শাক শুকানো তাদের স্বাদ উন্নত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। শুকনো তেজপাতার স্বাদ তাজা পাতার চেয়ে 3-4 গুণ বেশি শক্তিশালী! আপনি তেজপাতা seasonতু মাংস, স্যুপ, সস এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারে ব্যবহার করতে পারেন। এর সুগন্ধি এবং সুগন্ধযুক্ত অপরিহার্য তেল সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল তেজপাতাকে প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে বায়ু দিয়ে শুকানো। যাইহোক, আপনি তাদের ডিহাইড্রেটর, ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে শুকিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: প্রাকৃতিকভাবে পাতা শুকানো
ধাপ 1. একটি বেকিং শীটে 1 বা 2 টি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন।
একটি প্যান ব্যবহার করুন যা সমস্ত পাতা ধরে রাখতে পারে যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। কাগজের তোয়ালেগুলি পুরো প্যানকে coverেকে রাখতে হবে, তবে আপনার কেবলমাত্র কাগজের তোয়ালেগুলির এক স্তরের বেশি প্রয়োজন হবে না।
পদক্ষেপ 2. একটি কাগজের তোয়ালে তেজপাতা ছড়িয়ে দিন।
অন্য পাতার উপরে এগুলো স্ট্যাক করবেন না যাতে প্রতিটি পাতার সমানভাবে শুকানোর জায়গা থাকে। যদি প্রচুর পাতা থাকে তবে আপনাকে অন্য একটি প্যান ব্যবহার করতে হবে।
একে অন্য পাতার সাথে মিশাবেন না কারণ প্রতিটি পাতার শুকানোর সময় আলাদা।
পদক্ষেপ 3. ভাল বায়ুচলাচল সহ একটি শুষ্ক এবং উষ্ণ জায়গায় বেকিং শীট রাখুন।
আদর্শ জায়গা হল রান্নাঘরের টেবিল। নিশ্চিত করুন যে পাতাগুলি সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে না কারণ এটি নষ্ট হয়ে যায় এবং বাদামী হয়ে যায়।
পাতাগুলি যদি পরোক্ষ সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে তবে এটি ঠিক, তবে এটি আদর্শের চেয়ে কম।
ধাপ 4. 1 সপ্তাহ পরে তেজপাতা পরীক্ষা করে দেখুন।
এটি উল্টে দিয়ে, পাতার প্রতিটি পাশ একই সময়ে সমানভাবে শুকিয়ে যাবে। যদি কোন পাতা অন্যদের তুলনায় দ্রুত শুকিয়ে যায়, সেগুলি চিহ্নিত করুন এবং 3-4 দিন পরে পরীক্ষা করুন।
ধাপ 5. পাতাগুলিকে অন্য 1 সপ্তাহের মধ্যে শুকানোর অনুমতি দিন।
পাতায় কোন আর্দ্রতা থাকে কিনা দেখুন। যদি তেজপাতা এখনও গা green় সবুজ বা ছিদ্রযুক্ত হয় তবে পাতাগুলি সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য আপনাকে এটিকে আরও 3-4 দিন বা পুরো সপ্তাহের জন্য বসতে হতে পারে।
যদি কোন পাতা শুকিয়ে যায় তবে সেগুলো বের করে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
ধাপ 6. ডালপালা সরান এবং একটি তেজপাতার পাত্রে তেজপাতা সংরক্ষণ করুন।
ডালপালা সরান এবং তেজপাতা একটি জিপলক প্লাস্টিকের ব্যাগে (সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগ) বা একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি একটি রেসিপিতে সমস্ত পাতা ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি সেগুলি পিষে নিতে পারেন। তেজপাতা একটি অন্ধকার, শীতল স্থানে 18 ° C থেকে 24 ° C তাপমাত্রার মধ্যে সংরক্ষণ করুন।
- যদি আপনি এটিকে পিষে বা পিষে নিতে চান, তেজপাতাটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছিঁড়ে ফেলুন এবং এটি একটি চামচের পিছন দিয়ে পিষে দিন যতক্ষণ না এটি একটি মোটা, ভাঁজযুক্ত টেক্সচার থাকে। বিকল্পভাবে, আপনি একটি পেস্টেল এবং মর্টার ব্যবহার করে তেজপাতা গুঁড়ো করে পিষে নিতে পারেন।
- যে পাতাগুলি বাকি থাকে সেগুলি তাদের সুগন্ধ এবং স্বাদ ধরে রাখতে পারে মাজা পাতার চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য।
- শুকনো তেজপাতা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে 1 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা
ধাপ 1. ডিহাইড্রেটরকে 35 ° C থেকে 46 ° C পর্যন্ত গরম করুন।
ডিহাইড্রেটরকে 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 46 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সেট করুন এবং এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন। আপনি যদি উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত এলাকায় থাকেন তবে যন্ত্রটিকে 51 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সেট করুন।
তেজপাতা শুকানোর জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা প্রদান করে কিনা তা দেখতে ডিহাইড্রেটরের ম্যানুয়াল পড়ুন।
ধাপ 2. ঠান্ডা চলমান জল ব্যবহার করে তেজপাতা আলতো করে ধুয়ে নিন।
একটি ধীর প্রবাহ দিয়ে ট্যাপটি চালু করুন এবং তেজপাতাটি ধরুন। আলতো করে পাতার ময়লা পরিষ্কার করুন। ঝুড়িতে পাতা রাখুন এবং অবশিষ্ট পানি অপসারণের জন্য ঝাঁকুনি দিন। এর পর, তেজপাতা দিয়ে পেট করে তেজপাতা শুকিয়ে নিন।
- আপনি তেজপাতা একটি কলান্দার মধ্যে রাখতে পারেন এবং এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে নাড়তে পারেন।
- ডিহাইড্রেটারে রাখার আগে পাতাগুলি প্রায় 1-2 ঘন্টার জন্য সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাক।
ধাপ a. একটি একক স্তরে ডিহাইড্রেটর ট্রে তে তেজ পাতা সাজান।
নিশ্চিত করুন যে পাতাগুলি স্পর্শ করছে না বা ওভারল্যাপ করছে না যাতে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যায়। ডিহাইড্রেটরে একাধিক তাক থাকলে, প্রয়োজনে অন্য ডিহাইড্রেটর ট্রে ব্যবহার করতে পারেন।
যদি ডিহাইড্রেটরের একাধিক তাক স্তুপ করা থাকে, উপরের তাকটি সর্বাপেক্ষা শীতল এবং দীর্ঘ সময় শুকানোর সময় প্রয়োজন। শুকানোর সময়কে ত্বরান্বিত করতে, ট্রেটিকে নীচের তাকের দিকে সরান।
ধাপ 4. তেজপাতাকে 1-4 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে দিন, প্রতি ঘন্টা এটি পরীক্ষা করুন।
তেজপাতা শুকানোর প্রক্রিয়া ডিহাইড্রেটর এবং আর্দ্রতা স্তরের উপর নির্ভর করে 1-4 ঘন্টা সময় নিতে পারে। যদি তেজপাতা 1 ঘন্টা পরে ভঙ্গুর এবং খাস্তা না হয়, তাহলে আবার পরীক্ষা করার আগে 30-60 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
ডিহাইড্রেটরের সাথে আসা ম্যানুয়ালটি পড়ুন যাতে এটি শুকানোর সময় অনুসরণ করার জন্য কোন পরামর্শ দেয় কিনা।
ধাপ 5. ডিহাইড্রেটর থেকে শুকনো পাতা সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
তেজপাতাগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় যদি তারা সঙ্কুচিত বা ভেঙে যেতে শুরু করে এবং কান্ডটি বিভক্ত হয়। তেজপাতার ট্রে কাউন্টারে ঠান্ডা করার জন্য এক ঘণ্টা রাখুন।
শুকনো পাতাগুলি সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখবেন না যখন তারা শীতল হয়।
ধাপ 6. ডালপালা সরান এবং শুকনো তেজপাতা একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
তেজপাতার ডালপালা সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। তেজপাতার স্বাদ স্থায়ী হবে যদি আপনি সেগুলি পুরো সংরক্ষণ করেন। যাইহোক, যদি আপনি আপনার পছন্দসই রেসিপিতে পুরো পাতা ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি সেগুলি পিষে নিতে পারেন।
- তেজপাতা একটি অন্ধকার, শীতল স্থানে 18 ° C থেকে 24। C তাপমাত্রার মধ্যে সংরক্ষণ করুন।
- বাগানে ডালপালা নিক্ষেপ করুন অথবা কম্পোস্ট তৈরি করুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: ওভেনে বে পাতা শুকানো
ধাপ 1. ওভেনকে সর্বনিম্ন তাপ সেটিংয়ে সেট করুন।
যদি আপনার চুলা 32 ° C থেকে 43 ° C এ সেট করা যায়, তাহলে আপনার জন্য আদর্শ চুলা আছে! যদি আপনি না পারেন, পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন দরজাটি সামান্য অজারে রেখে ওভেনকে সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় সেট করুন। বিকল্পভাবে, যদি চুলাটি একটি উষ্ণ সেটিংয়ে সেট করা যায় বা আপনার একটি পৃথক হিটার থাকে তবে এই বিকল্পটি ব্যবহার করুন।
- 43 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে শুকিয়ে গেলে তেজপাতা তাদের স্বাদ হারাবে। তাই যন্ত্রটি খুব গরম হলে আপনার দরজাটি সামান্য অজারে ছেড়ে দেওয়া উচিত।
- আপনি যদি দরজাটি সামান্য আজার থেকে বের করে দেন তবে নিশ্চিত করুন যে এলাকায় কোন শিশু বা পোষা প্রাণী নেই।
ধাপ 2. বেকিং শীটে তেজপাতা রাখুন।
একটি পরিষ্কার প্যান ব্যবহার করুন যা সমস্ত পাতা ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট প্রশস্ত। এগুলি এমনভাবে রাখুন যাতে প্রতিটি পাতা অন্তত শুকানোর জন্য কমপক্ষে আধা ইঞ্চি দূরে থাকে।
নিশ্চিত করুন যে প্যানে তেল বা নন-স্টিক স্প্রে নেই, কারণ এটি শুকানোর প্রক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে।
ধাপ 3. সর্বনিম্ন ওভেন র্যাকের উপর প্যানটি রাখুন।
তেজপাতা বাদামী এবং ক্রাঞ্চের জন্য সর্বোত্তম স্থান হিটিং এলিমেন্টের নিকটতম তাক। এই ক্ষেত্রে, আপনি সুন্দর, চূর্ণবিচূর্ণ তেজ পাতা চান। যদি আপনার চুলার একটি গরম বা ঠান্ডা দিক থাকে, তাহলে আপনাকে শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ট্রেটি ঘুরাতে হবে।
ওভেনে অন্য যে কোন প্যান ব্যবহার করা হয় না যা বায়ু চলাচল এবং তাপকে প্রভাবিত করতে পারে।
ধাপ 4. তেজপাতাটি ওভেনে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন, পাতাটি উল্টানোর আগে।
প্রতিটি তেজপাতা ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি সমানভাবে শুকিয়ে যায়। ওভেন থেকে প্যানটি সরানোর জন্য বা ওভেনে স্লাইড করার জন্য ওভেন মিটস পরুন যাতে আপনাকে চুলায় হাত দিতে না হয়। কান্ড আঁকড়ে ধরুন এবং সাবধানে তেজপাতা উল্টে দিন।
যদি আপনি ওভেনের দরজাটি সামান্য অজারে ছেড়ে দেন, ট্রেটি ঘোরান যাতে সামনের তেজপাতাটি পিছনে চলে যায়।
ধাপ 5. পাতার শুষ্কতা পরীক্ষা করার আগে প্রায় 45 মিনিট অপেক্ষা করুন।
ওভেন মিট পরার সময়, ওভেন থেকে ট্রেটি সরান এবং প্রতিটি পাতা আপনার আঙ্গুল দিয়ে অনুভব করুন। যদি পাতা না ভেঙে এখনও বাঁকতে পারে, তাহলে আবার পরীক্ষা করার আগে ওভেনে আরও 15-30 মিনিট রেখে দিন।
যদি পাতাগুলি ভঙ্গুর মনে হয় এবং স্পর্শে ভেঙ্গে যায়, তেজপাতাটি সরিয়ে কাউন্টারে ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 6. পাতা শুকনো এবং খসখসে হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন।
সাধারণভাবে, চুলায় তেজপাতা শুকাতে আপনার প্রায় 1 ঘন্টা সময় লাগবে, তবে আপনি যদি আর্দ্র এলাকায় থাকেন তবে এটি বেশি সময় নিতে পারে। যখন তারা শুকিয়ে যাবে, চুলা বন্ধ করুন এবং পাতাগুলিকে ট্রেতে 1 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
যদি তেজপাতার রঙ বদলে যায় এবং ভঙ্গুর মনে হয়, চুলা বন্ধ করুন এবং ওভেন মিট ব্যবহার করে ট্রে কাউন্টারে স্থানান্তর করুন যাতে পাতা গরম না হয়ে শুকিয়ে যায়।
ধাপ 7. ডালপালা সরান এবং তেজপাতা একটি সিল করা পাত্রে বা প্লাস্টিকের জিপলক ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
পাতার ডালপালা নিয়ে বাগানে ফেলে দিন অথবা কম্পোস্ট তৈরি করুন। এয়ারটাইট কন্টেইনার বা প্লাস্টিকের জিপলক ব্যাগে পাতা স্থানান্তর করুন। শুকনো তেজপাতার স্বাদ এবং সুবাস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে বছরের পর বছর স্থায়ী হতে পারে!
- আপনি 3 বছর পর্যন্ত শুকনো তেজপাতা ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু সুবাস এবং স্বাদ সময়ের সাথে সাথে হ্রাস পাবে।
- আপনি এখনই পাতাগুলি ম্যাশ করতে পারেন, তবে স্বাদ দ্রুত চলে যাবে।
- আপনি যদি এটি রান্নার জন্য সরাসরি ব্যবহার করতে চান তবে কেবল এটি ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন, অল্প পরিমাণে শুকনো তেজপাতা ইতিমধ্যেই সুবাসের স্বাদ নিতে পারে!
4 এর 4 পদ্ধতি: মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা
ধাপ 1. কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাইক্রোওয়েভ প্লেট েকে দিন।
পুনর্ব্যবহৃত কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করবেন না কারণ এতে ছোট ধাতব চিপ রয়েছে যা মাইক্রোওয়েভে জ্বলতে পারে। আপনি একটি পরিষ্কার তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন।
যদি গামছা ব্যবহার করেন, তাহলে ধাতব লেবেলযুক্ত তোয়ালে ব্যবহার করবেন না কারণ তারা মাইক্রোওয়েভে আগুন ধরতে পারে।
ধাপ 2. একটি কাগজের তোয়ালে পাতা রাখুন, তারপর অন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে পাতা েকে দিন।
কাগজের তোয়ালে তেজপাতা রাখুন এবং প্রতিটি পাতা স্পর্শ থেকে বিরত রাখুন। পরবর্তী, অন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে পাতা েকে দিন।
যদি আপনি একটি প্রশস্ত রান্নাঘর কাপড় ব্যবহার করেন, তাহলে এটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং ভাঁজটি একটি কভার হিসাবে ব্যবহার করুন। তাই coverেকে রাখার জন্য আপনার অন্য কাপড় ব্যবহার করার দরকার নেই।
পদক্ষেপ 3. 35-45 সেকেন্ডের জন্য উচ্চ শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে তেজপাতা শুকিয়ে নিন।
তেজপাতায় প্রচুর তেল থাকে তাই সেগুলো শুকাতে একটু সময় লাগবে, কিন্তু খুব বেশি সময় লাগবে না তাই সেগুলো পুড়ে যাবে না। একটি স্ট্যান্ডার্ড মাইক্রোওয়েভের (1,000 ওয়াট) জন্য, আমরা এটি 35 সেকেন্ডে সেট করার সুপারিশ করি। আপনি যে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি 30 সেকেন্ড সময় কমিয়ে বা 50 সেকেন্ডে বাড়িয়ে দিতে পারেন।
তেজপাতাকে মাইক্রোওয়েভে 70 বা 80 সেকেন্ডের বেশি শুকাবেন না কারণ এটি পুড়ে যেতে পারে
ধাপ 4. ডালপালা সরান এবং একটি তেজপাতা পাত্রে তেজপাতা সংরক্ষণ করুন।
তেজপাতা ভঙ্গুর এবং কুঁচকে গেলে সম্পূর্ণ শুকনো। যদি পাতাগুলি এখনও নরম মনে হয় বা বাঁকানোর সময় ভেঙে না যায়, আবার পরীক্ষা করার আগে 10-20 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন।
- যদি তেজপাতা বাদামী হয় এবং আপনি একটি পোড়া গন্ধ পান, সেগুলি ফেলে দিন এবং নতুনগুলি শুকানোর চেষ্টা করুন।
- পুরো তেজপাতা গুঁড়ো তেজপাতার চেয়ে দীর্ঘ সময় ধরে তাদের স্বাদ ধরে রাখতে পারে।
পরামর্শ
- মনে রাখবেন, শুকনো গুল্ম টাটকা গুলোর চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী। আপনি যদি একটি রেসিপির জন্য তেজপাতা ব্যবহার করতে চান, রেসিপিতে যদি তাজা পাতার প্রয়োজন হয় তবে পরিমাণটি সামঞ্জস্য করুন, তবে আপনি শুকনো পাতা ব্যবহার করছেন।
- আপনি যদি কেবল কয়েকটি তেজপাতা শুকিয়ে নিতে চান তবে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করুন।
