রেডফিশ, লাল ড্রাম মাছ নামেও পরিচিত, এটি একটি সুস্বাদু সাদা মাংসের মাছ যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। দ্রুত খাবারের জন্য, একটি কড়াইতে মাছ ভাজার চেষ্টা করুন বা গ্রিলের উপর গ্রিল করুন। আপনি যদি সাধারণ কাজুনের স্বাদ নিতে চান, তাহলে বিভিন্ন মশলা দিয়ে "কালো" করা লাল মাছ রান্না করুন।
উপকরণ
সেটেড লাল মাছ
- 0.5 থেকে 1 কেজি লাল মাছের ফাইল
- 60 মিলি জলপাই তেল
- 1 গ্রাম তাজা থাইম পাতা, কাটা
- 3 গ্রাম তাজা তুলসী, কাটা
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ভাজা লাল মাছ
- 1.5 কেজি লাল মাছের ফাইল
- 60 মিলি জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 1 টি লেবু, ওয়েজগুলিতে কাটা
কালো মসলা লাল মাছ
- 1.5 সেমি পুরুত্বের সাথে 1.5 কেজি লাল মাছের ফিললেট
- 7 গ্রাম মিষ্টি পেপারিকা
- লবণ 9 গ্রাম
- রসুন গুঁড়া 3 গ্রাম
- 2 গ্রাম লাল মরিচ
- 4 গ্রাম মাটি মরিচ, কালো বা সাদা
- 0.5 গ্রাম শুকনো থাইম পাতা
- 0.5 গ্রাম শুকনো ওরেগানো
- 170 গ্রাম মাখন
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: একটি সাধারণ লাল মাছ ভাজুন
ধাপ 1. জলপাই তেল, তুলসী, থাইম, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাছ asonতু করুন।
15 মিলি অলিভ অয়েল দিয়ে মাছের উভয় পাশে লেপ দিতে আপনার হাত ব্যবহার করুন। মাছের দুই পাশে লবণ ও মরিচ ছিটিয়ে দিন। 1 গ্রাম তাজা থাইম পাতা এবং 3 গ্রাম কাটা তুলসী শুধুমাত্র ফ্লেটের মাংসল পাশে রাখুন।
যদি আপনার তাজা গুল্ম না থাকে, তাহলে শুকনো ভেষজ ছিটিয়ে দিন, যেমন 0.5 গ্রাম তুলসী বা রোজমেরি, 1 গ্রাম থাইম, বা 1 গ্রাম রোজমেরি। আপনি একই পরিমাণে ইতালীয় মশলা ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে 15 মিলি জলপাই তেল গরম করুন।
রান্নার প্রক্রিয়া সহজ করতে একটি ননস্টিক স্কিললেট ব্যবহার করুন। মাছের ফাইল যোগ করার আগে কয়েক মিনিট তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে আলতো করে জ্বলে উঠবে।
ধাপ down। মাছটি প্যানে রাখুন মাংসের সাথে মুখোমুখি হয়ে 3 মিনিট রান্না করুন।
মাছের মাংস সোনালি বাদামী হওয়া উচিত। যাইহোক, মশলা পোড়ানো থেকে রোধ করার জন্য, আপনাকে এটি সঠিক সময়ে ঘুরিয়ে দিতে হবে।
আপনি নিচের অংশটি পরীক্ষা করতে ফিল্টারের টিপ তুলতে পারেন।
ধাপ 4. মাছ ঘুরিয়ে 4 মিনিট রান্না করুন।
ফিশ ফিললেট ফ্লিপ করুন যাতে ত্বকের নিচে থাকে। এটি আস্তে আস্তে করুন কারণ মাছটি মোটামুটি পাল্টে গেলে ভেঙে যেতে পারে। মাছ উল্টানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
- কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচা দিলে মাংস সহজেই বন্ধ হয়ে যায়।
- ভাত বা নাড়তে ভাজা শাক দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন।
- আপনি রান্না করা ফাইলের উপরে সামান্য মাখন বা লেবুর রসের চিপও যোগ করতে পারেন।
পদ্ধতি 3 এর 2: ভাজা লাল মাছ রান্না
ধাপ 1. চামড়া ধুয়ে এবং টুকরো করে মাছের ফিললেট প্রস্তুত করুন।
চলমান জলের নিচে মাছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন। জল মাছের ত্বককে ভাজার পর ক্রাঞ্চির পরিবর্তে আর্দ্র মনে করতে পারে। কিছু শেফ মাছের চামড়া বরাবর চেরা তৈরি করতে পছন্দ করে। মাছের চামড়ায় উপরে থেকে নীচে প্রায় 3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত অগভীর ছিদ্র তৈরি করুন যাতে জল বেরিয়ে যেতে পারে।
আপনি যদি চান, আপনি চামড়া ছাড়া মাছের ফিললেট রান্না করতে পারেন।
ধাপ 2. মাছের চামড়ার পৃষ্ঠে 60 মিলি অলিভ অয়েল প্রয়োগ করুন।
একটি পেস্ট্রি ব্রাশ অলিভ অয়েলে ডুবিয়ে মাছের ত্বকে সমানভাবে প্রয়োগ করুন যাতে পাতলা, এমনকি স্তর তৈরি হয়। নিশ্চিত করুন যে আপনি জলপাই তেল দিয়ে পুরো ত্বক coverেকে রেখেছেন।
যে জলপাই তেল ব্যবহার করা হয়েছে তা ব্যবহার করবেন না, যদি না আপনি ব্যাকটেরিয়া মেরে এটি পুনরায় গরম করেন।
ধাপ the. মাছগুলোকে হালকাভাবে Turnতু করে দিন।
বেকিং শীটে মাছের চামড়া-পাশ নিচে রাখুন। স্বাদ মতো লবণ এবং তাজা মরিচ দিয়ে মাছের মাংস তু করুন। 9 গ্রাম লবণ এবং 4 গ্রাম মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন।
আপনি চাইলে অন্যান্য মশলা ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি মাছের উপর 2.5 থেকে 3.5 গ্রাম পেঁয়াজ বা রসুনের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে পারেন অথবা এক চিমটি লাল মরিচ বা মরিচের গুঁড়া যোগ করতে পারেন।
ধাপ 4. গ্রিলটি মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং তেল লাগান।
নিশ্চিত করুন যে গ্রিলটি 177 থেকে 191 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রয়েছে, এটি গ্যাস গ্রিল বা কাঠকয়লার গ্রিল কিনা। আপনি মাছটি রাখার আগে গ্রিলটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে। অন্যথায়, মাছ গ্রিলের সাথে লেগে থাকবে।
মাছকে আটকে যাওয়া রোধ করতে গ্রিলের উপরিভাগে তেল ঘষুন। আয়রন লেপ করার জন্য পর্যাপ্ত তেল ব্যবহার করুন, কিন্তু আপনার হাত যাতে আঘাত না করে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
ধাপ 5. প্রতিটি পাশে 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য গ্রিলের উপর মাছ রান্না করুন।
চামড়া নিচে দিয়ে গ্রিলের উপর মাছ রাখুন। 5 মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপরে ত্বকটি খাস্তা কিনা তা পরীক্ষা করুন। আপনার যদি থাকে, আপনি মাছ উল্টাতে পারেন। যদি না হয়, 1 বা 2 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তারপর আবার চেক করুন।
ধাপ 6. মাছ ঘুরিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন।
একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মাছটি ভালো করে কেটে নিন। মাছ খুব ভঙ্গুর তাই আপনাকে সাবধান থাকতে হবে। আপনি চান না যে মাছটি উল্টে যায়। ফাইলের মাংসের দিকটি 3 মিনিটের জন্য বা মাছের কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ 7. মাছটি সরান এবং পরিবেশনের আগে এটিকে বিশ্রাম দিন।
একটি পরিবেশন প্লেটে মাছ স্থানান্তর করুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তাজা লেবুর রস ফাইলের উপর ঝরান, তারপর ভাজা বা বাষ্পযুক্ত সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি ফিশ ফাইলসের উপরে তাজা পার্সলে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
3 এর 3 পদ্ধতি: কালো এবং লাল মাছ রান্না করা
ধাপ 1. একটি মশলা তৈরি করতে মশলা মেশান।
7 গ্রাম মিষ্টি পেপারিকা, 9 গ্রাম লবণ, 3 গ্রাম পেঁয়াজ গুঁড়ো, 2 গ্রাম লাল মরিচ, 4 গ্রাম স্থল মরিচ (কালো বা সাদা), 0.5 গ্রাম শুকনো থাইম এবং 0.5 গ্রাম শুকনো অরিগ্যানো রাখুন বাটি যতক্ষণ না সব উপাদান মিশ্রিত হয় ততক্ষণ নাড়ুন।
আপনি সমান অনুপাতে কালো এবং সাদা মরিচের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন অথবা মাত্র একটি বেছে নিতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. মাইক্রোওয়েভে 170 গ্রাম মাখন গলে।
একটি তাপ নিরোধক বাটিতে মাখন রাখুন এবং মাইক্রোওয়েভে রাখুন। বাটিটি Cেকে রাখুন এবং সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত 30 সেকেন্ডের জন্য মাখন গরম করুন।
কিছু রেসিপি আপনাকে মাখনকে "স্পষ্ট" করার আহ্বান জানায়। এর মানে হল আপনি এটি গরম করতে হবে, একটি চামচ দিয়ে ভাসমান মাখনের উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলুন। স্তরটি বাকি মাখনের তুলনায় সহজেই পুড়ে যায়, তাই এটি অপসারণ করলে রান্নার সময় ধোঁয়ার পরিমাণ কমে যাবে।
ধাপ 3. প্রস্তুত মশলা দিয়ে মাছ asonতু করুন।
ফাইলেটের উভয় পাশে প্রচুর পরিমাণে মশলা ছিটিয়ে দিন; আপনি ফিল্টারের 6 টুকরোর জন্য উপরের মশলা মিশ্রণটি ব্যবহার করতে পারেন। মসলাগুলি আলতো করে ম্যাসাজ করুন যাতে তারা মাছের সাথে লেগে থাকে।
ধাপ 4. মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি কড়াই গরম করুন।
যদি আপনি কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করেন তবে গরম কাঠকয়লার উপর স্কিললেটটি রাখুন। কাঠকয়লাটি কালো এবং কিছুটা ধূসর হওয়া উচিত, সাদা নয় এবং গরম দেখা উচিত। আপনি যদি গ্যাসের গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে তাপমাত্রা মাঝারি আঁচে সেট করুন।
আপনি চুলার ভিতরে মাছ রান্না করতে পারেন, কিন্তু ধোঁয়া ছাড়ার জন্য জানালা খুলে রাখুন। রান্নার সময় ব্যবহৃত উচ্চ তাপ প্রচুর পরিমাণে ধোঁয়া তৈরি করবে।
ধাপ 5. প্যানে মাখন যোগ করুন।
14 থেকে 28 গ্রাম মাখন theালুন স্কিললেটে যা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। রান্নার জন্য আপনার 2 থেকে 3 টি বাটার্ড এলাকা লাগবে কারণ আপনি একই সময়ে পুরো ফাইলটি রান্না করতে পারবেন না।
স্কিললেট প্রচুর ধোঁয়া নির্গত করবে। সুতরাং, নিজেকে প্রস্তুত করুন এবং খুব কাছে দাঁড়াবেন না।
ধাপ 6. প্যানে 2 থেকে 3 মাছের ফিললেট রাখুন এবং প্রতিটি পাশে 2 মিনিট রান্না করুন।
প্যানের গ্রীসড এলাকায় মাছের ফিললেট রাখুন। ফাইলগুলি 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। নীচের অংশগুলি কালো হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করার জন্য ফিললেটগুলির প্রান্তগুলি উত্তোলন করুন। যদি তাই হয়, মাছ উল্টে দিন।
ধাপ 7. মাছ ঘুরিয়ে একটু মাখন দিন।
যখন নীচের অংশ কালো হয়, মাছটি উল্টানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। উল্টানোর পর প্রতিটি ফাইলে 15 মিলি গলিত মাখন ালুন।
আপনার মাখন মাপার দরকার নেই। শুধু প্রতিটি ফাইলে একটু মাখন েলে দিন।
ধাপ 8. মাছ রান্না না হওয়া পর্যন্ত 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন।
রান্না করা হলে মাছের অন্য দিক কালো দেখাবে। মাছ রান্না হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করতে, মাছের সবচেয়ে মোটা অংশ টিপুন। যদি মাংসটি ডুবে যায়, তাহলে মাছটি সম্পন্ন হয়।
ধাপ 9. একইভাবে আরও 2 থেকে 3 টি ফিল্ট রান্না করুন।
প্যান থেকে প্রথম ফাইলটি সরানোর পরে, অন্য ফাইলট রান্না করুন। আপনি ওভেনে প্রথম রান্না করা ফাইলেটটি রাখতে পারেন এবং অন্যান্য ফাইলে রান্না করার জন্য অপেক্ষা করার সময় এটিকে গরম রাখতে কম আঁচে গরম করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে ফাইলের তাপমাত্রা 77 ° C থেকে 93 ° C এর মধ্যে রয়েছে।
