শুকনো বার্ধক্য পদ্ধতি দ্বারা সংরক্ষিত স্টিকগুলি তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে কমপক্ষে weeks সপ্তাহ বসার অনুমতি দিয়ে তৈরি করা হয়। আচার একটি জটিল স্বাদের প্রোফাইল সহ একটি কোমল স্টেক তৈরি করবে। এই স্টিকগুলি স্কিললেট বা গ্রিল দিয়ে সুন্দরভাবে রান্না করা যায়।
উপকরণ
ওয়ান স্টেকের জন্য, যেকোনো পদ্ধতি
- সংরক্ষিত মোটা কাট স্টেক (লামুসির/রিবিয়ে বা অনুরূপ)
- লবণ
- মরিচ
কাস্ট লোহা ভাজার পদ্ধতির জন্য
- 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) মাখন
- রসুনের 3 টি লবঙ্গ
- লাল পেঁয়াজ 1 লবঙ্গ
- থাইম এর 1 টুকরা
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: একটি কাস্ট আয়রন স্কিল্টে গ্রিকিং স্টেক
ধাপ 1. ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
আপনি প্রথমে স্কিললেটে স্টেক রান্না করবেন, তারপর সেগুলি রান্না করার জন্য ওভেনে রাখুন। অতএব, শুরু করার আগে ওভেন প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্টেক সিজন করুন।
স্টেক সিজন করার সময় প্রচুর লবণ ব্যবহার করুন, কিন্তু পরিমাণ আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে। একটি লবণের ভূত্বক তৈরি হতে দেবেন না, তবে স্টেকের উভয় পাশে মাঝারিভাবে লবণ দিন। এছাড়াও স্বাদে মরিচ যোগ করুন।
ধাপ 3. উচ্চ তাপ একটি castালাই লোহা skillet গরম করুন।
চুলাটি উচ্চ তাপের দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য এতে কাস্ট-লোহার কড়াই রাখুন। আপনি griddle উপর steaks গ্রিল করা হবে। সুতরাং, এটি যতটা সম্ভব গরম করুন।
- প্যানটি যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, এর উপর কয়েক ফোঁটা জল ছিটিয়ে দিন। জলের ফোঁটাগুলি হিসি এবং স্প্ল্যাশ করবে, তারপর বাষ্পীভূত হবে।
- মনে রাখবেন, কাস্ট লোহার পাত্রের হ্যান্ডেল বাকি প্যানের সাথে গরম হয়ে যাবে। সুতরাং, এটি রাখার জন্য একটি নখ ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. প্যানে স্টেকগুলি রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য বেক করুন।
এটি রোস্ট করার সময় এটি সরান না কারণ স্টেক প্যানে লেগে থাকবে। একবার উল্টানোর জন্য প্রস্তুত হলে, স্টেকটি সহজেই বন্ধ হয়ে যাবে। আপনি মাংসের পৃষ্ঠে একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক দেখতে পাবেন। যদি এটি রান্না করা না হয়, তবে স্টেকটি একটু বেশি দিন।
ধাপ 5. স্টেকটি ঘুরিয়ে দিন এবং 2 মিনিটের জন্য সেই দিকে ভাজুন।
প্রথম দিক বেক করার সময় একই নির্দেশিকা অনুসরণ করুন। এইভাবে গ্রিল করার মাধ্যমে, স্টেকের উভয় পাশে সমৃদ্ধ বাদামী ক্রাস্ট থাকবে যা সঠিকভাবে রান্না করা স্টেকের বৈশিষ্ট্য। সহজেই স্টেক উল্টাতে টং ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 6. 30 সেকেন্ডের জন্য স্টেকের ফ্যাটি সাইড বেক করুন।
এই দিকটি সাধারণত হাড়ের বিপরীত দিকে থাকে। স্টেক সোজা রাখার জন্য টং ব্যবহার করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য চর্বি ভাজুন।
ধাপ 7. 8 মিনিটের জন্য ওভেনে কাস্ট লোহার স্কিললেট রাখুন।
স্টেকগুলিকে প্রথম অবস্থানে ফিরিয়ে দিন যেমন সেগুলি প্রথমে বেক করা হয়েছিল, তারপরে সেগুলি সাবধানে চুলায় রাখুন। এখানে, স্টেকটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হবে, অর্থাৎ, মাঝারি-বিরল (অর্ধেক কাঁচা) পর্যন্ত। মনে রাখবেন, স্কিললেট এবং চুলা উভয়ই খুব গরম। সুতরাং, প্যানটি সরানোর সময় ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
যদি আপনি একটি মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে স্টেক চেক করেন, এটি ওভেন থেকে সরিয়ে নেওয়ার সময় মাঝারি-বিরল জন্য প্রায় 54-57 ° C হওয়া উচিত। ওভেন থেকে সরিয়ে নিলে স্টেক রান্না হতে থাকবে।
ধাপ 8. সস তৈরির জন্য চুলায় চুলা ফেরত দিন।
স্টেকগুলি এখনও ভিতরে থাকাকালীন, কম আঁচে চুলায় স্কিললেটটি ফিরিয়ে দিন। প্যানে 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) মাখন, 3 টুকরো থাইম, রসুনের 3 টি লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং 1 লবঙ্গ পেঁয়াজ যোগ করুন।
ধাপ 9. 2 মিনিটের জন্য গলিত মাখন দিয়ে স্টেকগুলি আবৃত করুন।
একবার মাখন গলে গেলে, আপনার নখ দিয়ে স্কিললেটটি ধরে রাখুন এবং এটি আপনার দিকে সামান্য কাত করুন। 2 মিনিটের জন্য দ্রুত স্টেকের উপর মাখন চামচ।
ধাপ 10. প্যান থেকে স্টেক সরান এবং সস একপাশে রাখুন।
একটি বাটি বা অন্যান্য পরিবেশন পাত্রে মাখনের সস েলে দিন। আপনি এটি স্টেক এবং সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করবেন।
ধাপ 11. স্টেককে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
রান্নার পরপরই স্টেক কাটবেন না। পরিবর্তে, স্কিললেট থেকে স্টেকটি সরান এবং এটি একটি কাটিং বোর্ড বা অন্য পৃষ্ঠায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি স্টেকের জুসগুলি গোটা মাংস জুড়ে ছড়িয়ে দিতে দেবে এবং স্টেককে আরও সরস করে তুলবে।
ধাপ 12. স্টেক টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।
এই মুহুর্তটি আপনি অপেক্ষা করছেন! স্টেককে সমান টুকরো টুকরো করুন এবং বাটার সস এবং আপনার প্রিয় সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন। নিরাময় করা স্টেক বিশেষ কিছু। সুতরাং, আপনি যদি চান তবে একটি সুন্দর গ্লাস ওয়াইনের সাথে খাবারের সাথে থাকুন।
- আপনার প্রিয় সাইড ডিশ দিয়ে স্টেক পরিবেশন করুন। আলু স্টেক সহ রাতের খাবারের জন্য একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ। আপনি বিভিন্ন উপায়ে আলু রান্না করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে রোস্ট করা, রোস্ট করা, বা ম্যাশ করা।
- স্টেক এবং আলু পরিপূরক করার জন্য একটি সিজার সালাদ তৈরি করুন।
পদ্ধতি 2 এর 3: গ্রিলিং স্টেক
ধাপ 1. 2 বার্নার গ্রিলের একপাশে গরম করুন।
যেহেতু চারকোল গ্রিল মাংসকে অসমভাবে গরম করে, তাই এই পদ্ধতির জন্য 2 বার্নার গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করা ভাল। প্রথম বার্নারটি সর্বোচ্চ সম্ভাব্য তাপে এবং দ্বিতীয়টি সর্বনিম্ন তাপের উপর চালু করুন।
আপনি যদি কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে গ্রিলের এক কোণে কাঠকয়লা সংগ্রহ করুন।
ধাপ 2. লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্টেক সিজন করুন।
মশলা যতটা সম্ভব সহজ রাখা উচিত যাতে আপনি নিরাময়কৃত মাংসের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। নুন এবং মরিচ বা আপনার পছন্দের স্টেক সিজনিং মিশ্রণের সাথে স্টেকের উভয় পাশে সিজন করুন।
ধাপ 3. কম তাপে স্টেক রাখুন।
এই পদ্ধতিটিকে "রিভার্স গ্রিলিং" বলা হয় কারণ মাংস আস্তে আস্তে গরম করা হয়, তারপর শেষে গ্রিল করা হয়। গতানুগতিক রান্নার পদ্ধতির বিপরীতে, যেখানে প্রথমে মাংস ভাজা হয়, তারপর ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। বিপরীত গ্রিলিং পদ্ধতি মাংসকে আরও সমানভাবে রান্না করতে দেবে এবং এর ফলে আরও কোমল, সরস স্টেক তৈরি হবে।
ধাপ 4. স্টেক কতক্ষণ রান্না করা উচিত তা নির্ধারণ করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
স্টেকগুলি ধীরে ধীরে রান্না হতে দিন, প্রতি 3-4 মিনিটে ঘুরিয়ে দিন। তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। আপনার জানা উচিত যখন মাংসটি পছন্দসই দানের নীচে প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়।
বিরল (কাঁচা) স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 52 ° C। মাঝারি বিরল (অর্ধেক কাঁচা) 54–57 ° C, মাঝারি (মাঝারি) 57-60 ° C, মাঝারি-ভাল (অর্ধেক রান্না) 60-66 ° C এবং ভাল (মোটামুটি রান্না) 68 ° C। প্রিমিয়াম স্টিকের জন্য ভালভাবে করা বিকল্পগুলি সুপারিশ করা হয় না।
ধাপ 5. কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর স্টেকটিকে গরম চুলায় স্থানান্তর করুন।
একটি গরম চুলায় স্টেকগুলি গ্রিল করুন যতক্ষণ না উভয় দিকে একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরি হয়। এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয় এবং স্টেকটি যতবার সম্ভব পরিবর্তন করা যায়। স্টেক সম্পন্ন না হওয়ার জন্য মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য স্টেক বিশ্রাম দিন।
স্টেক রান্না হয়ে গেলে আবার রস ছড়িয়ে দিতে দিন। সুতরাং, এটি কাটার আগে 5 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। পরিবেশন করুন এবং এই নিরাময় স্টেক উপভোগ করুন!
ধাপ 7. একটি সাইড ডিশ, যেমন স্টিমড বা গ্রিলড সবজি দিয়ে স্টেক পরিবেশন করুন।
তাজা শাকসবজি থেকে তৈরি স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশগুলি আপনাকে একটি সুষম এবং সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করবে। স্টিমড ব্রকলি, রোস্টেড জুচিনি, অথবা গ্রিলের মধ্যে ভাজা ভুট্টার একটি কাব চেষ্টা করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: নিখুঁত স্টেক নির্বাচন
ধাপ 1. আপনি যদি আমেরিকায় থাকেন, তাহলে "USDA Prime" লেবেলটি দেখুন।
ইউএসডিএ (ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার) কোমলতা, আর্দ্রতা এবং চর্বি মার্বেলিংয়ের উপর ভিত্তি করে গরুর মাংসকে শ্রেণীবদ্ধ করে। রেটিংগুলি হল "প্রাইম", "চয়েস" এবং "সিলেক্ট", যার মধ্যে "প্রাইম" সর্বোচ্চ মানের। যখন শুকনো বার্ধক্য নিরাময় স্টিকের কথা আসে, সর্বোত্তম জন্য যান। সুতরাং, যদি আপনি এটি বহন করতে পারেন, তাহলে "USDA Prime" স্টেকের জন্য যান। যদি আপনি না পারেন, "চয়েস" কাটটিও ঠিক আছে, কিন্তু "সিলেক্ট" কাটে শুকনো বার্ধক্য পদ্ধতি ব্যবহার করে সংরক্ষণের জন্য মোটা দাগ নেই।
ধাপ 2. স্টেকের উচ্চমানের কাটগুলি চয়ন করুন।
শুকনো বার্ধক্য সংরক্ষণ কোমলতা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করবে, তবে এটি মাংসের দরিদ্র কাটার গুণমান উন্নত করবে না। সুস্থ স্টিক কেনার সময় লামুসির (রিবাইজ), টি-হাড় বা পোর্টারহাউসের সন্ধান করুন।
ধাপ 3. স্টেকের টুকরোগুলোতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।
চর্বির ধারা স্টেকের কেন্দ্রে, বাইরের প্রান্তে নয়। যখন আপনি স্টেক রান্না করবেন, এই চর্বি গলে যাবে এবং একটি সমৃদ্ধ মাংসের স্বাদ তৈরি করবে।
ধাপ ste. ste--6 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষিত স্টিকগুলো বেছে নিন।
শুকনো বয়সের স্টেকগুলির একটি অনন্য স্বাদ থাকবে যা ভাল ব্লু পনিরের মতো সামান্য গন্ধযুক্ত। বয়স যত বেশি, গন্ধ তত তীব্র। স্টিকগুলি সর্বনিম্ন 3 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষিত থাকে, তবে এটি কয়েক মাস পর্যন্ত হতে পারে। আপনি যদি প্রথমবার স্টেক সংরক্ষণের চেষ্টা করছেন, তাহলে 3-6 সপ্তাহের জন্য এটি করুন।
