদক্ষেপ 5. 6-8 ঘন্টা জন্য কম তাপে ভেড়ার পাঁজর রান্না করুন।
ধীর কুকারটি চালু করুন এবং এটি একটি কম তাপ সেটিংয়ে সেট করুন। আপনার যদি একটি স্বয়ংক্রিয় ধীর কুকার থাকে, তাহলে এটি 6-8 ঘন্টা পরে বন্ধ হয়ে যাবে। অ-স্বয়ংক্রিয় প্যানগুলিতে, পছন্দসই সময়ে বন্ধ করার জন্য টাইমার সেট করুন।
- পাঁজর রান্না করার সময় কিছু ওয়াইন শোষণ করতে পারে। যদি এমন হয়, অনুপস্থিত ওয়াইনের জন্য একটু বেশি ওয়াইন যোগ করুন।
- পাঁজর রান্না করার ক্ষেত্রে একটি ধীর, স্থির প্রক্রিয়া গুরুত্বপূর্ণ। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য উচ্চ তাপ ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 6. ভেড়ার পাঁজর পরিবেশন করুন।
ধীর কুকার সাবধানে খুলুন যাতে আপনি আপনার মুখে বাষ্প না পান। ধাতব টং ব্যবহার করে প্যান থেকে ভেড়ার পাঁজর সরান এবং একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন। পাঁজর ছোট অংশে কাটাতে একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন। যদি ইচ্ছা হয়, একটি পাতলা স্লাইস ব্যবহার করে প্যানে থাকা সসটিও বের করুন।
- মেষশাবকের পাঁজরকে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিতে হবে না, যেমন আপনি গ্রিলিং এবং গ্রিল করার সময় করবেন।
- বাকি ভেড়ার পাঁজর Cেকে রাখুন এবং ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
পরামর্শ
- রেড ওয়াইন (যেমন Cabernet Sauvignon, Pinot noir, বা Merlot) ভেড়ার পাঁজরের সাথে ভাল যায়।
- মেষশাবকের পাঁজরের জন্য ভালো মশলা এবং ভেষজ গাছের মধ্যে রয়েছে: তুলসী, জিরা, মার্জোরাম, রসুন, পুদিনা, ওরেগানো, geষি, রোজমেরি এবং থাইম।
- ভাজা সবজি, যেমন গাজর, মুলা এবং আলু, ভেড়ার পাঁজরের সাথেও ভাল কাজ করে। এছাড়াও পুরো শস্য অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন, যেমন কুসকাস বা অরজো।
- আপনি অবশিষ্ট মেষশাবক পাঁজর ফ্রিজে 2 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। যাইহোক, প্রথমে ভেড়ার পাঁজর একটি ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।
