সর্বাধিক বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া হ্যামগুলি একটি সর্পিলের মধ্যে বিক্রি হয় যা মাঝখানে গোলাকার। এই আকৃতিটি হ্যামকে ডিনার টেবিলে কাটা সহজ করে তোলে। এই হ্যাম সাধারণত রান্না করা হয়, রান্না করা হয় না, অথবা কাঁচা হয়। সুতরাং, প্রথমে রান্নার আগে প্যাকেজিং লেবেলটি পরীক্ষা করুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: রান্নার সর্পিল কাটা হাম
ধাপ 1. হিমায়িত হ্যাম ডিফ্রস্ট করুন।
যদি আপনি হিমায়িত সর্পিল-কাটা হ্যাম কিনে থাকেন, এটি একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে সংরক্ষণ করুন, তারপর বরফ গলাতে দেওয়ার জন্য এটি ফ্রিজে দুই থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। বরফ গলতে দেওয়ার জন্য ছোট হ্যামগুলি ঠান্ডা জলে দুই বা তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। প্রতি 30 মিনিটে ব্যবহৃত ঠান্ডা জল পরিবর্তন করুন।
আপনি হিমায়িত হ্যামকে গলা না দিয়ে রান্না করতে পারেন, কিন্তু গলানো হ্যামের চেয়ে রান্না করতে 1.5 গুণ বেশি সময় লাগবে।
পদক্ষেপ 2. লেবেল চেক করুন।
হ্যামের উপর বিক্রয় লেবেল চেক করুন। সর্বাধিক সর্পিল-কাটা হ্যামগুলি "খাওয়ার জন্য প্রস্তুত", তবে সেগুলি পুনরায় গরম করার আগে আপনাকে রান্নার নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হতে পারে। যদি আপনার হ্যামের "রেডি-টু-কুক" লেবেল থাকে, তাহলে এটি খাওয়ার আগে আপনাকে রান্না করতে হবে।
পদক্ষেপ 3. ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীটে হ্যাম মোড়ানো।
তার প্যাকেজিং থেকে হ্যামটি সরান, তারপর রান্নার সময় তরলকে বেরিয়ে আসার জন্য ফয়েলে মোড়ানো। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বেকিং শীট লাইন করতে ভুলবেন না।
যদি আপনি শুকনো হ্যামকে ঘৃণা করেন, তাহলে চুলার নিচের র্যাকের উপর আরেকটি প্যান রাখুন এবং এটি জল দিয়ে ভরাট করুন।
ধাপ 4. হ্যাম রান্না করুন।
মোড়ানো হ্যাম বেকিং শীটে সোজা রাখুন। ওভেন প্রিহিট করুন এবং হ্যামের অবস্থার উপর ভিত্তি করে রান্নার সময় নির্ধারণ করুন। প্রতি 20-30 মিনিট মাংস পরীক্ষা করে দেখুন প্রান্তগুলি রান্না করা এবং শুকনো দেখাচ্ছে কিনা।
- হাম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত শুধু গরম করা প্রয়োজন। এটি আর্দ্র রাখার জন্য, মাংসকে 120 সেন্টিগ্রেডে প্রায় 20 মিনিটের জন্য 0.45 কেজি মাংসের জন্য গরম করুন। রান্নার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করতে, প্রতিটি 0.45 কেজি মাংসের জন্য 10 মিনিটের জন্য 175ºC তাপমাত্রা ব্যবহার করুন। আপনার যদি মাংসের থার্মোমিটার থাকে তবে নিশ্চিত করুন যে হ্যামের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 50ºC এ পৌঁছেছে।
- হাম রান্না করার জন্য প্রস্তুত আন্ডারকুকড হ্যাম। এই মাংসটি ন্যূনতম অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় 60ºC এ রান্না করা উচিত। চুলা থেকে হ্যামটি সরান এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি শেষ করতে তিন মিনিট বিশ্রাম দিন। 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে রান্না করা প্রতি 0.45 কেজি মাংসের জন্য এটি সাধারণত 20 মিনিট সময় নেয়।
- হাম তাজা (কাঁচা) খুব কমই সর্পিল বিক্রি হয়। যাইহোক, যদি আপনি এই ধরণের হ্যাম ব্যবহার করেন, তাহলে প্রতিটি 0.45 কেজি অংশ 160ºC এ 25 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন যতক্ষণ না অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ন্যূনতম 60ºC পর্যন্ত পৌঁছায়। টুকরো টুকরো করার আগে মাংসটি কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 5. হ্যামে মশলা প্রয়োগ করুন।
হ্যাম রান্না শেষ করার আগে বা "রেডি-টু-কুক" হ্যামের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 60ºC এ পৌঁছানোর আগে সিজনিং প্রয়োগ করা উচিত। একটি তির্যক প্যাটার্ন তৈরি করতে ছুরি দিয়ে হ্যামটি কেটে নিন, তারপরে আপনার প্রিয় মশলা ছড়িয়ে দিন। এর পরে, হ্যামটিকে আরও 30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- দোকানে বিক্রি হওয়া সর্পিল-কাটা হ্যামগুলির মধ্যে রয়েছে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত সিজনিং যা ব্যবহারের আগে পানির সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন।
- আপনার নিজের মশলা তৈরি করতে, বাদামী চিনি এবং সরিষা মেশান। আপনি যদি মধুর স্বাদ পছন্দ করেন, অথবা আরও টক স্বাদের জন্য ডিজন সরিষা পছন্দ করেন তবে আপনি মধু এবং সরিষার মিশ্রণটি ব্যবহার করতে পারেন।
পদ্ধতি 2 এর 2: সর্পিল কাটে হাম স্লাইস করুন
ধাপ 1. প্রাকৃতিক পেশী স্তরের দিক কাটা।
কাটার বোর্ডে হ্যাম স্ট্রিপগুলি সোজা রাখুন, তারপর কাটা গোলাপী অংশটি পরীক্ষা করুন। হ্যামের সাধারণত তিনটি "স্তর" থাকে যা গোলাপী অর্ধেকের মধ্যে অঞ্চলগুলিকে সংযুক্ত করে। এই আবরণ সাধারণত সাদা বা হালকা গোলাপী হয়। মাংসকে এই স্তরের দিক থেকে উপরে থেকে নীচে টুকরো টুকরো করুন।
- সেরা ফলাফলের জন্য, ধাতব প্রান্তের কাছাকাছি গর্ত বা গহ্বর সহ একটি স্লাইসিং ছুরি ব্যবহার করুন।
- কিছু হাড়বিহীন হ্যামের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মাটির গরুর মাংস থাকে যা হ্যামের মতো আকার ধারণ করে যাতে পেশীর কোন স্তর দৃশ্যমান না হয়। যদি এটি ঘটে, আপনি পছন্দসই বেধের জন্য হ্যামটি স্লাইস করতে পারেন। তারপরে, মাংসের তিনটি কাট তৈরি করতে আরও দুবার স্লাইস করুন।
ধাপ 2. মাংসপেশীর দ্বিতীয় স্তরের দিকে মাংস কেটে নিন।
যদি হাড় থাকে, তবে হাড়ের চারপাশে বৃত্তাকারভাবে কেটে নিন যতক্ষণ না আপনি পেশীর দ্বিতীয় স্তরটি খুঁজে পান। প্রথম স্তরটি তৈরি করতে এই স্তরটির দিকে হ্যামটি কাটা।
ধাপ 3. পেশীর তৃতীয় স্তরটি কাটা।
পেশীর চূড়ান্ত স্তরটি হ্যামকে অর্ধেক ভাগ করবে। মাংস সরানোর জন্য যতটা সম্ভব হাড়ের কাছাকাছি বৃত্তে কাটা। একটি প্লেটে কাটা মাংস সাজান অথবা সরাসরি আপনার অতিথিদের পরিবেশন করুন।
যদি হ্যাম খুব বড় হয়, পরিবেশন করার আগে এটি অর্ধেক কেটে নিন।
পরামর্শ
- যদি টুকরো টুকরো করার পর অবিলম্বে সর্পিল-কাটা হ্যাম না খাওয়া হয়, তবে হ্যামকে তার গুণমান সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
-
সেরা স্বাদযুক্ত হ্যামগুলিতে সাধারণত এখনও হাড় থাকে এবং এতে প্রচুর জল থাকে না, তবে এগুলি বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে। আপনি প্যাকেজে তালিকাভুক্ত পানির শতাংশ পরীক্ষা করতে পারেন, অথবা নিম্নলিখিত লেবেলিং সিস্টেম ব্যবহার করতে পারেন (এই সিস্টেমটি সাধারণত যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হ্যামের জন্য ব্যবহৃত হয়):
- হ্যাম: কোন জল যোগ করা হয়নি
- প্রাকৃতিক তরলযুক্ত হ্যাম: 8% এরও কম জল রয়েছে
- যোগ করা পানির সাথে হ্যাম: 10% এরও কম জল রয়েছে
- জলযুক্ত হ্যাম পণ্য: 10% এর বেশি জল ধারণ করে
