কেফির একটি গাঁজনযুক্ত পানীয় যা গরুর বা ছাগলের দুধ, জল বা নারকেলের দুধ থেকে তৈরি করা যায়। দইয়ের মতো, এই পানীয়টি খামির এবং স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ, কিন্তু কেফিরে বেশ কয়েকটি প্রধান ধরণের ভাল ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা সাধারণত দইতে পাওয়া যায় না। যেহেতু কেফির দই দইয়ের চেয়ে আকারে সূক্ষ্ম, তাই কেফির হজম করাও সহজ। খামির এবং ভাল ব্যাকটেরিয়া ছাড়াও, কেফিরে বেশ কয়েকটি অ্যামিনো অ্যাসিড, সম্পূর্ণ প্রোটিন এবং অনেক খনিজ রয়েছে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: কেফির তৈরির জন্য উপকরণ সংগ্রহ করা
ধাপ 1. কেফির শস্য প্রস্তুত করুন।
আপনি কেফির শস্য অনলাইন বা স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পেতে পারেন। কেফির শস্য স্ব-প্রতিলিপি, তাই একটি প্রাথমিক সেট বছরের জন্য স্থায়ী হতে পারে। আপনি কেগির বীজের গুচ্ছ ভাগ করে আপনার বন্ধুদের দিতে পারেন। রুটি ময়দার মতো, কেফির সংখ্যাবৃদ্ধি করবে, তাই আপনি কেফির ফুরিয়ে যাবেন না।
- কেফির শস্য হিমায়িত বা শুকানো যেতে পারে যদি আপনি সেগুলি সংরক্ষণ করতে চান।
- যদি কেফির রাসায়নিক বা চরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে তবে এটি মারা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 2. কেফিরের জন্য একটি ধারক কিনুন।
আপনি যদি কেফির তৈরিতে অভ্যস্ত হয়ে থাকেন, তাহলে আপনাকে আপনার প্রয়োজনের জন্য সঠিক মাপের একটি ধারক বেছে নিতে হবে। বাড়িতে গড় কেফিরের জন্য, 250 মিলি গ্লাসের পাত্রে ব্যবহার করুন। কেফির একটি বায়ু-প্রবেশযোগ্য idাকনা প্রয়োজন, যা আপনি একটি কফি ফিল্টার এবং একটি কাচের idাকনা রিং ব্যবহার করে তৈরি করতে পারেন।
- প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করবেন না, কারণ উপাদান অণু কেফির মধ্যে ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
- আপনি যদি চান, পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে ব্যবহার করার আগে পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন, এবং তারপর এটি একটি পরিষ্কার টিস্যুতে শুকিয়ে নিন।
পদক্ষেপ 3. একটি কেফির বেস চয়ন করুন।
কেফির সাধারণত পুরো দুধ থেকে তৈরি হয়। পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করলে কেফির দইয়ের মতো একটি স্বাদযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত হবে, এটি কোনও সঙ্গী ছাড়াই পান করার জন্য উপযুক্ত বা স্মুদি বা রেসিপিতে ব্যবহৃত হবে। কেফির ঘন করার জন্য, ক্রিম যোগ করুন। আপনি যদি গরুর দুধ পান করতে পছন্দ না করেন তবে এই বিকল্প উপাদানগুলি ব্যবহার করে দেখুন:
- জল। আপনি তার পুষ্টির সুবিধার জন্য কেফির দিয়ে জল ভিত্তিক গাঁজনযুক্ত পানীয় তৈরি করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রাক-পরিশোধিত জল ব্যবহার করছেন, কারণ কলের পানিতে এমন রাসায়নিক রয়েছে যা কেফিরকে হত্যা করতে পারে।
- ছাগলের দুধ. মানব দেহ গরুর দুধের চেয়ে ছাগলের দুধ সহজে হজম করতে পারে, তাই আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হলে এই বিকল্পটি একটি ভাল পছন্দ।
- নারিকেলের দুধ. কেফিরের সাথে গাঁজন করা নারকেলের দুধ স্বাস্থ্যকর ফলের পানীয়ের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি পেতে পারেন বিশুদ্ধ নারকেল দুধ ব্যবহার করুন, অন্য কোন additives বা চিনি ছাড়া। যদি সম্ভব হয়, আপনার নিজের ব্যবহারের জন্য আপনার নিজের নারকেল দুধ তৈরি করুন। যাইহোক, কেফির শস্য নারকেলের দুধে পুনরুত্পাদন করে না, তাই এই ধরনের কেফির তৈরি হয়ে গেলে আপনাকে সেগুলি দুধে ফিরিয়ে দিতে হবে।
3 এর পদ্ধতি 2: কেফির তৈরি করা
ধাপ 1. একটি কাচের পাত্রে 2 টেবিল চামচ কেফির দানা রাখুন।
এই পরিমাণটি শুরু করার জন্য যথেষ্ট, কারণ এটি একটি সুস্বাদু মাঝারি কেফির স্বাদ তৈরি করবে। আপনি কেফির তৈরিতে আরও ভাল হয়ে উঠলে, আপনি যে কেফির শস্য ব্যবহার করেন তার সংখ্যা পরিবর্তন করার চেষ্টা করুন। আপনি পানীয়ের স্বাদে কেফির শস্যের সংখ্যার প্রভাব জানতে পারবেন এবং এটি আপনার স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করতে পারবেন।
ধাপ 2. পাত্রে 2 1/2 কাপ দুধ ালুন।
আপনি কেফিরে যে পরিমাণ দুধ ব্যবহার করেন তাও আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, তবে 2 1/2 কাপ দুধ একটি ভাল শুরুর পরিমাণ। পাত্রটি পুরোপুরি পূরণ করবেন না, কারণ এই মিশ্রণটি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় শ্বাস নেওয়ার জন্য রুম প্রয়োজন, এটি 2/3 পূর্ণ করুন।
পদক্ষেপ 3. কন্টেইনারটি বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
আপনার আলমারিতে কেফির কোথায় রাখবেন তা স্থির করুন। যদি আপনি এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করেন, তাহলে গাঁজন প্রক্রিয়া কাজ করবে না।
ধাপ 4. er ঘণ্টার জন্য গাঁজন হতে দিন।
গাঁজন প্রক্রিয়া কয়েক ঘন্টা সময় নেয়, তাই সবচেয়ে সহজ কাজ হল রাতে কেগির বীজ এবং দুধ প্রস্তুত করা, তারপর সকালে ব্যবহার করুন। আপনি যতক্ষণ কেফিরের দানাগুলিকে গাঁজন করতে দেবেন, ততই আপনার কেফির তীক্ষ্ণ এবং ঘন হবে।
- আপনি যদি নরম স্বাদযুক্ত কেফির পছন্দ করেন, আপনি রাতারাতি অপেক্ষা করার পরিবর্তে এটি মাত্র 5 ঘন্টা পরে ব্যবহার করতে পারেন।
- নারকেলের দুধ থেকে কেফিরের জন্য দীর্ঘমেয়াদী গাঁজন সময় প্রয়োজন। আপনাকে 8 ঘন্টার বেশি সময় ধরে এটি ছেড়ে যেতে হতে পারে।
ধাপ 5. কেফির চাপ দিন।
দ্বিতীয় পাত্র বা বাটির উপরে এক টুকরো চিজক্লথ বা একটি সূক্ষ্ম চালনী রাখুন। মূল কাপড় থেকে কেফিরকে এই কাপড় ছাঁকনির মাধ্যমে দ্বিতীয় পাত্রে ourেলে দিন, যাতে কেফির শস্য তরল থেকে আলাদা হয়ে যায়। এই কেফির এখন রেফ্রিজারেটরে পান বা সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 6. কেফির শস্য ধুয়ে আবার তৈরি করুন।
কেফির দানাগুলি পাতিত পানিতে ধুয়ে ফেলুন (কখনই কলের জল ব্যবহার করবেন না)। একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, দুধ দিয়ে ভরাট করুন এবং এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। আপনি যদি এখনও কেফির তৈরির জন্য প্রস্তুত না হন, তাহলে আপনি কেফিরকে একটি পাত্রে রেখে, দুধ যোগ করে, এবং স্ট্রেন করার আগে এক সপ্তাহের জন্য বসতে দিয়ে বিশ্রাম দিতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 3: কেফির ব্যবহার করা
ধাপ 1. নিয়মিত দুধের পরিবর্তে দুধ থেকে কেফির ব্যবহার করুন।
যখন আপনি সাধারণত দুধ বা দই পান করেন বা রান্নায় ব্যবহার করেন, তখন কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। কেফির সসের জন্য একটি সুস্বাদু ভিত্তি হতে পারে এবং এটি দুধের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বেকিংয়েও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন:
- সকালের নাস্তায় গ্রানোলার সাথে কেফির খান।
- আপনার কফিতে কেফির মেশানো।
- দইয়ের পরিবর্তে কেফির দিয়ে দই আঙ্গুরের কেক তৈরি করুন।
ধাপ 2. একটি স্ন্যাক হিসাবে নারকেল দুধ কেফির খান।
নারকেলের দুধ থেকে কেফির সবসময় রেসিপিগুলিতে দুধের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যায় না, তবে এটির অনেক উপকারিতা রয়েছে এবং খাওয়ার সময় এটির স্বাদ দুর্দান্ত। এই ধারণাগুলি চেষ্টা করুন:
- এক কাপ কেফির, একটি কলা এবং বেরি মিশিয়ে একটি নারকেল দুধ কেফির স্মুদি তৈরি করুন।
- আপনার পিনা কোলাডার ভিত্তি হিসাবে কেফির ব্যবহার করুন।
- নারিকেল দুধ কেফিরকে স্যুপ এবং সসে মিশ্রিত করুন যাতে এটি ভারী ক্রিমের মতো ঘন হয়।
ধাপ 3. দিনের বেলা আপনার শরীরের তরল প্রতিস্থাপন করতে কেফির পান করুন।
পানি কেফির অন্যান্য ধরনের কেফিরের তুলনায় অনেক হালকা। তাই আপনি এটি সারা দিন পান করতে পারেন। স্যুপ রেসিপিগুলিতে পানির পরিবর্তে এটি পান করুন। আপনি সুস্বাদু পানীয় তৈরির জন্য ফলের রস, পুদিনা বা অন্যান্য স্বাদের সাথে পানির কেফিরের স্বাদ নিতে পারেন।
পরামর্শ
- এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি একটি উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং একটি ভাল পরিষ্কার প্রক্রিয়া সহ অনির্দিষ্টকালের জন্য পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।
- কাচের পাত্রে সাবান দিয়ে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করা যায়, তারপর 10 - 1 ব্লিচ দ্রবণে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে আবার ধুয়ে নেওয়া যায়। কাঁচের পাত্রে সাবান দিয়ে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করা যায় এবং তারপর ওভেনে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করা যায়, বা পানিতে সেদ্ধ করা যায়। 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। এটি ব্যবহার করার আগে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা করার আগে, আপনার পছন্দের ফল বা মশলা যোগ করুন।
