শেফরা যে স্টেকের প্লেট তৈরি করতে ব্যবহার করে সেই কৌশলগুলি সম্পর্কে জানতে আগ্রহী যা দেখতে নিখুঁত এবং স্বাদযুক্ত? আরও টিপসের জন্য এই নিবন্ধটি পড়ুন! সংক্ষেপে, স্টেকের সব দিককে প্রথমে প্যানে ভাজা দরকার যাতে এটি একটি ক্রিস্পিয়ার টেক্সচার দেয়। এর পরে, স্টেকটি সরাসরি চুলায় বেক করা যেতে পারে যতক্ষণ না এটি অনুকূলতার স্তরে পৌঁছায়। আমাকে বিশ্বাস করুন, একটি চকচকে পৃষ্ঠ এবং সঠিক মাত্রার দান সহ স্টেক উত্পাদন করা শিল্পের একটি অংশ যা আপনি সহজে এবং দ্রুত বাড়িতে তৈরি করতে পারেন!
উপকরণ
- প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পুরুত্বের মাংসের 1 টুকরা
- 1 টেবিল চামচ. সব্জির তেল
- 2 চা চামচ লবণ
- 2 চা চামচ গোল মরিচ
ধাপ
3 এর অংশ 1: স্টেক প্রস্তুত করা
ধাপ 1. একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠটি হালকাভাবে চাপুন।
পাত্র বা প্যাকেজিং থেকে মাংস সরান, তারপরে মাংসের পুরো পৃষ্ঠ শুকানোর জন্য রান্নাঘরের কাগজের কয়েকটি শীট ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন, ভাজা অবস্থায় একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার তৈরির জন্য মাংস সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হলে যে কোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যাবে। ফলস্বরূপ, পরিপক্কতার স্তর সমানভাবে বিতরণ করা হবে না।
পদক্ষেপ 2. লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে মাংসের পুরো পৃষ্ঠটি asonতু করুন।
প্রায় 1 চা চামচ ছিটিয়ে দিন। লবণ এবং 1 চা চামচ। মরিচ মাংসের এক পৃষ্ঠে সমানভাবে; আপনি চাইলে পরিমাপ যোগ করুন। তারপরে, মাংসটি উল্টে দিন এবং একইভাবে অন্যান্য পৃষ্ঠকে seasonতু করুন।
শুধু মাংস রান্না করলে লবণ দিয়ে স্টেক seasonতু করুন, অথবা যদি আপনি মাংস রান্না করার আগে 40 মিনিট অপেক্ষা করতে পারেন। সতর্ক থাকুন, ভুল সময়ে লবণ যোগ করা মাংসের পৃষ্ঠের গঠনকে পুরোপুরি খাস্তা হতে বাধা দিতে পারে।
ধাপ desired. স্বাদ বাড়াতে বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মাংস asonতু করুন, যদি ইচ্ছা হয়।
মাংসের উপরিভাগে ছড়িয়ে দিতে বা ম্যারিনেড দ্রবণ তৈরি করতে বিভিন্ন ধরণের ভেষজ এবং মশলা মেশান। রসুন এবং পেঁয়াজ গুঁড়ার মিশ্রণ লবণ এবং মরিচের সাথে একত্রিত করার জন্য একটি ক্লাসিক এবং সুস্বাদু সংমিশ্রণ। শুকনো মশলা মিশ্রণটি পুরো মাংসে ছড়িয়ে দিন, অথবা একটি বিশেষ মাংসের ব্রাশ ব্যবহার করে মেরিনেড দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি আবৃত করুন।
- লবণ, রসুন গুঁড়া, পেঁয়াজ গুঁড়ো, পেপারিকা, কাটা শুকনো লাল মরিচ, থাইম, ডিল এবং ধনেপাতা মিশিয়ে মন্ট্রিল-স্টাইলের স্টেক সিজনিং তৈরি করা যায়।
- কালো মরিচ গুঁড়ো, অ্যাঙ্কো মরিচের গুঁড়া, জিরা, পেপারিকা, সরিষা, ধনিয়া, ওরেগানো এবং ভাজা চুনের রস মিশিয়ে টেক্স-মেক্স সিজনিং তৈরি করা যায়।
- এশিয়ান রান্নার মশলার মতো একটি মসলাযুক্ত মেরিনেডের জন্য হোইসিন সস, শ্রীরাচা, টোস্টেড তিলের তেল, রসুন, পেঁয়াজ এবং সাদা ভিনেগার একত্রিত করুন।
ধাপ 4. মাংস 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন বা যতক্ষণ না এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
এটি করুন যাতে মাংসের টেক্সচারটি আরও শক্ত মনে হয় এবং তাপমাত্রা উষ্ণ হয়। ফলস্বরূপ, মাংসের পৃষ্ঠে দানশীলতা এবং বাদামী রঙের মাত্রা আরও বেশি হবে, স্টেক পণ্যগুলির মতো যা আপনি সাধারণত রেস্তোরাঁগুলিতে পান। যদি মাংস লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়, তাহলে এটি প্রায় 40 মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে লবণ মাংসের তন্তু থেকে বেরিয়ে যাওয়া অতিরিক্ত তরল শোষণ করতে পারে।
বিশ্রামের পর যদি মাংস ভেজা বা প্রবাহিত মনে হয়, মাংস ভাজার আগে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে পৃষ্ঠটি চাপুন। মূলত, এটি ঘটতে পারে যদি মাংসের লবণ শোষণ করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে।
3 এর অংশ 2: একটি ফ্রাইং প্যানে ফ্রাইং স্টেক
ধাপ 1. ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
স্টেক প্রিপার করার সময় ওভেনটি গরম করতে চালু করুন। আপনি যদি স্টেকটি দ্রুত রান্না করতে চান, তাহলে ওভেনটিকে 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
যদি আপনি চান, যে প্যানটি ব্যবহার করা হবে তাও চুলায় গরম করা যেতে পারে, তারপর চুলায় স্থানান্তরিত করা হবে যখন এটি মাংস ভাজার জন্য ব্যবহার করা হবে।
ধাপ 2. মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি পাত্রের মধ্যে 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন।
একটি ওভেন-নিরাপদ স্কিল্টে তেল ourালুন, যেমন কাস্ট-লোহার স্কিললেট। যখন তেলটি একটু ধোঁয়াটে দেখায়, তখন তাপমাত্রা যথেষ্ট গরম হওয়ার লক্ষণ, তেল জ্বলতে শুরু করার আগেই অবিলম্বে মাংস যোগ করুন।
- আপনি যদি চান, মাংস মাখনের মধ্যেও ভাজা যায়। যাইহোক, যেহেতু মাখনের ধোঁয়া বিন্দু জলপাই তেলের চেয়ে কম, প্রক্রিয়াটির দিকে নজর রাখুন যাতে মাখন পুড়ে না যায়!
- আরেকটি উপায় যা ব্যবহার করা যেতে পারে তা হল মাংসের পুরো পৃষ্ঠকে তেল দিয়ে স্প্রে করা খুব গরম কড়াইতে ভাজার আগে।
- ওভেনে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ গ্রিল হ্যান্ডলগুলি রাবার বা নন-স্টিক লেপ দিয়ে লেপ করা উচিত নয়। আপনার যদি এটি না থাকে, তাহলে দয়া করে একটি নিয়মিত স্কিলেটে মাংস ভাজুন, তারপর চুলায় বেক করার জন্য এটি একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 3. মাংসের প্রতিটি পৃষ্ঠ 2 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না রঙ বাদামী হয় এবং টেক্সচারটি খাস্তা হয়।
স্টেকের বেশিরভাগ কাটা খুব দ্রুত বাদামী হতে পারে। অতএব, সর্বদা আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে টংগুলি ধরে রাখুন যাতে পৃষ্ঠটি বাদামী হতে শুরু করার সাথে সাথে স্টেকটি উল্টানো যায়। একবার মাংসের একটি পৃষ্ঠ বাদামী হয়ে গেলে, অবিলম্বে অন্য পৃষ্ঠটি ভাজার জন্য মাংসটি উল্টে দিন। মাংস ভাজার প্রকৃত সময়কাল মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে।
- 6 সেন্টিমিটার পুরু এবং প্রায় 700 গ্রাম ওজনের কাটগুলি সাধারণত প্রতিটি পাশে 4 মিনিটের জন্য ভাজা দরকার। যদি মাংস পাতলা হয়, তাহলে এতক্ষণ ভাজবেন না যাতে এটি শক্ত হয়ে না যায়। স্টেক ভাজার প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করুন, ঠিক আছে!
- প্যানের তাপমাত্রা, চুলার তাপমাত্রা এবং মাংসের আর্দ্রতার মাত্রাও ভাজার সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।
ধাপ 4. মাংসের প্রতিটি পাশে 2 মিনিট ভাজুন।
খাবারের টং দিয়ে মাংস চিমটি নিন এবং মাংসের প্রতিটি পাশে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংস উল্টাতে থাকুন এবং ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সব দিক ক্রিস্পি এবং পুরোপুরি বাদামী হয়ে যায়।
ছোট দিকটি আপনার ভাবার চেয়ে দ্রুত বাদামী হতে পারে। অতএব, যদি মাংসের পৃষ্ঠ 2 মিনিটের আগে বাদামী হয়ে যায়, তবে অবিলম্বে এটিকে ঘুরিয়ে দিন।
3 এর 3 ম অংশ: গ্রিলিং স্টিক্স
পদক্ষেপ 1. চুলায় প্যানটি রাখুন।
এই সময়ে, চুলা সত্যিই গরম হওয়া উচিত। যদি মাংস একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় যা ওভেনে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ, সাথে সাথে প্যানটি ওভেনে রাখুন। যদি তা না হয়, স্টেক এবং রস একটি তাপ নিরোধক বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, যেমন কেক বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 2. 5-15 মিনিটের জন্য স্টেকগুলি বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না দানশীলতার কাঙ্ক্ষিত স্তরে পৌঁছানো হয়।
মূলত, গ্রীকিং স্টেক বেশ জটিল, বিশেষ করে যেহেতু সব ধরনের স্টিকের জন্য নির্দিষ্ট কোন বেকিং টাইম নেই। অতএব, পর্যায়ক্রমে স্টিকের অবস্থা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না যাতে সেগুলি আপনার পছন্দ অনুযায়ী সম্পন্ন হয়।
- আপনি যদি একটি কোমল, সরস স্টেক পছন্দ করেন, এটি 5 মিনিটের জন্য গ্রিল করার চেষ্টা করুন। যাইহোক, যদি আপনি শুকনো এবং চিবিয়ে থাকা স্টেক পছন্দ করেন, তাহলে নির্দ্বিধায় 10-15 মিনিটের জন্য সেঁকে নিন।
- স্টেক ভাজার সময় ওভেনের তাপমাত্রা নির্ধারণ এবং মাংসের আকারের উপর খুব নির্ভরশীল। ছোট স্টেক রান্না করার সময় সতর্ক থাকুন যাতে তারা অতিরিক্ত রান্না না করে।
ধাপ 3. স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ওভেনের দরজা খুলুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে স্টেকের কেন্দ্রে একটি রান্নাঘর থার্মোমিটার োকান। চূড়ান্ত কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রার চেয়ে 15 ডিগ্রি কম হলে স্টেকটি সরান, বিশেষ করে যেহেতু অবশিষ্ট তাপ চুলা থেকে সরানোর পরেও স্টেক রান্না করতে থাকবে।
- একটি বিরল দানশীলতার জন্য, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি হলে চুলা থেকে স্টেকটি সরান।
- মাঝারি বিরল দান করার জন্য, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি হলে চুলা থেকে কাটাগুলি সরান।
- মাঝারি দান করার জন্য, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি হলে চুলা থেকে স্টেকটি সরান।
- একটি মধ্যম ভালভাবে সম্পন্ন করার জন্য, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি হলে চুলা থেকে স্টেকটি সরান।
- একটি ভালভাবে সম্পন্ন মাত্রা অর্জনের জন্য, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি হলে চুলা থেকে স্টেকটি সরান।
ধাপ 4. টংগুলির সাহায্যে একটি কাটিং বোর্ডে স্টিকগুলি স্থানান্তর করুন।
একটি গরম প্যানের হ্যান্ডেল হ্যান্ডেল করার সময় তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস পরতে ভুলবেন না! তারপরে, স্টেকগুলি একটি কাটিং বোর্ড বা সার্ভিং প্লেটে রাখুন এবং সেগুলি কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 5. 5 মিনিটের জন্য স্টেক বিশ্রাম।
একবার রান্না হয়ে গেলে, স্টেক কাটার আগে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন। যদি স্টেকটি রান্না করার পরপরই কেটে ফেলা হয়, তাহলে মাংসের রস বেরিয়ে যাবে এবং খাওয়ার সময় স্টেকের গঠন শুকনো করে তুলবে। সেজন্য, প্রথমে স্টিকের বিশ্রাম নেওয়া দরকার যাতে সুস্বাদু রস আটকে যায় এবং মাংসের প্রতিটি ফাইবারের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। ফলস্বরূপ, পরে খাওয়া হলে স্টেকটি আরও কোমল এবং সুস্বাদু মনে হবে।
- যদি ইচ্ছা হয়, আপনি উষ্ণ রাখার জন্য বিশ্রামের সময় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি শীট দিয়ে স্টেকটি coverেকে দিতে পারেন। এই পদক্ষেপটি বাধ্যতামূলক নয়, এবং কিছু লোক এটি করতে অনিচ্ছুক কারণ এটি স্টেকের পৃষ্ঠকে কম খাস্তা করতে পারে।
- স্টেকের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে, 1 টেবিল চামচ দিয়ে পৃষ্ঠটি আবৃত করুন। মাখন এবং লবণ, যদি মাংস আগে লবণাক্ত না করা হয়।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশন করার আগে শস্যের বিপরীতে মাংস কেটে নিন।
তন্তুগুলির দিকটি পর্যবেক্ষণ করুন, যা সাধারণত মাংসের পৃষ্ঠ জুড়ে তির্যক রেখার মতো দেখায়। শস্য বরাবর মাংস কাটার পরিবর্তে, শস্য জুড়ে বা বিপরীতে কাটার চেষ্টা করুন।
মনে রাখবেন, আপনি যেভাবে মাংস কাটবেন তা আসলে স্টেকের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। বিশেষ করে, স্টেকগুলি যদি তন্তুগুলির বিরুদ্ধে কাটা হয় তবে এটি আরও স্বাদযুক্ত হবে। যেহেতু আপনি এতদূর এসেছেন, মাংসের স্বাদ নিখুঁত করতে এই ধাপটি এড়িয়ে না যাওয়াই ভাল।
ধাপ 7. রেফ্রিজারেটরে 3 দিনের জন্য অবশিষ্ট স্টেক সংরক্ষণ করুন।
ব্যাকটেরিয়াকে মাংসে বৃদ্ধি করতে না দেওয়ার জন্য, রান্না করার 2 ঘন্টা পর্যন্ত অবিলম্বে একটি এয়ারটাইট পাত্রে স্টেক সংরক্ষণ করুন। যদি আপনার এয়ারটাইট কন্টেইনার না থাকে, তাহলে প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে স্টেক মোড়ানো। মাংস পাতলা বা দুর্গন্ধযুক্ত হওয়ার আগে অবশিষ্ট স্টেকটি শেষ করুন।
অবশিষ্ট স্টিকগুলি একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখা যেতে পারে এবং ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সেই সময়সীমার আগে স্টেক শেষ করা ভাল কারণ 3 মাস পরে, মাংসের মান হ্রাস পাবে।
পরামর্শ
- নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপস (কটি এলাকায় গরুর মাংস থেকে উদ্ভূত) এবং রিবাই (পাঁজর বা গরুর পাঁজরের চারপাশের মাংস থেকে প্রাপ্ত) চুলায় ভাজার জন্য দুটি জনপ্রিয় ধরনের কাট। যাইহোক, আপনি চাইলে টি-হাড়ের মাংস বা অন্যান্য কাটাও ব্যবহার করতে পারেন।
- স্টেকের গ্রিলিং সময়গুলি মাংসের পুরুত্ব এবং ব্যবহৃত তাপমাত্রা সেটিংয়ের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, নিশ্চিত করুন যে স্টেকটি অতিরিক্ত রান্না হয় না যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
- একটি বিরল বা মাঝারি বিরল স্তরের স্টিকের প্রকৃতপক্ষে নরম এবং প্রবাহমান স্বাদ হবে, কিন্তু সত্য হল, কিছু লোক আছে যারা আরও চিবানো টেক্সচারের সাথে স্টেক পছন্দ করে, যেমন মাঝারি ভাল বা ভালভাবে রান্না করা। সবচেয়ে ভারসাম্যপূর্ণ টেক্সচারের জন্য, মাঝারি দানবীর উপর স্টেক রান্না করার চেষ্টা করুন।
- বেশিরভাগ বাবুর্চি এবং রেসিপি সুপারিশ করে যে স্টেকগুলি মাঝারি বিরল বা মাঝারি রান্না করা উচিত, তবে অবশ্যই যদি আপনি ভিন্ন মাত্রার দান পছন্দ করেন তবে অবশ্যই আপনাকে এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে না।
