হিপ স্টেক গরুর পিছনের পা থেকে নেওয়া হয় তাই এটি বেশ পাতলা এবং সাধারণত বেশ শক্ত। এই কারণে, হিপ স্টেক মাংসের সস্তা কাটাগুলির মধ্যে একটি, তবে এটিকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেওয়ার জন্য প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, যদি এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত হয়। মাংসে ফাইবার ভাঙার এবং এটিকে যতটা সম্ভব কোমল করার কয়েকটি উপায় জেনে আপনি হিপ স্টেকের স্বাদ দুর্দান্ত করতে পারেন।
উপকরণ
ফুটন্ত হিপ স্টেক
- 1 কেজি হিপ স্টেক
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 500 মিলি গরুর মাংসের ঝোল, রেড ওয়াইন বা জল
সিজনিং ভিজা সফ্টনার
- 1 কেজি হিপ স্টেক
- 60 মিলি তেল, যেমন উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাই তেল
- 3 টেবিল চামচ। (44 মিলি) ভিনেগার, যেমন রেড ওয়াইন ভিনেগার বা আপেল সিডার ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ. (4 গ্রাম) শুকনো থাইম
- 3 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- চা চামচ (0.5 গ্রাম) মাটি লাল মরিচ
- চা চামচ (2 গ্রাম) লবণ
ধাপ
4 এর পদ্ধতি 1: হিপ স্টেক ফুটানো
ধাপ 1. একটি বড় পুরু-দেয়াল রান্নার পাত্রের মধ্যে স্টিকগুলি গরম করুন।
চুলার উপর প্যানটি উচ্চ তাপের উপর রাখুন এবং সামান্য রান্নার তেল যোগ করুন। তেল সিদ্ধ হয়ে গেলে হিপ স্টেক যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সব দিক ভাজুন।
এই পর্যায়ে আপনাকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাংস রান্না করতে হবে না, কিন্তু শুধু বাইরে ক্রাস্ট এবং রঙ যোগ করতে হবে।
গ্রিলিংয়ের জন্য উচ্চ তাপ এবং সিদ্ধ করার জন্য কম তাপ ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. স্টেকটি সরান এবং প্যানে ক্রাস্ট দ্রবীভূত করুন।
স্টেকগুলো সব দিকে বাদামি হয়ে গেলে, প্যান থেকে সরিয়ে একপাশে রাখুন। একটু গরুর মাংসের স্টক বা রেড ওয়াইন untilালুন যতক্ষণ না এটি পাত্রের নীচে coversেকে যায়, তারপর একটি কাঠের স্পটুলা দিয়ে নাড়ুন। ঝোল ক্রাস্ট দ্রবীভূত করবে এবং অতিরিক্ত স্বাদের জন্য প্যানের নীচে সুস্বাদু বাদামী ফ্লেক্স তুলবে।
- পাত্রের নিচের অংশে ভূত্বক দ্রবীভূত করার জন্য আপনি রেড ওয়াইন, গরুর মাংস, এমনকি জল ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যা স্বাদ পছন্দ করেন তা চয়ন করুন। রেড ওয়াইন স্বাদ সমৃদ্ধ করবে, গরুর মাংস স্টক মাংসের স্বাদ পরিপূরক করবে, এবং জল আপনাকে স্টেকের অন্যান্য স্বাদ যোগ করার জন্য মুক্ত করবে। আরো জটিল স্বাদ যোগ করার জন্য বিভিন্ন তরল একত্রিত করার চেষ্টা করুন।
- আপনি যদি আপনার মেনুতে সবজি যোগ করতে চান, তাহলে ভূত্বক দ্রবীভূত করার আগে এটি করুন। সবজিগুলি ভোজ্য আকারে কেটে নিন, তারপর সেগুলি নরম এবং স্বাদযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বেল মরিচ, মাশরুম, পেঁয়াজ এবং গাজর নিখুঁত পরিপূরক করে তোলে।
ধাপ 3. পাত্রটিতে স্টেক ফিরিয়ে নিন এবং তরল যোগ করুন।
একবার স্টক বা ওয়াইন একটু বুদবুদ হতে শুরু করলে এবং পাত্রটি পাত্রের নিচ থেকে উঠলে পাত্রটিকে আবার ভিতরে রাখুন। স্টেক অর্ধেক আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস, রেড ওয়াইন বা জল যোগ করুন।
আপনি যদি এই মুহুর্তে স্টেকের মধ্যে সুবাস প্রবেশ করতে চান তবে মশলা যোগ করুন। তেজপাতা (তেজপাতার একটি প্রকার), কমলা রস, বা রসুন দারুণ সংযোজন হতে পারে।
ধাপ 4. জল একটি ফুটন্ত হতে দিন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন যতক্ষণ না পানি শুধু ছিটকে যাচ্ছে।
স্টেকটি দেখুন যখন তার চারপাশের তরল গরম হয়ে যায় এবং ফুটতে শুরু করে। ফুটানোর পরে, অবিলম্বে চুলার তাপ কমিয়ে দিন যাতে তরলটি কেবল একটি ছোট স্প্ল্যাশ হয়।
আপনি চুলার পরিবর্তে চুলায় স্টেক সিদ্ধ করতে পারেন। ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং মাংসকে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করতে দিন।
ধাপ 5. হিপ স্টেক 2 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
একবার তরল একটু শুকিয়ে গেলে, স্টেকটি coverেকে দিন এবং নরম হতে দিন। নিখুঁতভাবে ব্রেইজ করা মাংস দুটি কাঁটা ব্যবহার করে আলাদা করা সহজ, যাকে সাধারণত ফর্ক-টেন্ডার বলা হয়। স্টেকটি প্রায় 1 ঘন্টার জন্য পরীক্ষা করে দেখুন যে এটি দিয়ে রান্না করা হয়েছে কিনা।
হিপ স্টেক রান্না করতে যে সময় লাগে তা কাটা এবং মাংস কত ঘন তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। প্রথম ঘন্টার পরে, স্টেকটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 30 মিনিটে পরীক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 6. তরল থেকে স্টেক সরান এবং পরিবেশন করুন।
প্যান থেকে একটি পরিবেশন প্লেটে মাংস উত্তোলনের জন্য টং বা কাঠের স্পটুলা ব্যবহার করুন। তাজা শাকসবজি এবং মশলা আলু দিয়ে অবিলম্বে স্টেক পরিবেশন করুন।
এটি আরও সুস্বাদু করার জন্য, তরলটি কমিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি ঘন ঘন হয় এবং স্টেকের পরিপূরক হিসাবে একটি সুস্বাদু সসে পরিণত হয়। তরল হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে রান্না করুন, অথবা আপনার পছন্দের ধারাবাহিকতায় সস ঘন করতে কর্নস্টার্চ যোগ করুন।
4 এর 2 পদ্ধতি: শক্তির সাথে মাংসের টেন্ডারাইজিং
ধাপ 1. বস্তুর সমতল পৃষ্ঠকে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে েকে দিন।
পার্চমেন্ট পেপারের একটি টুকরো ছিঁড়ে ফেলুন যা হিপ স্টেকের চেয়ে কিছুটা বড়। এটি একটি কাঠের কাটিং বোর্ড বা অন্যান্য সমতল পৃষ্ঠে রাখুন। পার্চমেন্ট পেপার স্টেকটিকে বস্তুতে আটকে যাওয়া থেকে বাধা দেবে যখন আপনি এটি নরম করবেন।
আপনার যদি পার্চমেন্ট পেপার না থাকে, তাহলে আপনি স্টেকগুলি coverাকতে প্লাস্টিকের মোড়ক বা একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। শুধু এমন কিছু ব্যবহার করুন যা মাংসকে সরাসরি অন্যান্য পৃষ্ঠতলে স্পর্শ করতে বাধা দেয় এবং সহজেই খোলা যায়।
ধাপ 2. স্টেক রাখুন এবং এটি েকে দিন।
র্যাপার থেকে স্টেকটি সরান এবং পার্চমেন্ট পেপারে রাখুন। পার্কমেন্ট পেপারের অন্য টুকরো বা প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে স্টেকটি overেকে দিন যাতে উপরের এবং নীচে নিরাপদে সুরক্ষিত থাকে।
ধাপ the. মাংসকে কোমল করার জন্য বিট করুন।
হাতুড়ির দাঁতযুক্ত পাশ দিয়ে স্টেকের পৃষ্ঠকে সমানভাবে বীট করার জন্য একটি মাংসের হাতুড়ি ব্যবহার করুন। দৃ pressure় চাপ প্রয়োগ করুন এবং স্টেকের সমগ্র পৃষ্ঠকে ফাইবারগুলি এমনকি আউট এবং ভেঙে ফেলুন, কিন্তু তাদের চূর্ণ করবেন না।
- আপনার যদি হাতুড়ি বা মাংসের ব্যাট না থাকে তবে একটি সমতল প্যান, একটি রোলিং পিন বা এমনকি ফয়েলের শক্ত রোল ব্যবহার করুন।
- আপনি মাংস ভাল বীট বা এটি কোমলকরণ একটি দীর্ঘ সময় ব্যয় করার প্রয়োজন নেই। মাংসের একপাশে শুরু করুন এবং অন্য প্রান্তে আপনার পথটি কাজ করুন, একটি গোশত দিয়ে পুরো স্টেককে ধাক্কা দিন। এটিকে ভেঙে না দিয়ে আরও একবার নরম করার জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 4. কাগজ খুলুন এবং স্টেক রান্না করুন।
মাংসের উপরে থাকা পার্চমেন্ট পেপারটি সাবধানে সরান যাতে কিছুই অবশিষ্ট না থাকে। কাগজের আস্তরণ থেকে স্টিকগুলি সরান এবং সেগুলি রান্না করার জন্য একটি গরম কেটলি, স্কিললেট বা ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন।
যেহেতু আপনি মাংস কোমল করেছেন এবং সামান্য চ্যাপ্টা করেছেন, স্টেকগুলি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে না। প্রতিটি পাশ 2-3 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং রান্না করার সময় স্টেকটি দেখুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: এটিকে টেন্ডারাইজ করার জন্য স্টিককে সল্ট করা
ধাপ 1. কোশের লবণ দিয়ে স্টেকের একপাশে লেপ দিন।
প্রান্ত দিয়ে একটি প্লেটে হিপ স্টেক রাখুন এবং পৃষ্ঠের উপর প্রচুর পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে দিন। স্টেককে লবণের পুরু স্তর দিয়ে Cেকে দিন যাতে আপনি মাংসের পৃষ্ঠ দেখতে না পান।
মোটা লবণ ব্যবহার করুন, যেমন কোশার বা মোটা সমুদ্রের লবণ স্টেককে লবণ দিতে। টেবিল লবণ বা অনুরূপ কিছু স্টেক থেকে অপসারণ করা আরও কঠিন হবে এবং এটি খুব নোনতা করে তুলবে।
পদক্ষেপ 2. স্টেকের পৃষ্ঠের উপর লবণ টিপুন।
আপনার হাত বা চামচের পিছনে ব্যবহার করে, স্টেকের উপর হালকাভাবে লবণ ঘষুন। মাংস কোমল করার জন্য আপনাকে শক্ত লবণ ঘষার দরকার নেই, তবে নিশ্চিত করুন যে স্টেকের পুরো পৃষ্ঠটি লবণযুক্ত।
লবণ স্টেক থেকে কিছু আর্দ্রতা শোষণ করবে, এটি একটি শক্তিশালী স্বাদ দেবে এবং রান্নার আগে কিছুটা সংরক্ষণ করবে।
ধাপ 3. স্টেকটি ঘুরিয়ে দিন এবং সেই দিকে লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
সর্বোত্তম স্বাদ এবং কোমলতার জন্য, মাংসের উভয় পাশে লবণ দিন। স্টেকটি সরান এবং নীচের দিকে লবণ দেওয়ার জন্য এটি চালু করুন এবং সাবধান থাকুন যে উপরের লবণটি ইতিমধ্যেই পড়ে না যায়।
ধাপ the. ফ্রিজে প্রায় ১ ঘন্টার জন্য স্টিক রাখুন 2.5 সেমি পুরু স্টিকের জন্য, গুণে প্রয়োগ করে।
ফ্রিজে স্টেক রাখুন এবং লবণ মাংসকে কোমল করতে শুরু করুন। মোটামুটি নিয়ম হিসাবে, স্টেকটি প্রতি 2.5 সেন্টিমিটার বেধের জন্য প্রায় 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন। যদি এটি 5 সেন্টিমিটার পুরু হয়, উদাহরণস্বরূপ, স্টেককে 2 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
স্টেককে তার চেয়ে বেশি সময় বসতে দেবেন না। যদি খুব বেশি সময় বাকি থাকে, তবে স্টেকটি নরম হওয়ার পরিবর্তে নিরাময়ের প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে এবং এটি মাংসের গঠন পরিবর্তন করবে।
ধাপ 5. লবণ ধুয়ে স্টেক রান্না করুন।
এটি বসতে দেওয়ার পরে, স্টেকের পৃষ্ঠ থেকে যতটা সম্ভব লবণ ছিঁড়ে ফেলতে একটি মাখনের ছুরি বা অনুরূপ সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। অবশিষ্ট লবণ অপসারণ করতে ঠান্ডা চলমান জলের নিচে স্টেকগুলি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে কয়েকটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সেগুলি পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। প্রতিটি পাশে 4-5 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি কেটলি, স্কিললেট বা স্কিল্টে স্টেক রান্না করুন।
স্টেক সিজন করার সময়, আপনার আর লবণ যোগ করার দরকার নেই। পৃষ্ঠের অবশিষ্ট লবণ এটি একটি নোনতা স্বাদ দিতে যথেষ্ট। সুতরাং, যদি আপনি আরও যোগ করেন তবে স্টেকটি নোনতা হবে।
4 এর পদ্ধতি 4: মেরিনেড ব্যবহার করা
ধাপ 1. ব্লেন্ডারে 60 মিলি তেল ালুন।
তেলটি মেরিনেডের ভিত্তি হবে। সুতরাং, আপনি যা পছন্দ করেন তেল ব্যবহার করুন। জলপাই তেল একটি ভাল পছন্দ, কিন্তু উদ্ভিজ্জ তেল, চিনাবাদাম তেল, বা ক্যানোলা তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি ব্লেন্ডারে 60 মিলি তেল দিন।
আপনার যদি ব্লেন্ডার না থাকে তবে একটি ছোট বাটিতে মেরিনেড তৈরি করুন। সব উপকরণ ভালো করে কেটে নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।
ধাপ 2. 3-4 টেবিল চামচ যোগ করুন।
(45-60 মিলি) ভিনেগার। ভিনেগার থেকে পাওয়া এসিড স্টেককে নরম করতে সাহায্য করবে। রেড ওয়াইন ভিনেগার মাংসের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করবে, তবে আপনি চাইলে অ্যাপল সিডার ভিনেগার বা সাদা ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন। 3 টেবিল চামচ ালা। (45 মিলি) ভিনেগার থেকে তেল, বা 4 টেবিল চামচ। (60 মিলি) যদি আপনি একটি শক্তিশালী marinade স্বাদ চান।
এই ক্ষেত্রে, ভিনেগারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল এর অম্লতা। সুতরাং আপনি বিকল্প হিসাবে অম্লীয় কিছু ব্যবহার করতে পারেন। লেবু বা লেবুর রসও ভাল কাজ করে এবং এটি একটি নতুন স্বাদ দেবে।
ধাপ 3. আপনার পছন্দ মত গুল্ম এবং মশলা যোগ করুন।
মেরিনেডের জন্য মৌলিক উপাদানগুলি তৈরি হয়ে গেলে, আপনি যা খুশি গন্ধ যোগ করতে পারেন। Tsp যোগ করার চেষ্টা করুন। (2 গ্রাম) লবণ, 1 টেবিল চামচ। (4 গ্রাম) শুকনো থাইম, 3 টি খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ এবং চা চামচ। (0.5 গ্রাম) একটি সহজ, কিন্তু সুস্বাদু marinade জন্য লাল মরিচ মাটি।
- আপনি যদি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি bsষধি এবং রসুন কাটতে হবে না কারণ সব মসলা মিশ্রিত হলে এগুলি পুরোপুরি পিষে যাবে। যদি একটি ব্লেন্ডারে না থাকে, রসুন কেটে নিন এবং যে কোন মশলাকে খুব সূক্ষ্মভাবে যোগ করতে চান।
- মেরিনেডে আপনি যে স্বাদ যোগ করতে চান তা সম্পূর্ণ আপনার উপর নির্ভর করে। রসুন, রোজমেরি, থাইম, পেপারিকা এবং লাল মরিচ ক্লাসিক স্টেকের সাথে ভাল যায়। আপনি অন্য কোন স্বাদের সংমিশ্রণগুলি নিয়ে আসতে পারেন তা চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মসলাগুলি নাড়ুন।
ব্লেন্ডার বন্ধ করুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য উচ্চ গতি চালু করুন। মিশ্রণ চালিয়ে যান যতক্ষণ না সব bsষধি মাটি মসৃণ হয় এবং ভিনেগার এবং তেল সামান্য মিলিত হয়। পালস বোতামটি আরও এক বা দুইবার চাপুন যখন আপনি এমন সবজিগুলি পিষে ফেলবেন যা এখনও কোমল নয়।
পদক্ষেপ 5. একটি জিপলক ব্যাগে স্টেক এবং মেরিনেড রাখুন।
একটি সঠিক আকারের জিপলক ব্যাগে মাংস রাখুন এবং প্রস্তুত মেরিনেডের উপর সাবধানে pourেলে দিন। ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং স্টেক গুঁড়ো করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যাতে মশলা পুরো মাংসকে েকে রাখে।
আপনার যদি জিপলক ব্যাগ না থাকে বা আপনি ব্যবহার করতে না চান তবে কেবল একটি ছোট বাটিতে স্টেকগুলি রাখুন এবং সেগুলি সিজনিংসে ভিজিয়ে রাখুন। আপনি স্টেকটি ভেজানোর সময় ঘুরিয়ে দিতে চাইবেন যাতে সব দিক সমানভাবে লেপা থাকে।
ধাপ 6. ফ্রিজে কমপক্ষে 2 ঘন্টা মেরিনেডে হিপ স্টেক মেরিনেট করুন।
জিপলক ব্যাগটি মেরিনেড এবং স্টেকের সাথে কমপক্ষে 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি প্রবেশ করতে পারে। ভিনেগারের অ্যাসিড মাংসে শোষণ করতে শুরু করবে, এটি ভেঙে ফেলবে এবং স্বাদ যুক্ত করার সময় এটিকে কোমল করবে।
স্বাদগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য আপনি স্টেকগুলি আরও বেশি সময় ভিজিয়ে রাখতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি খুব বেশি সময় নেন, এসিড স্টেক ধ্বংস করবে এবং মাংসের কাঠামোর ক্ষতি করবে। স্টিকগুলি 6 ঘন্টার বেশি ভিজাবেন না।
ধাপ 7. মেরিনেড থেকে স্টেক সরান এবং রান্না করুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে জিপলক ব্যাগটি সরান এবং স্টেকগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। মেরিনেড থেকে স্টেকগুলি সরান এবং কেটলি, স্কিললেট বা স্কিললে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ব্যবহারের পরে, অবিলম্বে marinade বাতিল। জিপলক শক্ত করে বন্ধ করে ট্র্যাশে ফেলে দিন।
পরামর্শ
- রান্নার আগে বা পরে নরম করতে আপনি স্টেকটি কেটে নিতে পারেন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং মাংসপেশীর তন্তু বিচ্ছিন্ন করতে শস্যের বিরুদ্ধে স্টেক কেটে দিন। এটি স্টেকটি চিবানো সহজ এবং খাওয়ার সময় আরও কোমল করে তুলবে।
- মাংস টেন্ডারাইজার পাউডার মাংসকে কোমল করতে এবং আরও কোমল স্টেক তৈরি করতে সহায়তা করবে। এই পাউডার মেরিনেডের মতো কাজ করে, মাংসের ফাইবারকে এনজাইম দিয়ে ভেঙে নরম করে। মাংস টেন্ডারাইজার পাউডার সাধারণত আপনার স্থানীয় সুবিধার দোকানে পাওয়া যায়।
- স্টেক টেন্ডারাইজ করার জন্য একটি মাংসের মালেলের বিকল্প হিসাবে, আপনি একটি নখের টেন্ডারাইজারও ব্যবহার করতে পারেন। এই টুলটি মাংসের মাংসপেশির টেন্ডন ভেঙে স্টেকের মধ্যে নখ byুকিয়ে মাংসকে কোমল করে তুলবে।
