একটি সুস্বাদু, কোমল হ্যাম যেকোনো খাবারের নক্ষত্র হতে পারে, তা বড় ছুটির দিন বা একসাথে সপ্তাহান্তে রাতের খাবারের জন্য। আপনি যদি ফ্রিজে হ্যাম সংরক্ষণ করেন, আপনি সহজেই এটি ডিনারে পরিণত করতে পারেন! প্রয়োজনীয় প্রস্তুতির সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, আপনি হিমায়িত হ্যামটি প্রথমে গলাতে চান বা এখনই রান্না করতে চান তার উপর নির্ভর করে। পছন্দ যাই হোক না কেন, হিমায়িত হ্যাম একটি সুস্বাদু এবং সহজ প্রধান কোর্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: নিরাপদভাবে ডিফ্রস্ট হ্যাম
ধাপ 1. আপনার যদি সময় থাকে তবে হ্যামকে ফ্রিজে গলাতে দিন।
এটি হিমায়িত হ্যামকে ডিফ্রস্ট করার সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি, তবে এটি সবচেয়ে দীর্ঘ সময় নেবে। হিমায়িত হ্যামটি একটি রিমড স্কিললেট বা একটি বেকিং শীটে রাখুন যাতে জল গলানোর সময় পানি ছিটকে না যায়। রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে হ্যামটি তার পাত্রে রাখুন।
- রেফ্রিজারেটরে হিমায়িত হ্যামকে ডিফ্রোস্ট করতে প্রতি 0.45 কেজিতে প্রায় 4-6 ঘন্টা লাগে। যদি হ্যামের ওজন 4.5-5 কেজি অতিক্রম করে, তাহলে আপনাকে হ্যামের 0.45 কেজি অংশ ডিফ্রস্ট করতে 7 ঘন্টা সময় লাগবে। ফ্রিজে 2-3 দিনের জন্য 4.5 কেজি হ্যাম গলানোর অনুমতি দিন।
- একবার হিমায়িত হ্যাম গলে গেলে, আপনি রান্নার আগে এটি 3-5 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনার যদি সেই সময়সীমার বাইরে কোন অবশিষ্ট হ্যাম থাকে তবে আপনি এটি আবার জমাও করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. যদি আপনি তাড়াহুড়া করেন তবে ঠান্ডা জলে হ্যামটি ডিফ্রস্ট করুন।
এয়ারটাইট প্লাস্টিকে হ্যামকে নিরাপদে মোড়ানো। সিঙ্কে কলটি চালু করুন, তারপরে এতে হ্যাম রাখুন। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে সিঙ্কটি পূরণ করুন। জল ঠান্ডা রাখতে প্রতি 30 মিনিটে পানি নিষ্কাশন করুন এবং পরিবর্তন করুন।
- 0.45 কেজি হ্যামটি গলতে 30 মিনিট সময় নিয়েছিল।
- নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত জল ঠান্ডা, উষ্ণ বা গরম নয়। যদি জল ঠান্ডা না হয়, তবে হ্যামের বাইরে ভিতরে গলে যাওয়ার আগে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাবে। এই তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়াকে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে এবং খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
- ঠান্ডা জলে গলানোর পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হ্যাম Seতু করুন। এই পদ্ধতিতে গলানোর পর হ্যামকে রিফ্রোজ করা উচিত নয়।
পদক্ষেপ 3. একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করুন।
ডিফ্রস্ট সেটিংয়ে মাইক্রোওয়েভ চালু করুন। আপনি হিমায়িত হ্যামের ওজনের জন্য উপযুক্ত গরমের সময়কাল নির্ধারণ করতে মাইক্রোওয়েভ ম্যানুয়াল পড়ুন।
- মাংসের বড় টুকরা ডিফ্রোস্ট করার জন্য এই পদ্ধতিটি আদর্শ নয়। মাংস অসমভাবে রান্না হবে কারণ ভেতর গলে যাওয়ার আগে বাইরে রান্না করা হয়। মাংসের কিছু অংশ শুকিয়ে যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্না করা হতে পারে। মাইক্রোওয়েভে 1 কেজির বেশি মাংস ডিফ্রস্ট করবেন না।
- গলানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর, হ্যাম অবিলম্বে রান্না করা উচিত। আবার জমে যাবেন না।
ধাপ 4. সময় বাঁচাতে বিতরণ প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যান।
আপনি হিমায়িত হ্যাম এটি না গলা ছাড়া রান্না করতে পারেন। আপনাকে কেবল এটি আরও বেশি সময় ধরে রান্না করতে হবে। আকারের উপর নির্ভর করে হ্যাম হিমায়িত হলে সাধারণত 50% বেশি রান্না করা উচিত।
3 এর 2 পদ্ধতি: ওভেনে হিমায়িত হ্যাম বেকিং
ধাপ 1. ওভেনের তাপমাত্রা 163 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।
আপনার হ্যাম রান্না করা হোক বা কাঁচা হোক না কেন, আপনার চুলায় একই তাপমাত্রায় গরম করা উচিত। রান্না করা হ্যামটি পুনরায় গরম করা উচিত যতক্ষণ না ভিতরের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়। এদিকে, ভিতরের তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত কাঁচা হ্যাম রান্না করা উচিত।
সব ধরনের রান্না করা হ্যাম সরাসরি খাওয়া যায়। যাইহোক, প্রথমে গরম করলে এর স্বাদ ভালো হবে।
পদক্ষেপ 2. একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে হ্যামটি রাখুন।
প্যানের নীচে কাগজটি রাখুন। চর্বিযুক্ত দিকটি মুখোমুখি করে এতে হ্যামটি রাখুন।
ফয়েলকে বেস হিসেবে ব্যবহার করলে ব্যবহারের পর প্যান পরিষ্কার করা আপনার জন্য সহজ হবে।
পদক্ষেপ 3. প্রায় কাপ (120 মিলি) জল যোগ করুন, তারপর ফয়েল দিয়ে হ্যাম েকে দিন।
পানি মাংসকে আর্দ্র রাখবে। তবে খুব বেশি পানি ব্যবহার করবেন না। হ্যামের চর্বিও মাংস রান্না করার সাথে সাথে গলে যাবে।
- জল ছাড়াও, আপনি ফলের রস, ভিনেগার, ওয়াইন বা এমনকি কোলা ব্যবহার করতে পারেন। পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি যে কাগজটি ব্যবহার করেন তা হ্যামকে শক্তভাবে coversেকে রাখে যাতে তরল বেরিয়ে না আসে।
ধাপ 4. ওভেনে হ্যাম রাখুন এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
হ্যামের রান্নার সময় হ্যামের ধরন এবং তার ওজনের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। হ্যামের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
0.45 কেজি ওজনের জন্য 18-20 মিনিটের জন্য গলানো পুরো হ্যাম রান্না করুন। 0.45 কেজি ওজনের হলে কাটা হ্যাম 22-25 মিনিট রান্না করুন। মনে রাখবেন যে আপনাকে সাধারণ হ্যাম রান্নার চেয়ে 50% বেশি হিমায়িত হ্যাম রান্না করতে হবে।
ধাপ 5. অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে হ্যামের উপর মশলা ব্রাশ করুন।
প্যানে theাকনা খুলুন। রান্নাঘরের ব্রাশ দিয়ে স্বাদে মশলা হ্যামে লাগান। আপনার পছন্দের মশলা বেছে নিন।
- মশলা ভাজার জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যা চেষ্টা করা যেতে পারে। মৌলিক উপাদানগুলো সাধারণত মসলাযুক্ত গুল্ম, সরিষা, এবং মিষ্টি কিছু, যেমন ব্রাউন সুগার, মধু, মুরব্বা, রস, শেরি বা ম্যাপেল সিরাপ নিয়ে গঠিত। আপনি অন্যান্য মশলা যেমন লবঙ্গ, রসুন বা আদা যোগ করতে পারেন।
- একটি পেস্টের মতো টেক্সচার দিয়ে একটি মোটা ঝাঁকুনি তৈরি করুন যাতে এটি হ্যামের উপরে না যায়। শুকনো উপাদান, যেমন ময়দা বা সরিষার গুঁড়ো যোগ করুন, যাতে ছড়ানো ঘন হয়।
ধাপ 6. ওভেনের তাপমাত্রা 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান।
চুলাটি আবার চুলায় রাখুন। প্যানটি বন্ধ করবেন না। বেক করুন যতক্ষণ না তাতে মশলা ছড়িয়ে পড়ে সেদ্ধ মনে হচ্ছে। এটি সাধারণত 15-20 মিনিটের মধ্যে লাগে।
ধাপ 7. হ্যামটি 57-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উঠলে সরান।
এটি রান্না করা মাংসের জন্য প্রস্তাবিত সর্বনিম্ন তাপমাত্রার চেয়ে কিছুটা কম তাপমাত্রা। হ্যাম 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন। হ্যাম আরও রান্না করবে যখন আপনি এটিকে বসতে দেবেন যতক্ষণ না এটি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
পুরোপুরি রান্না হওয়ার আগে হ্যামটি সরানো মাংসকে অতিরিক্ত রান্না করা থেকে বিরত রাখতে পারে। পরিবেশন করার আগে, থার্মোমিটার দিয়ে মাংসটি দুবার চেক করুন যাতে এটি বসার পরে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
পদ্ধতি 3 এর 3: একটি উচ্চ চাপ পাত্র মধ্যে হ্যাম রান্না
ধাপ 1. একটি প্রেসার কুকারে হ্যাম রাখুন।
একটি trivet উপর হ্যাম রাখুন। নিশ্চিত করুন যে সেরা গন্ধের জন্য উপরের দিকে মুখ করা হচ্ছে।
নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত মাংস প্রেসার কুকারের সাথে খাপ খায়। প্রেসার কুকারে খুব ঘন মাংস রান্না করবেন না। আপনি মাংস বেশি রান্না করবেন যাতে বাইরের অতিরিক্ত রান্না হয় যখন ভেতরটা পুরোপুরি রান্না না হয়।
পদক্ষেপ 2. সস Pালা বা হ্যামের উপর মশলা ছড়িয়ে দিন।
মিষ্টি সস হ্যামের সাথে ভাল যায়। উপাদান ব্যবহারে আপনাকে সৃজনশীল হতে হবে।
ম্যাপেল সিরাপ, ব্রাউন সুগার এবং ফলের ফ্লেক্স বা ফলের রস যেমন আনারসের মিশ্রণ ব্যবহার করে দেখুন।
পদক্ষেপ 3. পাত্রের উপর lাকনা রাখুন এবং 35 মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে রান্না করুন।
"ম্যানুয়াল" সেটিংটি চয়ন করুন, তারপরে রান্নার সময় 35 মিনিটে সেট করুন। আপনার প্রেসার কুকার খোলার আগে বাতাসের চাপ কমতে দিন।
মনে রাখবেন হিমায়িত হ্যামটি গলানো হ্যামের চেয়ে বেশি রান্না করা উচিত। উপরের নির্দেশগুলি ছোট হিমায়িত হ্যাম রান্নার জন্য তৈরি করা হয়েছে। আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তা ধরে নিতে পারে যে আপনি আনফ্রোজেন হ্যাম ব্যবহার করছেন। সুতরাং, প্রয়োজন অনুযায়ী রেসিপি সমন্বয় করুন। নিয়মিত মাংসের চেয়ে 50% বেশি হিমায়িত মাংস রান্না করুন।
ধাপ 4. হ্যাম সরান এবং আপনার সস ঘন করুন।
1 টেবিল চামচ (15 মিলি) স্টার্চ 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ঠান্ডা জলের সাথে মিশিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন। প্রেসার কুকারে ভাজার জন্য সেটিং সেট করুন এবং মিশ্রণটি প্যানে যোগ করুন।
আপনি স্টার্চের পরিবর্তে গলিত মাখন এবং ময়দার মিশ্রণ দিয়ে সস ঘন করতে পারেন। মাইক্রোওয়েভে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) মাখন গলান। গলানো মাখন 1.5 টেবিল চামচ (22 মিলি) ময়দার সাথে মেশান। এই মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে রাখুন, তারপর এতে তরল দিয়ে নাড়ুন।
পদক্ষেপ 5. সসটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
সস আপনার পছন্দ মতো ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। প্রেসার কুকার বন্ধ করে হ্যামের উপর সস েলে দিন।
