আমের মিষ্টি স্বাদ এবং প্রাকৃতিক নরম সুবাস পাওয়ার জন্য জ্যাম তৈরি করা একটি দুর্দান্ত উপায়। আমকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, তারপর এটি চিনি, লেবুর রস এবং পেকটিন (পাকা ফলের মধ্যে পাওয়া ভারী আণবিক পদার্থ) দিয়ে রান্না করুন। জ্যাম স্বাদের অনন্য সংমিশ্রণ পেতে আপনি নিজেও পরীক্ষা করতে পারেন। যখন এটি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়, জ্যামটিকে একটি জীবাণুমুক্ত জারে স্থানান্তর করুন। আপনি টোস্ট, ওয়াফল বা প্যানকেক দিয়ে এই জ্যাম উপভোগ করতে পারেন।
উপকরণ
সাধারণ আম জাম
- 6-7 বড় আম
- 200 গ্রাম চিনি
- 4 টেবিল চামচ। (60 মিলি) লেবুর রস
- 2 টেবিল চামচ। (25 গ্রাম) পেকটিন পাউডার
650 গ্রাম জ্যাম উত্পাদন করে
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: নিয়মিত আম জ্যাম তৈরি করা
ধাপ 1. 6 থেকে 7 টি বড় আমের মাংস পান।
আম ধুয়ে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। কাটিং বোর্ড দ্বারা আম ধরে রাখুন এবং সাবধানে একপাশে স্লাইস করুন। এটি যতটা সম্ভব বীজের কাছাকাছি টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করুন যাতে আপনি যতটা সম্ভব মাংস পেতে পারেন। এর পরে, আমের অন্য দিকটি স্লাইস করুন। দুটি কাটা থেকে মাংস বের করার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন এবং সেগুলি প্রায় 1 সেন্টিমিটার আকারের টুকরো টুকরো করুন।
- একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করে বীজের চারপাশে অবশিষ্ট মাংস কেটে নিন।
- আপনি প্রায় 650 গ্রাম ওজনের আমের টুকরো পাবেন।
পদক্ষেপ 2. চিনি, লেবুর রস এবং পেকটিনের সাথে একটি সসপ্যানে আমের টুকরো রাখুন।
চুলায় রাখা একটি বড় সসপ্যানে আমের টুকরোগুলো রাখুন। 200 গ্রাম চিনি, 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। (60 মিলি) লেবুর রস, এবং 2 টেবিল চামচ। (25 গ্রাম) পেকটিন পাউডার।
পেকটিন জ্যাম ঘন করতে সাহায্য করবে। আপনি যদি একটি প্রবাহিত জ্যাম চান, আপনার পেকটিন ব্যবহার করার দরকার নেই।
পদক্ষেপ 3. মিশ্রণটি সমানভাবে নাড়ুন, তারপর চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে রান্না করুন।
মিশ্রণটি সমানভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না সব আমের টুকরো চিনিতে লেপটে যায়। চিনি দ্রবীভূত এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত প্রতি কয়েক মিনিটে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
চিনি প্রায় 3-4 মিনিটের মধ্যে দ্রবীভূত হবে।
ধাপ 4. মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর জ্যামটি একটি ফোঁড়ায় আনুন।
চুলার তাপ বাড়িয়ে দিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি সিরাপ হয়ে যায় এবং বুদবুদ হওয়া শুরু করে। মাঝে মাঝে জ্যাম নাড়ুন যাতে এটি প্যানের সাথে লেগে থাকে বা ছিটকে না যায়।
একটি বড় সসপ্যান ব্যবহার করুন যাতে জ্যাম রান্না হতে না পারে।
ধাপ 5. জ্যামটি 104 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন।
প্যানের পাশে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন, অথবা তাপমাত্রা 104 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য পর্যায়ক্রমে জ্যামে একটি তাত্ক্ষণিক থার্মোমিটার ডুবান। তরল বুদবুদ এবং ঘন হওয়ার সময় মাঝে মাঝে জ্যাম নাড়ুন।
জ্যামের উপরে ভাসমান যে কোনও ফেনা সরান কারণ এটি সেখানে থাকলে স্পঞ্জ হয়ে যাবে।
টিপ:
আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে, আপনি যখন জ্যাম তৈরি শুরু করবেন তখন ফ্রিজে একটি ছোট থালা রাখুন। জ্যাম প্রস্তুত কিনা তা দেখতে, অল্প পরিমাণে জামের মিশ্রণটি নিন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা করা প্লেটে রাখুন এবং জ্যামের উপর চাপ দিন। এটি শেষ হলে, জ্যাম সঙ্কুচিত হবে এবং এর আকৃতি পরিবর্তন হবে না।
ধাপ 6. আমের জ্যাম জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন।
2 জীবাণুমুক্ত জার প্রস্তুত করুন, তারপর উপরে একটি ফানেল রাখুন। সাবধানে আমের জ্যামকে একটি চামচ দিয়ে জারে রাখুন, উপরে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার জায়গা রেখে। এছাড়াও জীবাণুমুক্ত idাকনা সংযুক্ত করুন, এবং এটি শক্তভাবে বন্ধ বন্ধ।
আপনি জারের বিরুদ্ধে চাপার আগে গরম জল দিয়ে sofাকনা নরম করতে পারেন, আপনি যদি simplyাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করতে চান তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
ধাপ 7. জারগুলি প্রক্রিয়া করুন বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
দীর্ঘ সময় জ্যাম রাখার জন্য, জারগুলিকে অন্তত 2 ইঞ্চি (5 সেন্টিমিটার) গভীরে ডুবিয়ে রাখা পর্যন্ত পানিতে রাখুন। জারগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সেগুলি সরান এবং জারগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। আপনি যদি এটি টিনজাত করতে না চান, তাহলে জারটি 3 সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
প্রক্রিয়াজাত করা হলে, জ্যাম ঘরের তাপমাত্রায় 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। জারটি খুলুন এবং জ্যাম খাওয়ার আগে সিলটি পপ আউট হবে না তা নিশ্চিত করতে জারের উপর Pressাকনা টিপুন।
2 এর পদ্ধতি 2: বৈচিত্রের চেষ্টা করা
ধাপ 1. আমের অর্ধেক পীচ বা অমৃত দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
যদিও খাঁটি আমের জ্যামের একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে, আপনি আরও ভাল স্বাদের জন্য অন্যান্য ফল যোগ করতে পারেন। রেসিপিতে উল্লিখিত আমের অর্ধেক পীচ, অমৃত বা চেরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। এই ফলের সাথে আম মেশালেও খুব উপযোগী:
- স্ট্রবেরি
- পাপ্পা
- আনারস
- রাস্পবেরি
- বরই
পদক্ষেপ 2. চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করুন।
আপনি যদি সাদা চিনি পছন্দ না করেন তবে স্বাদ অনুযায়ী আপনার পছন্দ মতো একটি মিষ্টি ব্যবহার করুন। আপনি মধু, আগাব বা কম ক্যালোরি মিষ্টি ব্যবহার করতে পারেন। মনে রাখবেন, চিনি একটি প্রিজারভেটিভ হিসাবে কাজ করে, এবং যদি আপনি এটি ব্যবহার না করেন, তাহলে আমের জাম ফ্রিজে রেখে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করা উচিত।
আম জামের বয়াম ফ্রিজে weeks সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
পদক্ষেপ 3. 1 চা চামচ যোগ করুন। অনন্য স্বাদের জন্য আপনার প্রিয় মাটির মশলা (2 গ্রাম)।
রান্না করার সময় শুকনো মশলা যোগ করে জ্যাম দিয়ে পরীক্ষা করুন। আপনি এক ধরনের মশলা বা একটি মশলা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন যা এক চা চামচ বা 2 গ্রাম মশলার সমতুল্য। নীচের একটি মশলা যোগ করার চেষ্টা করুন:
- এলাচ
- দারুচিনি
- আদা
- জায়ফল
- ভ্যানিলা পেস্ট
টিপ:
জ্যামকে একটু মসলাযুক্ত করতে আপনি এক চিমটি মরিচের গুঁড়ো যোগ করতে পারেন, অথবা জ্যামকে গোলাপী রঙের জন্য একটু জাফরান যোগ করতে পারেন।
ধাপ 4. যদি আপনি খাঁটি আমের জাম চান তবে চিনি এবং পেকটিন এড়িয়ে চলুন।
আপনি যদি আমের প্রাকৃতিক মিষ্টতা চান তবে চিনি, মধু বা মিষ্টি ব্যবহার করবেন না। আম মেশানো এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে 120 মিলি পানিতে আম রান্না করুন।
- একটি মসৃণ টেক্সচার পেতে, আমের মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন।
- যেহেতু কোন অতিরিক্ত মিষ্টি নেই, তাই এই জ্যামটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং এটি 2 সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করুন।
