বাড়িতে তৈরি পাস্তা তৈরি করতে একটু সময় লাগে, কিন্তু আপনি সহজ উপকরণ এবং একটু ধৈর্য দিয়ে আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন। স্বাদ অনুযায়ী পাস্তা পরিবর্তন করাও সহজ। এই ধরণের পাস্তা তৈরির কৌশলটি সঠিকভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য ময়দার মিশ্রণ এবং এটিকে পরিচালনাযোগ্য আকারে কাটার মধ্যে রয়েছে। এই নিবন্ধটি নির্দেশনা প্রদান করবে যা আপনি মৌলিক পাস্তা তৈরির জন্য অনুসরণ করতে পারেন, সেইসাথে কিছু বৈচিত্র যা আপনি নতুন কিছু করার চেষ্টা করতে পারেন।
উপকরণ
বেসিক মালকড়ি
4 টি পরিবেশন করে
- 400 গ্রাম সব উদ্দেশ্য আটা, sifted
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ
- ঘরের তাপমাত্রায় 4 টি বড় ডিম
- প্রয়োজন হলে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) জল
বেসিক মালকড়ি জন্য বৈচিত্র
- 3/4 কাপ (180 মিলি) রান্না, হিমায়িত পালং পাতা
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) টমেটো পেস্ট
- 1 লাল বীট বা 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ভাজা পাকা বিট
- 1 মাঝারি মিষ্টি আলু বা 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মশলা মিষ্টি আলু
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) সবুজ মশলা (ওরেগানো, পার্সলে, সেলারি)
নিরামিষ আটা
2 পরিবেশন উত্পাদন করে
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) স্থল flaxseed
- 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) উষ্ণ জল
- 1 3/4 কাপ (440 মিলি) ছোলা ময়দা
ধাপ
7 এর 1 পদ্ধতি: বেসিক ডো তৈরি করা
ধাপ 1. ময়দা এবং লবণ মেশান।
সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত ছানা ময়দা এবং লবণ মিশ্রিত করুন।
- আপনি যদি হাত দিয়ে সম্পূর্ণভাবে ময়দা মেশানোর পরিকল্পনা করেন, তাহলে ময়দা সরাসরি ফ্লোর করা টেবিলে মেশান। এর পরে, উপরে একটি গর্তের মতো গর্ত সহ একটি টিলা গঠনের জন্য ময়দা ব্যবহার করুন।
- যদি আপনি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে ময়দা এবং লবণ মেশান।
ধাপ 2. ময়দার ontoিবিতে ডিম ফাটিয়ে দিন।
আটাতে ডিম যোগ করুন, কাউন্টারে আপনার ময়দার oundিবির উপরের গর্তে ভেঙে দিন।
যদি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনি যে কোনো জায়গায় ডিমকে ময়দার মধ্যে ভেঙে দিতে পারেন।
ধাপ 3. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
আঙ্গুল দিয়ে আস্তে আস্তে ডিমের সাথে ময়দা মেশান। এইভাবে মিশ্রণ চালিয়ে যান যতক্ষণ না ময়দা তুলতুলে হয় এবং একত্রিত হয়।
যদি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে, একটি মিশুক নাড়ক ব্যবহার করে সমস্ত উপাদান মেশান যতক্ষণ না ময়দা একত্রিত হয়।
ধাপ 4. 3 মিনিটের জন্য গুঁড়ো।
আপনার হাতের গোড়ালি ব্যবহার করে ময়দা নাড়ুন যতক্ষণ না এটি খুব মসৃণ মনে হয় এবং আর স্টিকি না লাগে।
- যদি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করা হয়, একটি ময়দা টেবিলের উপর দিয়ে মালকড়ি ঘুরিয়ে নিন এবং 3 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন।
- যদি ময়দা এখনও আঠালো মনে হয়, কিছু অতিরিক্ত ময়দা ছিটিয়ে এবং মিশ্রিত করুন।
ধাপ 5. ময়দা 1 ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন।
পার্চমেন্ট পেপারে ময়দা মোড়ানো এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।
- মনে রাখবেন যে ময়দাটি কয়েক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া যেতে পারে।
- ময়দা ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।
7 এর পদ্ধতি 2: বেসিক মালকড়ি বৈচিত্র
ধাপ 1. পালং শাকের ময়দা তৈরি করুন।
ডিম যোগ করার আগে, ময়দার মধ্যে পালং শাক (মচমচে পালং শাক) মিশিয়ে একটি সবুজ ময়দা তৈরি করুন।
- পিউরি 3/4 কাপ (180 মিলি) রান্না করা, হিমায়িত পালং শাক পাতা একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে। অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য ম্যাশ করার আগে এবং পরে পালং শাক নিন।
- ময়দার মধ্যে ময়দা তৈরির আগে স্বাভাবিক রেসিপি দিয়ে ময়দা তৈরি করুন।
ধাপ 2. টমেটো দিয়ে মালকড়ি রং করুন।
টমেটো পেস্ট ডিমের সাথে ময়দার মধ্যে মিশিয়ে লাল পেস্ট তৈরি করা যায়।
- A ডিম যোগ করার সময় ময়দার সাথে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
- ডিমের সংখ্যা চার থেকে কমিয়ে তিন করুন।
- রেসিপির ধাপগুলি যথারীতি অনুসরণ করা চালিয়ে যান।
ধাপ 3. মৌলিক মালকড়ি মধ্যে beets ব্যবহার করুন।
রোস্টেড বিটগুলি ডিমের সাথে ময়দার মধ্যে মিশ্রিত করা যেতে পারে, তবে আপনাকে প্রথমে সেগুলি পিষে বা গুঁড়ো করতে হবে।
- বিটগুলি 205 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে 45 থেকে 60 মিনিটের জন্য বা নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। স্পর্শ পর্যন্ত ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন।
- ফুড প্রসেসরে বিটগুলিকে গ্রেট বা পিউরি করুন।
- ডিমের সাথে আটাতে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) বিট যোগ করুন।
- ডিমের সংখ্যা চার থেকে কমিয়ে তিন করুন।
- যথারীতি পাস্তা বানানো চালিয়ে যান।
ধাপ 4. মিষ্টি আলুর পেস্ট তৈরি করুন।
আপনি ডিমের সাথে ময়দার সাথে মিষ্টি আলুর পেস্টও যোগ করতে পারেন।
- একটি মাঝারি মিষ্টি আলু একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ভেদ করুন।
- মিষ্টি আলু মাইক্রোওয়েভে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য বা নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে মিষ্টি আলু পরিষ্কার করুন।
- ডিম যোগ করার সময় আটাতে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মিষ্টি আলুর পেস্ট যোগ করুন।
- ডিমের সংখ্যা চার থেকে কমিয়ে তিন করুন।
- যথারীতি রেসিপিতে বাকি ধাপগুলি চালিয়ে যান।
ধাপ 5. একটি সহজ মশলা পেস্ট প্রস্তুত করুন।
কিমা করা তাজা ভেষজ লবণ দিয়ে ময়দা যোগ করা যেতে পারে।
- ওরেগানো, পার্সলে এবং সেলারির মতো সবুজ গুল্ম ব্যবহার করুন। #*আপনি একটি মশলা ব্যবহার করতে পারেন বা মশলা একত্রিত করতে পারেন।
- সর্বনিম্ন 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) ব্যবহার করুন। ইচ্ছা করলে আরো স্বাদে যোগ করা যেতে পারে।
- ডিম যোগ করার আগে ময়দার মধ্যে মসলা মেশান। যথারীতি রেসিপিতে বাকি ধাপগুলি চালিয়ে যান।
7 এর 3 পদ্ধতি: নিরামিষ আটা
ধাপ 1. একসঙ্গে flaxseeds এবং জল ঝাঁকান।
একটি ছোট বাটিতে ফ্ল্যাক্সসিড এবং জল মিশিয়ে প্রায় 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
মিশ্রণটি ঘন হওয়া উচিত এবং একটি জেলে পরিণত হওয়া উচিত।
ধাপ 2. টেবিলে ছোলা ময়দা গুঁড়ো করুন।
একটি গর্তের মতো একটি ছোট গর্ত বা wellিবিটির কেন্দ্রের উপরে ভাল করে তৈরি করুন।
এই ময়দা মৌলিক ময়দার তুলনায় কিছুটা বেশি টুকরো টুকরো, তাই এটি একটি মিক্সার ব্যবহার না করে হাত দিয়ে মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
ধাপ flour. ময়দা এবং ফ্লেক্সসিড মিশ্রণ মিশ্রিত করুন।
ময়দার oundিবিতে গর্তের মধ্যে ফ্ল্যাক্সসিড জেল চামচ। আস্তে আস্তে আটা প্রাচীর ভালভাবে ছিদ্র মধ্যে, যাতে এটি ময়দা এবং flaxseed জেল সমানভাবে একত্রিত।
প্রয়োজন মতো ময়দা মেশান যতক্ষণ না এটি একত্রিত হয়।
পদক্ষেপ 4. 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ময়দা বিশ্রাম করুন।
পার্চমেন্ট পেপার বা প্লাস্টিকের মোড়কে ময়দা মোড়ানো এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।
- ময়দা 30 মিনিটের বেশি বিশ্রাম নিতে পারে, তবে জেলটি কয়েক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রেখে দিলে তা ভাঙতে শুরু করতে পারে।
- ফ্রিজে ময়দা ঠাণ্ডা করবেন না।
7 এর 4 পদ্ধতি: মালকড়ি রোল আউট
ধাপ 1. ময়দা দিয়ে টেবিলটপ ধুলো।
পর্যাপ্ত ময়দা দিয়ে টেবিলটি ধুলো করুন যাতে এটি হালকাভাবে কিন্তু সমানভাবে লেপটে যায়।
যদিও ময়দা এই পর্যায়ে খুব চটচটে নয়, আপনি এটি গুঁড়ো করার সময়, আপনার হাতের তাপের কারণে ময়দা আরও বেশি আঠালো হয়ে উঠবে। আটা দিয়ে টেবিল ধুলো দিলে এই প্রভাব কমবে।
ধাপ 2. মালকড়ি কয়েক টুকরা মধ্যে কাটা।
6 থেকে 8 সমান আকারের টুকরো টুকরো করার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে মালকড়ি পাস করুন।
পাস্তা মালকড়ি সমতল করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি পাস্তা মেশিন ব্যবহার করা। প্রতিটি ময়দার টুকরো এক এক করে চ্যাপ্টা করুন।
- বিস্তৃত সেটিংয়ে পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে ময়দার একটি অংশ পাস করা শুরু করুন।
- মেশিনে ফেরার আগে ময়দা অর্ধেক ভাঁজ করুন। বিস্তৃত সেটিংয়ে আবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে মালকড়ি কয়েকবার পাস করুন, খোলার বন্ধ করুন বা গর্তগুলি প্রতি রোল এক স্তর সংকীর্ণ করুন। আপনার পাস্তা মালকড়ি যতটা ইচ্ছা ততটা পাতলা না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
- ময়দার প্রতিটি টুকরা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 4. বিকল্পভাবে, একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে ময়দা সমতল করুন।
ময়দার প্রতিটি অংশ যতটা সম্ভব সমতল করতে একটি ফ্লোরড রোলিং পিন ব্যবহার করুন।
- নিশ্চিত করুন যে টেবিলটপ এবং রোলিং পিন ভালভাবে ফ্লোর করা আছে।
- পাস্তা ময়দা যতটা সম্ভব পাতলা করুন। যদি আপনি এই মুহুর্তে কাগজ পাতলা করতে না পারেন, তবে আটা পাতলা না হওয়া পর্যন্ত রোল চালিয়ে যেতে আপনার আরাম অঞ্চলের বাইরে নিজেকে ধাক্কা দিন।
7 এর 5 পদ্ধতি: পাস্তা গঠন
ধাপ 1. পাস্তা মালকড়ি শীট মধ্যে কাটা।
পাস্তা কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় হল স্ট্রিপগুলোতে কাটা। আপনার পাস্তা মেশিনটি যদি পাস্তা প্রস্তুতকারকের সাথে আসে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে যদি না হয় তবে আপনি সহজেই একটি সূক্ষ্ম রান্নাঘরের ছুরি বা পিজা কাটার দিয়ে পাস্তা কাটতে পারেন।
- পাস্তা মালকড়ি 7.6 সেন্টিমিটার চাদরে কেটে লাসাগনা নুডলস তৈরি করুন।
- ক্যাপেলিনি এবং ফেটুকাসিন শীটগুলি যদি ছোট না হয় তবে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার চওড়া।
- স্প্যাগেটি নুডলস সবচেয়ে পাতলা এবং এর প্রস্থ 6.35 মিমি কম হওয়া উচিত।
ধাপ 2. গারগানেলি পেস্ট তৈরি করুন।
গারগানেলি পাস্তা একটি ছোট নলের মতো আকৃতির।
- একটি ছুরি বা পিজা কাটার ব্যবহার করে পাস্তা 5 থেকে 7.6 সেন্টিমিটার স্কোয়ার বা স্কোয়ারে কাটুন।
- প্রতিটি স্কোয়ারকে একটি স্কুয়ার বা পরিষ্কার চপস্টিকের চারপাশে ঘোরান।
- একটি নল আকৃতি গঠনের জন্য একসঙ্গে ওভারল্যাপিং কোণগুলি টিপুন।
ধাপ 3. Farfalle পেস্ট গঠন।
ফারফাল পাস্তা "বো টাই" পাস্তা নামে বেশি পরিচিত।
- প্রায় 7.6 সেমি লম্বা এবং 5 সেমি চওড়া একটি আয়তক্ষেত্র কাটুন। #*একটি ছুরি বা পিজা কাটার ব্যবহার করুন।
- আয়তক্ষেত্রের মাঝখানে চিমটি বা চিমটি দিন যাতে এটি একটি ফিতা বা ধনুক টাই আকৃতি তৈরি করে।
ধাপ 4. ময়দা দিয়ে পাস্তা নুডলস আবরণ।
আটাতে পাস্তা টস করুন বা টস করুন যত তাড়াতাড়ি আপনি এটির আকৃতি শেষ করবেন।
এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি পাস্তা শুকিয়ে সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন। অন্যথায়, পেস্ট শুকিয়ে গেলে একে অপরের সাথে লেগে যাবে।
7 এর 6 পদ্ধতি: রান্না পাস্তা
ধাপ 1. একটি বড় পাত্র জল একটি ফোঁড়া আনুন।
ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যান পূরণ করুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন।
পাস্তা রান্না করার সময় লেগে যাওয়া আটকাতে পানিতে লবণ যোগ করুন।
ধাপ 2. পাস্তা 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
পানিতে পাস্তা যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রথম 3 মিনিটের পরে ডোনেস জন্য পাস্তা চেক করুন, এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
- পাস্তা নরম হয়ে গেলে রান্না হবে কিন্তু স্টিকি হবে না।
- নিরামিষ পাস্তা সাধারণত প্রথম 3 মিনিটের পরে সম্পূর্ণভাবে রান্না করা হবে।
- মনে রাখবেন যে পাস্তা রান্না করতে যে সময় লাগে তার দৈর্ঘ্য টুকরো কত বড় তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
ধাপ 3. ড্রেন।
একটি চালনী দিয়ে প্যানের বিষয়বস্তু েলে দিন।
ইচ্ছেমতো মাখন বা সস দিয়ে রান্না করা পাস্তা পরিবেশন করুন।
7 এর পদ্ধতি 7: অতিরিক্ত বাড়িতে তৈরি পাস্তা রেসিপি
ধাপ 1. গমের ময়দা থেকে নুডলস তৈরি করুন।
আপনি যদি traditionalতিহ্যবাহী পাস্তার একটি স্বাস্থ্যকর সংস্করণ খুঁজছেন, তাহলে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার পরিবর্তে পুরো গমের আটা ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. বেকউইট (বেকউইট) থেকে একটি স্বাস্থ্যকর পাস্তা তৈরি করুন।
Buckwheat পাস্তা ইতালির Lombardy অঞ্চলে তৈরি একটি traditionalতিহ্যবাহী বাড়িতে তৈরি পাস্তা। এটি তৈরির জন্য বেকওয়েট ময়দা ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 3. একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে ডিমের নুডলস প্রস্তুত করুন।
আপনার যদি স্ট্যান্ড মিক্সার না থাকে তবে ডিমের নুডলস একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে।
ধাপ 4. পাস্তা মালকড়ি প্রস্তুত করার জন্য একটি রুটি মেশিন ব্যবহার করুন।
পাস্তা ময়দা মেশানোর প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য একটি রুটি মেশিনও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 5. রাভিওলি তৈরির চেষ্টা করুন।
এই স্টাফ করা পাস্তাটি নন-ভরা পাস্তা টাইপের চেয়ে একটু বেশি জটিল, তবে আপনি খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে নিজের পাস্তা মালকড়ি এবং পনির ভর্তি করতে পারেন।
পদক্ষেপ 6. ম্যাকারনি পেস্ট তৈরি করুন।
ম্যাকারোনি পাস্তা তৈরি করা কিছুটা জটিল হতে পারে, তবে ধারণাটি বেশ সহজ। পাস্তা ময়দা থেকে একটি নল আকৃতি তৈরি করুন এবং টিউবটি সামান্য বাঁকুন যাতে একটি ম্যাকারনি আকৃতি তৈরি হয়।
ধাপ 7. প্রচুর পরিমাণে Yi min নুডলস প্রস্তুত করুন।
এই নুডলসগুলি গমের আটা থেকে তৈরি করা হয় এবং রান্নার পরে বেশ চিবানো হয়। মালকড়ি সামলানো একটু কঠিন হতে পারে, কিন্তু একবার আপনি এই নুডলস তৈরি করতে শিখলে, আপনি সহজেই সেগুলির বড় ব্যাচ তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 8. gnocchi তৈরির চেষ্টা করুন।
গনোচি হল পাস্তা এবং ডাম্পলিংয়ের মধ্যে একটি ক্রস। পাস্তা এই ছোট টুকরা আলু, ডিম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়।
তুমি কি চাও
- স্ট্যান্ড মিক্সার
- পাস্তা তৈরির মেশিন
- রান্নাঘরের ছুরি বা পিজা কাটার
- ডো রোলিং পিন
- বড় প্যান
