মৌরি বা পুদিনা পাতার একটি সুগন্ধি এবং স্বাদ থাকে এবং শুকনো আকারে মৌরি পাতাগুলি খাদ্য গার্নিশ, স্বাদযুক্ত বা ভেষজ চায়ের মিশ্রণের অংশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মৌরি পাতা শুকানো মোটামুটি সহজ, কিন্তু একই ফলাফল অর্জনের জন্য আপনি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ
7 এর অংশ 1: মৌরি পাতা প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ডিল সংগ্রহ করুন।
যে কোনো ধরনের মৌরি জন্য, এই bষধি ফুলের সময় পৌঁছানোর আগে ফসল সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত। শিশির শুকানোর পর সকালে ডিল কাটুন, প্রুনার বা ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- মৌলিক ডালপালার নিচ থেকে দৈর্ঘ্যের প্রায় এক তৃতীয়াংশ কেটে নিন। এটি নিশ্চিত করবে যে উদ্ভিদটি পুনরায় বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত শক্তি পাবে।
- ফুলের আগে মৌরি কাটা সর্বাধিক সুগন্ধ এবং স্বাদ প্রদান করবে কারণ এটি বৃদ্ধি চক্রের একটি পর্যায় যেখানে পাতাগুলিতে প্রচুর তেল থাকে।
- লুকিয়ে থাকা যেকোনো পোকামাকড় থেকে পরিত্রাণ পেতে প্রতিটি মৌরি শাখা কাটার পর আলতো করে ঝাঁকান।
ধাপ 2. ডিল ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
প্রতিটি মৌরি শাখা ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে নিন। পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে এবং/অথবা একটি সালাদ স্পিনার (সবজি থেকে অতিরিক্ত জল ধোয়া এবং অপসারণের একটি সরঞ্জাম) দিয়ে শুকিয়ে নিন। মৌরি প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে।
- একটি দৃশ্যমান জল অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মৌরি শুকিয়ে নিন। তারপরে, কাগজের তোয়ালেগুলিতে একক স্তরে ডিল রাখুন এবং ডালপালা এবং পাতাগুলি এক বা দুই ঘন্টা শুকানোর অনুমতি দিন।
- যদি সালাদ স্পিনার ব্যবহার করেন, সালাদ স্পিনারে মৌরি গুচ্ছ রাখুন এবং টুল ব্যবহার করে যেকোন দৃশ্যমান পানি শুকিয়ে নিন। আপনার ডিলটি একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালেতে রাখা উচিত যাতে এটি আরও এক বা দুই ঘন্টা শুকিয়ে যায়।
ধাপ 3. কান্ড থেকে পাতা আলাদা করার কথা বিবেচনা করুন।
মৌরি ডালপালা অক্ষত রেখে শুকানোর একমাত্র পদ্ধতি হল প্রাকৃতিক শুকানো বা বায়ু শুকানো। শুকানোর আরেকটি পদ্ধতির জন্য, মৌরি পাতা শুকানোর আগে আপনার মৌরি পাতা ডালপালা থেকে আলাদা করা উচিত, কারণ মৌরি পাতা শুকানোর আগে এই প্রক্রিয়াটি সহজ হবে।
- আপনার আঙ্গুল দিয়ে পাতা বাছুন। আপনি এটি একটি ধারালো ছুরি দিয়েও কেটে ফেলতে পারেন।
- ক্ষতিগ্রস্ত বা রোগাক্রান্ত পাতাগুলি বাছাই করার সময় পরীক্ষা করুন। যে পাতাগুলো ভালো নয় সেগুলো ফেলে দিন এবং পাতাগুলো ভালো অবস্থায় রাখুন।
7 এর অংশ 2: প্রাকৃতিক শুকনো (বায়ু)
ধাপ 1. বিভিন্ন ব্যাচে ডিল সংগ্রহ করুন।
ডিল ছোট ব্যাচে বিভক্ত করুন। রান্নাঘরের সুতা (রান্নার উপকরণ বাঁধার জন্য বিশেষ সুতো) বা পুরু সুতো ব্যবহার করে মৌরির গুচ্ছ বেঁধে দিন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি মৌরির গুচ্ছগুলি ডালপালা দিয়ে শক্ত করে বেঁধে রাখেন এবং যতটা সম্ভব পাতাগুলি উন্মুক্ত রেখে যান।
ধাপ 2. একটি উষ্ণ, অন্ধকার, ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় শুকানোর জন্য ডিল ঝুলান।
কাপড়ের হ্যাঙ্গার বা কাপড়ের লাইনে দড়ির শেষটি বেঁধে রাখুন এবং এটি এমন একটি ঘরে রাখুন যা ভাল বায়ুচলাচল এবং উষ্ণ, তবে অল্প আলোতে। নিশ্চিত করুন যে ডিলটি উল্টোভাবে ঝুলানো হয়েছে।
- একটি অন্ধকার বেডরুম, আউটহাউস, বা রান্নাঘর প্রায়শই একটি দুর্দান্ত জায়গা, তবে আপনি যদি যথেষ্ট অন্ধকার একটি ঘর না পান তবে আপনি ডিলের উপরে একটি কাগজের ব্যাগ রাখতে পারেন, কাগজটি চাপ না দিয়ে নিচে আটকে রাখতে পারেন।
- ঘরের তাপমাত্রা কমপক্ষে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- মৌরিটি উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখলে যে তেলতে গন্ধ এবং গন্ধ থাকে সেগুলি ডালপালা সংগ্রহ করার পরিবর্তে পাতায় প্রবেশ করতে উৎসাহিত করে।
ধাপ 3. ডালপালা থেকে পাতা সরান।
এক বা দুই সপ্তাহ পেরিয়ে গেলে মৌরি শুকিয়ে যাবে। এটি হ্যাঙ্গার থেকে নামান এবং ডালপালা থেকে পাতাটি সরান এবং একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- এক হাত দিয়ে রডের শেষটা ধরে রাখুন।
- কান্ডের নীচে আপনার হাত সরান। পাতাগুলি সহজেই ঝরে পড়বে, তবে আপনাকে কান্ড থেকে উপরের পাতাটি টানতে হবে।
7 এর অংশ 3: মাইক্রোওয়েভ শুকানো
ধাপ 1. মৌরি পাতা একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লেটে ছড়িয়ে দিন।
এটি একটি একক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং পাতাগুলি একে অপরকে ওভারল্যাপ হতে দেবেন না।
মৌরি পাতাগুলিকে এক স্তরে সাজিয়ে, আপনি পাতাগুলিকে মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে রাখলে দ্রুত এবং সমানভাবে শুকিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 2. মাইক্রোওয়েভ মৌরি পাতা 10 সেকেন্ডের ব্যবধানে।
মৌরি পাতাগুলিকে মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং 10 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন, ঘন ঘন পরীক্ষা করে দেখুন যে সেগুলি কুঁকড়ে যাচ্ছে এবং খাস্তা হয়ে যাচ্ছে। মৌরি পাতা 15-45 সেকেন্ডের মধ্যে মোটামুটি ভালোভাবে শুকিয়ে যাবে।
- আদর্শভাবে, পাতা সবুজ থাকবে। পাতাগুলি বাদামী হওয়ার পরে আপনি ব্যবহার করতে পারেন, তবে সবুজ পাতার স্বাদ এবং গন্ধ আরও ভাল।
- যদি আপনি একটি থালায় মৌরি পাতা একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লেটে একক স্তরে রাখার পরিবর্তে রাখেন, তাহলে আপনাকে প্রতি 30 সেকেন্ডে পাতাগুলি নাড়তে হবে এবং সেগুলি 1-3 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ করতে হবে। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি আদর্শ নয়, এবং পাতাগুলি অসমভাবে শুকিয়ে যায়।
7 এর 4 ম অংশ: ওভেনে শুকানো
ধাপ 1. ওভেন 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
মূলত, আপনাকে কেবল সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় ওভেন প্রিহিট করতে হবে।
তাপমাত্রা খুব কম হতে হবে। উচ্চ তাপমাত্রা মৌরি পাতাগুলিকে দ্রুত শুকিয়ে দেবে, তাছাড়া এর স্বাদ এবং সুবাসও নেই। 93 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রা ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 2. চুলা বন্ধ করুন।
ওভেন গরম হওয়ার পরে এবং সেই তাপমাত্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য, চুলা বন্ধ করুন।
আবার, এটি করা হয় যাতে মৌরি পাতাগুলি অতিরিক্ত গরমের সাথে শুকিয়ে না গিয়ে এবং সামান্য স্বাদ এবং সুগন্ধি তেল না হারিয়ে কিছুটা উষ্ণ অবস্থায় দ্রুত শুকিয়ে যায়।
ধাপ 3. বেকিং শীটে মৌরি পাতা ছড়িয়ে দিন।
মৌরি পাতাগুলি সাজান যাতে তারা বেকিং শীটে একটি একক স্তর তৈরি করে এবং পাতাগুলি একে অপরকে আচ্ছাদিত বা স্পর্শ করতে দেয় না।
- যদি পাতাগুলি একত্রিত হয় বা একে অপরকে স্পর্শ করে, তবে কিছু পাতা সমানভাবে শুকিয়ে নাও যেতে পারে। ফলস্বরূপ, শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি এমন কিছু পাতা পাবেন যা ঝলসে গেছে এবং অন্যগুলি এখনও ভেজা।
- একই পর্যায়ে, আপনার একই আকারের পাতাগুলি একটি বেকিং শীটে শুকানোর চেষ্টা করা উচিত। আপনি যদি বিভিন্ন আকারের মৌরি পাতা শুকিয়ে থাকেন তবে কিছু অন্যের চেয়ে দ্রুত শুকিয়ে যাবে।
- মৌরি পাতাগুলি সাজানোর আগে আপনার বেকিং শীটে কিছু লাগানোর দরকার নেই, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি একটি টুকরো কাগজ ব্যবহার করতে পারেন। রান্নার স্প্রে (রান্নার স্প্রে তেল) ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 4. একটি উষ্ণ চুলায় পাতা শুকিয়ে নিন।
মৌরি পাতাগুলি একটি উষ্ণ চুলায় সাজান এবং 5-20 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন। পাতাগুলি পর্যাপ্ত শুকিয়েছে কিনা তা প্রতি 5 মিনিটে পরীক্ষা করে দেখুন।
পাতাগুলি যখন শুকনো এবং খসখসে হয়ে যায় তখন শুকিয়ে যায়। যাইহোক, এটি এখনও সবুজ হওয়া উচিত। মৌরি পাতাগুলি ঘন ঘন পরীক্ষা করা তাদের বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।
7 এর 5 ম অংশ: একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর দিয়ে শুকানো
ধাপ 1. ডিহাইড্রেটর ট্রেতে মৌরি পাতা ছড়িয়ে দিন।
মৌরি পাতার একটি স্তর তৈরি করুন যাতে সামান্য ওভারল্যাপ সম্ভব হয়।
মৌরি পাতা সমানভাবে শুকিয়ে যাবে যদি একক স্তরে রাখা হয় কারণ প্রতিটি পাতা একই পরিমাণ তাপ পাবে। স্ট্যাক করা পাতাগুলি শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন নাড়তে হবে এবং কিছু অন্যের চেয়ে আগে শুকিয়ে যেতে পারে।
ধাপ 2. সর্বনিম্ন সেটিংয়ে ডিহাইড্রেটর চালু করুন।
ডিহাইড্রেটারে ট্রেটি রাখুন এবং এটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় চালু করুন।
- মৌরি পাতা এবং অনুরূপ গুল্ম শুকানোর জন্য যা প্রয়োজন তা হল কম তাপ।
- যদি ডিহাইড্রেটরের থার্মোস্ট্যাট না থাকে, তবে পানিকে ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ার সময় আপনাকে বারবার ইঞ্জিন পরীক্ষা করতে হবে যাতে পাতাগুলি পুড়ে না যায়।
- শুরু করার আগে অপ্রয়োজনীয় ট্রে পরিত্রাণ পান। এটি বড় পাতাগুলির জন্য আরও জায়গা তৈরি করবে এবং মৌরি পাতাগুলি প্রাপ্ত বায়ু সঞ্চালনের পরিমাণ বাড়াবে।
ধাপ 3. শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত পানিশূন্যতা প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন।
প্রতি পাঁচ মিনিটে মৌরি পাতা পরীক্ষা করুন। মৌরি পাতাগুলি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ডিহাইড্রেটর থেকে সরান।
পাতার প্রান্তগুলি কুঁচকে যাওয়া শুরু করতে হবে এবং পাতাগুলি দেখতে চকচকে কিন্তু এখনও সবুজ।
7 এর 6 ধারা: Dehumidifying শুকনো ("Dehumidifer")
ধাপ 1. বাষ্প নিয়ন্ত্রক চালু করুন।
আপনার যদি ডিহুমিডিফায়ার থাকে তবে মেশিনের চারপাশের বায়ু পরিস্থিতি মৌরি দিয়ে দ্রুত শুকানোর জন্য আদর্শ। গ্যাস কন্ট্রোলার চালু করুন এবং যথারীতি চালান।
ডিহুমিডিফায়ার বাতাস থেকে আর্দ্রতা দূর করে, তাই ইঞ্জিনের চারপাশের বাতাস সাধারণত বেশ শুষ্ক থাকে। এটি একটি ভাল জিনিস কারণ স্যাঁতসেতে মৌরি পাতা শুকানো ছাঁচ তৈরি করতে পারে।
ধাপ 2. কেক ঠান্ডা করার জন্য মৌরি পাতা একটি আলনা উপর সাজান।
কেক বা বিস্কুটের জন্য ব্যবহৃত রাকের উপর মৌরি পাতা ছড়িয়ে দিন। পাতাগুলিকে এক স্তরে সাজান এবং যতটা সম্ভব ওভারল্যাপিং এড়ান।
কুলিং র্যাকগুলি আদর্শ কারণ র্যাকের নীচের দিক থেকে উপরের দিকে বাতাস চলাচল করতে পারে। এটি ছাঁচকে উপস্থিত হওয়া থেকে রোধ করার আরেকটি উপায়।
ধাপ 3. একটি স্টিমার দিয়ে মৌরি শুকিয়ে নিন।
স্টিমার দিয়ে মৌরি শুকিয়ে নিন। তাপ সিঙ্কের সামনে মৌরি পাতার একটি আলনা রাখুন, সরাসরি ইঞ্জিন এলাকার সামনে যেখানে বাতাস সবচেয়ে উষ্ণ এবং শুষ্ক। পাতা শুকানো পর্যন্ত এই অবস্থানে এক বা দুই দিন রেখে দিন।
- পাতাগুলি কুঁচকানো এবং খাস্তা হওয়া উচিত, তবে এখনও সবুজ।
- আপনার হাত দিয়ে ইঞ্জিনের চারপাশে অনুভূতি দিয়ে আপনি সাধারণত বলতে পারেন তাপ সিংকের কোন অংশটি সবচেয়ে উষ্ণ।
7 এর 7 ম অংশ: শুকনো মৌরি পাতা সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. মৌরি পাতাগুলিকে একটি পরিষ্কার এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন।
শুকনো মৌরি পাতা একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি যথাসম্ভব শক্তভাবে বন্ধ রয়েছে।
- একটি শক্তভাবে বন্ধ জারে রাখুন, যেমন একটি ধাতু, ছিদ্রযুক্ত, অ শোষণকারী পাত্রে। কাগজ, পিচবোর্ড, প্লাস্টিক এবং কাঠের পাত্রে মৌরি পরিবারের সকল উদ্ভিদ থেকে উদ্বায়ী তেল শোষণ করে।
- প্রতিটি পাত্রে বর্তমান তারিখ, পাত্রে থাকা বিষয়বস্তু এবং পাত্রে থাকা সামগ্রীর সংখ্যা সহ লেবেল দিন।
- যদি সম্ভব হয়, মৌরি পাতাগুলি সম্পূর্ণ সংরক্ষণ করুন এবং ব্যবহারের আগে মৌরি পাতাগুলি গুঁড়ো করার আগে সেগুলোকে গুঁড়ো করে নিন। স্বাদ এবং সুবাস দীর্ঘ সময় ধরে থাকবে যদি পাতাগুলি সম্পূর্ণ রাখা হয়।
ধাপ 2. আর্দ্রতার দিকে মনোযোগ দিন।
মৌরি পাতা প্রথম কয়েকদিন দেখুন। যদি আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায়, তাহলে আপনাকে মৌরি পাতা বেশি দিন শুকাতে হবে।
- উপরে বর্ণিত শুকানোর প্রক্রিয়াগুলির একটি ব্যবহার করে মৌরি পাতাগুলি পাত্রে সরান এবং সেগুলি আবার শুকিয়ে নিন।
- মৌরি পাতা এবং অন্যান্য bsষধি শুষ্ক অবস্থায় সংরক্ষণ না করলে দ্রুত ছাঁচ তৈরি করবে।
ধাপ 3. মৌরি পাতা একটি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
সর্বাধিক স্বাদের জন্য, এক বছরের মধ্যে মৌরি পাতা ব্যবহার করুন।
