স্ক্যালপস, বা আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে, যা স্কালপস নামে বেশি পরিচিত, সাদা মাংস এবং খুব সূক্ষ্ম টেক্সচারের স্কালপ পরিবারের সদস্য এবং সাধারণত পাঁচ-তারকা রেস্তোরাঁয় অতিরিক্ত মূল্যে পরিবেশন করা হয়। আপনার যাদের পকেট শক্ত, তাদের জন্য চিন্তা করবেন না কারণ সত্যিকার অর্থে, একটি ব্যক্তিগত রান্নাঘরে কুড়ালের খোসা প্রক্রিয়া করা পাহাড় সরানোর মতো কঠিন নয়। অর্থ সাশ্রয়ের জন্য, কুড়ালের খোসাগুলি কিনুন যা এখনও হিমায়িত কারণ তারা সঠিকভাবে রান্না করলে এখনও তাজা স্বাদ পাবে। স্কালপগুলি নরম হয়ে গেলে, আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে একটি প্লেটের জন্য ভাজা বা গ্রিল করতে পারেন যা কেবল সুস্বাদু নয়, বিলাসবহুলও!
উপকরণ
ফ্রাইং সি এক্সাল স্ক্যালপস
- 680 গ্রাম কুড়াল শেল যা তাদের খোলস থেকে সরানো হয়েছে
- লবণ এবং মরিচ
- 1 টেবিল চামচ. জলপাই তেল
- 1 চা চামচ. লেবুর রস (alচ্ছিক)
তৈরি করবে: 4 টি পরিবেশন
গ্রিলিং সি এক্স স্কালপস
- 680 গ্রাম কুড়াল শেল যা তাদের খোলস থেকে সরানো হয়েছে
- 120 মিলি গলিত মাখন
- 1 টেবিল চামচ. (5 গ্রাম) কিমা করা রসুন
- 70 গ্রাম সাদা রুটির ময়দা
- চা চামচ লবণ
- চা চামচ মরিচ
- 2 চা চামচ কাটা তাজা পার্সলে
- 1 টি লেবু ছেঁকে নিন
- 1 টেবিল চামচ. গাঁজন সাদা ওয়াইন (alচ্ছিক)
- চা চামচ লেবু থাইম (alচ্ছিক)
তৈরি করবে: 3 টি পরিবেশন
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: নরম সমুদ্রের শেল
ধাপ 1. শাঁস দিয়ে হিমায়িত clams পরিষ্কার করুন।
মাঝখানে একটি রুটির ছুরি theুকিয়ে ক্ল্যাম শেলগুলি খুলুন। শেলটি খোলা হয়ে গেলে, মাংসের ভিতরে ঠান্ডা চলমান কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে কোনও ময়লা বা ময়লা দূর হয়। এর পরে, খোল থেকে মাংস বের করতে একই ছুরি ব্যবহার করুন।
- যদি খোসা দিয়ে ক্ল্যামগুলি হিমায়িত না হয় তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
- নিশ্চিত করুন যে ক্ল্যামগুলি কেবল ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়েছে যাতে সেগুলি ভিজা না হয়।
ধাপ 2. রান্না করার অন্তত 24 ঘন্টা আগে ফ্রিজে ক্ল্যামস রাখুন।
প্রথমে, একটি বড় বাটিতে ক্ল্যাম মাংস রাখুন, তারপরে প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে পৃষ্ঠটি coverেকে দিন। তারপরে, বাটিগুলি রান্না হওয়ার আগে কমপক্ষে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন, স্কালপের টেক্সচার পরীক্ষা করুন। যদি স্কালপগুলি এখনও হিমায়িত থাকে এবং বরফের স্ফটিকগুলিতে আবৃত থাকে তবে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- নিশ্চিত করুন যে বাটিটি শেল এবং গলিত বরফের স্ফটিক ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড়।
- ক্ল্যামগুলি ফ্রিজে রাখার এক থেকে দুই দিন পর প্রক্রিয়া করুন।
ধাপ the. ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন রান্না করার আগে কমপক্ষে এক ঘণ্টা যাতে তাদের জমিন দ্রুত নরম হয়।
একটি বাটি ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ভরে নিন, তারপর তাতে ক্ল্যামের খোসা ভিজিয়ে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে ক্ল্যাম প্যাকেজিংটি সত্যিই শক্তভাবে বন্ধ রয়েছে যাতে জল এতে প্রবেশ না করে, ঠিক আছে! এর পরে, প্যাকেজিংটি এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন যাতে ভিতরে শেলফিশের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং টেক্সচার নরম হয়।
- খেয়াল রাখবেন যেন পানি প্যাকেজে না যায় যাতে শাঁসের টেক্সচার পরিবর্তন না হয়।
- যদি ক্ল্যামগুলিতে বিশেষ প্যাকেজিং না থাকে তবে সেগুলি পানিতে ডুবানোর আগে প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে রাখার চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. মাইক্রোওয়েভে ক্ল্যামস নরম করুন যদি আপনার সেগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়।
প্রথমে, স্কালপগুলি একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে রাখুন, তারপরে পৃষ্ঠটিকে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন যাতে তাপমাত্রা স্থির থাকে এবং তাপমাত্রা স্থির থাকে। এর পরে, মাইক্রোওয়েভে "ডিফ্রস্ট" বিকল্পটি চালু করুন এবং 30 সেকেন্ডের ব্যবধানে ক্ল্যামগুলি গরম করুন যতক্ষণ না তারা সত্যিই নরম হয়।
30% শক্তিতে মাইক্রোওয়েভ চালু করুন, অন্যথায় "ডিফ্রস্ট" বিকল্পটি উপলব্ধ নয়।
পদ্ধতি 2 এর 3: ফ্রাই সি অ্যাক্স স্কালপস
ধাপ 1. শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ক্ল্যামসের পৃষ্ঠটি হালকাভাবে চাপুন।
মনে রাখবেন, রান্নার আগে স্কালপগুলি ভালভাবে শুকানো উচিত যাতে গরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে তারা সঙ্কুচিত না হয়। উপরন্তু, শেলফিশ যা এখনও জল ধারণ করে সেগুলি রান্না করার সময় ভাজার পরিবর্তে "স্টিমিং" শেষ হবে। একটি পৃথক প্লেটে ড্রেনযুক্ত ক্ল্যামগুলি সরিয়ে রাখুন যাতে তারা আবার ভিজতে না পারে।
ভাজা অবস্থায় শুকনো স্কালপগুলি আরও সহজে বাদামী হতে পারে।
ধাপ 2. লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্কালপের পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন।
এক চিমটি লবণ এবং গোলমরিচ নিন এবং সেগুলিকে seasonতু করার জন্য ক্ল্যামসের পৃষ্ঠের উপর ছিটিয়ে দিন। এর পরে, ক্ল্যামগুলি টিপুন যাতে লবণ এবং মরিচের স্বাদ আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
ধাপ 3. মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি পাত্রের মধ্যে জলপাই তেল গরম করুন।
প্রায় 1 টেবিল চামচ ালা। একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাই তেল, তারপর তেলটি সত্যিই গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্যানের সঠিক তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, এতে জল ছিটিয়ে চেষ্টা করুন। যদি প্যানের নীচের অংশের সাথে যোগাযোগের সাথে সাথে জল বাষ্পীভূত হয়, তবে তেলটি ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট গরম।
আপনি চাইলে জলপাই তেলের পরিবর্তে মাখনও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. প্যানে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার দূরে ক্ল্যামগুলি সাজান।
টংগুলির সাহায্যে পাত্রের মধ্যে ক্লেমগুলি রাখুন, এবং নিশ্চিত করুন যে ক্ল্যামগুলি গরম তেলের সংস্পর্শে এলে একটি হিসিং শব্দ করে। প্রতিটি ক্ল্যামের মধ্যে দূরত্ব রেখে একই সময়ে যতটা সম্ভব ক্লেম ভাজুন।
প্রয়োজনে আস্তে আস্তে ভাজুন।
ধাপ 5. স্কালপের প্রতিটি পাশ 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ভাজার সময় খোসা ছাড়াবেন না বা উল্টাবেন না যাতে সেগুলি পুরোপুরি বাদামি হয়ে যায়। যখন তারা ঘুরে দাঁড়ানোর জন্য প্রস্তুত হয়, খাবারের টং দিয়ে মুছে ফেলা হলে প্যানগুলিতে চটচটে লাগা উচিত নয়। তারপর অন্য দিকে 2 মিনিটের জন্য বা চাপা দিয়ে যখন clams দৃ firm় হয় পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না করা স্কালপগুলি নিষ্কাশন করুন।
- স্কালপগুলি খুব বেশি ভাজবেন না যাতে টেক্সচারটি আঠালো না হয়।
- শেলফিশের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস নিশ্চিত করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. গরম অবস্থায় স্কালপস পরিবেশন করুন।
আদর্শভাবে, একটি পৃথক পরিবেশন একটি উষ্ণ প্লেটে পরিবেশন করা 4-5 স্কালপ রয়েছে। স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য, স্কালপের পৃষ্ঠে পর্যাপ্ত লেবুর রস যোগ করুন।
- যদি এটি সন্ধ্যার খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে নিশ্চিত করুন যে পরিবেশন করার সময় স্কালপগুলি উষ্ণ রাখার জন্য শেষ পর্যন্ত রান্না করা হয়েছে।
- অবশিষ্ট শেলফিশটি একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখুন এবং ফ্রিজে সর্বোচ্চ 3-4 দিন সংরক্ষণ করুন।
- মাইক্রোওয়েভে 30 সেকেন্ডের জন্য একটি তাপ নিরোধক থালা গরম করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: গ্রিলিং সি এক্স স্কালপস
ধাপ 1. ওভেনকে 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
নিশ্চিত করুন যে রোস্টিং র্যাকগুলির মধ্যে একটি ওভেনের কেন্দ্রে রয়েছে। এর পরে, স্কালপগুলি বেক হওয়ার আগে চুলাটি সত্যিই গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 2. গলিত মাখন এবং রসুনের মিশ্রণটি একটি তাপরোধী বেকিং ডিশে েলে দিন।
আগে, 30 সেকেন্ডের জন্য মাখন গলিয়ে নিন, তারপর গলানো মাখনের মধ্যে কিমা করা রসুন ডুবিয়ে রাখুন যাতে প্যানের নীচে pourালা সহজ হয়।
ঝিনুকের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে, 1 টেবিল চামচ ালাও। প্যানের নীচে সাদা ওয়াইন ফেরেন্ট করুন।
ধাপ the. প্যানের নিচের দিকে ক্ল্যামগুলি সাজান, পাশাপাশি এবং ওভারল্যাপিং নয়।
নিশ্চিত করুন যে স্কালপের নীচের অংশটি মাখন এবং রসুনের মিশ্রণের সাথে লেপটে আছে যাতে দুটির স্বাদ স্কালপের মাংসে ভালভাবে শোষিত হতে পারে।
ধাপ 4. খোসার উপর ছিটিয়ে দেওয়ার আগে ব্রেডক্রাম্বস, লবণ, মরিচ এবং পার্সলে মিশিয়ে নিন।
একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, তারপরে এক চিমটি মশলা নিন এবং এটি সমানভাবে ছিদ্রের পৃষ্ঠের উপরে ছিটিয়ে দিন।
চামচ মেশান। থাইম লেবু যদি আপনি স্কালপগুলিতে সামান্য টক ভেষজ গন্ধ যোগ করতে চান।
পদক্ষেপ 5. 18-20 মিনিটের জন্য স্কালপস বেক করুন।
প্যানটি ওভেনের মাঝামাঝি রাকের উপর রাখুন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত ক্ল্যামগুলি বেক করুন। মনে রাখবেন, ওভেনের দরজা খোলা উচিত নয় যাতে ব্যবহারের সময় ভিতরের তাপ স্থিতিশীল থাকে। 20 মিনিটের পরে, ক্রাস্ট বাদামী হয়ে গেলে স্কালপগুলি সরান।
পরিবেশন করার আগে স্ক্যালপের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করুন। যদি এই তাপমাত্রা না পৌঁছানো হয়, স্কালপগুলি পুনরায় বেক করুন।
ধাপ 6. গরম অবস্থায় স্কালপস পরিবেশন করুন।
আদর্শভাবে, একটি পরিবেশন 4-5 শেলফিশ থাকে। যদি সম্ভব হয়, একটি preheated পরিবেশন প্লেট উপর scallops রাখুন যাতে তারা পরিবেশনের সময় ঠান্ডা না হয়। স্বাদ আরেকটু খাঁটি করতে, স্কালপের পৃষ্ঠে লেবুর টুকরোর রস যোগ করুন।
- অবশিষ্ট শেলফিশটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
- যখন তারা গরম হয়ে যায়, স্কালপগুলি একটি হিটপ্রুফ প্লেটে রাখুন। তারপরে, প্লেটটি মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য ক্ল্যামগুলি গরম করুন।
সতর্কবাণী
- শেলফিশ খাওয়ার আগে তার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করুন।
- পাতলা বা মাছের গন্ধযুক্ত ঝিনুক ফেলে দিন।
