কেফির একটি সংস্কৃত দুধের পানীয় যার উৎপত্তি রাশিয়া থেকে। কেফির খামির বা ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে দুধ (যেমন গরু, ছাগল বা ভেড়ার দুধ) ফেরেন্ট করে তৈরি করা হয়। দইয়ের মতো তার টক এবং ক্রিমি স্বাদের সাথে, কেফির তার প্রোবায়োটিক সুবিধাগুলির জন্য প্রশংসিত হয়। কেফির সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়, তবে প্রাথমিকভাবে আপনাকে "কেফির বীজ" কিনতে হবে, যা প্রোটিন, চিনি এবং চর্বি মিশ্রিত খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশ। সঠিকভাবে যত্ন নিলে এই বীজগুলি ক্রমাগত ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই এগুলি প্রতিদিন কেফির তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সৌভাগ্যবশত, কীভাবে কেফির চারাগুলির যত্ন নিতে হয় তা শিখতে বেশি সময় লাগে না এবং প্রচুর প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয়।
ধাপ
ধাপ 1. কেফির বীজ কিনুন।
কেফির বীজ পাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আপনার এলাকার একজন কেফির শখের কাছে অতিরিক্ত কেফির বীজ চাওয়া সবচেয়ে সস্তা উপায়। যে কেউ নিয়মিত কেফির তৈরি করে তার সবসময় অতিরিক্ত কেফির বীজ থাকবে কারণ খামির এবং ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পায়। তারা সাধারণত আপনাকে কিছু কেফির বীজ সস্তায় বা বিনামূল্যে দিতে ইচ্ছুক। আরেকটি বিকল্প হল হেলথ ফুড স্টোর বা সংস্কৃতির উপাদান বিক্রি করে এমন বিশেষ দোকানে কেফির বীজ কেনা।
ধাপ 2. কেফির বীজ একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের জারে রাখুন।
যখন আপনি কেফির বীজ পান, আপনি চাইলে বীজে আটকে থাকা কঠিন চর্বি ধুয়ে ফেলতে পারেন, কিন্তু ক্লোরিনযুক্ত পানি ব্যবহার করবেন না (কলের জল ব্যবহার করবেন না)। ক্লোরিন বীজে থাকা অণুজীবকে হত্যা করতে পারে। কেফির বীজ পরিষ্কার জারে রাখুন।
কেফির বীজ ধরে রাখার জন্য ধাতব বাসন ব্যবহার করবেন না কারণ এই উপকরণগুলি এই অণুজীবের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে। শুধুমাত্র প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. দুধ দিয়ে জারটি পূরণ করুন।
কেফির শস্যের সাথে দুধের সঠিক অনুপাত খুব গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে একটি সাধারণ নিয়ম হল 20 ভাগ দুধের জন্য 1 ভাগ কেফির বীজ ব্যবহার করা। দুধ খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য সরবরাহ করে এবং কেফির শস্যকে স্বাস্থ্যকর এবং সক্রিয় রাখে। জারটি খুব শক্তভাবে বন্ধ করবেন না এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12-24 ঘন্টার জন্য রাখুন।
ধাপ 4. দুধ থেকে কেফির বীজ নিন।
12-24 ঘন্টা পরে, কেফির বীজ বের করার জন্য একটি প্লাস্টিকের চামচ ব্যবহার করুন, যা দুধের পৃষ্ঠে ভেসে উঠবে। অন্য পরিষ্কার জারে বীজ রাখুন। যে দুধটি এখন কেফিরে পরিণত হয়েছে, তা অবিলম্বে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধাপ 5. কেফির বীজযুক্ত একটি জারে দুধ ourালুন।
কেফির বীজের যত্ন নেওয়ার সহজ উপায় হল কেফির তৈরির জন্য সেগুলো নিয়মিত ব্যবহার করা। একটি নতুন জারে আরও দুধ Byেলে আপনি 24 ঘন্টার মধ্যে একটি নতুন কেফির তৈরি করতে পারেন, এর পরে আপনি বীজ নিতে পারেন। আপনার কেফির বীজ সুস্থ এবং সক্রিয় রাখতে এই প্রক্রিয়াটি বারবার পুনরাবৃত্তি করুন এবং আপনার কেফিরের অবিচ্ছিন্ন সরবরাহ থাকবে।
-
যদি আপনার এত কেফির প্রয়োজন না হয়, তবে আপনি কেফির বীজগুলিকে দুধে ভিজিয়ে এবং তারপর ফ্রিজে রেখে সুস্থ রাখতে পারেন। আপনার প্রতিদিন দুধের একটি কলস যোগ করার দরকার নেই, তবে কেবল পুরানো দুধের একটি পরিবেশন করুন এবং তারপরে নতুন, তাজা দুধ ালুন। প্রতিদিন এটি করুন যাতে অণুজীব সুস্থ থাকার জন্য পর্যাপ্ত খাবার পায়।
কেফির শস্য ধাপ 5 বুলেট 1 বজায় রাখুন -
ফ্রিজে রাখলেও দুধ নষ্ট হয়ে যাওয়ার বিষয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। বীজে থাকা খামির এবং ভাল ব্যাকটেরিয়া দুধে দ্রুত বৃদ্ধি পাবে যাতে খারাপ ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির সময় না হয়।
কেফির শস্য ধাপ 5 বুলেট 2 বজায় রাখুন
ধাপ 6. প্রয়োজনে রেফ্রিজারেটরে কেফির বীজ সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনি দীর্ঘ ভ্রমণে যাচ্ছেন এবং কয়েক দিনের জন্য জারে তাজা দুধ যোগ করতে না পারেন, তাহলে জারটি ফ্রিজে রাখুন। এটি অণুজীবের বৃদ্ধি ধীর করে দেবে, এবং তাজা দুধ সপ্তাহে একবার যোগ করার জন্য যথেষ্ট। যাইহোক, কেফির বীজ তাজা দুধ বা গুঁড়ো দুধ যোগ না করে ফ্রিজে 3 সপ্তাহের বেশি রাখবেন না কারণ এটি ভবিষ্যতে বীজগুলিকে অকেজো করে তুলতে পারে।
