স্কালপস হল শেলফিশের অন্যতম জনপ্রিয় ধরন এবং বিভিন্ন সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা যায়। আপনি যদি আপনার পরবর্তী স্কালপের জন্য বাষ্প, ভাজা, বেক এবং বেক করতে হয় তা জানতে চান তবে নীচের পদক্ষেপগুলি পড়া চালিয়ে যান।
উপকরণ
3 থেকে 4 পরিবেশন করে
বাষ্প
- 1800 গ্রাম তাজা ঝিনুক
- 250 মিলি সাদা ওয়াইন
- 4 চা চামচ কিমা রসুন
- 4 টেবিল চামচ মাখন
অনেক তেলে ভাজুন
- 1800 গ্রাম তাজা ঝিনুক, খোসা ছাড়ানো
- 125 মিলি দুধ
- 125 মিলি ঠান্ডা জল
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 3/4 কাপ (175 মিলি) সূক্ষ্ম স্থল হলুদ কর্নস্টার্চ (একটি পরিমাপক কাপ দিয়ে পরিমাপ করুন)
- 1/3 কাপ (80 মিলি) সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 1/4 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
- রান্নার তেল
একটু তেলে ভাজুন (চ্যাপ্টা স্কিললেট)
- 1800 গ্রাম তাজা ঝিনুক, খোসা ছাড়ানো
- 4 টেবিল চামচ মাখন বা রান্নার তেল
জ্বলন্ত (কয়লার উপর বেকিং)
- 41800 গ্রাম তাজা ঝিনুক
- গলানো মাখন (alচ্ছিক)
- লেবুর টুকরো (alচ্ছিক)
বেকিং
- 1350 গ্রাম তাজা ঝিনুক
- 250 মিলি কর্ন ফ্লাওয়ার
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- 3 কাপ (750 মিলি) রুটির ময়দা
- 1/2 কাপ (125 মিলি) গ্রেটেড পারমিসান পনির
- 2 টি লেবু, রস চেপে নিন এবং ছিদ্র করুন (শুধুমাত্র হলুদ অংশ)
- 1 টেবিল চামচ কিমা রসুন
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) পেস্টো
- 1/2 কাপ তাজা পার্সলে, কাটা
- 1/2 কাপ (125 মিলি) জলপাই তেল
- 115 গ্রাম আনসাল্টেড বা স্পষ্ট মাখন
ধাপ
5 এর 1 পদ্ধতি: বাষ্প
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যানে মাখন গলে নিন।
মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন এবং মাখন যোগ করুন।
মাখন গলে যাওয়ার সময় প্যানটি কাত করুন যাতে প্যানের পুরো নীচে মাখন দিয়ে েকে দেওয়া হয়।
ধাপ 2. রসুন ভাজুন।
কিমা রসুন যোগ করুন এবং একটি তাপ-প্রতিরোধী স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না রসুন বাদামী হয়ে যায়।
রসুন পোড়াবেন না। যদি রসুন পুড়ে যায়, শুরু করার আগে প্যানটি সরান এবং পরিষ্কার করুন।
ধাপ 3. প্যানে ক্ল্যামস যোগ করুন।
একটি একক স্তরে clams Pালা (স্ট্যাক করবেন না) এবং নাড়ুন যতক্ষণ না clams মাখন এবং রসুন দিয়ে আবৃত হয়।
-
আপনাকে পর্যায়ক্রমে বা ব্যাচে স্কালপ রান্না করতে হবে। একসাথে সব ক্লেম putুকাবেন না বা প্যানের মধ্যে একে অপরের উপরে ক্ল্যামগুলি স্তূপ করুন কারণ এটি নীচের স্তরের শেলগুলি খুলতে কঠিন করে তুলবে।
কুক ক্ল্যামস স্টেপ 3 বুলেট 1 -
শেলগুলি নাড়ানো এবং লেপ দেওয়া তাপটি সমানভাবে বিতরণ করা নিশ্চিত করতে সহায়তা করবে।
কুক ক্ল্যামস স্টেপ 3 বুলেট 2
ধাপ 4. ওয়াইন যোগ করুন।
প্রতি এক ডজন ক্ল্যামে প্রায় 1/4 কাপ (60 এমএল) সাদা ওয়াইন যোগ করুন।
- ওয়াইন বা আঙ্গুর যোগ করুন। প্রতি এক ডজন স্কালপের প্রতি 1/4 কাপ (60 এমএল) সাদা ওয়াইন যোগ করুন। ওয়াইন বা আঙ্গুর যোগ করুন।
- মদ শুধু ক্ল্যামের গন্ধ যোগ করবে তা নয়, এটি বাষ্পও সরবরাহ করবে (কারণ এটি অন্য কোন তরল ব্যবহার করে না) ক্ল্যাম খুলতে এবং মাংস রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয়। ওয়াইন কুল্যান্ট হিসেবেও কাজ করতে পারে এবং পাত্রের তাপ কমাতে পারে
ধাপ 5. পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং বাষ্পগুলি বাষ্প করুন।
Msাকনা খোলার আগে প্রায় 4 মিনিটের জন্য ক্ল্যামগুলি বাষ্প হতে দিন। শাঁসগুলি খোলা হয়ে গেলে রান্না করা হয় এবং রান্না শেষ হয়।
-
স্কালপগুলি পুরোপুরি রান্না হওয়ার পরেই খুলবে।
রান্না ক্ল্যামস ধাপ 5 বুলেট 1 -
যদি খোলাই না করা ক্লেম থাকে, তাহলে খোলা শাঁসগুলো নিন এবং যে ক্লেমগুলি না খোলেন তা আরও 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। যদি স্কালপগুলি এখনও খোলা না থাকে তবে সেগুলি ফেলে দিন, কারণ এটি একটি চিহ্ন হতে পারে যে স্কালপগুলি আর ভাল নেই।
রান্না clams ধাপ 5 বুলেট 2 -
স্কালপগুলি বেশি রান্না করা বা সেগুলি বেশি রান্না করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি ক্ল্যামগুলি শক্ত বা শক্ত হয়ে উঠতে পারে।
রান্না clams ধাপ 5 বুলেট 3
পদক্ষেপ 6. গরম পরিবেশন করুন।
স্কালপগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে উপভোগ করুন।
ক্ল্যামগুলি খোলার পরে মোলাস্ক ছেড়ে দেবে। আপনি এই তরলটি ক্ল্যাম দিয়ে, পাস্তা বা তাজা রুটি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
5 এর পদ্ধতি 2: ডিপ ফ্রাইং
ধাপ 1. স্কালপগুলি খোসা ছাড়ুন।
যদি স্কালপগুলি এখনও তাদের খোসায় থাকে তবে সেগুলি ভাজার আগে সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- খোসা থেকে মাংস আলগা করার জন্য পাঁচ মিনিটের জন্য ফ্রিজে ক্ল্যামস রাখুন।
-
আপনার হাতের তালুর মুখোমুখি ক্ল্যাম শেলের কব্জা দিয়ে এক হাতে ক্ল্যাম ধরে রাখুন।
রান্না ক্ল্যামস ধাপ 7 বুলেট 2 -
শেলগুলির মধ্যে একটি ভোঁতা ছুরি োকান বা ertোকান। তারপরে আপনার ছুরি দিয়ে খোলার চারপাশে 'দেখেছি' যতক্ষণ না আপনি শেলের কব্জা কেটে ফেলেন এবং এটি খুলেন।
কুক ক্ল্যামস ধাপ 7 বুলেট 3
ধাপ 2. মাংস অপসারণের জন্য ছুরি মাংস এবং ক্ল্যামের উপরের এবং নীচের মধ্যে ছুরি স্লাইড করুন।
ধাপ the. দুধ, পানি এবং লবণের মিশ্রণে ভিজতে দিন।
একটি বড় পাত্রে দুধ, জল এবং লবণ মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না ভালভাবে মিলিত হয়। এই মিশ্রণে ক্ল্যামগুলি রাখুন এবং 2 থেকে 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- যখন ক্ল্যামগুলি ডুবে থাকে, তারা দুধ, জল এবং লবণ থেকে তরল এবং স্বাদ শোষণ করবে।
- যদি আপনার বেশি সময় না থাকে, তাহলে আপনি ভেজানোর সময়টি 20 বা 30 মিনিটে কমিয়ে আনতে পারেন। এটি সত্যিই সুপারিশ করা হয় না, তবে আপনি এখনও স্কালপস লেপ এবং রান্না করতে পারেন।
ধাপ 4. ময়দা এবং পেঁয়াজ গুঁড়া উভয়ই মিশ্রিত করুন।
ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত একটি অগভীর থালায় সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, কর্নস্টার্চ এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো মেশান।
ভিজানোর সময় শেষের দিকে এটি করুন, আপনি ফ্রিজ থেকে ক্ল্যামগুলি বের করার ঠিক আগে।
ধাপ 5. ময়দা দিয়ে স্কালপস আবরণ।
দুধের মিশ্রণ থেকে সেগুলি সরিয়ে নেওয়ার পরে ক্ল্যামগুলি কিছুটা সরে যেতে দিন। তারপর, ময়দার মিশ্রণ এবং আবরণ মধ্যে clams টস যতক্ষণ না সব দিক লেপা হয়।
-
ক্ল্যামগুলি নিষ্কাশন করার জন্য, প্রতিটি মাংসের টুকরোটি বাটিতে প্রায় 30 সেকেন্ড ধরে রাখুন অথবা যতক্ষণ না আপনার আর দুধ না পড়ে।
রান্না ক্ল্যামস ধাপ 10 বুলেট 1 -
আপনি আঙ্গুল বা টং ব্যবহার করতে পারেন ময়দা দিয়ে ক্ল্যামগুলি আবৃত করতে।
কুক ক্ল্যামস ধাপ 10 বুলেট 2
পদক্ষেপ 6. একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন।
প্যানের অর্ধেকেরও কম উচ্চতায় তেল দিয়ে একটি গভীর, ভারী প্যানটি পূরণ করুন। চুলার উপর মাঝারি উচ্চ তাপ দিয়ে তেল গরম করে প্রায় 185 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তেল গরম করুন।
- তাপমাত্রা নিরীক্ষণের জন্য ক্যান্ডি তৈরিতে সাধারণত ব্যবহৃত একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
- একটি ভারী প্যানের পরিবর্তে একটি ডিপ ফ্রায়ারও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 7. ময়দার মধ্যে লেপ দেওয়া স্কালপগুলি ভাজুন।
কিছু তেজপাতা গরম তেলে ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলো সোনালি বাদামী হয়ে যায়। এটি প্রায় 3 মিনিট সময় নেবে।
শুধু একটি সময়ে কয়েক clams ভাজা। একসাথে অনেকগুলি ক্ল্যাম যোগ করলে তেলের তাপমাত্রা অনেক কমে যাবে যাতে সঠিক ভাজার তাপমাত্রা অর্জন না হয় এবং ফলাফল আশানুরূপ নাও হতে পারে।
ধাপ 8. নিষ্কাশন এবং পরিবেশন।
একটি তাপ-প্রতিরোধী স্লটেড চামচ ব্যবহার করে গরম তেল থেকে ভাজা clams সরান। পরিষ্কার কাগজের তোয়ালেগুলির কয়েকটি স্তরে স্কালপগুলি নিষ্কাশন করুন এবং পছন্দসই হিসাবে পরিবেশন করুন।
-
আপনি লবণ এবং মরিচ, লেবুর ভাজ, বা টার্টার সস দিয়ে স্কালপস পরিবেশন করতে পারেন।
রান্না clams ধাপ 13 বুলেট 1
5 টি পদ্ধতি 3: একটি সমতল ফ্রাইং প্যানে ভাজুন বা ভাজুন
ধাপ 1. স্কালপগুলি খোসা ছাড়ুন।
খোসা থেকে খামিরের মাংস সরিয়ে ফেলুন যদি খোসাটি এখনও শেলের মধ্যে অক্ষত থাকে।
-
পাঁচ মিনিটের জন্য বা খোসা থেকে মাংস আলগা না হওয়া পর্যন্ত ক্ল্যামগুলি ফ্রিজে রেখে দিন।
রান্না clams ধাপ 14 বুলেট 1 -
আপনার হাতের তালুর মুখোমুখি খোলসটি একপাশে ধরে রাখা, শেলের মধ্যে একটি ভোঁতা ছুরি orোকান বা insোকান। খোলার চারপাশে দেখেছি যতক্ষণ না আপনি কব্জা কেটে ফেলছেন। আপনার আঙুল দিয়ে শেলটি খুলুন।
রান্না clams ধাপ 14 বুলেট 2 -
ছুরি মাংস এবং উপরের এবং নীচে শেলের মধ্যে ছুরি স্লাইড করুন। একটি পৃথক প্লেটে মাংস স্থানান্তর করুন এবং খোসাটি সরান।
রান্না clams ধাপ 14 বুলেট 3
পদক্ষেপ 2. একটি প্রশস্ত সমতল প্যানে মাখন গরম করুন।
মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি মাঝারি স্কিললেট গরম করুন। এক বা দুই মিনিট পরে, মাখন বা তেল যোগ করুন।
-
প্রয়োজনে প্যানটি ঘোরান এবং কাত করুন যাতে মাখন প্যানের সমগ্র পৃষ্ঠকে সমানভাবে আবৃত করতে পারে।
কুক ক্ল্যামস ধাপ 15 বুলেট 1
ধাপ 3. স্কালপস যোগ করুন এবং নাড়ুন।
আস্তে আস্তে স্কিললেটে ক্ল্যাম যোগ করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিট বা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
বাছাই বা ব্যাচ মধ্যে clams রান্না করুন, এবং প্যান মধ্যে clams এক স্তর বেশী যোগ করবেন না। প্যানে একসাথে অনেকগুলি ক্ল্যাম জমা করবেন না, কারণ এটি সমানভাবে রান্না করা কঠিন করে তুলবে।
ধাপ 4. গরম পরিবেশন করুন।
রান্না করা স্কালপগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং গলিত মাখন, লবণ এবং মরিচ, বা অন্যান্য মশলা এবং সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।
5 এর 4 পদ্ধতি: কয়লার উপর বেকিং বা গ্রিলিং
ধাপ 1. গ্রিল প্রস্তুত করুন এবং প্রি -হিট করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে গ্রিল রাক andেকে দিন এবং ছুরি দিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে পাঞ্চ গর্ত করুন। গ্রিল গরম হতে দিন মাঝারি উচ্চতায়।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে গ্রিল coveringেকে রাখলে, আপনি খোলস থেকে বেরিয়ে আসা তরলকে বেশি ধরতে পারবেন। কিন্তু আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করতে পারবেন না।
- আপনি যদি কয়লার পরিবর্তে গ্যাসের গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে সমস্ত হিটারকে মাঝারি উচ্চ তাপে গরম করুন।
- যদি কাঠকয়লা বা কয়লার গ্রিল ব্যবহার করেন, গ্রিলের নীচে চারকোল বা কয়লার একটি স্তর ছড়িয়ে দিন। এটি চালু করুন, এবং আগুন জ্বলতে দিন যতক্ষণ না এটি কয়লার উপর সাদা ছাই তৈরি শুরু করে।
- আগুন বা কয়লার উপরে 10 থেকে 15 সেন্টিমিটার গ্রিল রাক রাখার জন্য ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. গ্রিল র্যাকের উপর স্কালপগুলি সাজান।
একক স্তরে গ্রিল র্যাকের উপর ক্ল্যামগুলি ছড়িয়ে দিন, সেগুলি স্ট্যাকিং না করে।
- রck্যাকের উপর একাধিক স্তরে শাঁস স্ট্যাক করবেন না। উপরের শেলগুলি পর্যাপ্ত তাপ পাবে না, এবং নীচে শেলগুলি খুলতে খুব কঠিন হবে কারণ উপরে শেলের ওজন রয়েছে।
- প্রয়োজনে স্কালপগুলি ব্যাচে রান্না করুন।
ধাপ the. ক্ল্যামগুলি খোলা পর্যন্ত বেক করুন।
5 থেকে 10 মিনিটের জন্য উল্টে না দিয়ে গ্রিলটিতে স্কালপগুলি বেক করুন। গোলাগুলি উন্মুক্ত হয়ে গেলে ক্ল্যামগুলি সরান।
- দীর্ঘদিন ধরে রান্না করা হলেও খোলা না এমন ক্ল্যামগুলি বাতিল করুন, কারণ সেগুলি যথেষ্ট ভাল নাও হতে পারে এবং সেবনের জন্য নিরাপদ নয়।
- যখন ক্ল্যাম শেল খোলা হয়, ক্ল্যামস একটি তরল ছেড়ে দেবে। সম্ভব হলে এই তরল সংগ্রহ করুন, পরে ক্ল্যামের সাথে পরিবেশন করতে।
ধাপ 4. গরম পরিবেশন করুন।
একটি পরিবেশন প্লেটে ক্ল্যামগুলি স্ট্যাক করুন এবং ক্ল্যাম জুস, লেবুর ভাজ এবং গলিত মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।
5 এর 5 পদ্ধতি: ওভেনে বেকিং
ধাপ 1. ওভেন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (177 ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রিহিট করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখা দিয়ে একটি বেকিং শীট প্রস্তুত করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বাধ্যতামূলক নয়, তবে এটি প্যানকে পাতলা বা ঝলসানো এবং ফোঁটা তরল হতে বাধা দিতে সাহায্য করবে।
ধাপ 2. স্কালপস ভিজিয়ে নিন।
একটি বালতি মধ্যে clams রাখুন এবং clams আবরণ যথেষ্ট জল যোগ করুন। কর্নস্টার্চ এবং লবণ যোগ করুন এবং চুলা গরম হওয়ার সময় ভিজতে দিন।
এই ভাবে clams ভিজিয়ে খোলস আলগা করা উচিত।
ধাপ 3. ভরাট প্রস্তুত করুন।
একটি বাটিতে ব্রেডক্রাম্বস বা ব্রেডক্রাম্বস, পারমেশান পনির, লেবুর রস, ভাজা লেবুর রস, পেস্টো, পার্সলে এবং অলিভ অয়েল মেশান। অর্ধেক অপরিশোধিত মাখন বা গলিত আনসাল্টেড মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না এটি আর্দ্র দেখায়।
-
ভরাট মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত, তবে এটি ভিজা বা জলাবদ্ধ অবস্থায় দেখা উচিত নয়।
রান্না Clams ধাপ 24Bullet1 -
প্রয়োজনে কেবল অবশিষ্ট মাখন যোগ করুন, এবং ভরাট মিশ্রণটি খুব নরম এবং নরম হওয়া এড়াতে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) প্রতি 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) যোগ করুন।
রান্না Clams ধাপ 24Bullet2
ধাপ 4. প্রতিটি শেল পূরণ করুন।
জল থেকে clams নিষ্কাশন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে শাঁস খুলুন। মাংস পুরোপুরি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত স্টাফিং মিশ্রণ দিয়ে স্কালপগুলি পূরণ করুন।
ধাপ ৫। যদি আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ক্ল্যামস খুলতে না পারেন, তাহলে উপরের এবং নিচের খোসার মধ্যে একটি পাতলা ভোঁতা ছুরি andুকান এবং উভয় খোল.িলা না হওয়া পর্যন্ত বৃত্তে কেটে নিন।
-
আপনার প্রস্তুত করা বেকিং শীটে স্টাফড স্কালপগুলি সাজান।
রান্না clams ধাপ 25 বুলেট 2
ধাপ 6. 12 মিনিটের জন্য বেক করুন।
চুলায় স্কেলপস রান্না করুন যতক্ষণ না ফিলিং সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
ধাপ 7. গরম গরম পরিবেশন করুন।
চুলা থেকে রান্না করা স্কালপগুলি সরান এবং একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন।
পরামর্শ
o শুধু রান্নার আগে আবৃত থাকা ক্ল্যাম ব্যবহার করুন। চিপ, ফাটল বা ক্ষতিগ্রস্ত শেল ব্যবহার করবেন না।
সেগুলি রান্না করার আগে পরিষ্কার করুন। বিশুদ্ধ পানিতে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একবার ডুবে গেলে, ছাঁকনি দিয়ে জল ছাড়ার পরিবর্তে জল থেকে ক্ল্যামগুলি সরান। বালি বা অন্যান্য ধ্বংসাবশেষের টুকরো অপসারণের জন্য একটি ব্রাশ দিয়ে খোসাগুলি পরিষ্কার করুন।
তুমি কি চাও
বাষ্প
- বড় প্যান
- তাপ-প্রতিরোধী স্প্যাটুলাস
- প্লেট
প্রচুর তেল দিয়ে ভাজা (গভীর ভাজা)
- ভোঁতা ছুরি
- বড় বাটি
- ঝাঁকুনি
- অগভীর প্লেট
- বাতা
- বড় প্যান
- ক্যান্ডি থার্মোমিটার (ক্যান্ডি থার্মোমিটার)
- ছিদ্রযুক্ত বড় চামচ
- টিস্যু
- প্লেট
অল্প তেলে ভাজুন (সমতল প্যানে)
- বড় স্কিললেট
- তাপ-প্রতিরোধী স্প্যাটুলাস
- প্লেট
কয়লা দিয়ে পোড়া বা গ্রিল করা
- গ্রিল র্যাক এবং কাঠকয়লা/কয়লা
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
- বাতা
- প্লেট
চুলায় বেকিং
- প্যান
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
- বালতি
- মিশ্রণের জন্য বড় বাটি
- চামচ
- ভোঁতা ছুরি
