স্টিকগুলি মাখনের মতো কোমল বা এমনকি নখের মতো শক্ত হতে রান্না করা যায়। স্টেক টেন্ডারাইজ করার অর্থ হল সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে ফেলা এবং ভেঙে দেওয়া, যা রান্না করার আগে মাংস নরম করবে। ম্যালেট বা এনজাইম মেরিনেড দিয়ে কোমল করার পরে, স্টেকটি আপনার পছন্দের যে কোনও পদ্ধতিতে রান্না করা যেতে পারে। যদি আপনি প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন না এবং এখনই রান্না করতে চান, তাহলে ব্রেজিং সেরা বিকল্প। কোন পদ্ধতিই অন্যের চেয়ে ভালো নয়, কিন্তু সব পদ্ধতির ফলেই সুস্বাদু খাবার হবে।
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সঠিক মাংস নির্বাচন করা
ধাপ 1. আপনি যে রান্নার পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন সে অনুযায়ী মাংসের সঠিক কাটা বেছে নিন।
গ্রিলিং বা ভাজার মাধ্যমে স্টেক রান্না করার সময়, মাংসের কিছু কাটা নির্দিষ্ট পদ্ধতির জন্য আরও উপযুক্ত। আপনার কতটুকু সময় আছে তা নির্ধারণ করে স্টেকের ধরন যা সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
উদাহরণস্বরূপ, আপনার যদি অল্প সময় থাকে তবে স্কার্ট স্টেক বেছে নিন এবং এটি রান্না করার জন্য একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন। পোর্টারহাউস মাংসের জন্য একই কৌশল চেষ্টা করবেন না যদি আপনার বেশি সময় না থাকে।
ধাপ 2. উচ্চ-শেষ এবং নিম্ন-শেষ স্টিকের মধ্যে পার্থক্য বুঝতে।
স্টেকের কোমলতা প্রাণীর দ্বারা সারা জীবন ব্যবহৃত পেশী কর্মক্ষমতার তীব্রতার সাথে সম্পর্কিত। সুতরাং, পেশী যা খুব বেশি ব্যবহার করা হয় না (যেমন মেরুদণ্ডের কাছাকাছি) পায়ের পেশীর তুলনায় খুব কোমল মাংস থাকবে। কোমর, ব্যাকস্টপ এবং পাঁজরের চারপাশের পেশীগুলি সবচেয়ে কোমল এবং উচ্চমানের মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়।
স্টেকের আরও কিছু উচ্চতর ধরণের মধ্যে রয়েছে পাঁজর-চোখ, স্ট্রিপ, টেন্ডারলাইন এবং টি-হাড়।
ধাপ 3. মাংসের কোমলতা এবং স্বাদে চর্বি যে ভূমিকা পালন করে তা বুঝুন।
মার্বেলিং (সাদা স্ট্রিক) হল স্টেকের মধ্যে থাকা চর্বির পরিমাণ। স্টিকগুলি কোমলতা এবং মার্বেলিং অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। প্রাইম স্টিক থেকে স্কেল রেঞ্জ (42 মাসের বেশি পুরনো গবাদি পশুর মার্বেলিং আছে), চয়েস স্টিক, তারপর স্টেক সিলেক্ট করুন, সর্বনিম্ন স্তরে, ক্যানার স্টিক।
- মার্বেলিং ইন্টারস্টিশিয়াল ফ্যাট হিসেবে আবির্ভূত হয় যা দেখতে স্টেকের ভিতরে একটি সাদা কোবের মতো। যত বেশি কোবওয়েব, তত বেশি মার্বেল আপনার আছে।
- কোমলতা ছাড়াও মার্বেলিং স্বাদকেও প্রভাবিত করে। স্টেকের মধ্যে যত বেশি মার্বেল আছে, কোমলতার মাত্রা তত বেশি। যাইহোক, প্রত্যেকের স্বাদ আলাদা। কিছু লোক মনে করে যে খুব বেশি মার্বেলিং স্টেকের স্বাদকে খুব তীক্ষ্ণ করে তোলে।
পদ্ধতি 4 এর 2: একটি মুষ্ট্যাঘাত সঙ্গে মাংস Tenderize
ধাপ 1. একটি সমতল পৃষ্ঠে স্টেক রাখুন।
সবসময় ফ্রিজ থেকে নেওয়া টাটকা স্টেক ব্যবহার করুন, হিমায়িত নয়। কাজের পৃষ্ঠ নির্বাচন করার সময়, মনে রাখবেন যে সমস্ত পৃষ্ঠতল ভালভাবে পরিষ্কার করা যাবে না।
- রান্নাঘরে কাজ করার সময়, মাংসের সংস্পর্শে আসার পর অনেক কাটিং বোর্ড সঠিকভাবে পরিষ্কার করা যায় না। আপনি যদি বাঁশের মতো প্রাকৃতিক উপকরণ দিয়ে তৈরি বোর্ড কাটার ব্যাপারে খুব ধর্মান্ধ হন তবে একটি বিশেষ কাটিং বোর্ড প্রস্তুত করুন যা শুধুমাত্র মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি উপাদানগুলির প্রতি যত্নবান না হন তবে কেবল একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন যা মাংসের সাথে যোগাযোগের পরে নিরাপদে পরিষ্কার করা যায়।
- একটি কাটিয়া বোর্ড নির্বাচন করার সময়, শুধুমাত্র উপাদান, কিন্তু তার শক্তি উপর ফোকাস করবেন না। স্টেক মারার সময়, আপনি একটি শক্তিশালী ঘুষি ব্যবহার করার সম্ভাবনা বেশি। একটি পাতলা কাচ কাটার বোর্ড অবশ্যই একটি ভাল বিকল্প নয় যখন আপনি একটি কাঠের মাললেট দিয়ে মাংস কোমল করছেন।
পদক্ষেপ 2. একটি ছোট স্যান্ডউইচ ব্যাগ বা প্লাস্টিকের মোড়কে স্টেকগুলি রাখুন।
স্টেকের প্লাস্টিকের কভারটির দুটি কাজ রয়েছে: এটি ক্রস-দূষণ রোধ করে এবং মাংস থেকে রস বের হতে বাধা দেয়। মাংসের রস এবং কাটিং বোর্ডের মধ্যে যোগাযোগ কমানোর জন্য সঠিকভাবে স্টেক মোড়ানো।
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মাংস coveringেকে রাখার সময়, মনে রাখবেন প্রহারের পর মাংসের পৃষ্ঠ প্রসারিত হবে। নিশ্চিত করুন যে আপনি হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করা শুরু করার সময় মাংস প্রসারিত করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রেখেছেন।
ধাপ 3. মাংস বিট।
মাংসকে ছন্দবদ্ধভাবে বিট করুন, কেন্দ্র থেকে শুরু করে প্রান্তের দিকে। মাংসকে খুব বেশি আঘাত করবেন না, তবে একটি স্থির এবং কার্যকর ঘুষি ব্যবহার করুন, এটি শেষের দিকে কিছুটা ধাক্কা দেয়। ডান কাঠের হাতুড়ি ব্যবহার করে স্টেককে সরল এবং আকর্ষণীয় দেখানো যায়, পাতলা এবং কোমল নয়। স্টেকের পুরো পৃষ্ঠটি বিট করুন, মাংসটি উল্টে দিন এবং আবার আঘাত করা শুরু করুন।
- আপনার যদি কাঠের হাতুড়ি না থাকে তবে চিন্তা করবেন না। আপনি একটি ভারী castালাই লোহার স্কিললেট, একটি কাঠের ময়দার কল, অথবা একটি সয়া সসের বোতল ব্যবহার করতে পারেন।
- কাঠের হাতুড়ি কোন দিকে ব্যবহার করবেন তা জানুন। হাতুড়ির যে অংশটি মাংস কোমল করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে কার্যকরী তা হল দাগযুক্ত দিকে। যখন কাঠের হাতুড়ির আঘাতে মাংস ডুবে যায়, তখন তন্তু ছিঁড়ে যায় এবং উত্তপ্ত হলে মাংস খুব কোমল হয়ে যায়। একটি কাঠের হাতুড়ির সমতল দিকটি মাংসের পাতলা কাটাগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে সেগুলি আরও পাতলা হয় যাতে তারা আরও দক্ষতার সাথে রান্না করে।
- একটি কাঠের হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করার পরে, মাংসটি কিছুটা অগোছালো হতে পারে। এটিকে ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে coveringেকে রাখার চেষ্টা করুন বা এটি coverেকে রাখার জন্য অতিরিক্ত টপিং যোগ করুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: এনজাইম দিয়ে মাংস টেন্ডারাইজ করুন
ধাপ 1. মাংস কোমল করার জন্য সঠিক মেরিনেড চয়ন করুন।
সব marinades মাংস কোমল করতে পারে না। ভিনেগার এবং ফলের জুসের মতো অ্যাসিডযুক্ত মেরিনেডগুলি সন্ধান করুন। আপনি বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং স্বাদ যা আপনি পছন্দ করতে পারেন। আপনি দোকানে মেরিনেড কিনতে পারেন বা নিজের তৈরি করতে পারেন।
আনারসের রসে রয়েছে ব্রোমেলেন। মাংস কোমল করার জন্য ব্রোমেলেন চমৎকার। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই উপাদানটি উত্তপ্ত হলে বিকৃতি (প্রোটিন ভেঙে যায়) অনুভব করবে। তাই মাংসের টেন্ডারাইজ করতে চাইলে আপনার সবসময় তাজা আনারসের রস ব্যবহার করা উচিত।
পদক্ষেপ 2. পছন্দসই মেরিনেড মেশান।
মেরিনেড তৈরির সময় মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। আপনি যদি আনারস বা কিউই থেকে এনজাইম গ্রহণ করেন, তাহলে একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করা ভাল যাতে মেরিনেডের একটি মসৃণ টেক্সচার থাকে। যদি মেরিনেডটি অবশ্যই রান্না করা হয়, তবে এটি স্টেকের সাথে মেশানোর আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এটি দরকারী যাতে স্টেকও রান্না না হয়।
- মেরিনেডে মাংস ভিজানোর সময়, পুরো মাংস মেরিনেড দিয়ে coveredেকে দিতে হবে।
- যেহেতু মেরিনেডগুলি সাধারণত অম্লীয় হয়, তাই ধাতব বাটি ব্যবহার করবেন না। এসিড ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করতে পারে, যা মাংসের স্বাদ খারাপ করে দিতে পারে।
ধাপ the. মেরিনেডের সময় সর্বোচ্চ করুন।
যদিও একটি নরম কাট মেরিনেট করতে 2 ঘন্টা সময় নিতে পারে, তবে রাম্প রোস্টের মতো শক্ত কাটতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগতে পারে। এটি যতক্ষণ ভিজানো হবে, মাংস তত কোমল হবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, ফলের মেরিনেডগুলি স্বল্পমেয়াদী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, যখন ভিনেগার বা তেল-ভিত্তিক মেরিনেডগুলি দীর্ঘস্থায়ী মেরিনেট করার জন্য উপযুক্ত, যেমন রাতারাতি।
ধাপ 4. সর্বদা সর্বনিম্ন শেলফে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করুন।
রান্নাঘরের কাউন্টারে কাঁচা মাংস মেরিনেট করা অস্বাস্থ্যকর এবং অনিরাপদ। যদি রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে আপনি নীচের অন্যান্য খাবার ছিটানো বা দূষিত করা এড়াতে পারেন।
পদ্ধতি 4 এর 4: টেন্ডার মাংস ব্রেজিং
ধাপ 1. স্টেকের চারপাশে সিয়ারিং (একটু তেল দিয়ে মাংস রান্না করুন)।
একটি potাকনা দিয়ে একটি গভীর পাত্র গরম করুন। প্যানের নীচে কিছু চর্বি রাখুন (যেমন জলপাই তেল)। যখন চর্বি গরম হয়, সিজলিং তেলে পাকা মাংস টস করুন। মাংসের সব দিক গা dark় বাদামী হয়ে গেলে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করতে প্যান থেকে মাংস সরিয়ে নিন।
আপনি যদি মিশ্রণে সবজি যোগ করতে চান, আপনি এখনই এটি করতে পারেন। ডাইসড গাজর, রসুন, সেলারি বা জুচিনি যোগ করার চেষ্টা করুন। শাকসবজি কাটার সময়, এটি ছোট আকারে করার চেষ্টা করুন যা একটি কামড়ের জন্য যথেষ্ট।
পদক্ষেপ 2. ডিগ্লেজিং করুন।
ডিগ্লেজিং তরলটিকে একটি গরম প্যানের মধ্যে puttingুকিয়ে দিচ্ছে যাতে প্যানে আটকে থাকা মাংসের টুকরো তরলের উপরে ভেসে ওঠে। Deglazing সাধারণত ঝোল বা ওয়াইন, অথবা এই দুটি উপাদানের সংমিশ্রণে সম্পন্ন করা হয়। একবার তরল যোগ হয়ে গেলে, মেরিনেটেড মাংস ছেঁকে নিন এবং প্যানের নীচে আটকে দিন।
- ওয়াইন প্রায়শই ডিগ্লেজিংয়ে ব্যবহৃত হয় কারণ এতে উচ্চ অ্যাসিড থাকে। অ্যাসিডিটি মাংসের প্রোটিনকে ভেঙে দিতে এবং এটিকে আরও কোমল করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আরও শক্তিশালী স্বাদে পরিণত হবে। আপনি যদি ওয়াইন বিশেষজ্ঞ না হন, পিনট নয়ার ডিগ্লেজিংয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
- আপনি যদি অ্যালকোহল ভিত্তিক উপাদান ব্যবহার করতে না চান, তাহলে যোগ করা আপেল সিডার ভিনেগারের সাথে একটি ঝোল বেছে নিন। ভিনেগার এটিকে ওয়াইনের মতো অম্লতা দেবে এবং ঝোল একটি সুস্বাদু গন্ধ যোগ করবে।
ধাপ 3. স্টেক, শাকসবজি এবং তরল 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সিদ্ধ করুন এবং পাত্রটি coverেকে দিন।
সবজি এবং স্টেক দিয়ে পাত্রটি েকে দিন। চুলায় বা চুলায় সিদ্ধ করতে পারেন। লক্ষ্য তরল একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর তাপমাত্রা কম যাতে তরল ধীরে ধীরে ফুটতে হবে।
প্যানটি অর্ধেক পূর্ণ করা একটি ভাল ধারণা যাতে স্টেকটি সম্পূর্ণ তরলে ডুবে যায়। প্রয়োজনে, রান্নার মধ্য দিয়ে আরও তরল যোগ করুন। যদি তরল খুব কম থাকে, তাহলে আপনার মাংস শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 4. কম তাপে এবং ধীরে ধীরে স্টেক ব্রেজ করুন।
প্যানে পরিমাণ বজায় রাখতে ঘন ঘন তরল স্তর পরীক্ষা করুন। মাংসের চেয়ে তরল যেন কম না হয়। কম তাপমাত্রায় এবং দীর্ঘ সময় ধরে স্টেক ব্রেইজ করে, আপনি খুব আর্দ্র স্টেক পেতে পারেন।
