গ্রিক দই হল এক ধরনের traditionalতিহ্যবাহী দই যা ঘন, ক্রিমি এবং খুব স্বাদযুক্ত। "স্বাভাবিক" দই এবং গ্রিক দইয়ের মধ্যে পার্থক্য শুধু এই যে গ্রিক দই ছাই ব্যবহার করে না এবং স্বাদের উপর জোর দেয়। ভাগ্যক্রমে, গ্রিক দই তৈরি করা বেশ সহজ, এবং ব্যর্থ হওয়া প্রায় অসম্ভব। চেষ্টা করুন!
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: শুরু থেকে গ্রিক দই তৈরি করা
ধাপ 1. দুধ প্রস্তুত করুন।
একটি পরিষ্কার সসপ্যানে 1 লিটার দুধ andালুন এবং প্রায় ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। যখন এটি 176 ° F (80 ° C) এর পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তখন চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন।
ধাপ 2. দুধ ঠান্ডা হতে দিন।
আপনি চাইলে বরফ স্নান ব্যবহার করতে পারেন, অথবা দুধকে নিজেই ঠান্ডা হতে দিন। একবার দুধ 108-115 ° F (42-46 ° C) পৌঁছে গেলে, এটি একটি গ্লাস বা মাটির বাটিতে স্থানান্তর করুন। স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করবেন না। গরম হতে দিন।
কেন বাসস্থান হিসাবে স্টেইনলেস স্টীল ব্যবহার করবেন না? ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি ব্যবহার করে দই তৈরি করা হয় যার বেঁচে থাকার এবং পুনরুত্পাদন করার জন্য খুব নির্দিষ্ট পরিবেশের প্রয়োজন হয়। ধাতু (স্টেইনলেস স্টিল) ব্যবহার করা এই প্রচেষ্টায় হস্তক্ষেপ করতে পারে।
ধাপ 3. দই বা সংস্কৃতির প্যাকেট যোগ করুন।
প্রথমে, পরীক্ষা করুন যে দুধ সঠিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়েছে। আপনার হাত দিয়ে বাটির পাশগুলি অনুভব করুন। যদি যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়, তাহলে 3 টেবিল চামচ লাইভ দই বা এক প্যাকেট দই স্টার্টারের সাথে ভালভাবে মিলিয়ে নিন।
- আপনি যদি আপনার দুধে সাধারণ দই যোগ করেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে এতে জীবন্ত সংস্কৃতি রয়েছে। দই প্যাকেজ লেবেলটি পরীক্ষা করুন যাতে এটিতে "জীবন্ত সংস্কৃতি" রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। (কিছু বাণিজ্যিক দই পণ্যে জীবন্ত সংস্কৃতি থাকে না।)
- আপনি যদি দই স্টার্টার প্যাক ব্যবহার করেন (যাতে প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি থাকে), পরিবেশনের জন্য প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
ধাপ 4. প্রায় 4 থেকে 12 ঘন্টা দই গরম হতে দিন।
একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে অসমাপ্ত দই overেকে দিন, ওভেনটিকে একটি উষ্ণ পরিবেশে পরিণত করুন এবং এটি কমপক্ষে 4 ঘন্টা বসতে দিন তবে বিশেষত রাতারাতি। যদি সম্ভব হয়, ওভেনকে সব সময় 42 ° C এ স্থিতিশীল রাখতে সেট করুন।
দুধ থেকে দই তৈরি করতে ব্যাকটেরিয়ার তাপের প্রয়োজন হয় কেন? 42 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা যেখানে দই সংস্কৃতি দুধে ল্যাকটোজ খাওয়া শুরু করে। এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় গাঁজন, এবং প্রক্রিয়াটি গম থেকে বিয়ার বা আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরির মতো।
ধাপ 5. দই নিষ্কাশন করুন।
পরদিন সকালে, দই একটি দৃ firm়, সাদা কাস্টার্ড মত চেহারা উচিত। এর পরে, পনিরের কাপড় বা মসলিন একটি কলান্ডারে রাখুন যার নীচে একটি কাচের বাটি রয়েছে। একটি কাপড়ে দই ডুবিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না আপনি চান সেই ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত এটি নিষ্কাশন করতে দিন।
- যেহেতু শুকানোর প্রক্রিয়াটি কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে, আপনার এটি ফ্রিজে স্থানান্তর করা উচিত। এই প্রক্রিয়াটি যেকোন অতিরিক্ত পানি সরিয়ে দইকে ঘন ও ঘন করে তুলবে।
- আপনার যদি দই থেকে ছাই বের করার জন্য মসলিন বা পনিরের কাপড় না থাকে তবে তার পরিবর্তে একটি পুরানো টি-শার্ট ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশন করুন।
যখন দই কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে যায়, তখন এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। দই সোজা উপভোগ করা যেতে পারে, বাদাম বা মধু, ফল যোগ করা যায়, এমনকি টাজটিকির মতো সসের জন্য বেস হিসাবেও ব্যবহার করা যায়। উপভোগ করুন!
2 এর পদ্ধতি 2: অন্যান্য বিবেচনা
ধাপ 1. ছাইয়ের সুবিধা নিন।
গ্রিক দইয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছাই অপসারণ ছাড়াও আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি চান, আপনি সরাসরি ছাই পান করতে পারেন, যদিও এটি খুব ভাল নাও হতে পারে। এখানে অবশিষ্ট ছোলা ব্যবহারের জন্য কিছু ধারণা দেওয়া হল:
- আইস কিউব ট্রেতে ফ্রিজ করুন এবং অতিরিক্ত পুষ্টির জন্য স্মুদি যোগ করুন। আপনি যদি এগুলিকে হিমায়িত করতে না চান তবে আপনি সেগুলি সরাসরি আপনার স্মুদিতে যুক্ত করতে পারেন।
- বেকড পণ্যগুলিতে ছাই দিয়ে দুধ, দুধ বা জল প্রতিস্থাপন করুন। আপনার রেসিপি এই তিনটি উপাদানের একটির জন্য কল করে? এটি ছাই দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। রুটি বা এমনকি প্যানকেক বেক করতে ছোলা ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. বিদ্যমান ব্যাকটেরিয়া পাস।
আপনার নিজের দই তৈরির পরে, আপনি এতে থাকা ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতিকে পরবর্তী দলের দইয়ের জন্য স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। তৃতীয় বা চতুর্থ প্রজন্মের শুরুটা প্রথম প্রজন্মের মতো ভালো নাও হতে পারে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি দইয়ের তৃতীয় বা চতুর্থ গ্রুপের পরে নতুন ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করেছেন।
ধাপ 3. অন্যান্য সুস্বাদু রেসিপিগুলিতে দই ব্যবহার করুন।
দইয়ের স্বাদ অসাধারণ, বিশেষ করে যখন আপনি নিজের তৈরি করেন, তবে এটি অন্যান্য রেসিপিগুলিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে যদি আপনি দইয়ের অনেকগুলি গ্রুপ তৈরি করেন এবং কী করবেন তা জানেন না। এখানে আপনার জন্য কিছু ধারণা আছে:
- গ্রীষ্মমন্ডলীয় দই পারফাইট তৈরি করা
- হিমায়িত দই তৈরি করা
- মিষ্টি লাসি বানানো
- ব্লুবেরি দই কেক তৈরি করা
