গ্লাস দিয়ে রান্না করা হ্যাম একটি প্রধান খাবার যা যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। এই থালাটি তৈরি করা সহজ, এবং মাংসকে সুস্বাদু, কোমল এবং চকচকে করার জন্য কয়েকটি কৌশল আপনি অনুশীলন করতে পারেন। ওভেনে হ্যাম রান্না করার সময় মেরিনেড প্রস্তুত করুন, তারপর এটি প্রায় শেষ হয়ে গেলে ছড়িয়ে দিন। আরও 15 মিনিটের জন্য হ্যামটি পুনরায় ভুনা করুন, বা মেরিনেড শুকনো এবং ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত। সেরা ফলাফলের জন্য, নিখুঁত হ্যাম রান্না করার জন্য মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করার সময় একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
উপকরণ
ব্রাউন সুগার থেকে সিজনিং ওলেস
- 1 কাপ (265 গ্রাম) বাদামী চিনি
- 1/4 কাপ (59 মিলি) কমলার রস, রেড ওয়াইন, বা কগনাক
ব্রাউন সুগার এবং সয়া সস থেকে সিজনিং ওলেস
- 1 কাপ (265 গ্রাম) বাদামী চিনি
- 2/3 কাপ (160 মিলি) সয়া সস
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
বোরবন, গুড় এবং লবঙ্গের মশলা
- 1 1/3 কাপ (320 মিলি) গুড়
- 2/3 (160 মিলি) বোরবন
- চা চামচ (1 গ্রাম) লবঙ্গ গুঁড়া
ম্যাপেল এবং কমলা থেকে মশলা ছড়িয়ে দিন
- 3/4 কাপ (180 মিলি) ম্যাপেল সিরাপ
- 1/2 কাপ (120 মিলি) মার্বেল
- 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) লবণ ছাড়া সরল মাখন
- 1 টেবিল চামচ (16 গ্রাম) ডিজন সরিষা
- 1 চা চামচ (2 গ্রাম) মাটি কালো মরিচ
- চা চামচ (¾ গ্রাম) দারুচিনি গুঁড়ো
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: সিজনিং তৈরি করা
ধাপ 1. চুলায় হ্যাম দেওয়ার পরে মশলা প্রস্তুত করুন।
হ্যাম রান্না হওয়ার 15-20 মিনিট আগে আপনি মশলা প্রয়োগ করবেন। সময় এলে মশলা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, হ্যাম রান্না হওয়ার 40-60 মিনিট আগে সেগুলি প্রস্তুত করা শুরু করুন।
মশলা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে। চুলায় রান্না করা মশলাগুলিও 15 মিনিটেরও কম সময় নেয়।
ধাপ ২। যদি আপনি সহজ কিছু চান তবে ব্রাউন সুগারের স্প্রেড ব্যবহার করুন।
এটি তৈরি করতে, কেবল 1 কাপ (265 গ্রাম) বাদামী চিনি এবং 1/4 কাপ (59 মিলি) কমলার রস, রেড ওয়াইন বা কগনাক একত্রিত করুন। চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি ছোট পাত্রে উপাদানগুলি নাড়ুন।
ধাপ 3. যোগ করা সুস্বাদু স্বাদের জন্য সয়া সস সিদ্ধ করুন।
বিকল্পভাবে, *1 কাপ (265 গ্রাম) ব্রাউন সুগার, 2/3 কাপ (160 মিলি) সয়া সস এবং 2 টি কাটা রসুনের লবঙ্গ একটি ছোট সসপ্যানে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
মিশ্রণ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 3-5 মিনিটের জন্য গরম করুন। তাপ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি হ্যামে লাগানোর আগে 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 4. গরম, সমৃদ্ধ-স্বাদ বিস্তারের জন্য বোরবন, গুড় এবং লবঙ্গ মিশ্রিত করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে 1 1/3 কাপ (320 মিলি) গুড়, 2/3 (160 মিলি) বোরবোন এবং চা চামচ (1 গ্রাম) মাটির লবঙ্গ রাখুন। উপাদানগুলিকে মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে তাপ কমিয়ে নিন এবং মাঝে মাঝে 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ ৫. জিহ্বাকে পাম্প করে এমন টক স্বাদের জন্য ম্যাপেল এবং কমলা ছড়িয়ে দিন।
3/4 কাপ (180 মিলি) ম্যাপেল সিরাপ, 1/2 কাপ (120 মিলি) মার্বেল, 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) আনসাল্টেড প্লেইন মাখন, 1 টেবিল চামচ (16 গ্রাম) ডিজন সরিষা, 1 চা চামচ (2 গ্রাম) কালো গোলমরিচ যোগ করুন, এবং চা চামচ (¾ গ্রাম) একটি ছোট সসপ্যানে দারুচিনি। মাঝারি আঁচে উপাদানগুলি সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 5-10 মিনিটের জন্য বা তরল ঘন না হওয়া পর্যন্ত এবং শুধুমাত্র 1 কাপ (240 মিলি) অবশিষ্ট থাকে।
মশলাটি হ্যামে লাগানোর আগে 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
পরামর্শ:
যদি আপনার প্রস্তুত কমলার রস না থাকে, তাহলে এটি কমলার রস এবং কাপের (59 মিলি) মধুর সাথে মিশ্রিত দুটি কমলার রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
ধাপ 6. আপনার নিজের মশলা তৈরি করুন।
আপনি মশলা ভাজার জন্য হাজার হাজার রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু আপনার নিজের তৈরি করা আসলে খুব সহজ। সঠিক মিষ্টি, টক এবং নোনতা স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত আপনার কাছে থাকা বিভিন্ন উপাদান নিয়ে পরীক্ষা করুন। 1 বা 2 কাপ মশলা (240-470 মিলি) তৈরি করুন। ডিনার টেবিলে পরিবেশন করার জন্য মশলার 1/3 অংশ ছেড়ে দিন।
স্প্রেডের ভিত্তি সাধারণত একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত উপাদান (যেমন বাদামী চিনি বা গুড়), টক স্বাদের উপাদান (যেমন ভিনেগার বা কমলার রস) এবং একটি মশলা বা ভেষজ (যেমন লবঙ্গ বা থাইম)।
3 এর পদ্ধতি 2: সিজনিং প্রয়োগ করা
ধাপ 1. halfাকনা দিয়ে 121 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় অর্ধেক রান্না করা বা পাকা হ্যাম বেক করুন।
ওভেন প্রিহিট করুন, প্যাকেজ থেকে হ্যামটি সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি হ্যামপ্রুফ ব্যাগে হ্যাম রাখুন এবং ব্যবস্থা করুন যাতে কাটা শেষগুলি নীচে থাকে। ফ্যামিল দিয়ে রেখাযুক্ত অগভীর বেকিং শীটে হ্যাম রাখুন। আপনার যদি হিটপ্রুফ ব্যাগ না থাকে, তাহলে ফয়েল দিয়ে উন্মুক্ত হ্যাম coverেকে দিন।
প্রতি কেজি মাংসের জন্য 22-33 মিনিটের জন্য বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 43 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত আন্ডারকুকড বা পাকা হ্যাম রান্না করুন। আপনি যদি হিমায়িত হ্যাম রান্না করে থাকেন তবে এটি এক ঘন্টা বেশি রান্না করুন।
বৈচিত্র:
আপনি যদি কাঁচা হ্যাম ভুনা করছেন, তাহলে ওভেন 163 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে হ্যামটি রাখুন এবং এতে কাপ (120 মিলি) বোরবন, সিডার, আঙ্গুর বা জল ালুন। প্রতিটি কিলোগ্রাম হ্যাম 44 মিনিটের জন্য বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 66 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত।
পদক্ষেপ 2. রান্নার 20 মিনিট আগে চুলা থেকে হ্যামটি সরান।
আপনি যদি হ্যামটি কম রান্না করেন তবে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 43 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে এটি বের করুন। 3-4.5 কেজি হ্যাম গরম পানিতে ভিজিয়ে 121 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করা হলে 1 থেকে 1 ঘন্টা পরে রান্না করা হবে।
- কুলিং র্যাকের উপর গরম বেকিং শীট ছেড়ে দিন। হ্যাম অপসারণের পরে, চুলার তাপমাত্রা 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান।
- যদি আপনি 163 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কাঁচা হ্যাম রান্না করেন, তাহলে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 57-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর সময় বা রান্নার 2 ঘন্টা পরে চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন।
ধাপ the। যদি আপনি হ্যামটি গোলাকার অবস্থায় ব্যবহার না করেন তবে হ্যামটি স্লাইস করুন।
1.3 সেমি গভীর এবং একটি ছেদ এবং অন্যের মধ্যে 2.5 সেমি দূরত্বে একটি তির্যক চেরা তৈরি করুন। এর পরে, প্যানটি ঘুরান এবং অন্যদিকে একটি তির্যক কাটা তৈরি করুন যাতে "হীরা" আকৃতি তৈরি হয়। এটি হ্যামকে সুস্বাদু দেখাবে এবং মাংসে মশলা শোষণ করতে সহায়তা করবে।
- রাউন্ডে কাটা হ্যাম সাধারণত ইতিমধ্যে কাটা হয়। সুতরাং, আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- আপনি যদি চান, একে অপরের সাথে মিলিত চেরা প্রতিটি অংশে একটি সম্পূর্ণ লবঙ্গ প্রয়োগ করুন। যাইহোক, টুকরো টুকরো এবং হ্যাম পরিবেশন করার আগে লবঙ্গ অপসারণ করতে ভুলবেন না।
চ্ছিক:
টুকরো টুকরো এবং মশলা করার আগে, কিছু বাবুর্চি হ্যামের উপরে থাকা চামড়া বা চর্বিযুক্ত স্তরটি সরিয়ে ফেলতে পছন্দ করে। যদি আগ্রহী হন, আপনি এই পদ্ধতিটি অনুকরণ করতে পারেন এবং ধারালো ছুরি দিয়ে হ্যামের চামড়া অপসারণ করতে পারেন। এর পরে, মাংসের পৃষ্ঠে 0.64 সেমি গভীর চেরা তৈরি করুন।
ধাপ 4. প্রস্তুত মশলা এক তৃতীয়াংশ প্রয়োগ করুন।
মশলা লাগানোর জন্য রান্নাঘরের ব্রাশ বা চামচ ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি হ্যামের পৃষ্ঠটি কেটেছেন বা কাটা হয়েছে।
স্প্রেডের চিনি ক্যারামেলাইজ করবে এবং একটি সুন্দর, সুস্বাদু, ক্যান্ডি-চেহারার আবরণ তৈরি করবে। খুব দ্রুত মশলা প্রয়োগ করলে হ্যাম পুড়ে যাবে। সুতরাং, 15-20 মিনিট অপেক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 5. ওভেনের তাপমাত্রা 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তুলুন, তারপরে রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
Hamাকনা ছাড়াই বেক করার জন্য ওভেনে হ্যামটি রাখুন। মসলা স্তর চকচকে, crunchy, এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
ওভেনের তাপমাত্রা বাড়ান যখন ওভেনটি যথেষ্ট গরম হওয়ার অনুমতি দেয়।
ধাপ 10. ১০ মিনিট পর আবার মশলা ঘষার এক তৃতীয়াংশ লাগান।
ওভেনের তাপমাত্রা যাতে কমতে না পারে সেজন্য মসলা প্রয়োগ করার সময় দ্রুত কাজ করুন। ওভেনে 5-10 মিনিটের জন্য হ্যাম রান্না করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি খাস্তা, বাদামী এবং ক্যারামেলাইজড হয়।
ওভেনের জানালা দিয়ে হ্যাম রান্না করতে দেখেছেন তা নিশ্চিত করুন।
3 এর পদ্ধতি 3: পাকা হ্যাম পরিবেশন
পদক্ষেপ 1. চুলা থেকে হ্যামটি সরান এবং এটি কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন।
চুলা থেকে হ্যামটি সরান, একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন, তারপরে চুলা বন্ধ করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে হালকাভাবে Cেকে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- যখন হ্যামটি একপাশে রাখা হয়, তখন এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সামান্য বৃদ্ধি পাবে। প্রাক-পাকা হ্যামের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 49 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকবে, যখন কাঁচা হ্যামের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63-66 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকতে হবে।
- কাঁচা হ্যামের জন্য প্রস্তাবিত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63 ° C। পাকা করা হ্যাম রান্না করা অবস্থায় বিক্রি করা হয় তাই এটি সরাসরি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।
পদক্ষেপ 2. অবশিষ্ট মশলা দিয়ে সস তৈরি করুন।
যখন হ্যাম ফুটছে, রান্না করার তরলের 2 থেকে 4 টেবিল চামচ মশলার বাকি তৃতীয় অংশের সাথে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সস তৈরির জন্য যথেষ্ট তরল।
মসলার বিস্তার উষ্ণ রাখতে, একটি ফ্রাইং প্যানে কম আঁচে মশলা রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
ধাপ the. অতিথিদের হ্যামটি কাটার আগে পরিবেশন করুন
কিছু তাজা bsষধি, যেমন পার্সলে বা ওয়াটারক্রেস দিয়ে হ্যামের উপরে, তারপর এটি আপনার অতিথিদের কাছে দেখান। একবার তারা আপনার রান্নার প্রশংসা করে, টুকরো টুকরো করে রান্না করা হ্যাম পরিবেশন করে।
ধাপ 4. হ্যামকে 0.64 সেমি পুরু করে কেটে নিন।
আপনি যে হ্যামটি রান্না করছেন তা যদি এখনও পুরো হয় তবে এটি একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে কেটে নিন। প্রথমত, মাংসের পৃষ্ঠে যে লবঙ্গগুলো রেখেছেন তা সরিয়ে ফেলুন। তারপরে, মাংসের পাতলা অংশগুলিকে সমতল করার জন্য বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করুন, তারপরে বিভাগগুলিকে নীচে রাখুন যাতে মাংস কেটে ফেলা না হয়।
- দেখবেন কাটা জায়গায় হাড় বের হয়ে আছে। এটি মাংসের পাতলা দিক এবং আপনাকে মোটা মাংসের বিপরীত দিকের অংশটি কেটে ফেলতে হবে।
- হাড় স্পর্শ না হওয়া পর্যন্ত সোজা কেটে নিন। 0.64 সেমি পুরু মাংসের কাটা তৈরি করুন, তারপর হাড় বরাবর অনুভূমিকভাবে কাটা করুন যাতে মাংসের টুকরো বেরিয়ে আসে।
- যদি আপনি গোল করে কাটা একটি হ্যাম কিনে থাকেন, তবে মাংস অপসারণের জন্য কেবল হাড় বরাবর একটি অংশ কেটে নিন।
ধাপ 5. মশলা দিয়ে স্যামে পরিণত হ্যামের টুকরোগুলি পরিবেশন করুন।
স্লাইড করা হ্যামটি সাইড ডিশ সহ একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। টেবিলওয়্যার প্রস্তুত করুন, তারপর একটি বিশেষ বাটিতে সস েলে দিন। টেবিলের উপর একটি প্লেট হ্যাম এবং সস আনুন। অতিথিদের পরিবেশন করুন এবং তাদের নিজস্ব সস pourালতে বলুন।
সবুজ মটরশুটি, মশলা বা মোটা কাটা আলু, এবং ভাজা গাজরের মতো সাইড ডিশ দিয়ে আপনার পাকা হ্যাম সম্পূর্ণ করুন।
পরামর্শ
- হ্যাম ব্যবহার করুন, যা সুস্বাদু, রান্না করা সবচেয়ে সহজ এবং সস্তা বলে পরিচিত। এই ধরণের হ্যাম দ্রুত রান্না করে এবং টুকরো টুকরো করা সহজ।
- যদি আপনি কিনতে হ্যামের ওজন নিয়ে বিভ্রান্ত হন, তাহলে ধরে নিন যে যারা আসবে তারা প্রায় 230-340 গ্রাম মাংস খাবে।
- "অতিরিক্ত জল রয়েছে" বা "এই পণ্যটিতে হ্যাম এবং জল রয়েছে" লেবেলযুক্ত হ্যাম কিনবেন না। হ্যামে যুক্ত তরল তার সুস্বাদুতা হ্রাস করবে।
- রান্নার সময় ত্বরান্বিত করতে, প্যাকেজের সাথে হ্যাম 90 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। চুলায় রান্নার সময় কম বাষ্পীভবনের প্রভাব কমাতে পারে যাতে মাংস বেশি আর্দ্র এবং কোমল হয়।
- 7-10 দিনের জন্য বাকি মশলা সংরক্ষণ করুন। আপনি এটি ভাজা ডিম, স্যান্ডউইচ, বা আপনার অবশিষ্টাংশ দিয়ে খেতে পারেন।
