ভাজা হ্যাম একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু স্বাদ আছে। উপরন্তু, এর আর্দ্র জমিন কোন বার্ষিক অনুষ্ঠানে গ্রিল হ্যাম আবশ্যক করে তোলে। যদিও গ্রিলড হ্যাম সাধারণত নববর্ষের প্রাক্কালে পরিবেশন করা হয়, তবুও আপনি এটি যে কোনও সময় তৈরি করতে পারেন। ভাগ্যক্রমে, ভাজা হ্যাম তৈরি করা কঠিন নয়। রোস্টেড হ্যাম তৈরিতে কেবল সংরক্ষণ প্রক্রিয়া, সিজনিং এবং রোস্টিং প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত। আসলে, আপনাকে প্রথমে হ্যাম সংরক্ষণ করতে হবে না। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি আপনার হ্যামকে একটি প্রবাহমান, চরিত্রগত গোলাপী রঙ দিতে পারে।
ধাপ
2 এর প্রথম অংশ: মশলাযুক্ত তরল পদার্থে হ্যাম ভিজানো
ধাপ 1. মাংস সংরক্ষণ প্রক্রিয়া হিসাবে লবণ, সোডিয়াম নাইট্রাইট এবং মশলার মিশ্রণ থেকে তৈরি তরলটিতে হ্যাম ভিজিয়ে রাখুন।
বিশেষ করে হ্যামের জন্য, এই প্রক্রিয়াটি কেবল এটি সংরক্ষণের জন্য নয়, এই প্রক্রিয়াটি হ্যামকে আর্দ্র এবং গোলাপী রঙের জন্যও করা হয়। আপনি যদি ইতিমধ্যে এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া একটি হ্যাম কিনে থাকেন তবে এই ধাপটি এড়িয়ে যান এবং দ্বিতীয় ধাপে যান, যা এটি কীভাবে বেক করা যায়।
ধাপ 2. মাংস সংরক্ষণের জন্য একটি লবণের দ্রবণ তৈরি করুন।
যদিও আপনি আপনার মাংস শুকনো সংরক্ষণ করতে পারেন, এটি সাধারণত ভেজা থাকে। হ্যাম লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট দিয়ে গন্ধিত হয় না, তবে লবণ পানিতে এক সপ্তাহ ভিজিয়ে রাখা হয়। ভেজালে লবণের তরল মাংসে ভিজবে এবং আর্দ্র থাকবে। এদিকে, তরলে থাকা লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট ব্যাকটেরিয়া মেরে হ্যামকে গোলাপী করে তুলবে। 3.78 লিটার পানিতে নীচের উপাদানগুলি সিদ্ধ করুন, তারপরে শীতল করুন:
- 2 কাপ ব্রাউন সুগার
- 1 1/2 কাপ কোশার লবণ
- 1/2 কাপ আচার মশলা
- 8 চা চামচ গোলাপী লবণ (সোডিয়াম নাইট্রাইটের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)। গোলাপী লবণ হল লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইটের মিশ্রণ। লবণটি গোলাপী তাই আপনি এটি নিয়মিত লবণের সাথে বিভ্রান্ত করবেন না। আপনি যদি মাত্র 8 চা চামচ সোডিয়াম নাইট্রাইট ব্যবহার করেন তবে ফলাফল খুব খারাপ হবে।
ধাপ 3. ব্রাইন ব্যাগে মাংস রাখুন।
আপনাকে আসলে একটি ব্রাইন ব্যাগ ব্যবহার করতে হবে না, তবে আপনি যদি এটি করেন তবে এটি আপনার কাজকে অনেক সহজ করে তুলবে। একটি ব্রাইন ব্যাগ সহজেই আপনার হ্যামের সাথে মানানসই হবে এবং এটি পরিষ্কার রাখার জন্য এটি সীলমোহর করবে। একটি ব্রাইন ব্যাগ ব্যবহার করলে পরবর্তীতে পরিষ্কার করার জন্য নোংরা পাত্রের সংখ্যাও কমে যাবে। আপনার যদি ব্রাইন ব্যাগ না থাকে, তাহলে আপনি পরিষ্কার জল কুলার ব্যবহার করতে পারেন (পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা খুবই গুরুত্বপূর্ণ)। উপরন্তু, আপনি একটি ধারক ব্যবহার করতে পারেন যা হ্যামকে সামঞ্জস্য করতে পারে।
- আপনি যদি আপনার হ্যাম ভিজানোর জন্য একটি পাত্রে বা ওয়াটার কুলার ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি গরম পানি দিয়ে পরিষ্কার করেছেন। দূষিত হলে হাম নষ্ট হয়ে যাবে।
- আপনি যদি একটি পাত্রে বা ওয়াটার কুলার ব্যবহার করেন, তাহলে একটি পরিষ্কার পাত্রে ব্যবহার করুন যাতে সমগ্র হ্যাম পানিতে ডুবে থাকে।
ধাপ 4. লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট ঠান্ডা হয়ে গেলে, ব্যাগে তরল রাখুন।
ব্যাগে সব মশলা আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। ব্যাগটি 1.9 থেকে 3.78 লিটার ঠান্ডা জলে ভরে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং পুরো হ্যামটি ভিজিয়ে রাখুন। লম্বা কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন।
ধাপ 5. প্রতি 1 কেজি মাংসের জন্য 1 দিনের জন্য হ্যামটি একটি শীতল জায়গায় ভিজিয়ে রাখুন।
আপনি এটি ফ্রিজে বা ঠান্ডা বেসমেন্টে রাখতে পারেন। যদি আপনি 7.5 কেজি হ্যাম ভিজিয়ে থাকেন, তবে আপনাকে অবশ্যই এটি 7 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- রেফ্রিজারেটর থেকে হ্যাম সরান এবং পর্যায়ক্রমে স্যালাইন দ্রবণ দিয়ে হ্যাম ইনজেকশন দিন। এটি করার জন্য একটি মেরিনেড ইনজেক্টর ব্যবহার করুন। আপনাকে কেবল একবার বা দুবার এটি করতে হবে। হ্যামের বিভিন্ন অংশে তরল প্রবেশ করান। এটি তরলটিকে মাংসের গভীরতম অংশে প্রবেশ করতে দেবে।
- যখন আপনি হ্যামের মধ্যে মশলা তরল ইনজেকশন করেন, তখন হ্যামটিও পর্যবেক্ষণ করুন। হ্যামের একটি অদ্ভুত গন্ধ বা ব্রাইন ব্যাগে ফেনা থাকা উচিত নয়।
পদক্ষেপ 6. হ্যামকে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বসার অনুমতি দেওয়ার পরে, ঠান্ডা জল দিয়ে হ্যামটি ধুয়ে ফেলুন।
এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, স্ফটিকযুক্ত লবণ মাংসের পৃষ্ঠ থেকে সরানো হবে।
ধাপ 7. 25 ঘন্টা জন্য হ্যাম শুকিয়ে।
হ্যাম শুকিয়ে যাওয়ার পরে, টিস্যু ব্যবহার করে অবশিষ্ট তরল থেকে হ্যামটি মুছুন। হ্যাম রান্না করার আগে এক মাসের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
যদি আপনি ফ্রিজে হ্যাম রাখেন তবে আপনার ফ্রিজে থাকা অন্যান্য খাবারের সাথে সতর্ক থাকুন। হ্যামের চর্বি আপনার ফ্রিজের অন্যান্য সুবাস শোষণ করবে। আপনি ক্রিসমাসে যে হ্যামটি পরিবেশন করেন তা অবশিষ্ট রিসোটোর মতো গন্ধ পেতে চান না।
2 এর 2 অংশ: বেকিং হ্যাম
মেরিনেডে দীর্ঘদিন ভিজিয়ে রাখা হ্যাম গ্রিলটিতে সুন্দর দেখাবে। বেকিংয়ের জন্য হালকা, সুগন্ধি কাঠের চিপ যেমন আপেল গাছের কাঠ বেছে নিন। হ্যাম গ্রিল করার সময় আপনার স্বাদ অনুসারে একটি মশলা বেছে নিন। সরিষা এবং মধু (বা সরিষা এবং বাদামী চিনি) এর একটি সহজ বিস্তার। এই মশলা হ্যামের স্বাদকে সুস্বাদু করে তুলবে যতক্ষণ না আপনি হ্যাম বেকিং করার ঠিক আগে এটি পুরো হ্যামে ছড়িয়ে দেন।
ধাপ 1. আপনার নিজের মশলা তৈরি করুন।
গ্রীস হল একটি মশলা যা হ্যামের বাইরে লেপ দেওয়ার জন্য প্রয়োগ করা হয়। মশলা চিনি এবং অন্যান্য মশলা থেকে তৈরি করা হয় যা বেক করার সাথে সাথে হ্যামে ভিজবে। আপনাকে এটা ঠিক করতে হবে। মিষ্টি স্প্রেড হ্যামের জন্য নিখুঁত যা একটি পাকা তরলে দীর্ঘদিন ধরে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। এই ধরণের মশলা হ্যামের লবণাক্ততার সাথে মিশে যাবে। নিচে মশলা তৈরির রেসিপি দেওয়া হল:
-
একটি গরম সসপ্যানে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন:
- 1 কাপ মধু
- 1/4 কাপ গম সরিষা
- 1/4 কাপ ব্রাউন সুগার
- 4 টেবিল চামচ আনসাল্টেড মাখন (1/2 স্টিক)
- 3-4 মিনিটের জন্য নাড়ুন যতক্ষণ না মাখন গলে যায় এবং বাকি উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত হয়। আপনার গ্রীস ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 2. 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গ্রিল গরম করুন।
গ্রিল গরম করার সময়, হ্যামকে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে আলতো করে টুকরো টুকরো করুন যাতে এটি একটি হীরার মতো প্যাটার্ন দেয়। হ্যাম সম্পন্ন হলে এই প্যাটার্নটি দারুণ দেখাবে।
পদক্ষেপ 3. প্রথম 2 ঘন্টার জন্য 121 ° C এ হ্যাম বেক করুন।
ধীরে ধীরে শুরু করুন। উপরে ফ্যাটি সাইড ছাড়াই গ্রিলের উপর হ্যাম রাখুন। গ্রিলটি overেকে রাখুন এবং এটি 2 ঘন্টার জন্য কম থাকতে দিন।
ধাপ 4. 2 ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা 163 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান।
একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে, হ্যামটি রোস্ট করা চালিয়ে যান।
ধাপ ৫। রোস্ট করার শেষ ঘণ্টায়, প্রতি 15 মিনিটে হ্যামের উপর প্রস্তুত সিজনিং ছড়িয়ে দিন।
আপনি ম্যারিনেডটি বেশিক্ষণ ঘষতে চাইতে পারেন, তবে এটি আপনার হ্যামটিকে কিছুটা দগ্ধ দেখাবে। শুধুমাত্র যদি আপনি আপনার হ্যাম একটু পোড়া দেখতে চান এটি জন্য যান!
পদক্ষেপ 6. হ্যামের গভীরতম অংশে তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে গ্রিল থেকে হ্যামটি সরান।
হ্যাম বেক করতে মোট সময় লাগে 5 থেকে 6 ঘন্টা হ্যামের আকারের উপর নির্ভর করে।
ধাপ 7. আগে থেকে গরম পরিবেশন করুন অথবা সংরক্ষণ করুন।
সঠিকভাবে মোড়ানো হলে এই হ্যাম 6 মাস বা তার বেশি সময় পর্যন্ত চলবে। উপভোগ করুন!
