যেকোনো ধরনের মাংস কাটা, যতই সস্তা হোক না কেন, সঠিক কৌশল দিয়ে কোমল এবং সুস্বাদু করা যেতে পারে। মাংসকে কোমল করার প্রক্রিয়ায় মাংসের পেশী তন্তু ভেঙ্গে তার গঠনকে নরম করা হয়, ফলে মাংস চিবানো এবং স্বাদ পাওয়া সহজ হয়। এমনকি চক রোস্ট থেকে শুয়োরের কাঁধ পর্যন্ত মাংসের সবচেয়ে কঠিন বা কঠিন টুকরো, সঠিক পদ্ধতিতে সুস্বাদু এবং সরস খাবারে পরিণত করা যেতে পারে। মাংসের হাতুড়ির মতো যান্ত্রিক সরঞ্জাম ব্যবহার করা, তাপ ব্যবহার করা, ফলের সাথে এনজাইম ভেঙে দেওয়া পর্যন্ত আপনি অনেক উপায়ে মাংসকে কোমল করতে পারেন। এখানে কিভাবে।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: সরঞ্জাম ব্যবহার করে নরম করা
ধাপ 1. একটি কাটিং বোর্ডে আপনার কাটলেট রাখুন।
আপনি যদি চান, আপনি এই পদ্ধতি থেকে জগাখিচুড়ি এবং ময়লা কমাতে মাংসের নিচে এবং উপরে একটি পার্চমেন্ট পেপার বা পার্চমেন্ট পেপার রাখতে পারেন। দ্রষ্টব্য: যদি আপনি ছুরি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার মাংসে পার্চমেন্ট পেপার রাখা উচিত নয়।
মনে রাখবেন যে মাংসকে কোমল করার জন্য ধাতব সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করলে মাংসের সংযোগকারী টিস্যু এবং মাংসের নিজস্ব ফাইবার উভয়ই ভেঙে যাবে।
ধাপ 2. আপনার মাংসের টেন্ডারাইজার বেছে নিন।
যান্ত্রিক মাংসের টেন্ডারাইজেশন প্রক্রিয়ায় সবচেয়ে ভাল কাজ করতে পারে এমন দুটি সরঞ্জাম রয়েছে। আপনি একটি প্রকৃত মাংস টেন্ডারাইজার (যা অনেকটা মধ্যযুগীয় নির্যাতনের সরঞ্জামগুলির মত দেখতে) বা ছুরি ব্যবহার করতে পারেন। পছন্দ আপনার হাতে।
ধাপ 3. মাংস নরম।
মাংসকে টেন্ডারাইজ করা মূলত মাংসকে 'চিবানো' প্রথমে একটি টুল দিয়ে পাতলা এবং নরম করে তোলা।
- আপনি যদি মাংসের টেন্ডারাইজার ব্যবহার করেন তবে আপনার হাতে টুলটি ধরুন এবং মাংসটিকে এমনভাবে আঘাত করুন যেন আপনি হাতুড়িতে পেরেক লাগান। মাংসকে সমগ্র পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে চাপিয়ে দিন, তারপরে এটি উল্টে দিন এবং হাতুড়ি দিয়ে মাংসটি আঘাত করা চালিয়ে যান।
- আপনি যদি ছুরি ব্যবহার করেন, তাহলে মাংসপেশীর তন্তু জুড়ে কাটা বা স্ক্র্যাপ তৈরি করুন। আপনার কাটা দীর্ঘ এবং পাতলা হওয়া উচিত, কিন্তু যথেষ্ট গভীর।
পদ্ধতি 4 এর 2: তাপ দিয়ে মাংস টেন্ডারাইজ করুন
ধাপ 1. কীভাবে গরম কাজের সাথে মাংসকে কোমল করা যায় তা বুঝুন।
মাংসের পেশী তন্তু কোলাজেনের একটি স্তর দ্বারা বেষ্টিত যা একটি সংযোজক টিস্যু। যখন কোলাজেন º০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়, তখন এটি শক্ত হবে এবং সংকোচন করবে, যার ফলে মাংসের তরল বেরিয়ে যাবে এবং এর ফলে মাংসের খুব শুকনো কাটা হবে (যা আপনি চান না যদি না আপনি সত্যিই পুরোপুরি রান্না করা বা ভালভাবে তৈরি স্টেক পছন্দ না করেন)। অন্যদিকে, মাংস º১.১ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি গরম করার ফলে কোলাজেন একটি চিবানো জেলটিনের মতো টেক্সচারে পরিণত হবে, যা কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ হয়ে মাংসকে নরম গঠন দেবে এবং আপনার মুখে গলে যাবে।
ব্রিসকেট, পাঁজর, বা অন্যান্য মাংস যা প্রচুর কোলাজেন আছে তার জন্য গরম টেন্ডারাইজিং সর্বোত্তম। এই পদ্ধতি শুয়োরের মাংসের চপস বা ফাইলট মিগননের জন্য ভাল কাজ করে না।
ধাপ 2. তাপ ব্যবহার করে একটি টেন্ডারাইজিং টুল চয়ন করুন।
আপনি শুষ্ক তাপ বা ভেজা তাপ ব্যবহার করতে পারেন। বেকিং শুষ্ক তাপ ব্যবহার করার একটি উদাহরণ, যখন ফুটন্ত (সামান্য পানি দিয়ে) ভেজা তাপ ব্যবহার করার একটি উদাহরণ। গ্রিলিং প্রক্রিয়ার সময়, ভুনা মাংস আস্তে আস্তে রান্না করা হবে যাতে মাংস কোমল হয়ে যায়। মাংস সেদ্ধ করা হয় যখন আপনি একটি স্বাদযুক্ত বা পাকা তরলে মাংস ভিজিয়ে রান্না করেন।
ধাপ 3. আলতো করে মাংস কোমল করুন।
আপনি যে পদ্ধতিই ব্যবহার করুন না কেন, তাপের সাথে কোমল মাংস পাওয়ার চাবিকাঠি হল ধীরে ধীরে রান্না করা। যদি আপনি আস্তে আস্তে মাংস রান্না না করেন, মাংসের কোলাজেন জেলটিনে পরিণত হওয়ার সুযোগ পাওয়ার আগেই মাংসের বাইরের পৃষ্ঠ জ্বলতে শুরু করবে।
পদ্ধতি 4 এর 4: মেরিনেড এবং ফল দিয়ে নরম করা
ধাপ 1. জেনে নিন এনজাইমেটিক টেন্ডারাইজেশন বলতে কী বোঝায়।
এনজাইমগুলি এমন অণু যা প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়াকে গতিশীল করতে সহায়তা করে (এই ক্ষেত্রে, মাংসের তন্তুগুলির ভাঙ্গন)। বিভিন্ন ফলের মধ্যে এনজাইম থাকে যা মাংসকে কোমল করার প্রক্রিয়ায় সাহায্য করতে পারে।
এসিড এবং ফলের অ্যাসিড যেমন লেবু বা বাটারমিল্ক আপনার মাংসের কোমল গঠনকে উন্নত করবে।
ধাপ 2. যে ধরনের ফলের এনজাইম আছে তা জানুন।
মাংস কোমল করার জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ফল হল আনারস, কিউই এবং পেঁপে। তাদের সকলের মধ্যে, কিউইফ্রুটের সবচেয়ে নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে (যার অর্থ এটি মেরিনেডকে কমপক্ষে প্রভাবিত করে)। আনারস নিয়ে সতর্ক থাকুন। আনারসে ব্রোমেলাইন এনজাইম থাকে, যা আসলে মাংসকে পাল্পে পরিণত করতে পারে যদি আপনি এটিকে আপনার আনারস মেরিনেডে অনেকক্ষণ ভিজিয়ে রাখেন।
ধাপ 3. আপনার পছন্দের একটি টেবিল চামচ বা দুটি সজ্জা যোগ করুন।
ফলের পিউরি করা মশলার মধ্যে ভালোভাবে মিশতে সাহায্য করবে। আপনি যদি একটি কিউইফ্রুট মেরিনেডের চেয়ে পছন্দ করেন তবে আপনি তেল এবং লেবু দিয়ে একটি সাধারণ মেরিনেড তৈরি করতে পারেন। এই সমস্ত উপাদান আপনার মাংসের মাংসপেশীর তন্তু ভাঙতে সাহায্য করবে।
ধাপ 4. একটি পাত্র, বাটি, বা রিসেলেবল প্লাস্টিকের মধ্যে মাংস রাখুন।
মাংসে আপনার পছন্দের মেরিনেড যোগ করুন, তারপরে পাত্রটি coverেকে দিন। কমপক্ষে একটি দিনের জন্য মাংস মেরিনেডে ভিজতে দিন (যদিও দীর্ঘতর ভাল)।
4 এর 4 পদ্ধতি: আপনার মাংস শুকনো
ধাপ 1. জেনে নিন শুকনো বার্ধক্য কি।
মাংসের শুকনো বার্ধক্য একটি প্রাকৃতিক উপায় যা মাংসের এনজাইমেটিক কোমলীকরণ ঘটানোর অনুমতি দেয় যা কিছু পরিস্থিতিতে অস্থায়ীভাবে শুকিয়ে যায় বা ছেড়ে যায়। মাংসের এনজাইমগুলো ভেঙে মাংসের মাংসপেশীর তন্তু ভেঙে ফেলবে এবং মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর মাংসকে আরো কোমল এবং আরো সুস্বাদু করে তুলবে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে এই প্রক্রিয়াটি 20 দিন বা তার বেশি সময় নিতে পারে।
ধাপ 2. শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য আদর্শ ধরনের মাংস জানুন।
দ্রুত রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা মাংসের বড় অংশগুলি সন্ধান করুন। এর মানে হল পোর্টারহাউস কাট, নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টিক এবং পাঁজর স্টিকগুলি শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য মাংসের সেরা কাট। মাংসের সত্যিই বড় অংশ পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ - আপনি ছোট টুকরা ভাজতে পারবেন না, কারণ রান্না করার আগে আপনাকে শুকনো মাংসের বাইরের অংশ কেটে ফেলতে হবে, তাই আপনি যদি রান্না করেন তবে ছোট স্টেকের জন্য খুব বেশি বাকি থাকবে না তাদের
যদি আপনি পাঁজরগুলি ম্যাশ করতে চান, তাহলে 109A কাটুন (যা পাঁজর কাটা হয় - একজন পেশাদার কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন এবং তিনি আপনার অর্থ কী তা জানতে পারবেন)। মাংসের এই কাটাটি এমন একটি যেখানে মেরুদণ্ড প্রায় সম্পূর্ণভাবে কেটে যায়, কিন্তু চর্বিযুক্ত টুপিটি আবার putুকিয়ে দেওয়া হয়।
ধাপ 3. আপনার কসাইয়ের জায়গা তৈরি করুন।
আপনার রেফ্রিজারেটর বা মিনি-ফ্রিজে জায়গা প্রয়োজন যা শুধুমাত্র মাংসের বার্ধক্য প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মিনি-ফ্রিজগুলি সর্বোত্তম বিকল্প কারণ শুকনো মাংস কিছুটা দুর্গন্ধযুক্ত হতে পারে, যা দৈনিক ভিত্তিতে আপনি যে ফ্রিজটি ব্যবহার করেন তা দুর্গন্ধযুক্ত করে তুলতে পারে।
আপনাকে ফ্রিজে একটি ছোট পাখা যুক্ত করতে হবে - একটি নিয়মিত ডেস্ক ফ্যান ঠিকঠাক কাজ করবে। আপনার রেফ্রিজারেটরের দরজার inাকনাতে একটি ছিদ্র করুন যাতে আপনি এর মাধ্যমে আপনার ফ্যানের তার চালাতে পারেন। এই পাখাটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি একটি ম্লান পরিবেশ তৈরি করতে সাহায্য করবে যার ফলে মাংসের কাটা সব দিক সমানভাবে শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 4. একটি আলনা উপর আপনার মাংস কাটা রাখুন।
আপনি যে মাংসটি মুছে ফেলতে চান তা একটি ল্যাটিসড র্যাকের উপর রাখা উচিত, প্লেটে বা সরাসরি আপনার ফ্রিজের পৃষ্ঠে নয়। এইভাবে বায়ু চলাচল মুক্ত হতে পারে এবং মাংস সব দিক থেকে শুকিয়ে যেতে পারে। খাবারগুলি আপনার মাংসকে ডিহাইড্রেট করতে দেয় না এবং খুব সহজেই এটি ভেজা এবং পচে যেতে পারে।
ধাপ 5. কোমল হওয়ার জন্য আপনার মাংসের সময় দিন।
সাধারণত, শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য আপনাকে ন্যূনতম 20 দিন বরাদ্দ করতে হবে। 14 থেকে 28 দিন হল গড় সময় যা রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত তাদের স্টেকের বয়স বাড়ায়। 28-45 দিন হল সেই সময় যখন খুব শক্তিশালী স্বাদ বের হতে শুরু করে এবং মাংস খুব কোমল হয়ে যায়। 45 দিনের পরে মাংসের স্বাদ খুব শক্তিশালী হবে (কেউ কেউ খুব শক্তিশালীও বলে), কিন্তু এটি সত্যিই আপনার পছন্দ এবং স্বাদে স্বাদের উপর নির্ভর করে।
ধাপ 6. আপনার মাংসের বাইরের অংশ কেটে নিন।
আপনি যদি মাংস শুকিয়ে যাচ্ছেন, তাহলে রান্না করে খাওয়ার আগে আপনাকে বাইরে থেকে কেটে নিতে হবে। প্রতি ভজনা পরিবেশন করার জন্য আপনি মুরগির মাংসকে ছোট ছোট স্টেকের টুকরোতেও কাটাতে চাইতে পারেন।
পরামর্শ
আপনি যেভাবে মাংস কাটছেন তা রান্নার পরে এটিকে কোমল করতে সহায়তা করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, যদি শস্যের দানার বিরুদ্ধে পাতলা করে কাটা হয়, রান্না করা হলে মাংস একটু বেশি কোমল হয়ে যাবে।
তুমি কি চাও
- মাংসের হাতুড়ি বা ছুরি
- তেল কাগজ বা প্লাস্টিকের মোড়ক
- ধারালো ছুরি বা মাংসের প্রেস
- রিসেলেবল টিন বা প্লাস্টিকের ব্যাগ
- রান্নার তেল
- লেবুর রস, ভিনেগার, বা মাখন
- কিউই, আনারস বা পেঁপের মতো ফল
- টোস্টার
- ছোট হিমাগার
- ফ্যান
- আলনা
