মৌরি কাঁচা বা রান্না করে উপভোগ করা যায়, কিন্তু এটি পরিবেশন করার আগে, আপনাকে প্রথমে এটি কেটে নিতে হবে। এই সবজিগুলি সাধারণত পেগ, ওয়েজ বা ছোট টুকরো করে কাটা হয়। এখানে এটি কিভাবে করতে হয়।
ধাপ
4 এর প্রথম অংশ: উপরে এবং নীচে ছাঁটা
ধাপ 1. মৌরিটি কাটিং বোর্ডে শক্ত করে ধরে রাখুন।
একটি নন-স্লিপ কাটিং বোর্ডে ডিল পাশে রাখুন। আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে শক্ত করে ধরে রাখুন।
যদিও মৌরি একটি পিচ্ছিল সবজি হিসাবে পরিচিত নয়, এটি একটি রুক্ষ পৃষ্ঠে ধরে রাখা যাতে এটি আপনার খপ্পর থেকে বেরিয়ে না যায় সঠিক পদক্ষেপ। একটি সিলিকন কাটার বোর্ড এই ধাপের জন্য নিখুঁত, তবে একটি নিয়মিত কাঠের কাটিয়া বোর্ডও কাজ করবে। পিচ্ছিল মার্বেল দিয়ে তৈরি কাচের প্লেট বা কাউন্টারটপ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
ধাপ 2. একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাণ্ড এবং পাতা ছাঁটা।
মৌরি বাল্বের প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার উপরে কাণ্ড এবং সূক্ষ্ম পাতাগুলি সরান।
- আপনি মৌরি ডালপালা এবং পাতাগুলি ফেলে দিতে পারেন, কিন্তু এই অংশগুলির একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে, তাই আপনার সেগুলি থালা বা অন্যান্য ব্যবহারে বিবেচনা করা উচিত।
- মৌরি পাতা আপনি প্রসাধন হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। ডালপালা সংরক্ষণ করা যায় এবং মাছের মজুদে যোগ করা যায়।
- যদি আপনি ডালপালা এবং পাতা রাখার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে প্রতিটি কাণ্ড থেকে উজ্জ্বল সবুজ মসৃণ পাতা কেটে ফেলুন। বাদামী, বাদামী পাতা বা ডালপালা বাদ দিন।
- পাতাগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি রিসেলেবল প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, অথবা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত প্লাস্টিকের মোড়ক।
ধাপ 3. তন্তুযুক্ত বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়ান।
কন্দটির বাইরের, স্ট্রিং লেয়ারটি খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি সবজির খোসা ব্যবহার করুন।
- এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি বাইরের স্তরটি সঙ্কুচিত, বিবর্ণ বা শক্ত হয়।
- সবজির খোসা দিয়ে বাইরের স্তর অপসারণ করতে, আপনার হাতের তালুর দিকে কাটা অংশ এবং মূলের ডগা মুখোমুখি করে এক হাতে কন্দকে শক্ত করে ধরে রাখুন।
- সবজির খোসা ছাড়ান এবং কন্দের বাইরের পৃষ্ঠের চারপাশে সমান চাপ দিয়ে উপরে থেকে নীচে সরান।
ধাপ 4. কন্দের মূল প্রান্তের একটি পাতলা টুকরা কাটা।
মৌরি থেকে মূলের শুকনো, বাদামী অংশ কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এই টুকরাগুলি 1.25 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়।
- আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে মৌরিটিকে পাশে রাখুন। আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে ছুরিটি ধরুন।
- মৌরির শিকড় কাটার পর ফেলে দিন। সাধারণত অন্যান্য অংশে এই অংশ ব্যবহার করা হয় না।
ধাপ 5. চলমান জলের নিচে মৌরি ধুয়ে ফেলুন।
মৌরি কন্দ ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে নিন, আপনার আঙুলের ডগা দিয়ে অবশিষ্ট ময়লা বা ধুলো অপসারণ করতে আলতো করে ঘষুন।
চালিয়ে যাওয়ার আগে একটি পরিষ্কার টিস্যু দিয়ে দাগ দিন। যদি শুকানো না হয়, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা এটি আরও পিচ্ছিল করে তুলবে এবং যখন আপনি কাটবেন তখন ধরে রাখা কঠিন হবে।
4 এর অংশ 2: মৌরিটি পেগ আকারে কাটা
ধাপ 1. কন্দকে দুই ভাগে কেটে নিন।
ডিল রাখুন যাতে এটি মূলের কাটা প্রান্তের উপরে থাকে। আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে এটিকে ধরে রাখুন, যখন এটি আপনার অন্য হাত দিয়ে কেটে নিন।
- একটি শক্তিশালী, ধারালো এবং সূক্ষ্ম প্রান্তের রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনার বাল্ব সমানভাবে এবং নিখুঁতভাবে উপরে থেকে নীচে অর্ধেক কাটা হয়েছে।
ধাপ 2. প্রতিটি মৌরি টুকরো আবার অর্ধেক করে কেটে নিন।
কন্দের টুকরাগুলি এখনও সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে আছে, প্রতিটি টুকরা আবার উপরে থেকে নীচে অর্ধেক করে কেটে নিন, যাতে প্রতিটি ডিলের টুকরা চতুর্থাংশ হয়।
মৌরিটির অবস্থানকে চতুর্থাংশে ধরে রাখতে থাকুন।
ধাপ 3. মৌরি ভর্তি বাতিল করুন।
প্রতিটি মৌরি টুকরো দিয়ে ভিতরের অর্ধেকটা কেটে ফেলুন, নরম বাইরের স্তর থেকে শক্ত ভিতরকে আলাদা করুন। তবে মৌরি ভরাটের গোড়া অক্ষত রেখে দিন।
আপনি খোসা কাটা হিসাবে মৌরি ভর্তি রাখা প্রয়োজন হবে। অন্যথায়, মৌরির কোন টুকরা স্তরগুলিকে সংযুক্ত করে এবং সেগুলিকে একসাথে ধরে রাখবে না, তাই আপনার মৌরি টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যাবে।
ধাপ 4. মৌরি পেগগুলি একই দৈর্ঘ্যে কাটা।
পেগ তৈরি করতে উপরে থেকে নীচে ডিলের চতুর্থাংশ কাটা চালিয়ে যান।
কাটার সময় কন্দ ধরে রাখতে আপনার অ-প্রভাবশালী হাতটি ব্যবহার করুন। সাবধানে কাটুন এবং আপনার আঙ্গুলগুলি দেখুন যাতে ছুরি না লাগে।
4 এর 3 য় অংশ: মৌরি কাটা টুকরা
ধাপ 1. কন্দকে দুই ভাগে কেটে নিন।
ডিল রাখুন যাতে এটি মূলের কাটা প্রান্তের উপরে থাকে। আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে এটিকে ধরে রাখুন, যখন এটি আপনার অন্য হাত দিয়ে কেটে নিন।
- একটি শক্তিশালী, ধারালো এবং সূক্ষ্ম প্রান্তের রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনার কন্দগুলি সমানভাবে এবং নিখুঁতভাবে উপরে থেকে নীচে অর্ধেক কাটা হয়েছে।
ধাপ 2. বিষয়বস্তু বাতিল করুন।
ভরাট অপসারণের জন্য ডিলের মাঝখানে একটি পেগ-আকৃতির কাটা তৈরি করুন।
মৌরি ভরাট করতে আপনার আঙুল ব্যবহার করুন। বিচ্ছিন্ন করার পরে ফেলে দিন। এই অংশটি সাধারণত রান্না করা হয় না বা অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয় না।
ধাপ 3. একটি কাটিং বোর্ডে কন্দ টুকরা রাখুন।
প্রতিটি মৌরি স্লাইসের কাটা অংশটি মুখোমুখি হওয়া উচিত।
মৌরিটির কাটা দিক মোটামুটি সমান, তাই কাটিং বোর্ডে সমতল দিক দিয়ে ডিল রাখা সহজ হবে। আপনি যদি মৌরিটির বাঁকা অংশ কাটিং বোর্ডে রাখেন, তবে এটি কাটার সাথে সাথে এটির অবস্থান পরিবর্তন হবে, তাই আপনার কাটাগুলি অভিন্ন হবে না।
ধাপ 4. পাতলা রেখাচিত্রে লম্বা টুকরা করুন।
প্রতিটি মৌরি টুকরা প্রায় 6.35 মিমি পুরু হওয়া উচিত।
- আপনি যে টুকরাগুলি তৈরি করেন তা মৌরি বাল্বের ফাইবারগুলির সাথে লম্ব হওয়া উচিত।
- আপনার অ-প্রভাবশালী হাতটি কন্দগুলি কাটার সময় ধরে রাখতে ব্যবহার করুন। সাবধানে কেটে নিন এবং আপনার আঙ্গুলগুলি দেখুন যাতে ছুরি না লাগে।
4 এর 4 ম অংশ: মৌরি ছোট টুকরো মধ্যে কাটা
ধাপ 1. কন্দকে দুই ভাগে কেটে নিন।
ডিল রাখুন যাতে এটি মূলের কাটা প্রান্তের উপরে থাকে। আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে এটিকে ধরে রাখুন, যখন এটি আপনার অন্য হাত দিয়ে কেটে নিন।
- একটি শক্তিশালী, ধারালো এবং সূক্ষ্ম প্রান্তের রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনার বাল্বগুলি মসৃণ এবং নিখুঁতভাবে উপরে থেকে নীচে অর্ধেক কাটা হয়েছে।
ধাপ 2. মৌরি বাল্ব আবার অর্ধেক কাটা।
কন্দগুলি এখনও সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে থাকায়, প্রতিটি টুকরো উপরে থেকে নীচে আবার অর্ধেক করে কেটে, এটিকে এক চতুর্থাংশ করে।
কন্দগুলিকে চতুর্থাংশে কাটার মতো অবস্থায় রাখুন।
ধাপ 3. বিষয়বস্তু বাতিল করুন
মৌরির প্রতিটি অংশে তির্যক টুকরো তৈরি করুন, কেন্দ্র থেকে একটি পেগ-আকৃতির কাটা সরান যা উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত বিস্তৃত।
শেষ হয়ে গেলে বিষয়বস্তু ফেলে দিন। এই অংশটি সাধারণত থালা বা অন্যান্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না।
ধাপ 4. কাটিং বোর্ডে প্রতিটি কোয়ার্টার টুকরো সমতল রাখুন।
সমতল অংশটি মুখের নিচে রাখতে হবে।
কাটা মোটামুটি সমান, তাই কাটার বোর্ডে রাখা হলে ডিলটি রাখা সহজ হবে। আপনি মৌরি এর বাঁকা অংশ রাখলে, আপনার কাটার সাথে সাথে অবস্থান পরিবর্তন হবে, ফলে একটি অভিন্ন কাটা হবে। যদি আপনি বিভিন্ন অবস্থানে মৌরি কাটেন তবে আপনি ছুরি দিয়ে আপনার হাতকে আঘাত করার সম্ভাবনা বেশি।
ধাপ 5. ছোট, অভিন্ন টুকরা মধ্যে চতুর্ভুজ ডিল কাটা।
ডিলকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করতে একটি ধারালো, সূক্ষ্ম ছুরি ব্যবহার করুন। আকারের আরও অভিন্ন করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে কাটা স্তরগুলি আলাদা করুন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা মৌরি 3.175 মিমি আকারে কাটা উচিত।
- মাঝারি কাটা মৌরি 6.35 মিমি বা তার চেয়ে ছোট আকারে কাটা উচিত।
- মোটা করে কাটা মৌরি 6.35 মিমি বা তার চেয়ে বড় আকারে কাটা উচিত।
- আপনার প্রভাবশালী হাতের আঙ্গুলগুলিকে সামান্য "একটি বিড়াল আঁকড়ে ধরার হাত" এ বাঁকুন, যাতে আপনার নাকটি বাইরের দিকে নির্দেশ করে। এই অবস্থানে মৌরি বাল্বের উপর আপনার হাত রাখা আপনার আঙ্গুলের ডগাগুলি কাটার সময় রক্ষা করতে পারে। মৌরিটি সাবধানে কাটুন যাতে নিজের ক্ষতি না হয়।
পরামর্শ
- মৌরি নির্বাচন করার সময়, এমন বাল্বগুলি দেখুন যা খাস্তা, পরিষ্কার এবং দাগমুক্ত। উপরের পাতাগুলি উজ্জ্বল সবুজ হওয়া উচিত।
- ব্যবহার করার আগে ফ্রিজে শক্তভাবে মোড়ানো মৌরি রাখুন 5 দিন বা তার কম।
- পেগ-আকৃতির মৌরি বেকড পণ্য বা অন্যান্য ধীর-রান্না করা খাবার দিয়ে রান্না করার জন্য উপযুক্ত।
- মৌরি টুকরা বা কাটা মৌরি স্যুপ, নাড়তে-ভাজা এবং মিশ্র সবজিতে ব্যবহার করুন।
- মৌরি পাতলা টুকরো একটি লেটুস থালায় কাঁচা খাওয়া যায় এবং ভাজা যায়।
