Quads (চক রোস্ট) গরুর মাংস কাঁধ থেকে গরুর মোটা কাটা হয়। এই সুস্বাদু, সমৃদ্ধ-স্বাদযুক্ত মাংস ক্লাসিক বাড়িতে রান্না করা খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। নরম এবং রসালো খাবারের জন্য চুলায় বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রস্তুতি, মৌসুম এবং মাংস ভাজুন। যদি আপনি কোমল এবং ছিঁড়ে ফেলা সহজ মাংস চান, তাহলে ধীর কুকারে বা ওভেনে গরুর উরু রান্না করার চেষ্টা করুন।
উপকরণ
- 1.5-2 কেজি গরুর মাংসের কোয়াড
- 4 টেবিল চামচ। (60 মিলি) জলপাই তেল
- 2 টি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 টি গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 ইউকন সোনার আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 30 মিলি শুকনো পেঁয়াজ স্যুপ সিজনিং মিশ্রণ
- গোলমরিচ, লবণ এবং পেপারিকা স্বাদ মতো
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: একটি সংকটে মশলা এবং ভাজা মাংস
ধাপ 1. pepperতু মাংস মরিচ, লবণ এবং পেপারিকা দিয়ে।
একটি সমতল পৃষ্ঠে গরুর মাংসের চতুর্থাংশ রাখুন এবং মরিচ, লবণ এবং পেপারিকা দিয়ে সমানভাবে শীর্ষে রাখুন। উরুর মাংস উল্টে দিন এবং নিচের দিকটাও seasonতু করুন, মাংসের দিকগুলি অযৌক্তিকভাবে রেখে দিন।
- আপনি যদি হিমায়িত কোয়াড ব্যবহার করেন, মাংসটি ফ্রিজে গলিয়ে নিন বা রান্না করার আগে এটিকে মাইক্রোওয়েভে গরম করুন।
- একটি শক্তিশালী স্বাদের জন্য রাতারাতি ফ্রিজে পাকা গরুর উরু রাখুন।
ধাপ 2. সবজি কাটুন এবং seasonতু করুন।
পেঁয়াজ, আলু এবং গাজর কেটে নিন এবং এয়ারটাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। (30 মিলি) জলপাই তেল এবং শুকনো পেঁয়াজ স্যুপ একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মিশ্রিত করুন, তারপর শাকসবজি মশলার সাথে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকান।
আপনি যদি একটি হালকা মসলা চান তবে আপনি কেবল লবণ এবং মরিচের সাথে সবজি মিশিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 3. 2 টেবিল চামচ গরম করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে (30 মিলি) জলপাই তেল। চুলা মাঝারি আঁচে চালু করুন। 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। (30 মিলি) জলপাই তেল এবং প্যান গরম হতে দিন যতক্ষণ না তেল ফুটতে শুরু করে।
আপনি ওভেনে প্যান দিয়ে উরু ভাজতে চাইলে ওভেন-সেফ স্কিললেট ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংসের প্রতিটি পাশে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
গরুর মাংসের উরু স্কিললেটে রাখুন এবং 4-5 মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপরে, মাংসটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য বা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এইভাবে, মাংসের উপরে একটি ভূত্বক তৈরি হবে যা রান্না করার সময় আর্দ্রতা এবং স্বাদ ধরে রাখবে।
- এই পর্যায়ে, গরুর উরুর কেন্দ্র এখনও কাঁচা। আপনাকে এখনও পুরো মাংস চুলায় বা ধীর কুকারে রান্না করতে হবে।
পদক্ষেপ 5. প্যান থেকে মাংস সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন।
প্যান থেকে গরুর উরু নিন এবং একটি প্লেটে রাখুন। যদি আপনার 2 ঘন্টার মধ্যে চুলা বা ধীর কুকারে মাংস রান্না করার সময় না থাকে তবে এটি মোড়ানোর জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন। এর পরে, ফ্রিজে মাংস রাখুন।
খাবারের বিষক্রিয়া এড়াতে দুই ঘন্টার বেশি ঘরের তাপমাত্রায় গরুর উরু রাখবেন না।
পদক্ষেপ 6. কাটা সবজি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
কড়াইতে সবজি যোগ করুন এবং 5 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, অথবা পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এবং আলু এবং গাজর নরম হয়।
গরুর মাংসের মতো, শাকসব্জিও রান্না করতে বেশি সময় নেয় যখন আপনি ওভেন বা ধীর কুকারে রান্না করেন।
3 এর 2 পদ্ধতি: ওভেনে গরুর মাংসের রান্না
ধাপ 1. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
গরুর উরু ভাজার সময় ওভেন প্রিহিট করুন যাতে মাংস ভাজার জন্য এটি প্রস্তুত থাকে। গরুর মাংস ভাজার জন্য প্রস্তুত হলে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরুর মাংস রান্না করার অন্তত 30 মিনিট আগে ওভেন প্রিহিট করুন।
আপনি আরও সরস এবং কোমল মাংসের জন্য একটি ধীর কুকার (চুলা নয়) ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু মনে রাখবেন, স্লো কুকারে মাংস রান্না করতে বেশি সময় লাগে।
ধাপ 2. গরুর মাংস এবং শাকসবজি coverাকতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন।
একটি বেকিং শীট বা ওভেন-সেফ স্কিললে গরুর মাংসের চারা এবং সবজি রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে গরুর মাংসের উরু এবং সবজি topেকে দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের প্রান্তগুলি আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপুন যতক্ষণ না শীটটি নিরাপদে লক হয়।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখার আগে আপনি ওভেন-নিরাপদ প্যান ব্যবহার করুন তা নিশ্চিত করুন। ভুল স্কিললেট ব্যবহার করলে মাংসের ক্ষতি হতে পারে।
- আপনি বেকিং শীট coveringেকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের পরিবর্তে ডাচ ওভেনে (একটি ভারী কাস্ট লোহার প্যান) গরুর উরু রাখতে পারেন।
ধাপ 3. ওভেনে গরুর মাংস উরুতে 3 থেকে 4 ঘন্টা বেক করুন।
চুলায় প্যান বা বেকিং শীট রাখুন এবং দরজা বন্ধ করুন। 3.5 ঘন্টা টাইমার সেট করুন। মাংস বাদামী হয়ে ওভেন থেকে গরুর উরু সরিয়ে ফেলুন এবং একটি নরম টেক্সচার যা সহজে ভেঙে যায়।
ওভেন থেকে বের করার আগে গরুর উরু সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। মাংসে রোগ এড়ানোর জন্য, গরুর উরুর মাঝখানে অন্তত °৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছতে হবে।
ধাপ 4. ওভেন থেকে গরুর মাংস উরুগুলি সরান এবং পরিবেশনের আগে তাদের ঠান্ডা হতে দিন।
চুলা থেকে স্কিললেট বা বেকিং শীট নিন এবং চুলায় রাখুন। উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে গরুর উরু 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, তারপরে সবজি এবং আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
- এটি যাতে রস সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে যাতে গরুর মাংস নরম এবং স্বাদে সমৃদ্ধ হয়।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খোলার সময়, গরুর মাংসের উরু থেকে গরম বাষ্প এড়ানোর জন্য আপনার মুখটি মাংস থেকে দূরে রাখুন।
3 এর 3 পদ্ধতি: একটি ধীর রান্নার পাত্র ব্যবহার করা
ধাপ 1. একটি ধীর কুকারে গরুর মাংসের চারা এবং সবজি রাখুন।
একটি ধীর কুকারে গরুর উরু রাখুন এবং মাংসের চারপাশে সবজি সাজান। যদি সবজিগুলো বড় টুকরো করে কাটা হয়, প্রথমে সেগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন (এক কামড়ের আকারে)। এটি ধীর কুকারে সবজি সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে।
পদক্ষেপ 2. গরুর মাংস ighেকে রাখুন এবং 4 থেকে 8 ঘন্টা রান্না করুন।
ধীর কুকারটি Cেকে রাখুন এবং পাত্রটি কম বা উঁচুতে সেট করুন। নির্বাচিত সেটিং এর উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত সময়ে গরুর উরু রান্না করুন:
- কম: 6-8 ঘন্টা
- উচ্চ: 3-4 ঘন্টা
পদক্ষেপ 3. গরুর মাংস উরু ঠান্ডা হতে দিন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
যদি স্লো কুকারের টাইমার বন্ধ থাকে, তাহলে প্যান থেকে বেরিয়ে আসা গরম বাষ্প থেকে আপনার মুখ দূরে রেখে idাকনা খুলুন। একটি প্লেটে গরুর মাংস এবং সবজির এক সাইজের অংশ সাজিয়ে পরিবেশন করুন এবং মাংসটি এখনও গরম থাকাকালীন পরিবেশন করুন।
খাদ্য বিষক্রিয়া এড়াতে, একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করে নিশ্চিত করুন যে মাংসের কেন্দ্রটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে।
পরামর্শ
- রান্না করা গরুর উরু একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে to থেকে days দিন অথবা ফ্রিজে ২ থেকে months মাসের জন্য রাখুন।
- একবার রান্না হয়ে গেলে গরুর উরু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে স্টুতে যোগ করা যায়।
- গরুর মাংস উরুতে ছুরিকাঘাত করবেন না। এটি রসকে বাইরে রাখে এবং আপনি যদি এটি অনেকবার করেন তবে মাংস শুকিয়ে যেতে পারে।
সতর্কবাণী
- এই রেসিপিতে রান্নার সময় গরুর মাংসের কোয়াডের জন্য যার ওজন 1.5 থেকে 2 কেজি। যদি মাংস ছোট বা বড় হয় তবে আপনাকে সময় সামঞ্জস্য করতে হবে।
- খাদ্য বিষক্রিয়া এড়াতে কাঁচা মাংস রান্না করার আগে এবং পরে আপনার হাত ধুয়ে নিন।
