ময়দা গুঁড়ো করলে গ্লুটেন প্রসারিত হবে এবং খামির দ্বারা উত্পাদিত গ্যাস সমানভাবে বিতরণ করতে সাহায্য করবে। এটি খামির-ভিত্তিক রুটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করে যা ছিদ্রযুক্ত এবং নরম, বা অন্য কথায় সুস্বাদু। কীভাবে একজন পেশাদার বেকারের মতো ময়দা গুঁড়ো করতে হয় তা জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: গুঁড়ো করার জন্য ময়দা প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ময়দা মাখানোর জন্য একটি টেবিল প্রস্তুত করুন।
কোমর স্তরের সমতল টেবিলের পৃষ্ঠে ময়দা গুঁড়ো করা সহজ হবে। রান্নাঘরের কাউন্টার, টেবিল, বা অন্য টেবিলটি শক্ত পৃষ্ঠ দিয়ে প্রস্তুত করুন যাতে ময়দার গুঁড়ো গরম সাবান পানি দিয়ে পরিষ্কার করা যায় এবং তারপর কাপড় দিয়ে শুকানো হয়। শুকনো পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে দিন যাতে গুঁড়ো হলে ময়দা আটকে না যায়।
- কিছু রেসিপি একটি পাত্রে ময়দা গুঁড়ো করার নির্দেশ দেয়। এই ক্ষেত্রে, ময়দা সাধারণত শুধুমাত্র এক বা দুই মিনিটের জন্য গুঁড়ো করার প্রয়োজন হয়। যেসব রেসিপিগুলির জন্য তিন মিনিটেরও বেশি সময় প্রয়োজন হয়, একটি সমতল টেবিল পৃষ্ঠ ব্যবহার করুন।
-
আপনি যদি কাউন্টার বা কাউন্টারে সরাসরি ময়দা গুঁড়ো করতে না চান, তবে আপনি ময়দার সাথে ধুলো করা পার্চমেন্ট পেপারের সাথে গুঁড়ো পৃষ্ঠটি লাইন করতে পারেন। কুকিং সাপ্লাই স্টোরগুলিতে নন-স্টিক সারফেস সহ টেবিল রয়েছে যা গুঁড়ো প্রক্রিয়াকে সহায়তা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
Image ধাপ 2. মালকড়ি উপাদান মিশ্রিত করুন।
আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তার তালিকাভুক্ত উপাদানগুলির সংখ্যা ব্যবহার করুন। ময়দার জন্য মৌলিক উপাদানগুলি সাধারণত ময়দা, খামির, লবণ এবং জল। গুঁড়ো করার জন্য প্রস্তুত কাঠের চামচ দিয়ে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন।
- যদি ময়দা এখনও মিক্সিং বাটির পাশে লেগে থাকে তবে ময়দা গুঁড়ো করার জন্য প্রস্তুত নয়। কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়।
-
যদি আপনার ময়দার মধ্য দিয়ে একটি কাঠের চামচ সরাতে সমস্যা হয় তবে ময়দা গুঁড়ো করার জন্য প্রস্তুত।
Image ধাপ 3. টেবিলে ময়দা স্থানান্তর করুন।
বাটি থেকে ময়দা সরাসরি আপনার তৈরি ফ্ল্যাট টেবিলে স্থানান্তর করুন। ময়দাটি বল-আকৃতির, আঠালো এবং আলগা হওয়া উচিত। এখন ময়দা গুঁড়ো করার জন্য প্রস্তুত।
3 এর 2 অংশ: মালকড়ি গুঁড়ো
Image ধাপ 1. গুঁড়ো করার আগে আপনার হাত ধুয়ে নিন।
মালকড়ি গুঁড়ো করা হয় দুই হাত দিয়ে, তাই হাত ধুয়ে গুঁড়ো শুরু করার আগে শুকিয়ে নিন। ময়দার মধ্যে আটকে থাকতে পারে এমন আংটি এবং অন্যান্য গয়না সরান এবং ময়দার সাথে আটকে যাওয়া রোধ করতে আপনার হাতা গুটিয়ে নিন। যেহেতু আপনি একটি ভাসমান পৃষ্ঠে কাজ করছেন, তাই আপনাকে একটি কাপড় দিয়ে আপনার কাপড় রক্ষা করতে হবে।
Image ধাপ 2. ময়দা একটি oundিবি আকারে রোল করুন।
যখন আপনি প্রথমে ময়দা ধরবেন, আপনার হাতগুলি আঠালো হবে এবং ময়দা একসাথে রাখা কঠিন হবে। এগিয়ে যান এবং হাত দিয়ে মালকড়ি গুঁড়ো করুন, এটি একটি বলের মধ্যে তৈরি করুন, টিপুন এবং আবার আকৃতি দিন। প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান যতক্ষণ না ময়দা আঠালো না হয় এবং একটি বলের মধ্যে তৈরি করা সহজ না হয় এবং বিচ্ছিন্ন না হয়।
- যদি ময়দা এখনও আঠালো দেখায়, ময়দার উপরে আরও কিছু ময়দা ছিটিয়ে নিন এবং গুঁড়ো করুন।
-
আপনি আপনার হাতের তালুতে সামান্য ময়দা রাখতে পারেন যাতে ময়দাটি ধরে রাখার সময় খুব আঠালো না হয়।
Image ধাপ 3. মালকড়ি বিট।
আপনার হাতের তালুগুলি ময়দার মধ্যে চাপুন, সেগুলি কিছুটা ভিতরের দিকে ঠেলে দিন। এটিকে বলা হয় ময়দা "আঘাত করা" এবং গ্লুটেনকে কাজ করতে সাহায্য করে। ময়দা কিছুটা ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
Image ধাপ 4. ময়দা গুঁড়ো।
ময়দা অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং আপনার হাতের তালু নীচে পিছনে সরান যাতে ময়দা সমতল হয়। মালকড়ি ঘুরান, এটি অর্ধেক ভাঁজ করুন, এবং আপনার তালুর নীচের অংশটি আবার পিছনে সরান। 10 মিনিটের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন অথবা যতক্ষণ রেসিপি ময়দা গুঁড়ো করার নির্দেশ দেয়।
- গিঁট প্রক্রিয়াটি ছন্দময় এবং অবিচল হওয়া উচিত। এটি গিঁটতে খুব ধীর হবেন না; ময়দার প্রতিটি অংশ তাড়াতাড়ি গুঁড়ো করে নিন, ময়দার কোনো অংশকে বেশি সময় ধরে বসতে দেবেন না।
-
এই শারীরিক প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে 10 মিনিট একটি দীর্ঘ সময়। আপনি যদি ক্লান্ত হয়ে পড়েন, অন্য কাউকে প্রতিস্থাপন করতে এবং গিঁট প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে বলুন।
3 এর 3 ম অংশ: কখন গিঁটানো বন্ধ করতে হবে তা জানা
Image ধাপ 1. ময়দার টেক্সচার বিবেচনা করুন।
প্রথমে ময়দা আঠালো (আপনার হাতে লেগে থাকে) এবং রুক্ষ, কিন্তু 10 মিনিট গুঁড়ো করার পরে, ময়দা মসৃণ এবং নরম হওয়া উচিত। ময়দা স্পর্শে আঠালো (কিন্তু আপনার হাতে লেগে থাকে না) এবং ইলাস্টিক মনে হয়। যদি এমন কোন অংশ থাকে যা এখনও রুক্ষ বা চটচটে থাকে, তবে ময়দা মাখানো চালিয়ে যান।
Image ধাপ ২। ময়দার আকৃতি থাকে কি না তা পরীক্ষা করুন।
একটি বলের মধ্যে ময়দা তৈরি করুন এবং টেবিলে ফেলে দিন। আকৃতি কি এখনও অক্ষত আছে? যদি মালকড়ি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়, তাহলে ময়দার আকৃতি পরিবর্তন হয় না।
Image ধাপ 3. মালকড়ি বিট।
গুঁড়ো করার সময় ময়দা শক্ত হয়ে যায়, যেমন একটি ঝরনা ঘূর্ণায়মান, আপনি যত কঠিন তত বেশি রোল করেন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে ময়দা চিমটি। যখন এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, ময়দা কানের লালের মতো স্বাদ পাবে। ময়দা পেটানো হলে, এটি অবশ্যই তার আসল আকারে ফিরে আসতে হবে।
Image ধাপ 4. রেসিপি নির্দেশাবলী দিয়ে চালিয়ে যান।
বেশিরভাগ রেসিপিতে বলা হয় প্রথম গুঁড়ো করার পর কয়েক ঘণ্টার জন্য ময়দা গরম জায়গায় উঠতে দিন। যখন ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে যায়, তখন আপনি ময়দাটি বিট করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন, তারপর বেক করার আগে এটি আবার উঠতে দিন।
- যদি আপনি ময়দা শক্ত, স্থিতিস্থাপক এবং মসৃণ না হয়, তবে ফলস্বরূপ রুটিটি একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট এবং ভিতরে নরম এবং চিবানো হবে।
-
যদি মালকড়ি পুরোপুরি নাড়ানো না হয়, তাহলে ফলস্বরূপ রুটি শক্ত হবে, নরম হবে না এবং কম তুলতুলে হবে।
পরামর্শ
- পেস্ট্রি ময়দার জন্য যা খামির ব্যবহার করে না, আপনাকে একটি মসৃণ, চটচটে সামঞ্জস্য পেতে এবং সমস্ত উপাদান একসাথে মেশানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে গুঁড়ো করতে হবে। রুটি জন্য, আপনি আঠালো প্রসারিত করতে হবে, কিন্তু খামির মুক্ত রেসিপি মধ্যে আঠা ময়দা ময়দা শক্ত করতে পারেন।
- যদি হাত দিয়ে করা হয়, তাহলে অতিরিক্ত গিঁট করা অসম্ভব। মিক্সার ব্যবহার করলে অতিরিক্ত গুঁড়ো হতে পারে।
- একটি kneading সময় সেট করুন, বিশেষ করে যদি রেসিপি একটি kneading সময় প্রদান করে। একটি পুনরাবৃত্তিমূলক ক্রিয়াকলাপ করতে 20 মিনিট দীর্ঘ সময় মনে হয়। তবে সময় কাটাবেন না।
- রুটির জন্য ময়দা (খামিরের রেসিপিগুলির জন্য) এবং পেস্ট্রির জন্য ময়দা (খামির ছাড়া রেসিপির জন্য) মধ্যে পার্থক্য করুন। রুটির জন্য ময়দা গ্লুটেন বিকাশে সহায়তা করবে। এই পার্থক্য পুরো গমের ময়দার জন্য বেশি গুরুত্বপূর্ণ, শুধু সাদা ময়দা (যা ব্লিচ করা হয়েছে) বা সাধারণ ময়দা (unbleached ময়দা) নয়।
- প্রয়োজন মতো ময়দা যোগ করুন যাতে ময়দা লেগে না যায়। সাধারণভাবে, যখন আপনি রুটি বেক করেন, যদি ময়দা টেবিলের পৃষ্ঠে লেগে না থাকে, তাহলে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণ ময়দা ব্যবহার করেছেন। রুটির আর্দ্রতা অনুযায়ী পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। আপনি যদি অন্য ধরনের কেক তৈরি করেন যেমন বিস্কুট, রেসিপি অনুযায়ী ময়দা যোগ করুন এবং শুধুমাত্র ময়দার বাইরে প্রয়োজন হলে এটি খুব বেশি আটকে না।
- গুঁড়ো করার জন্য, ঠান্ডা, শুকনো হাত প্রয়োজন।
- ময়দা ছিঁড়ে না ফেলার চেষ্টা করুন, কেবল এটি প্রসারিত করুন।
- ময়দার স্ক্র্যাপার ময়দার অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করে তুলবে। সোজা কিন্তু সামান্য ভোঁতা প্রান্তের অন্যান্য সরঞ্জামগুলিও সূক্ষ্ম।
- ময়দার অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি সহজতর করার জন্য, বিশেষ করে স্টিকি ময়দার জন্য, হাঁটানোর সময় ডিসপোজেবল রাবারের গ্লাভস পরুন।
