যদিও স্টেকগুলিকে নিখুঁত স্তরে গ্রিল করা অনেকের পক্ষে সহজ বলে মনে করা হয়, এটি বিশেষত নয়, বিশেষ করে যেহেতু এমন স্টেক তৈরি করা যা পুরোপুরি রান্না করা হয় কিন্তু এখনও কোমল হয় এবং তাদের রস হারায় না আসলে বিশেষ কৌশল প্রয়োজন। যাইহোক, এখন আপনাকে আর চিন্তা করতে হবে না কারণ শুধুমাত্র এই নিবন্ধটি পড়ে, অবশ্যই একটি প্লেট কোমল এবং সুস্বাদু স্টেক পরিবেশন করা পাহাড় সরানোর মতো কঠিন নয়! আপনি যেই রান্নার পাত্র ব্যবহার করুন না কেন, নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র মানসম্মত কাঁচা স্টেক ব্যবহার করেন, চর্বির একটি দাগ আছে যা সমানভাবে মাংসের পৃষ্ঠে ছড়িয়ে আছে (ভালভাবে মার্বেল করা আছে), এবং নরম নিশ্চিত করতে প্রায় 2.5 থেকে 4 সেমি পুরু রান্না করার সময় জমিন..
উপকরণ
গ্রিলের সাথে স্টিকের গ্রিলিং
- 230-340 গ্রাম কাঁচা স্টেক (আমরা স্বাদ বাড়ানোর জন্য রিব-আই স্ট্রিপ বা নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই)
- 1 চা চামচ. 1 স্টেকের জন্য ক্যানোলা তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
তৈরি করবে: ১ টি স্টেক পরিবেশন
প্যান-সিয়ারিং পদ্ধতি দিয়ে গ্রিকিং স্টেক
- 230-340 গ্রাম কাঁচা স্টেক (পাঁজর চোখের কাটা, নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ, টি-হাড় ইত্যাদি ব্যবহার করুন)
- লবণ
- 1 1/2 চা চামচ। সব্জির তেল
- 2-3 টেবিল চামচ। (30-45 গ্রাম) মাখন
- থাইমের 1-2 টুকরা (alচ্ছিক)
তৈরি করবে: ১ টি স্টেক পরিবেশন
ধাপ
2 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: গ্রিল ব্যবহার করে ভালভাবে সম্পন্ন স্টেক বেক করা
ধাপ 1. চর্বিযুক্ত রেখাযুক্ত মাংসের একটি অংশ চয়ন করুন যা সমগ্র পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে আছে।
যেহেতু স্টেকটি ভালভাবে সম্পন্ন করা হয়েছে, তাই নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত মাংসে পর্যাপ্ত চর্বি থাকে যাতে মাংসের গঠন জমলে আর্দ্র থাকে। বিশেষ করে, রিব-আই কাট এবং নিউইয়র্ক স্ট্রিপগুলি নিখুঁত বিকল্প কারণ তাদের চর্বি বিতরণের একটি খুব ভাল ডিগ্রী রয়েছে।
- 230-340 গ্রাম ওজনের স্টিকগুলি একক পরিবেশন তৈরির জন্য নিখুঁত বিকল্প।
- আপনি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকেন, তাহলে ইউএসডিএ প্রাইম লেবেলযুক্ত মাংস বেছে নিন, বিশেষ করে যেহেতু তথ্যগুলি স্ট্রেকিং এবং ফ্যাট বিতরণের একটি ভাল স্তর নির্দেশ করে। যাইহোক, যদি আপনি ইন্দোনেশিয়ায় থাকেন এবং এটি খুঁজে পেতে কষ্ট হয়, অথবা যদি এই লেবেলযুক্ত মাংস সুপার মার্কেটে পাওয়া যায় কিন্তু খুব ব্যয়বহুল হয়, তাহলে পরবর্তী মানের মাংস কেনার চেষ্টা করুন, যেমন ইউএসডিএ চয়েস, এরপর ইউএসডিএ সিলেক্ট।
ধাপ 2. স্টেকটি 20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
মনে রাখবেন, স্টেক আরও সমানভাবে রান্না করবে যদি মাংস ঘরের তাপমাত্রায় থাকে। অতএব, প্রথমে রেফ্রিজারেটর থেকে মাংসটি সরান এবং তাপমাত্রা কমিয়ে আনতে রান্নাঘরের কাউন্টারে প্রায় 20-30 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- স্টেক উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে এর কিছু রস ছেড়ে দিতে পারে। অতএব, রসগুলি মিটমাট করার জন্য এটি একটি রিজড বেকিং শীটে রাখার চেষ্টা করুন।
- কাঁচা মাংস ঘরের তাপমাত্রায় বেশি দিন বসতে দেবেন না যাতে তা বাসি না হয়। অন্য কথায়, নিশ্চিত করুন যে স্টিকগুলি কেবলমাত্র 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়েছে।
ধাপ 3. উচ্চ তাপে গ্রিলের একপাশে গরম করুন।
যদি একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করে, কেবল তাপের উৎসগুলির মধ্যে একটি চালু করুন। আপনি যে গ্রিলটি ব্যবহার করছেন তার যদি শুধুমাত্র একটি তাপ উৎস থাকে তবে স্টেকটি উল্টে গেলে কেবল তাপমাত্রা কমিয়ে দিন।
- যদি চারকোল গ্রিল ব্যবহার করেন, গ্রিলের একপাশে উত্তপ্ত কাঠকয়লা সংগ্রহ করুন। গ্রিলের সঠিক তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য, আপনার হাতটি তার উপরে 7-10 সেন্টিমিটার দূরত্বে রাখার চেষ্টা করুন। যদি আপনার খেজুর মাত্র 2 সেকেন্ডের মধ্যে গরম অনুভূত হয়, তার মানে তাপমাত্রা ঠিক আছে।
- যদিও স্টেকের প্রতিটি দিককে উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা উচিত যাতে একটি ক্রিস্পি লেপ তৈরি হয়, তবে পৃষ্ঠকে ভিতরের চেয়ে দ্রুত রান্না করা থেকে বিরত রাখতে সর্বদা উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করবেন না।
- এই সম্ভাবনা এড়াতে, নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল গ্রিলের একপাশে গরম করেছেন। এটি বেক করার পরে স্টেককে কম তাপমাত্রার এলাকায় সরিয়ে নেওয়ার অনুমতি দেবে।
ধাপ 4. স্টেকের পুরো পৃষ্ঠটি 1 চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আবৃত করুন।
উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহার রান্নার সময় স্টিকগুলিকে গ্রিল বারে আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করতে কার্যকর। অতএব, নিশ্চিত করুন যে পুরো পৃষ্ঠটি তেল দিয়ে ভালভাবে লেপা।
সম্ভাবনা আছে, আপনি ছোট steaks জন্য তেল সম্পূর্ণ পরিবেশন ব্যবহার করতে হবে না। অন্যদিকে, বড় স্টেক গ্রিল করার জন্য আপনাকে আরও তেল যোগ করতে হতে পারে।
ধাপ 5. যতটা সম্ভব লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্টেক Seতু করুন।
মূলত, স্টেকের প্রাকৃতিক উপাদেয়তা আনতে আপনার প্রয়োজন শুধু লবণ এবং মরিচ, বিশেষ করে যদি ব্যবহৃত মাংসের কাটা খুব ভালো মানের হয়। যেহেতু মশলা অবশ্যই মাংসের প্রতিটি ফাইবারে ভিজতে হবে, তাই যতটা সম্ভব লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করতে দ্বিধা করবেন না, যদিও সঠিক পরিমাণ স্টেকের আকার এবং আপনার ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করবে।
ধাপ 6. 4-5 মিনিটের জন্য গ্রিলের গরম পাশে স্টেক রাখুন।
যখন স্টেক গ্রিলকে আঘাত করে, নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি হিসিং শব্দ শুনছেন এবং ভাজা মাংসের স্বতন্ত্র সুগন্ধের গন্ধ পান। এই পর্যায়ে স্টেকের সাথে ছাঁটাই করবেন না যাতে পৃষ্ঠটি খাস্তা এবং পুরোপুরি বাদামী হতে পারে। ফলস্বরূপ, টেক্সচার নরম থাকবে যদিও স্টেক পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে খাওয়া হয়।
- একই সময়ে অনেকগুলি স্টেক বেক করবেন না। আদর্শভাবে, প্রতিটি স্টেকের মধ্যে প্রায় 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার জায়গা থাকা উচিত।
- 4-5 মিনিটের পরে, স্টেকের পৃষ্ঠটি বাদামী এবং কিছুটা পুড়ে যাওয়া শুরু হওয়া উচিত।
- যদি আপনি একটি তির্যক পোড়া ট্রেইল চান, তাহলে স্টেকটি 45 ডিগ্রি বেক করুন। অন্যথায়, স্টেকের অবস্থান পরিবর্তন করার দরকার নেই।
ধাপ 7. টং দিয়ে স্টেকটি উল্টান এবং এটি গ্রিলের নিচের দিকে সরান।
ফ্লিপ করার সময়, স্টিকটিকে গ্রিলের নিচের দিকে স্থানান্তর করুন। যদি একক তাপ উৎসের সাথে গ্রিল ব্যবহার করা হয়, তাহলে তাপমাত্রা কমানোর চেষ্টা করুন।
স্টেক গ্রিল করার সময় সর্বদা ফুড টং ব্যবহার করুন, বিশেষ করে যেহেতু এই কুকারগুলি স্টেক পাংচার বা ছিঁড়ে ফেলার ঝুঁকি চালায় না যাতে জুস ভিতরে থাকে। ফলস্বরূপ, স্টেক খাওয়া হলে নরম মনে হবে।
ধাপ 8. 10-12 মিনিটের জন্য স্টেক গ্রিল করা চালিয়ে যান।
এই সময়কালের ফলে স্টেকগুলি ভালভাবে সম্পন্ন হয়, তাদের টেক্সচারে শক্ত বা শক্ত করার ঝুঁকি ছাড়াই। যদি আপনি দানশীলতা পরীক্ষা করতে চান, একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর সাথে সাথে স্টেকটি সরান।
ভাল কাজ করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা 77 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যাইহোক, যেহেতু গ্রিল থেকে অপসারণের পর কয়েক মিনিটের জন্য স্টেক রান্না করতে থাকবে, তাই আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে গ্রিল থেকে স্টেক সরানো হলে সর্বাধিক ফলাফল পাওয়া যাবে।
ধাপ 9. পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য স্টেকগুলি বিশ্রাম করুন।
একবার রান্না হয়ে গেলে, সাধারণত স্টেকের কেন্দ্রে রস সংগ্রহ করা হবে। প্রতিটি ফাইবারে রস ফিরে পেতে, পরিবেশন করার আগে নিশ্চিত করুন যে স্টেকগুলি বিশ্রাম নেওয়া হয়েছে।
যদি স্টেকটি ভালভাবে সম্পন্ন করা হয়, তবে রান্না হয়ে গেলে এটিকে বিশ্রাম দিতে ভুলবেন না যাতে জুসগুলি মাংসের প্রতিটি ফাইবারে ছড়িয়ে পড়ে, বিশেষ করে দীর্ঘ রান্নার সময় এর টেক্সচার শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে মাংস
2 এর পদ্ধতি 2: প্যান-সিয়ারিং স্টিক্স
ধাপ 1. সমানভাবে বিতরণ করা চর্বিযুক্ত রেখা (মার্বেল) সহ একটি গুণমানের স্টেক চয়ন করুন।
যদি সম্ভব হয়, সুপার মার্কেটে যান এবং ইউএসডিএ প্রাইম বা ইউএসডিএ চয়েস লেবেলযুক্ত মাংসগুলি সন্ধান করুন, যা আসলে স্টেকের পৃষ্ঠ জুড়ে উচ্চ স্তরের ফ্যাট স্ট্রিক নির্দেশ করে। মনে রাখবেন, প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত রেখা এবং সমানভাবে ছড়িয়ে পড়লে মাংসের নরম গঠন হবে যখন খাওয়া হবে। যদিও আপনি এই পদ্ধতির জন্য যে কোনও ধরণের মাংস ব্যবহার করতে পারেন, কিছু জনপ্রিয় হল নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ, রিব-আই, পোর্টারহাউস এবং টি-হাড় কাটা।
একটি পরিবেশন করতে 230-340 গ্রাম ওজনের মাংস চয়ন করুন
ধাপ ২. বেকিংয়ের প্রায় minutes০ মিনিট আগে লবণ দিয়ে স্টেক সিজন করুন।
ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ স্টেকের আকারের উপর নির্ভর করবে, কিন্তু আপনার যতটা সম্ভব লবণ ব্যবহার করা উচিত কারণ মাংস বিশ্রাম নেওয়ার সময় এর অধিকাংশই স্টেকের মধ্যে শোষিত হবে। বেকিংয়ের আগে 20-30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় স্টেকগুলি লবণাক্ত করার অনুমতি দিন।
- স্টেক মশলা করার পাশাপাশি, টেফলনে স্টেক রান্না করা হলে লবণ ক্রিস্পি লেপে পরিণত হবে।
- ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের বেশি স্টেক রেখে যাবেন না।
পদক্ষেপ 3. ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
স্টেকটি পুরোপুরি সম্পন্ন হয়েছে তা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায় হল প্রথমে এটিকে টেফলনে রান্না করা, তারপর স্টেক রান্নার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার জন্য একটি গরম চুলায় টেফলন রাখুন। এইভাবে, খুব গরম ওভেনের তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে স্টেকের পৃষ্ঠ জ্বলবে না।
ধাপ 4. 1 1/2 টেবিল চামচ গরম করুন।
উচ্চ তাপমাত্রা সহ একটি টেফলনে উদ্ভিজ্জ তেল। বেশিরভাগ চুলায় তেল 2-3 মিনিটের মধ্যে গরম হয়ে যাবে। যদি Teflon তাপমাত্রা সত্যিই গরম হয়, সাধারণত তেল সামান্য ধোঁয়া নির্গত হবে। এটি স্বাভাবিক, তবে নিশ্চিত করুন যে তেলটি জ্বলছে না বা জ্বলছে না যাতে আপনাকে একই প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করতে না হয়।
- উদ্ভিজ্জ তেল একটি নিখুঁত বিকল্প কারণ এটি একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং স্বাদে নিরপেক্ষ হতে থাকে। আপনি যদি অন্য ধরণের তেল ব্যবহার করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে খুব বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে পণ্যটি সহজেই পুড়ে না। উদ্ভিজ্জ তেলের পাশাপাশি, আপনি ক্যানোলা তেল, আঙ্গুরের তেল, বা চিনাবাদাম তেলও ব্যবহার করতে পারেন, যার উচ্চ ধোঁয়া আছে।
- আপনার যদি টেফলন আয়রন না থাকে, তাহলে একটি ফ্রাইং প্যান বা অন্য টেফলন ব্যবহার করুন যা ঘন দেয়ালযুক্ত এবং চুলায় গরম করার জন্য নিরাপদ। বিকল্পভাবে, আপনি প্রথমে প্লেইন টেফলনে স্টেকগুলি রান্না করতে পারেন, তারপরে ওভেনে রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার আগে সেগুলি একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 5. Teflon উপর স্টেক রাখুন, এবং 2-3 মিনিটের জন্য এক পাশে রান্না করুন।
একবার তেল ধূমপান করা হলে, টং দিয়ে স্টেকটি ধরুন এবং আলতো করে এটি টেফলনে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখতে টেফলন খুব বেশি পরিপূর্ণ নয়! যদি আপনাকে একাধিক টুকরো মাংস রান্না করতে হয়, তবে নিশ্চিত করুন যে টুকরাগুলি একে অপরকে স্পর্শ করবে না বা পর্যায়ক্রমে রান্না করবে।
- 2-3 মিনিটের পরে, রান্না করা পৃষ্ঠটি বাদামী হওয়া শুরু করা উচিত এবং এটি চালু হয়ে গেলে টেফলনকে আটকে থাকবে না।
- এই পদ্ধতিটি মাংসের রস আটকাতে এবং খাওয়ার সময় স্টেক টেক্সচারকে নরম করতে কার্যকর।
ধাপ tong. টং দিয়ে মাংস ঘুরিয়ে নিন এবং অন্য দিকে 2-3 মিনিট রান্না করুন।
ফুড টংগুলি স্টিক উল্টানোর জন্য একটি আদর্শ বিকল্প কারণ মাংসের ফাইবারগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার কোনও ঝুঁকি নেই। কাঁটাচামচ ব্যবহার করলে স্টেক পাংচার হওয়ার এবং রস বেরিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। ফলস্বরূপ, স্টেকের টেক্সচার রান্না হলে শুকনো মনে হবে।
যদি মাংস পাল্টানোর জন্য প্রস্তুত না হয়, তাহলে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করলে নিচের দিকে তৈরি ক্রিস্পি লেয়ার ছিঁড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।
ধাপ 7. একবার স্টেক উল্টে গেলে টেফলনে 2-3 টেবিল চামচ (30-45 গ্রাম) মাখন যোগ করুন।
যোগ করা মাখন বেক করার সময় স্টেককে আর্দ্র রাখবে। ফলস্বরূপ, টেক্সচারটি নরম এবং নরম থাকবে যদিও এটি পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে।
আপনি যদি চান, আপনি Teflon বিভিন্ন bsষধি এবং সুগন্ধি মশলা যোগ করতে পারেন। বিশেষ করে, থাইম একটি সাধারণভাবে যুক্ত বিকল্প যখন প্যান-সিয়ারিং স্টেক। শুধু মাখন যোগ করার পর থাইম এর 1-2 sprigs যোগ করুন, তারপর স্টেক পরিবেশন করার আগে ডালপালা সরান।
ধাপ 8. 2 মিনিটের জন্য মাখন দিয়ে স্টেকের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
একবার স্টেকের দুইপাশে চুলায় রান্না শেষ হয়ে গেলে, পুরো 2 মিনিটের জন্য পৃষ্ঠের উপর মাখন toেলে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি কেবল স্টেকটি পুরোপুরি রান্না করতে সক্ষম হবে না, তবে খুব গরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার কারণে টেফলন নীচে মাখন জ্বলতে বাধা দেবে।
প্রয়োজনে, চামচ দিয়ে মাখন বের করা সহজ করার জন্য টেফলন টিল্ট করুন।
ধাপ 9. ওভেনে 12 মিনিটের জন্য স্টেক বেক করুন।
আসলে, সঠিক বেকিং সময় সত্যিই স্টেকের আকার এবং বেধের উপর নির্ভর করে। অতএব, 12 মিনিটের পরে, প্রথমে সবচেয়ে বড় স্টেকের সবচেয়ে ঘন অংশে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন। যখন তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, অবিলম্বে চুলা থেকে স্টেকটি সরান। যদি আপনি এখনও সেই নম্বরে না পৌঁছান, তাহলে 1-2 মিনিটের ব্যবধানে ওভেনে স্টেকটি পুনরায় বেক করুন।
- আপনার পছন্দ অনুযায়ী স্টেক করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, তাপমাত্রার তথ্য দেখুন, সময় নয়, যা আপনাকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দিতে পারে।
- টেফলন হ্যান্ডেলটি ধরে রাখার জন্য একটি সোয়াডল বা অনুরূপ সরঞ্জাম ব্যবহার করুন যা খুব গরম।
ধাপ 10. স্টেকটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন, তারপর স্লাইক করুন এবং অবিলম্বে স্টেক পরিবেশন করুন।
যদি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, রসগুলি মাংসের কেন্দ্রে সংগ্রহ করতে থাকে। সেজন্য, স্টেকগুলি অবশ্যই বিশ্রাম নিতে হবে যাতে রসগুলি মাংসের প্রতিটি ফাইবারে ছড়িয়ে যেতে পারে। ফলস্বরূপ, স্টেক পরে খাওয়ার সময় আরও কোমল বোধ করবে।
