আপনি "পিকলিং" নামে একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য পেঁয়াজ শুকিয়ে নিতে পারেন। অথবা আপনি ওভেন বা ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করে মশলা বা জলখাবার হিসেবে পেঁয়াজ শুকিয়ে নিতে পারেন। প্রতিটি প্রক্রিয়া মোটামুটি সহজ কিন্তু সামান্য ভিন্ন ধাপ ব্যবহার করে।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: শীতের জন্য পেঁয়াজ সংরক্ষণ
ধাপ 1. একটি শক্তিশালী গন্ধ সঙ্গে পেঁয়াজ চয়ন করুন।
হালকা গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ ভালভাবে সংরক্ষণ করে না, তাই যখন আপনি শুকনো বা শীতের জন্য পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে চান, তখন তীব্র গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ একটি ভাল পছন্দ।
- সাধারণত, হালকা গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ সাধারণত বেশ বড় হয় এবং কাগজের মতো ত্বক থাকে যা সহজেই খোসা ছাড়ায়। কাটার সময় পেঁয়াজে প্রচুর পানি থাকে এবং রিংগুলো বেশ মোটা হয়।
- একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ আকারে ছোট এবং একটি শক্ত ত্বক থাকে। কাটার সময়, রিংগুলি পাতলা হয় এবং আপনার চোখের জল শুরু করবে।
- হালকা গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ শুধুমাত্র এক মাস বা সর্বোচ্চ 2 মাস স্থায়ী হবে যদি সেগুলি শুকানো বা সংরক্ষণ করা হয়। অন্যদিকে, একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ আদর্শ পরিস্থিতিতে সমস্ত শীতকাল ধরে থাকতে পারে।
- গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ কাটার সময় সালফার যৌগগুলি যা আপনার চোখকে জল দেয় তা পচন প্রক্রিয়াকেও ধীর করে দেয়।
- একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত লাল বোয়াংয়ের জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যান্ডি, কপরা, রেড ওয়েদারসফিল্ড এবং এবেনেজার।
পদক্ষেপ 2. পাতা খোসা ছাড়ুন।
কাঁচা বা বড় কাঁচি দিয়ে শুকনো পাতাগুলি সরান এবং পৃথিবীর যে কোনও বড় গলদা পরিষ্কার করে আলতো করে শিকড় থেকে সরান।
- এই পদক্ষেপটি কেবল তখনই প্রয়োজনীয় যখন আপনার নিজের বাগান থেকে পেঁয়াজ সংগ্রহ করা হয়। যদি আপনি এটি একটি দোকান থেকে কিনে থাকেন, তাহলে সম্ভাবনা আছে যে সমস্ত পাতা এবং ময়লা অপসারণ করা হয়েছে।
- মনে রাখবেন যে পেঁয়াজ কেবল তখনই কাটতে হবে যখন গাছের পাতাগুলি দুর্বল হয়ে যেতে শুরু করে এবং "ড্রপ" করে, যা ইঙ্গিত দেয় যে গাছটি বেড়ে ওঠা বন্ধ করেছে। শুধুমাত্র পাকা পেঁয়াজ যা শীতকালে সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।
- মনে রাখবেন যে সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, আপনার পেঁয়াজ কাটার সাথে সাথে আপনার শুকনো বা সংরক্ষণ করা উচিত।
পদক্ষেপ 3. পেঁয়াজ একটি উষ্ণ, সুরক্ষিত জায়গায় স্থানান্তর করুন।
15 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 27 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে একটি শস্যাগার বা প্যান্ট্রিতে একক স্তরে পেঁয়াজ রাখুন।
- প্রথম সপ্তাহে পেঁয়াজ শুকাতে দিন।
- যদি আবহাওয়া এখনও শুষ্ক এবং উষ্ণ থাকে, এবং আপনার পিয়াজ ফসলকে ব্যাহতকারী প্রাণীদের নিয়ে চিন্তা করতে হবে না, তাহলে আপনি প্রথম কয়েক দিন তাদের মাটিতে ফেলে দিতে পারেন। তবে সাধারণত, আপনাকে এটি একটি বন্ধ গ্যারেজে স্থানান্তর করতে হবে।
- পেঁয়াজ সরানোর সময় সাবধান থাকুন। পেঁয়াজ খুব বেশি চাপ দিলে ক্ষতি হতে পারে। এই প্রাথমিক শুকানোর পর্যায়ে আপনার পেঁয়াজ স্পর্শ করাও এড়ানো উচিত।
- সরাসরি সূর্যের আলোতে পেঁয়াজ রাখবেন না কারণ তারা সমানভাবে শুকিয়ে যাবে না।
ধাপ 4. একটি বিনুনি মধ্যে পেঁয়াজ সংরক্ষণ বিবেচনা করুন।
আপনি পেঁয়াজগুলিকে সমতল করে শুকিয়ে নিতে পারেন, বা চূড়ায় বুনন করতে পারেন।
- তিনটি কচি পাতা বাদে সব পাতা কেটে পেঁয়াজ একত্রিত করুন। বাকি সব পাতা আরেকটি কাটা বসন্ত পেঁয়াজে বেঁধে রাখুন এবং সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য উল্লম্বভাবে ঝুলিয়ে রাখুন।
- মনে রাখবেন যে এটি কেবল স্বাদ বা স্থান সীমাবদ্ধতার বিষয় কারণ গবেষণা অনুসারে, পেঁয়াজ সমতল বা বিনুনিতে শুকানোর মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই।
- এই অবস্থানে চার থেকে ছয় সপ্তাহের জন্য পেঁয়াজ শুকানোর অনুমতি দিন।
ধাপ 5. উপরের অংশটি কেটে নিন।
পেঁয়াজ শুকিয়ে গেলে, কান্ড সঙ্কুচিত হওয়ার সাথে সাথে আপনার আবার উপরের দুই বা তিনবার কাটা উচিত। পেঁয়াজ সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে বাকি ঘাড় কেটে ফেলুন। শিকড়ও কেটে ফেলতে হবে।
- শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় উপরের দুই বা তিনবার পিছনে কাটা।
- পেঁয়াজ শুকানো/সংরক্ষণ করা হয়ে গেলে, সমস্ত ঘাড় কেটে ফেলুন।
- শুকানোর প্রথম বা দ্বিতীয় সপ্তাহের পরে, আপনার কাঁচি দিয়ে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পেঁয়াজের শিকড় কাটা উচিত।
ধাপ 6. একটি ঠান্ডা এবং শুকনো জায়গায় পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন।
উদাহরণস্বরূপ শীতকালে, আপনি সাধারণত আপনার পেঁয়াজ ভাঁড়ারে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- একটি জাল ব্যাগ, বুশেল ঝুড়ি, বা সমতল ছিদ্রযুক্ত কার্ডবোর্ড বাক্সে পেঁয়াজ রাখুন। একটি ছোট জায়গায় মাত্র তিনটি পেঁয়াজ রাখুন যাতে পেঁয়াজের পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল স্থান থাকে।
- 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, শক্তিশালী গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ 6 থেকে 9 মাস স্থায়ী হতে পারে এবং হালকা গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ দুই সপ্তাহ থেকে এক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
3 এর 2 পদ্ধতি: ওভেন শুকনো
ধাপ 1. ওভেন 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে দুই বা ততোধিক বেকিং শীট লাইন করুন।
- এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আপনি শুকিয়ে যেতে চান এমন প্রতিটি পেঁয়াজের জন্য আপনার একটি বা দুটি স্ট্যান্ডার্ড প্যান প্রয়োজন। যদি আপনি শুধুমাত্র একটি পেঁয়াজ শুকিয়ে থাকেন, তাহলে দুটি প্যান প্রস্তুত করুন। আপনি যদি দুটি পেঁয়াজ শুকিয়ে থাকেন, তাহলে তিন বা চারটি বেকিং শীট প্রস্তুত করুন, ইত্যাদি। পেঁয়াজকে খুব কম দেওয়ার চেয়ে পেঁয়াজকে খুব বেশি জায়গা দেওয়া ভাল।
- শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উঠতে দেবেন না। যদি ওভেনের তাপমাত্রা এই তাপমাত্রার উপরে উঠে যায়, তাহলে আপনি আপনার পেঁয়াজ শুকানোর পরিবর্তে ঝলসান বা সরি করবেন।
- আপনি যে ট্রেটি ব্যবহার করছেন তা আপনার চুলার অভ্যন্তরের তুলনায় প্রায় 5 সেন্টিমিটার সংকীর্ণ হওয়া উচিত যাতে এটি পর্যাপ্ত বায়ু চলাচল করতে পারে।
ধাপ 2. পাতলা টুকরো করে পেঁয়াজ কেটে নিন।
মূল, শীর্ষ এবং চামড়া সরিয়ে ফেলা উচিত, এবং পেঁয়াজ কাটা বা 0.5 বা 0.3 সেমি রিং মধ্যে কাটা উচিত।
এই উদ্দেশ্যে একটি পেঁয়াজ টুকরা করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করা। আপনার যদি এই সরঞ্জামটি না থাকে, তাহলে আপনি আপনার তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে পেঁয়াজকে যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. প্যানে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
আপনার প্রস্তুত পেঁয়াজের টুকরোগুলো একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং একটি মাত্র স্তরে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
যদি পেঁয়াজগুলি একটি বেকিং শীটে স্ট্যাক করা থাকে তবে এটি শুকাতে বেশি সময় লাগবে। এছাড়াও, পেঁয়াজ সমাপ্ত হওয়ার পরে সমানভাবে শুকিয়ে যাবে না। এটি পরে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে কয়েকটি পেঁয়াজ সংরক্ষণ করেন যা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়নি।
ধাপ 4. প্রি -হিট ওভেনে পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন।
ওভেনে পেঁয়াজ রাখুন এবং 6 থেকে 10 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিন, অতিরিক্ত গরম হওয়ার ঝুঁকি কমাতে প্রয়োজনে প্যানটি ঘুরিয়ে দিন।
- যদি সম্ভব হয়, চুলার দরজা 10 সেন্টিমিটার ফাঁক দিয়ে খোলা রাখুন যাতে ওভেনে অতিরিক্ত গরম না হয়। আপনি যদি এটি করেন তবে আপনি একটি খোলা ফাঁকে একটি ফ্যান রাখতে পারেন যাতে ভিতরের বাতাসকে আরও কার্যকরভাবে চলাচল করতে বাধ্য করে।
- ট্রেগুলির মধ্যে এবং উপরের ট্রে এবং উপরের চুলার মধ্যে প্রায় 8 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন। প্রচুর বায়ু চলাচলের প্রয়োজন।
- পেঁয়াজ সাবধানে দেখুন কারণ প্রক্রিয়া শেষে। কারণ পেঁয়াজ খুব বেশি সময় ধরে চুলায় রেখে দিলে খুব গরম হয়ে যেতে পারে। যে পেঁয়াজগুলি খুব গরম হয়ে যায় তা স্বাদ নষ্ট করবে এবং পেঁয়াজ কম পুষ্টিকর হয়ে উঠবে।
ধাপ 5. সম্পন্ন হলে এটি ধ্বংস করুন।
হয়ে গেলে, পেঁয়াজ আপনার হাত দিয়ে গুঁড়ো করার জন্য যথেষ্ট ভঙ্গুর হবে। আপনি এই অবস্থায় পেঁয়াজ ফ্লেক্স তৈরি করতে পারেন।
- পেঁয়াজ ফ্লেক্সের জন্য, শুধুমাত্র আপনার হাত দিয়ে পেঁয়াজ গুঁড়ো করুন। পেঁয়াজের গুঁড়ার জন্য, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে পেঁয়াজ রাখুন এবং একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে পিষে নিন।
- আপনি পেঁয়াজ পুরো ছেড়ে দিতে পারেন, কিন্তু মনে রাখবেন যে পেঁয়াজ খুব ভঙ্গুর এবং সূক্ষ্ম, তাই মোটামুটিভাবে পরিচালনা করলে এগুলি সহজেই ভেঙে যেতে পারে।
ধাপ 6. একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
একটি এয়ারটাইট পাত্রে পেঁয়াজ ছিটিয়ে রাখুন এবং একটি রেফ্রিজারেটর বা অন্যান্য অনুরূপ স্টোরেজ এলাকায় সংরক্ষণ করুন।
- যদি ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়, শুকনো পেঁয়াজ 12 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। সামান্য কম এয়ারটাইট অবস্থায় পেঁয়াজ to থেকে months মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- আর্দ্রতা দেখুন। স্টোরেজের প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে যদি আপনি বাক্সে কোন আর্দ্রতা লক্ষ্য করেন, পেঁয়াজ সরান, পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ ফেরত দেওয়ার আগে বাক্সটি শুকিয়ে নিন। শিশিরের কারণে শুকনো পেঁয়াজ আরও দ্রুত বাসি হয়ে যেতে পারে।
3 এর পদ্ধতি 3: ডিহাইড্রেটর কৌশল
ধাপ 1. পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন।
পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে রিং-আকৃতির টুকরো করা উচিত যা প্রায় 0.3 সেন্টিমিটার পুরু।
- পেঁয়াজের নীচে অবস্থিত মূলটি কেটে ফেলুন এবং ত্বক খোসা ছাড়ান।
- আপনার যদি ম্যান্ডোলিন থাকে তবে পেঁয়াজ টুকরো করার জন্য সবচেয়ে ছোট বা দ্বিতীয় ছোট ছুরি ব্যবহার করুন। আপনার যদি ম্যান্ডোলিন না থাকে তবে যতটা সম্ভব পাতলা পেঁয়াজ কাটার জন্য আপনার ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. ডিহাইড্রেটর ট্রেতে পেঁয়াজ রাখুন।
আপনার ডিহাইড্রেটারের ট্রেতে পেঁয়াজের টুকরোগুলো একক স্তরের বিন্যাসে সাজান, ট্রেটির অবস্থান সামঞ্জস্য করুন, যাতে পেঁয়াজ ভালো বায়ু চলাচল করতে পারে।
- পেঁয়াজের টুকরোগুলো গাদা বা স্পর্শ করা উচিত নয়। বাতাসের প্রচলন বাড়ানোর জন্য টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন।
- ট্রেগুলি ডিহাইড্রেটারে অনেক দূরে রাখা উচিত। সর্বাধিক বায়ু সঞ্চালন করতে ট্রেগুলির মধ্যে কমপক্ষে 5-8 সেন্টিমিটার ব্যবধান রাখুন।
ধাপ 3. প্রায় 12 ঘন্টার জন্য ডিহাইড্রেটর চালু করুন।
যদি আপনার ডিহাইড্রেটরের থার্মোস্ট্যাট থাকে, পেঁয়াজের টুকরো শুকানো পর্যন্ত এটি 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চালু করুন।
যদি আপনার ডিহাইড্রেটর পুরাতন বা সস্তা হয়, এবং থার্মোস্ট্যাট না থাকে, তাহলে আপনাকে শুকানোর সময় আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে হবে। শুকানোর সময় 1 ঘন্টা বা তারও বেশি বাড়াতে বা হ্রাস করা যেতে পারে এবং আপনি যে সময়ের পার্থক্য হিসাব করতে চান তা পরিমাপ করতে একটি ওভেন-নিরাপদ থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন।
ধাপ 4. শুকনো পেঁয়াজ একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
একটি শীতল, শুষ্ক স্থানে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন। আপনার রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার করুন অথবা এইভাবে খান।
- যদি আপনি শুকনো পেঁয়াজ একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করেন, তাহলে সেগুলি 12 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। কম এয়ারটাইট অবস্থায় পেঁয়াজ to থেকে months মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- আর্দ্রতা দেখুন। স্টোরেজের প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে যদি আপনি বাক্সে কোন আর্দ্রতা লক্ষ্য করেন, পেঁয়াজ সরান, পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ ফেরত দেওয়ার আগে বাক্সটি শুকিয়ে নিন। শিশিরের কারণে শুকনো পেঁয়াজ আরও দ্রুত বাসি হয়ে যেতে পারে।
- আপনি খাবারের জন্য পেঁয়াজ গুঁড়ো বা গুঁড়ো করে গুঁড়ো করতে পারেন।
