মদ হাজার বছর ধরে বাড়িতে তৈরি করা হয়েছে। ওয়াইন যে কোনো ধরনের ফল থেকে তৈরি করা যায়, যদিও আঙ্গুর সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ। উপাদানগুলি মিশ্রিত করার পরে, ওয়াইনকে গাঁজতে দিন, তারপর বোতলজাত হওয়ার আগে এটি কয়েক বছর ধরে বসতে দিন। এই সহজ, প্রাচীন প্রক্রিয়াটি একটি সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি করে যা আপনি নিজের জন্য গর্বিত হতে পারেন।
উপকরণ
- 16 কাপ ফল
- 2 কাপ মধু
- খামির 1 প্যাকেট
- বিশুদ্ধ পানি
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: সরঞ্জাম এবং উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. সরঞ্জাম সংগ্রহ করুন।
ওয়াইন উপাদানের পাশাপাশি, আপনার ওয়াইন জীবাণু বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা প্রভাবিত না হয়ে গাঁজন করতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার মৌলিক সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে। হোম ব্রুয়িং ব্যয়বহুল হতে হবে না, তাই আপনাকে বিশেষ সরঞ্জামগুলিতে ছিটকে পড়তে হবে না। আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:
- একটি ক্রক বা 2-গ্যালন কাচের বোতল (আপনি প্রায়শই এগুলি প্রাচীন বা সেকেন্ডহ্যান্ড স্টোরগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন, তবে, সচেতন থাকুন যে অনেক ক্রক সওরক্রাউট বা আচারের জন্য ব্যবহৃত হতে পারে এবং আপনার ওয়াইনকে দূষিত করতে পারে।)
- একটি 1 গ্যালন কার্বয় (ছোট ঘাড় সহ কাচের পাত্রে)
- একটি এয়ারলক
- একটি পাতলা প্লাস্টিকের নল যা স্তন্যপান করার জন্য ব্যবহার করা হবে
- কর্ক বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে ওয়াইনের বোতল পরিষ্কার করুন
- ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট (alচ্ছিক)
পদক্ষেপ 2. ফল চয়ন করুন।
ওয়াইন যে কোন ধরনের ফলের সাথে তৈরি করা যায়, যদিও আঙ্গুর এবং বেরি সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ। চূড়ায় থাকা ফলগুলি চয়ন করুন। রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়নি এমন বিশুদ্ধ ফল চয়ন করা ভাল, কারণ আপনি এটি আপনার ওয়াইনে শেষ করতে চান না। যদি সম্ভব হয়, যে ফল আপনি নিজে বেছে নিয়েছেন তা ব্যবহার করুন অথবা traditionalতিহ্যবাহী বাজার থেকে কিনুন। কিছু খুচরা বিক্রেতা বাড়ির ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের (উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন গ্রেপস ডাইরেক্ট) ওয়াইন আঙ্গুর সরবরাহে বিশেষজ্ঞ, যা যদি আপনি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাছাকাছি না থাকেন তবে দুর্দান্ত।
ধাপ 3. ফল পরিষ্কার করুন।
ডালপালা এবং পাতাগুলি সরান এবং নিশ্চিত করুন যে ফলের কোনও ময়লা বা শস্য কণা নেই। ফলটি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার ক্রোকে রাখুন। ফলের গুঁড়ো করার আগে আপনি খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, কিন্তু ওয়াইনের বেশিরভাগ গন্ধ ত্বক থেকে আসবে। পিলিংয়ের ফলে হালকা-স্বাদযুক্ত ওয়াইন হবে।
কিছু মদ প্রস্তুতকারক ফলটি চূর্ণ করার আগে ধুয়ে না নেওয়া পছন্দ করে। যেহেতু ফলের ত্বকে প্রাকৃতিক খামির রয়েছে, তাই ত্বক এবং বাতাস থেকে কেবল খামির ব্যবহার করে ওয়াইন তৈরি করা সম্ভব। যাইহোক, ফল ধোয়া এবং আপনার যোগ করা খামির নিয়ন্ত্রণ আপনাকে নিশ্চিত করতে দেয় যে ওয়াইনের স্বাদ আপনার পছন্দ হবে; বুনো খামিরকে বাড়তে দেওয়া একটি খারাপ স্বাদ তৈরি করতে পারে। আপনি যদি এটি ব্যবহার করতে ইচ্ছুক হন, তাহলে আপনি দুটি পরিমাণে ওয়াইন তৈরি করতে পারেন, একটি নিয়ন্ত্রিত খামিরের সাথে এবং অন্যটি বন্যের সাথে, যা আপনি পছন্দ করেন তা দেখতে।
ধাপ 4. ফল চূর্ণ করুন।
একটি পরিষ্কার আলু ম্যাশ বা আপনার হাত দিয়ে, রস গুঁড়ো করে নিন এবং রস ছাড়ুন। ক্রোকের উপর থেকে রস 1 1/2 ইঞ্চি উঁচু না হওয়া পর্যন্ত এটি চালিয়ে যান। আপনার যদি ক্রকটি প্রায় শীর্ষে পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত ফল এবং রস না থাকে তবে কিছু পাতিত জল যোগ করুন। ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট যোগ করুন, যা মিশ্রণে সালফার ডাই অক্সাইড নি releaseসরণ করে, বুনো খামির এবং ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে। আপনি যদি বুনো আঙ্গুর খামির তৈরি করে থাকেন, তবে খামির মারার পদক্ষেপ নেবেন না।
- ট্যাবলেট ব্যবহারের বিকল্প হিসাবে, আপনি ফলের উপরে 2 কাপ ফুটন্ত পানি েলে দিতে পারেন।
- কলের জল ব্যবহার আপনার ওয়াইন এর স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে, কারণ এটি additives রয়েছে। পাতিত বা ঝর্ণার জল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
পদক্ষেপ 5. মধুতে নাড়ুন।
মধু খামিরের জন্য খাদ্য সরবরাহ করে এবং আপনার ওয়াইনকে মিষ্টি করে। আপনি যে পরিমাণ মধু ব্যবহার করবেন তা আপনার ওয়াইনের মিষ্টতাকে সরাসরি প্রভাবিত করবে। আপনি যদি মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করেন, মধু যোগ করুন। যদি আপনি মিষ্টি পছন্দ না করেন তবে আপনার মধু 2 কাপের মধ্যে সীমাবদ্ধ করুন। আপনি যে ধরণের ফল ব্যবহার করেন তাও বিবেচনা করুন। যেহেতু আঙ্গুরে চিনির পরিমাণ বেশি, তাই আঙ্গুরের ওয়াইনে আপনার প্রচুর মধু যোগ করার দরকার নেই। বেরি এবং অন্যান্য চিনির পরিমাণ কম থাকা ফলের জন্য একটু বেশি মধুর প্রয়োজন হবে।
- আপনি চাইলে মধুর পরিবর্তে চিনি বা ব্রাউন সুগার যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি পরবর্তীতে আরও মধু যোগ করতে পারেন যদি আপনার ওয়াইন আপনার পছন্দ মতো মিষ্টি না আসে।
ধাপ 6. খামির যোগ করুন।
আপনি যদি নিজের খামির ব্যবহার করেন, এখন এটি যোগ করার সময়। ক্রক মধ্যে andালা এবং একটি দীর্ঘ হাতের চামচ দিয়ে মিশ্রণ মধ্যে আলোড়ন। এই মিশ্রণকে আবশ্যক বলা হয়।
আপনি যদি ওয়াইল্ড ইস্ট ওয়াইন তৈরি করেন, তাহলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 2: ওয়াইন Fermenting
ধাপ 1. ক্রকটি Cেকে রাখুন এবং রাতারাতি রাখুন।
এটি একটি useাকনা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ যা জীবাণুগুলিকে আটকাবে কিন্তু বাতাসকে ক্রকের ভেতরে এবং বাইরে প্রবাহিত করতে দেবে। আপনি এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা একটি ক্রক idাকনা ব্যবহার করতে পারেন অথবা খোলার উপরে কাপড় বা শার্ট প্রসারিত করতে পারেন এবং একটি বড় রাবার ব্যান্ড দিয়ে এটি সুরক্ষিত করতে পারেন। রাতারাতি প্রায় 70 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি উষ্ণ অঞ্চলে আচ্ছাদিত ক্রকটি রাখুন।
স্কিললেটটি একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা খামির বৃদ্ধিকে সহজ করবে না। খুব উষ্ণ জায়গায় এটি সংরক্ষণ করলে খামির মারা যাবে। আপনার রান্নাঘরে একটি ভাল মাঝারি জায়গা খুঁজুন।
ধাপ 2. দিনে কয়েকবার সরিষা নাড়ুন।
মিশ্রণটি তৈরি করার পরের দিন, lাকনা খুলুন এবং ভালভাবে নাড়ুন এবং আবার coverেকে দিন। প্রথম দিনে প্রতি 4 ঘন্টা বা তারপরে এটি করুন, তারপরে পরবর্তী 3 দিনের জন্য প্রতিদিন কয়েকবার নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি বুস্ট হওয়া শুরু করা উচিত যেমন খামির কাজ করে। এটি গাঁজন প্রক্রিয়া যা সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি করবে।
ধাপ St. তরল বের করে চুষুন।
যখন বুদবুদ ধীর হয়ে যায়, এটি শুরু হওয়ার প্রায় 3 দিন পরে, এটি কঠিন পদার্থের মধ্য দিয়ে iftুকতে এবং দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য তরলগুলি আপনার কার্বোয় চুষার সময়। একবার আপনি এটিকে কার্বোয় চুষে নিলে, খোলার উপর একটি এয়ারলক ইনস্টল করুন যাতে গ্যাস নি releaseসরণের অনুমতি দেওয়া হয় যখন অক্সিজেনকে আপনার ওয়াইন প্রবেশ এবং ক্ষতি করতে বাধা দেয়।
আপনার যদি এয়ারলক না থাকে তবে আপনি খোলার উপরে রাখা একটি ছোট বেলুন ব্যবহার করতে পারেন। প্রতি কয়েক দিন, জমে থাকা গ্যাস অপসারণের জন্য বেলুনটি সরান এবং অবিলম্বে এটি প্রতিস্থাপন করুন।
ধাপ 4. আঙ্গুরের বয়স কমপক্ষে এক মাস হতে দিন।
এটি সবচেয়ে ভাল যদি আপনি এটিকে নয় মাস পর্যন্ত বয়স্ক হতে দিতে পারেন, সেই সময় ওয়াইন বয়স হবে এবং নরম হবে, যার ফলে অনেক ভাল স্বাদ হবে। আপনি যদি আপনার ওয়াইনে অতিরিক্ত মধু ব্যবহার করেন, তাহলে এটি দীর্ঘ বয়সের জন্য ভাল, তাই এটি পান করার সময় এটি খুব মিষ্টি স্বাদ পায় না।
ধাপ 5. ওয়াইন বোতল।
ওয়াইনকে ব্যাকটেরিয়া ধরা থেকে বিরত রাখতে যা এটিকে ভিনেগারে পরিণত করতে পারে, এয়ারলকটি সরানোর সাথে সাথে মিশ্রণে ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট যুক্ত করুন। আপনার পরিষ্কার বোতলে ওয়াইন পান করুন, এটি প্রায় শীর্ষে পূরণ করুন এবং অবিলম্বে এটি কর্ক করুন। বোতলে আরও বয়সী ওয়াইন আসুক বা অবিলম্বে এটি উপভোগ করুন।
রেড ওয়াইনের রঙ সংরক্ষণ করতে একটি গা dark় বোতল ব্যবহার করুন।
3 এর পদ্ধতি 3: একটি প্রো এর মত ওয়াইন তৈরি করা
ধাপ 1. সফল ওয়াইনমেকিংয়ের দিকে পরিচালিত কৌশলগুলি শিখুন।
মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে ওয়াইন তৈরি করে আসছে, এবং তারা পথে কয়েকটি কৌশল শিখেছে। আপনি যখন প্রথমবার নিজের ওয়াইন তৈরি করবেন তখন নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখবেন:
- আপনার ওয়াইন নষ্ট করা থেকে ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করতে খুব পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করুন।
- আপনার প্রথম গাঁজন আবৃত রাখুন কিন্তু বায়ুচলাচলের অনুমতি দিন।
- সেকেন্ডারি ফারমেন্টেশন এয়ারটাইট রাখুন।
- বোতলে অক্সিজেন কমানোর জন্য সমস্ত বোতল পূর্ণ রাখুন।
- একটি লাল বোতলে লাল ওয়াইন সংরক্ষণ করুন যাতে এটি তার চেহারা হারায় না।
- খুব মিষ্টি পরিবর্তে ওয়াইন খুব শুষ্ক করুন: আপনি পরে চিনি যোগ করতে পারেন।
- এই প্রক্রিয়াটি ভালভাবে চলছে তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত বিরতিতে ওয়াইনের স্বাদ নিন।
পদক্ষেপ 2. হোম ওয়াইনমেকিং এ কী এড়িয়ে চলুন তা জানুন।
এই সাধারণ ভুলগুলি এড়ানো আপনার সাফল্য নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে। করো না:
- আপনার ওয়াইন বিক্রি করুন, কারণ এটি অবৈধ।
- ভিনেগার মাছি আপনার ওয়াইনের সংস্পর্শে আসুক।
- একটি ধাতব পাত্রে ব্যবহার করুন।
- রজন কাঠের তৈরি পাত্র বা পাত্রে ব্যবহার করুন, কারণ এগুলি মদের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
- তাপমাত্রা বাড়িয়ে গাঁজন দ্রুত করার চেষ্টা করুন।
- কোন কারণ ছাড়াই বা খুব দ্রুত ফিল্টার করুন।
- অ-জীবাণুমুক্ত জার বা বোতলে আপনার ওয়াইন সংরক্ষণ করুন।
- গাঁজন শেষ করার আগে আপনার ওয়াইন বোতল করুন।
পরামর্শ
- সমস্ত সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত রাখুন। ব্যাকটেরিয়া ওয়াইনকে ভিনেগারে পরিণত করে। যাইহোক, যদি আপনার ওয়াইন ইতিমধ্যেই ভিনেগার হয়, তাহলে তা ফেলে দেবেন না। এটি মাংস এবং হাঁস -মুরগির জন্য একটি দুর্দান্ত মেরিনেড তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, তাজা শাকসবজি এবং মশলায় মুরগি মেরিনেট করতে এটি ব্যবহার করুন।
- কঠিন তরল পদার্থ বের করে নেওয়া আবশ্যক। এটিকে 'র্যাকিং' বলা হয় এবং বোতলজাত করার আগে দুই বা তিনবার করা উচিত।
- আপনার ওয়াইন উডি বয়স একটি স্পর্শ দিন। দ্বিতীয় গাঁজনকালে, একটি কাচের জারে চার ইঞ্চি ওক টুকরো যোগ করুন; ইঞ্চি ব্লেড সেরা। (গাঁজন জাহাজের ঘাড়ের বিরুদ্ধে ওয়াইনকে উঁচু রাখতে, অবশিষ্ট স্থান দখল করতে জীবাণুমুক্ত মার্বেল যুক্ত করুন।) কাচের বোতলে কাঠকে কাজ করতে দিন। উজ্জ্বল, সমাপ্ত ওয়াইনকে জীবাণুমুক্ত বোতলে ছেঁকে নিন এবং কর্ক করুন।
- কর্কড বোতলটি পিঠে ঘাড়ের স্তরে রাখুন যাতে ওয়াইন কর্ককে স্পর্শ করে।
- যদি আপনার তাজা ফল খুব বেশি টক হয় এবং গাঁজন করাটা অলস মনে হয়, তাহলে আপনার একটি "আবশ্যক" থাকতে পারে যা খুব বেশি টক। মুস্তনিয়ায় চুনের একটি লাঠি যোগ করুন। এটি বিস্ময়কর কাজ করতে পারে।
