যখন আপনি বাচ্চাদের খাবারের জন্য বা নরম খাবার ডায়েটের অংশ হিসাবে দই তৈরি করছেন, তখন এটি একটি মসৃণ, ক্রিমি ধারাবাহিকতা থাকা উচিত। ফ্যাকাশে বা ঝাঁঝালো দই ক্ষুধার্ত হবে না, এমনকি শিশুদের জন্যও। চাবি হল রান্না করা মাংসকে ঠান্ডা করা এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে তা মাখানো। মাংসে একটু তরল যোগ করা আপনাকে আরও ক্ষুধাযুক্ত টেক্সচার অর্জন করতে সহায়তা করবে।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: মাংস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. মাংসের একটি কোমল কাটা চয়ন করুন।
আপনি যত নরম মাংস ব্যবহার করবেন, আপনার পোরিজ মসৃণ এবং সুস্বাদু হবে। আপনি যে মাংসই ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, গরুর মাংস, মুরগি, শুয়োরের মাংস বা মেষশাবক, আপনাকে মাংসের একটি কোমল টুকরো বেছে নিতে হবে যা রান্না করার সময় শক্ত হবে না।
- সাধারণত গরুর মাংসের সবচেয়ে সস্তা কাটগুলি সবচেয়ে কঠিন কাট, তাই উপরের সিরলিনের মতো কাটগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। মুরগির জন্য।
- আপনি হাড়বিহীন বা হাড়বিহীন মাংস কিনতে পারেন। আপনি যদি হাড়ের মাংস কিনে থাকেন, তাহলে আপনি খেয়াল রাখতে চান যে কোন ছোট হাড় নেই যা মেশানোর সময় মিশে যেতে পারে।
ধাপ 2. আস্তে আস্তে মাংস রান্না করুন।
ধীর রান্নার পদ্ধতি মাংসের স্বাদ এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করবে, যা পিষে নেওয়া সহজ করে। আপনি যে ধরণের মাংসই ব্যবহার করুন না কেন, মাংসকে ধীরে ধীরে রান্না করার বিষয়টি বিবেচনা করুন যাতে এটি সর্বোত্তম সম্ভাব্য টেক্সচার দেয়। এখানে কিছু পদ্ধতি যা করা যেতে পারে:
- ব্রেইজিং পদ্ধতি (অল্প জল বা স্টক ব্যবহার করে ধীর গন্ধ রান্না করা)
- ধীর কুকার ব্যবহার করা
- ফুটান
পদক্ষেপ 3. নিশ্চিত করুন যে মাংস সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করা হয়েছে।
মাংস মাখানোর আগে সেদ্ধ করতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার পর মাংসের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন যাতে নিশ্চিত হয় যে এটি সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছেছে। এখানে বিভিন্ন ধরণের মাংসের জন্য সঠিক তাপমাত্রা রয়েছে:
- মুরগি: 74 ° সে
- শূকর: 71 ° সে
- গরু: ° ° সে
- ভেড়া: 63। সে
ধাপ 4. মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা করুন।
রান্না করার পর, ফ্রিজে কমপক্ষে ২ ঘন্টা মাংস ঠান্ডা করুন। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে মাংস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে হবে। ঠান্ডা মাংস যখন প্রক্রিয়াজাত হয় তখন মাংসের তুলনায় অনেক বেশি সূক্ষ্ম কাটা হবে যা এখনও উষ্ণ।
ধাপ 5. মাংস 2.5 সেন্টিমিটার চওড়া রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন।
রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরিয়ে নিন এবং মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন যা একটি ফুড প্রসেসরে সহজে ফিট হবে।
পদ্ধতি 3 এর 2: মাংস বিশুদ্ধ করুন
ধাপ 1. খাদ্য প্রসেসরে এক কাপ মাংস রাখুন।
আপনার যদি ফুড প্রসেসর না থাকে তবে আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন, যদিও ফলে টেক্সচারটি ফুড প্রসেসরের মতো মসৃণ নাও হতে পারে।
ধাপ 2. মাংস ময়দা আকারে না হওয়া পর্যন্ত মাংস পরিষ্কার করুন।
মাংস বর্ণনা করার জন্য "ময়দা" একটি অদ্ভুত শব্দ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু মাংস ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি এমন টেক্সচার হবে। মাংস পিউরি করতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের টুকরাগুলো খুব সূক্ষ্ম হয়ে যায়, প্রায় বালির মতো।
পদক্ষেপ 3. তরল যোগ করুন এবং পিউরি অবিরত।
মাংসকে মসৃণ পিউরি করতে, এটি মসৃণ করার জন্য আপনাকে একটু তরল যোগ করতে হবে। আপনার প্রতি 1 কাপ মাংসের জন্য 1/4 কাপ তরল প্রয়োজন হবে, আপনি যে ধরণের মাংস খাঁটি করছেন তা নির্বিশেষে। নিম্নলিখিত তরলগুলির মধ্যে থেকে চয়ন করুন:
- মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত তরল
- লবণ মুক্ত গরুর মাংসের ঝোল
- জল
ধাপ 4. ফ্রিজে শুদ্ধ মাংস সংরক্ষণ করুন।
একবার পিউরি আপনার কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে, পিউরি একটি শক্ত-ফিটিং lাকনা সহ একটি খাদ্য স্টোরেজ পাত্রে রাখুন। পিউরি ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। বিশুদ্ধ তিন থেকে চার দিন ব্যবহারের জন্য নিরাপদ থাকবে।
- আপনি চাইলে বিশুদ্ধ মাংস পরবর্তীতে ব্যবহার করতে পারেন। ফ্রিজে রাখার জন্য এটি একটি নিরাপদ পাত্রে সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।
- পরিবেশন করার আগে, ঘরের তাপমাত্রায় পিউরি গলাতে দিন বা মাইক্রোওয়েভে আলতো করে গরম করুন।
3 এর পদ্ধতি 3: বৈচিত্রের চেষ্টা করা
ধাপ 1. শিশুর জন্য মাখানো সবজির মধ্যে মিশিয়ে নিন।
মাংসের পুরের সাথে কিছু খাঁটি সবজি মিশিয়ে আপনি বাচ্চাদের জন্য একটি সম্পূর্ণ পিউরি ডিশ তৈরি করতে পারেন। এই মাংস পিউরি স্বাদ এবং ভরাট যোগ করে। নিম্নলিখিত সংমিশ্রণগুলি চেষ্টা করুন:
- পিউরি চিকেন গাজর পিউরি মিশিয়ে
- মটরশুঁটির সাথে বিফ পিউরি মিশিয়ে নিন
- আপেল পিউরির সাথে শুয়োরের মাংসের পিউরি
ধাপ 2. মাংসকে পরিপক্ক হিসাবে পরিপূরক করুন যদি এটি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পরিবেশন করা হয়।
যদিও বাচ্চাদের অতিরিক্ত লবণ এবং অন্যান্য মশলার প্রয়োজন হয় না, প্রাপ্তবয়স্করা যদি আপনি সামান্য লবণ এবং মশলা যোগ করেন তবে পিউরি আরও ক্ষুধা পেতে পারে। যে কোনও খাঁটি মাংসের কাপের জন্য, আপনার পছন্দের 1/4 চা চামচ লবণ এবং 1/2 চা চামচ মশলা যোগ করুন।
ধাপ 3. একটু মোটা পিউরি তৈরি করুন।
আপনার শিশুর বয়স বাড়ার সাথে সাথে সে মাংসের বড় টুকরো চিবিয়ে খেতে পারে, আপনি একটি মোটা পিউরি তৈরি করতে পারেন। পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাংস পিউরি করার পরিবর্তে, পিউরিতে মাংসের ছোট ছোট অংশ থাকা অবস্থায় থামুন। বিকল্পভাবে, কাটা মসলা যোগ করুন যা মসৃণ মাংসের পুরে রান্না করা হয়েছে।
পরামর্শ
- টেক্সচার উন্নত করার জন্য আপনি আপনার মাংসের মিশ্রণের সাথে ফুড প্রসেসরে একটি রুটি যোগ করতে পারেন। বিকল্পভাবে, আপনি একবারে 1 টেবিল চামচ মশলা আলু (20 গ্রাম) যোগ করতে পারেন।
- টুনা বা স্যামনের মতো টিনজাত মাংস 1 টেবিল চামচ (24 গ্রাম) মেয়োনেজ দিয়ে মশলা করা যায়।
- আপনি একটু অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ধীর কুকারে রাখার আগে আপনার মাংস ভাজতে পারেন।
- ডাবের মাংস কষার আগে রান্না করার দরকার নেই।
- মাছ রান্না করতে ধীর কুকার ব্যবহার করবেন না। পরিবর্তে, মাছটি মাশ করার আগে চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে বেক করুন।
সতর্কবাণী
- মাংস মাখানোর আগে ভালো করে রান্না করুন।
- আপনি যদি আপনার শিশুর জন্য খাঁটি মাংস প্রস্তুত করছেন, তাহলে জৈব মাংস ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে আপনার রান্নার জায়গা এবং বাসনগুলি যথাসম্ভব পরিষ্কার যাতে আপনার শিশুর মধ্যে খাদ্যবাহিত রোগ ছড়াতে না পারে।
