টেন্ডার হ্যাম মাংস যে কোনও ধরণের ছুটির জন্য সঠিক প্রধান মেনু। হ্যাম একটি বহুমুখী মাংস যা রান্না করা কঠিন নয়, যদিও এটি রান্না করতে কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে কাঁচা হ্যাম বা নিরাময় করা হ্যাম বেছে নিন এবং দেড় ঘন্টা রান্না করুন। আপনি যদি চান, আপনি মাংসের লবণাক্ততা পরিপূরক করার জন্য মিষ্টি বা মসলাযুক্ত গন্ধের একটি স্তর যোগ করতে পারেন।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: হাম প্রস্তুত করা
ধাপ 1. আপনি যে ধরনের হ্যাম চান তা চয়ন করুন।
আপনি তাজা কাঁচা হ্যাম, নিরাময় হ্যাম এবং স্মোকড হ্যাম কিনতে পারেন। কিছু হ্যাম রস দিয়ে মোড়ানো, এবং কিছু শুকনো মোড়ানো। প্রতিটি প্রকার হাড় বা হাড়বিহীন বিকল্পে পাওয়া যায়, এবং আপনি হ্যামটি প্রি-স্লাইসড কিনতে পারেন যাতে এটি পরিবেশন করা সহজ হয়। কোন ধরণের হ্যাম কিনতে হবে তা যদি আপনি নিশ্চিত না হন তবে এই জনপ্রিয় বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন, প্রতিটি আলাদা স্বাদযুক্ত:
- তাজা বা হিমায়িত হ্যাম। এই ধরণের হ্যাম কখনও রান্না করা বা সংরক্ষণ করা হয়নি। এই মাংসের একটি হালকা, তাজা শুয়োরের স্বাদ আছে, যা রোস্ট শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের স্বাদের মতো।
- সুস্থ হ্যাম। এই ধরণের হ্যাম লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভার্জিনিয়া হ্যাম, প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে সংরক্ষিত। লবণ নিরাময় করা হামে একটি স্বাদ তৈরি করে।
- ধূমপান এবং নিরাময় হ্যাম। এই ধরণের হ্যাম সংরক্ষণের জন্য ধোঁয়া ব্যবহার করা হয়, এটি একটি স্বতন্ত্র ধূমপায়ী স্বাদ প্রদান করে।
পদক্ষেপ 2. আপনার প্রয়োজনীয় হ্যামের পরিমাণ নির্ধারণ করুন।
রান্নার সময় নির্ধারণ করা হয় আপনি কতটা মাংস রান্না করতে যাচ্ছেন। যেহেতু হ্যাম রান্না করতে অনেক সময় নেয় এবং অবশিষ্টাংশের জন্য উপযোগী, তাই আপনি যদি 1 জন ব্যক্তির জন্য কত বড় অংশ প্রয়োজন তা আগে থেকেই জানতে পারেন তবে ভাল হবে। আপনি যে ধরনের হ্যাম কিনছেন তার উপর ভিত্তি করে আপনার যে পরিমাণ হ্যাম প্রয়োজন তা নিম্নরূপ:
- হাড়বিহীন হ্যামের জন্য, আপনার পরিবেশন প্রতি 100-200 গ্রাম মাংস প্রয়োজন।
- ছোট হাড়যুক্ত হ্যামের জন্য, আপনার পরিবেশন প্রতি 150-200 গ্রাম মাংসের প্রয়োজন হবে।
- হ্যামের বড় হাড়ের জন্য, আপনার পরিবেশন প্রতি 350 - 500 গ্রাম মাংসের প্রয়োজন হবে।
পদক্ষেপ 3. আলতো করে হিমায়িত হ্যাম ডিফ্রস্ট করুন।
আপনি যদি হিমায়িত হ্যাম কিনে থাকেন, তাহলে হ্যামটি সঠিকভাবে গলানো খুব গুরুত্বপূর্ণ, যাতে আপনি রান্না করার চেষ্টা করার সময় হ্যামটি অর্ধেক হিমায়িত না হয়। যদি এটি হয়, তাহলে হ্যাম খাওয়া নিরাপদ নয় কারণ হ্যামের ভিতরে যে তাপমাত্রা পৌঁছানো উচিত তা পৌঁছায় না। হ্যামকে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করার 2 টি উপায় রয়েছে:
- রেফ্রিজারেটর পদ্ধতি: হিমায়িত হ্যাম রান্না করার আগের দিন ফ্রিজে রাখুন। এইভাবে, হিমায়িত হ্যাম মাংসের তাপমাত্রা ঠান্ডা রাখার সময় ধীরে ধীরে গলে যাবে। হ্যাম পুরোপুরি গলতে কমপক্ষে 24 ঘন্টা সময় লাগে।
- ঠান্ডা পানির পদ্ধতি: আপনার যদি অল্প সময় থাকে তবে আপনি হিমায়িত হ্যামকে ঠান্ডা পানির একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। মাংস পুরোপুরি গলে না যাওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজতে দিন। জল ঠান্ডা রাখুন যাতে মাংসের বাইরের অংশ খুব গরম না হয় যখন ভিতরে গলে যায়।
ধাপ 4. নিরাময় করা লবণযুক্ত হ্যাম ভিজানোর কথা বিবেচনা করুন।
শুকনো হ্যাম মাংসের সমস্ত পৃষ্ঠে লবণ ঘষে সংরক্ষণ করা হয়। কয়েক ঘণ্টা হ্যাম ভিজিয়ে রাখলে লবণাক্ততা কমে যাবে এবং হ্যাম আরো সুস্বাদু হবে। হ্যাম ভিজানোর জন্য, হ্যাম পানিতে ভিজিয়ে ফ্রিজে রাখুন। আপনি কতটা লবণাক্ততা বজায় রাখতে চান তার উপর নির্ভর করে মাংসকে 4-8 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
পদক্ষেপ 5. রান্নার আগে হ্যামের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় সামঞ্জস্য করুন।
এটি নিশ্চিত করার জন্য যে হ্যামটি সঠিক তাপমাত্রায় গরম হবে। রান্নার 2 ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে হ্যামটি সরান এবং মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
3 এর অংশ 2: গ্রিলিং হ্যাম
ধাপ 1. ওভেন 162 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
সংরক্ষিত বা অশুদ্ধ মাংসের জন্য, মাংস 71১ ডিগ্রি সেলসিয়াসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে। কয়েক ঘণ্টার জন্য 162 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাংস রান্না করা নিশ্চিত করবে যে ভিতরের রান্না করার সময় হ্যামের বাইরের অংশ শুকিয়ে যাবে না।
যদি হ্যাম ভ্যাকুয়াম-প্যাকড বা ক্যানড হয়, মাংস পুরোপুরি রান্না হয়। তার মানে আপনি মাংসটি এখনই খেতে পারেন অথবা খাওয়ার আগে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. একটি বড় বেকিং শীটে হ্যাম রাখুন।
একটি গ্লাস, সিরামিক বা ফয়েল প্যান ব্যবহার করুন, যা হ্যাম ধরার জন্য যথেষ্ট বড় এবং মাংসের ফোঁটা ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট গভীর।
ধাপ the. যদি আপনি এটিকে ঘষার পরিকল্পনা করেন তবে স্লাইস করুন।
মাংসের পৃষ্ঠ এবং চর্বি স্তর উপর মাংস টুকরা, কিন্তু মাংসের ভিতরে না। আপনি একটি সুন্দর ফিনিস জন্য একটি বিপরীত প্যাটার্ন মধ্যে মাংস টুকরা করতে পারেন। টুকরোগুলি আপনার বিস্তারকে মাংসের অভ্যন্তরে প্রবেশ করতে দেয়।
- যদি আপনার আগে থেকে কাটা মাংস থাকে, তাহলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- আপনি যদি লবঙ্গ দিয়ে হ্যাম seasonতু করতে চান, তাহলে আপনার তৈরি কাটের প্রতিটি বিন্দুতে একটি লবঙ্গ োকান।
ধাপ 4. হ্যামের রান্নার সময় প্রতি 1/2 কেজি মাংসের অংশের আকার দ্বারা নির্ধারিত হয়।
মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত আপনি হ্যাম রান্না করবেন। হ্যাম রান্না করতে আপনার কত সময় লাগে তা নির্ভর করে আপনি কতটা এবং কি ধরনের হ্যাম ব্যবহার করছেন তার উপর। আপনি সঠিক তাপমাত্রায় মাংস রান্না করছেন তা নিশ্চিত করার জন্য একটি মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। নীচে হ্যামের জন্য প্রয়োজনীয় রান্নার সময়ের একটি অনুমান রয়েছে:
- তাজা হ্যামের জন্য: প্রতি 1/2 কেজি মাংসে 22 থেকে 28 মিনিট।
- ধূমপান করা হ্যামের জন্য: প্রতি 1/2 কেজি মাংসের 15 থেকে 20 মিনিট।
- আরোগ্য হামের জন্য: প্রতি 1/2 কেজি মাংসে 20 থেকে 25 মিনিট।
পদক্ষেপ 5. হ্যামের জন্য মেরিনেড তৈরি করুন।
হ্যাম রান্না করার সময় আপনি মশলার প্রয়োজনীয় বিস্তার করতে পারেন। আপনি আপনার পছন্দ মতো যেকোন স্প্রেড রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, হয় মিষ্টি বা মসলাযুক্ত। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত চুলায় ছড়িয়ে দেওয়া উপাদানগুলিকে সিদ্ধ করুন। একটি ক্লাসিক মিষ্টি মধু ছড়িয়ে দিতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করুন:
- 2 টেবিল চামচ সরিষা
- 1 কাপ বাদামী চিনি
- 1/2 কাপ মধু
- 1/2 কাপ সিডার ভিনেগার
- 1/2 কাপ মাখন
- 1 কাপ জল
ধাপ 6. হ্যামের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে আপনি গ্লাস প্রয়োগ করতে পারেন।
এটি হ্যাম রোস্ট করার শেষ 30 মিনিটের মধ্যে করা যেতে পারে। একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন, তারপর আস্তে আস্তে ওভেন থেকে হ্যামটি ছড়িয়ে দিন।
- আপনি হ্যামের উপর ব্রাশ করার জন্য একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন, আপনার স্লাইসের খাঁজ অনুযায়ী ব্রাশ করা নিশ্চিত করুন।
- হ্যামটি আবার ওভেনে রাখুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত হ্যাম ভুনা চালিয়ে যান।
- আপনি যদি চান, আপনি শেষ 10 মিনিটের জন্য গ্রিলের মধ্যে হ্যাম রান্না চালিয়ে যেতে পারেন। এর ফলে হ্যামের উপর ক্রিসপি লেপ পড়বে।
3 এর 3 ম অংশ: হ্যাম পরিবেশন করা
ধাপ 1. হ্যামটি বেকিং শেষ হওয়ার 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
চুলা থেকে হ্যামটি সরান এবং কাউন্টারে ঠান্ডা করার জন্য রাখুন। হ্যামটিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, তারপরে মাংসে আর্দ্রতা রাখতে ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। হ্যামের পানির ফোঁটাগুলি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে মাংসে ফিরে যাবে, ফলে কোমল এবং সুস্বাদু হ্যাম হবে। আপনি যদি এই ধাপটি এড়িয়ে যান, তাহলে আপনি শুকনো হ্যামের সাথে শেষ হয়ে যাবেন।
পদক্ষেপ 2. হ্যাম কাটা।
শীতল হ্যামটি কাটাতে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি যদি একটি নিস্তেজ ছুরি ব্যবহার করেন তবে এটি বিপজ্জনক হতে পারে, কারণ একটি নিস্তেজ ছুরি সহজেই মাংস থেকে সরে যাবে। আপনি একটি ধারালো পাথর বা ছুরি ধারক দিয়ে আপনার ছুরি ধারালো করতে পারেন, তারপর নিচের উপায়ে মাংস কেটে নিন:
- হ্যামের শেষ প্রান্ত থেকে কয়েকটি স্লাইস কেটে নিন।
- একটি সমান দিকে হ্যাম রাখুন, শেষ আপনি কাটা। এটি হ্যামের একটি স্থিতিশীল ভিত্তি তৈরি করবে।
- মাংসটি অনুভূমিকভাবে কাটা, বাইরের প্রান্ত থেকে হাড় পর্যন্ত।
- মাংসকে হাড়ের সাথে লম্বা করে কেটে নিন যাতে এটি কাটার বোর্ডে পড়ে।
- হ্যামের অন্য দিকে উপরের পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।
- হ্যামের হাড়গুলি ফেলে দেবেন না, কারণ আপনি এগুলি সুস্বাদু স্যুপ স্টক তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. অবশিষ্ট হ্যাম সংরক্ষণ করুন।
হ্যাম পরিবেশন করার পরে, আপনি অবশিষ্ট হ্যামটি পরে সংরক্ষণ করতে পারেন। হ্যাম 1 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ-নিরাপদ বাক্সে হ্যাম সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি সুস্বাদু স্যান্ডউইচ এবং এই ক্লাসিকগুলির মধ্যে একটি তৈরি করতে অবশিষ্ট হ্যাম ব্যবহার করতে পারেন:
- ফ্রিটাটা হ্যাম
- হ্যাম এবং ডিমের ক্যাসরোল
