মাংসকে যতটা সম্ভব দূষিত না করে উরু, ডানা, স্তন এবং অন্যান্য অংশ ব্যবহার করার জন্য মুরগির সঠিকভাবে কাটা গুরুত্বপূর্ণ, আপনি মুদি দোকান থেকে পুরো মুরগি কিনছেন বা নিজে বাড়াচ্ছেন এবং জবাই করছেন। এই প্রবন্ধে কিভাবে মুরগি গরম পানিতে ধুয়ে তার পালক ছিঁড়ে ফেলা যায় সে সম্পর্কে তথ্য রয়েছে।
ধাপ
4 এর অংশ 1: মুরগির পা এবং মাথা সরানো
ধাপ 1. মুরগি সম্পূর্ণ ধুয়ে ফেলুন।
মুরগি সরাসরি কল থেকে ঠান্ডা চলমান জলের নিচে রাখুন। মুরগি ধোয়ার সময়, এখনও ত্বকের সাথে সংযুক্ত পালকগুলি সরান।
- আপনার যদি একটি বাইরের সিঙ্ক ব্যবহার করে, কারণ মুরগি ধোয়া একটি নোংরা কাজ।
- কাজ শেষ হলে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
পদক্ষেপ 2. মুরগির পা কাটা।
মুরগিকে তার পিছনে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। একটি কসাইয়ের ছুরি ব্যবহার করে নখের একটি জয়েন্টে চাপ দিন যেখানে নখের উপরের অংশটি মুরগির শাঁকের নীচে (ড্রামস্টিক) মিলিত হয়। নখ কাটাতে চাপুন। অন্যান্য নখর দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
- একটি মসৃণ কাটা জন্য ছুরি সরাসরি দুটি জয়েন্টে, দুটি মুরগির শিরাগুলির মধ্যে রাখতে ভুলবেন না। আপনার হাড় কাটার দরকার নেই।
- মুরগির পা বাদ দিন, যদি না আপনি কোন রেসিপির জন্য তাদের ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন।
ধাপ 3. মুরগির মাথা কাটা।
একটি কাটিং বোর্ডে মুরগির ঘাড় প্রসারিত করুন এবং একটি ছুরি ব্যবহার করে মাথার নিচে ঘাড়ের উপরের অংশটি কেটে নিন। মাথা উপরে টানুন এবং খাদ্যনালী এবং শ্বাসনালী দিয়ে কেটে নিন। মুরগির মাথা মুছে ফেলুন।
4 এর মধ্যে অংশ 2: মুরগির খাঁচা, ঘাড় এবং তেল গ্রন্থিগুলি থেকে মুক্তি পান
ধাপ 1. মুরগির ক্যাশ খুলুন।
মুরগিকে তার পিঠে রাখুন এবং ঘাড় টানুন। ঘাড়ের চামড়ায় মাত্র অর্ধেক দৈর্ঘ্যের অনুভূমিক ছিদ্র তৈরি করতে ছুরি ব্যবহার করুন। প্রথম ওয়েজ থেকে ঘাড়ের উপরের দিকে দুটি উল্লম্ব ওয়েজ তৈরি করুন। একটি আড়াআড়ি আঙ্গুল ertোকান, চামড়াটি ধরুন এবং ঘাড়ের দিকে টানুন।
যখন আপনি এটি টানবেন তখন ত্বক আলগা করতে সাহায্য করার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. মুরগির ক্যাশ খুঁজুন।
প্রথমে খাদ্যনালী, নরম নল যা ঘাড় বরাবর চলে। খাদ্যনালী ঘাড় থেকে টেনে নিয়ে গিজার্ডের দিকে তাকান, মাংসের থলি যা মুরগি খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করে, যা বুকের কাছে ঘাড়ের নীচে থাকে। ফসল আলগা করুন এবং মুরগি থেকে সরান।
- ফসলটি মুরগির শরীরের সাথে দৃ attached়ভাবে সংযুক্ত, তাই আপনাকে এটি অপসারণের চেষ্টা করতে হবে।
- ক্যাশে ছিঁড়ে না যাওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এতে হজম হওয়া খাবার থাকতে পারে। যদি আপনি এটি ছিঁড়ে ফেলেন, যতটা সম্ভব টিস্যু এবং বিষয়বস্তু সরান।
- যদি ক্যাশে খাবার না থাকে, তবে এটি খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন। এই ক্যাশে বুকে সমতল থাকবে।
ধাপ 3. মুরগির ঘাড় সরান।
ঘাড়ের চামড়া টিপুন এবং কাটিং বোর্ডে ঘাড় রাখুন। সব দিক থেকে ঘাড়ের নিচে মাংস টুকরো করার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন, যেমন হাড়ের চারপাশে কাটা। মুরগির দেহকে শক্ত করে ধরার জন্য এক হাত ব্যবহার করে, অন্য হাত দিয়ে ঘাড় ধরে টুইস্ট করুন।
- আপনি মুরগিকে ধরে রাখা এবং এক হাত দিয়ে তার ঘাড় মোচড়ানো সহজ হতে পারে।
- মুরগির ঘাড় সরান বা ঝোল এর জন্য সংরক্ষণ করুন।
ধাপ 4. মুরগির তেল গ্রন্থি কাটা।
এই গ্রন্থিটি মুরগির লেজের উপর আবরণ। লেজের উপরের দিক থেকে একটি ইঞ্চি (1.25 সেমি) কেটে একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং গ্রন্থিটি কেটে ফেলুন। গ্রন্থি সরান।
মুরগির অন্ত্র নির্মূল করা
পদক্ষেপ 1. মুরগির শরীরের গহ্বর খুলুন।
মুরগির পিঠে, ক্লোকার উপরে একটি ছিদ্র তৈরির জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন, যা মুরগির লেজের শেষে। গহ্বরের মধ্যে আপনার আঙুল Insুকান এবং এটি আরো খুলুন।
- অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি কাটার সময় তাদের টুকরো টুকরো করবেন না।
- কারণ গহ্বর বড় করলে অন্ত্র টিপবে, মুরগির সার বেরিয়ে আসতে পারে। যদি এমন হয়, সঙ্গে সঙ্গে মুরগি ধুয়ে ফেলুন।
পদক্ষেপ 2. মুরগির অন্ত্র সরান।
মুরগির পিঠের সাথে, স্তনের উপর একটি হাত রাখুন যাতে এটি স্থিতিশীল থাকে। অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির উপরে, আপনার তৈরি গহ্বরে অন্য হাতটি োকান। আপনার হাত দিয়ে অন্ত্রগুলি আবৃত করুন এবং সেগুলি টানুন। সমস্ত অন্ত্র অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
- এই প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে এবং সাবধানে করতে হবে। পিত্তথলি ছিঁড়ে না যাওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, যা একটি ছোট, সবুজ রঙের অঙ্গ।
- একবার সমস্ত অন্ত্র সরানো হয়ে গেলে, পিত্তথলির সন্ধান করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি ছিঁড়ে না যায়। যদি এটি ছিঁড়ে যায়, তাহলে মুরগির মাংস পিত্ত দ্বারা দূষিত হয়েছে।
- অন্ত্রগুলি এখনও মুরগির সাথে অন্ত্রের ছিদ্র দ্বারা সংযুক্ত থাকে। এটি কাটাতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন, যাতে অন্ত্র নিজেই ছিঁড়ে না যায়।
- অন্ত্রগুলি ফেলে দিন বা রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য গিজার্ড এবং মুরগির লিভার সংরক্ষণ করুন।
পদক্ষেপ 3. মুরগির লিভার এবং ফুসফুস সরান।
লিভার বুকের মাঝখানে, এবং ফুসফুস মেরুদণ্ডের সাথে সংযুক্ত। আপনার আঙ্গুলগুলি আলতো করে অঙ্গগুলি ছেড়ে দিন এবং তাদের ভিতরে টানুন।
4 এর 4 টি অংশ: রান্নার জন্য মুরগি প্রস্তুত করা
ধাপ 1. মুরগি ধুয়ে ফেলুন।
মুরগি গহ্বরের ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই ভাল করে ধুয়ে নিন। মুরগির গায়ে কোন টিস্যু বা রক্ত যেন না থাকে তা নিশ্চিত করুন। ধোয়া শেষ হলে টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. কুলার বা ফ্রিজে মুরগি সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনি এখনই মুরগি রান্নার পরিকল্পনা না করেন, তবে নিশ্চিত করুন যে মুরগি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। মুরগি কাটার পর কয়েক মিনিটের বেশি ঘরের তাপমাত্রায় রাখবেন না।
ধাপ the. মুরগিকে পুরো রান্না করুন অথবা টুকরো করে নিন।
পুরো মুরগির গ্রিলিং, বা আলাদাভাবে রান্না করার জন্য ডানা, উরু এবং স্তন কাটা বিবেচনা করুন।
পরামর্শ
- আপনি যদি একাধিক মুরগি কাটছেন, তাহলে সহজে পরিষ্কার করার জন্য বাইরে একটি রুম স্থাপনের কথা বিবেচনা করুন।
- যে চিকেন পার্টস ব্যবহার করা হয় না সেগুলো কম্পোস্ট করে সার হিসেবে ব্যবহার করা যায়।
সতর্কবাণী
- কাটার জায়গাটি গরম সাবান পানি এবং জীবাণুনাশক দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- যদি মুরগি পিত্তথলি থেকে প্রচুর পরিমাণে মল বা পিত্ত দ্বারা দূষিত হয় তবে মুরগিকে ফেলে দিন।
