তাজা বাছাই করা আখরোট দুটি পর্যায়ে শুকানো উচিত। প্রথমে, মটরশুটি খোসায় থাকা অবস্থায় ত্বকের সবুজ অংশ ছিঁড়ে ফেলুন। দ্বিতীয়ত, আখরোটের মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ বা সংরক্ষণের আগে আরও কয়েক দিন খোসা থেকে সরিয়ে শুকিয়ে নিন। আখরোটকে সঠিকভাবে শুকানো আপনার জন্য খোল ফাটা এবং মাংস পচা রোধ করা সহজ করে তুলবে।
ধাপ
2 এর অংশ 1: আখরোট খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া
ধাপ 1. বাইরের চামড়া সবুজ থাকা অবস্থায় মটরশুটি সংগ্রহ করুন।
আপনার তর্জনী দিয়ে চাপ দিলে খোসা মোটামুটি নরম হওয়া উচিত, কিন্তু এখনও সবুজ, বাদামী বা ছিদ্রযুক্ত নয়। এটি নির্দেশ করে যে বাদাম সম্পূর্ণরূপে গঠিত এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
- কালো আখরোট সাধারণত সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরে পেকে যায়।
- আপনি মাটিতে পড়ে থাকা আখরোট তুলতে পারেন বা একটি খুঁটি ব্যবহার করে সরাসরি গাছ থেকে ফসল তুলতে পারেন।
- কালো আখরোট হ্যান্ডেল করার সময় গ্লাভস পরুন কারণ স্যাপ কাপড় এবং চামড়ায় দাগ ফেলতে পারে।
ধাপ 2. বাদাম খোসা ছাড়ান।
যদিও আখরোট পেকে গেছে, বাইরের চামড়া খোসা ছাড়ানো সহজ নয় কারণ এটি স্বাভাবিকের মতো খোসা ছাড়ানো যায় না। এই ধাপের লক্ষ্য হল বাদাম না ভেঙে বের করে আনা। এগুলি খোসা ছাড়ানোর জন্য বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় পদ্ধতি রয়েছে, আপনার প্রয়োজনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি বেছে নিন:
- বাইরের খোলটি খুলতে ভারী বুট দিয়ে বাদামের উপর পদক্ষেপ নিন।
- একটি কাঠের বোর্ড বা অন্যান্য ভারী বস্তু দিয়ে বাদাম টিপুন।
- একটি বাহন দিয়ে বাদাম গুঁড়ো করা। বাদামের বাইরের খোলস বেরিয়ে আসবে, কিন্তু বাদাম ফাটবে না।
ধাপ 3. বাদামগুলি যেগুলি এখনও তাদের খোসায় রয়েছে তা ধুয়ে ফেলুন।
ঠান্ডা জলে ভরা বালতি প্রস্তুত করুন এবং ময়লাযুক্ত বা মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন। ভাসমান বলে মনে হচ্ছে এমন কোনটি বাদ দিন কারণ এটি নির্দেশ করে যে এতে চিনাবাদামের মাংস বা শূন্যতা নেই।
ধাপ 4. ভাল বায়ু চলাচল সহ একটি জায়গায় মটরশুটি শুকিয়ে নিন।
গ্যারেজ, বেসমেন্ট বা অন্য ঘরে ভালভাবে বায়ুচলাচল থাকলেও সরাসরি সূর্যের আলো থেকে সুরক্ষিত একটি টর্প বা পরিষ্কার পৃষ্ঠে এটি ছড়িয়ে দিন। শেল সম্পূর্ণ শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত দুই সপ্তাহের জন্য রেখে দিন।
- বৃষ্টি না হলে আপনি এটি বাইরে শুকিয়ে নিতে পারেন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে বাতাস সমানভাবে চলাচল করে।
ধাপ 5. আখরোট শুকনো কিনা তা পরীক্ষা করুন।
একটি বা দুটি বাদাম খুলুন এবং ভিতরে মাংস পরীক্ষা করুন। আখরোট প্রক্রিয়াজাত হওয়ার জন্য প্রস্তুত যখন মাংস শক্ত হয়ে যায় এবং ভেঙে ফেলা সহজ হয় এবং পাতলা স্তর দিয়ে লেপা হয়। যদি তারা এখনও শক্ত এবং স্যাঁতসেঁতে থাকে তবে বাদামগুলি শুকানোর অনুমতি দিন। সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার আগে এটি সংরক্ষণ করা ছাঁচ এবং পচনকে উৎসাহিত করবে।
ধাপ 6. মটরশুটি সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে চান।
পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে ব্যাগ বা ঝুড়িতে রাখুন। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় যেমন একটি অ্যাটিক বা ফ্রিজে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আখরোট তাদের গুণমানের উপর নির্ভর করে এক থেকে দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
2 এর 2 অংশ: বাদাম অপসারণ
ধাপ 1. শেল ক্র্যাক।
আখরোটের খোসাগুলো এত শক্ত যে একটি বাদামকার সাধারণত তাদের ফাটবে না (আপনি খোলসের বদলে ক্র্যাকার ভাঙ্গতে পারেন)। অতএব, বাদামের মাংস অপসারণের বিভিন্ন কৌশল রয়েছে:
- প্রায় দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে সহজ ক্র্যাকিংয়ের জন্য খোসাগুলি প্রস্তুত করুন, তারপর রাতারাতি একটি বন্ধ পাত্রে রেখে দিন। খোল নরম হলে তা খুলে ফেলুন।
- একটি ব্যাগে আখরোট রাখুন এবং শেলগুলি ফাটানোর জন্য একটি হাতুড়ি ব্যবহার করুন। এর পরে, আপনাকে শাঁস থেকে চিনাবাদামের মাংস ম্যানুয়ালি আলাদা করতে হবে।
- প্রথমে একটি তোয়ালে মোড়ানো, তারপর হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করে একে একে ভেঙ্গে ফেলুন।
ধাপ 2. মটরশুটি দুই দিনের জন্য বসতে দিন।
আখরোটের মাংস শুকনো হবে। এই ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি বাদামের খোসা ছাড়াই সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, কারণ আখরোটের সরস মাংস পচে যেতে পারে। কেক প্যান বা ট্রেতে আখরোটের চপগুলি সাজান এবং শুকানোর জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় রাখুন।
ধাপ 3. বাদাম সংরক্ষণ করুন বা ব্যবহার করুন।
যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন এবং এটি খাদ্য সঞ্চয়ের আলমারি বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি চান, আপনি সেগুলি সংরক্ষণের আগে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিতে পারেন।
