টি-হাড় টি-আকৃতির হাড়ের নামানুসারে গরুর মাংসের সেরা কাটা যা মাংসকে ভাগ করে। টি-হাড়টি স্ট্রিপ কটি এবং টেন্ডারলাইনের মেরুদণ্ডী অংশ থেকে কাটা হয়, গরুর মাংসের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সরস কাটা দুটি। আপনি কোন রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন না কেন, এখানে আপনার প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার একটি অনুমান দেওয়া হল: বিরল: 51ºC; মাঝারি-বিরল: 55ºC, মাঝারি: 60ºC।
- প্রস্তুতির সময় (একটি ফ্রাইং প্যানে বেকড): 10 মিনিট
- রান্নার সময়: 13-18 মিনিট
- মোট সময়: 25-30 মিনিট
ধাপ
5 টি পদ্ধতি: গরুর মাংসের স্টেক প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ভাল মানের গরুর মাংস কিনুন।
শক্ত এবং উজ্জ্বল লাল গরুর মাংসের স্টেক নরম এবং গা dark় মাংসের চেয়ে সতেজ। এছাড়াও চর্বিযুক্ত একটি পাতলা, সমতল সাদা ব্যান্ড আছে, যা পৃষ্ঠের মার্বেলিং নামেও পরিচিত। মার্বেল মাংস রান্না করার সময় গলে যাবে এবং নরম করবে, স্টেককে কোমল এবং স্বাদে পূর্ণ করবে।
- প্রায় 3 সেমি পুরু মাংসের একটি সমতল টুকরো চয়ন করুন।
- সতেজতা নিশ্চিত করতে প্যাকেজিং এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করুন।
- মানের উপর ভিত্তি করে, মাংসকে শ্রেণীভুক্ত করা যেতে পারে: "প্রাইম" যা সেরা মানের মাংস, তারপরে "চয়েস", "ভাল" এবং "স্ট্যান্ডার্ড"।
ধাপ 2. গরুর মাংসের ডিফ্রস্ট।
রান্না করার আগে রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজার থেকে স্টেকটি সরিয়ে নিন, ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 21 ডিগ্রি সেলসিয়াস। স্টেক ঠান্ডা রান্না এড়িয়ে চলুন কারণ মাংস সঙ্কুচিত হবে এবং চিবানো কঠিন হবে।
পদক্ষেপ 3. নিশ্চিত করুন যে আপনার স্টেকটি শুকনো।
একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস পেট করুন। মাংস শুকনো হওয়া উচিত যাতে আপনি এটি বাষ্প না করে।
ধাপ 4. গরুর মাংসের akতু।
সামান্য মশলা, যেমন লবণ ছিটিয়ে দেওয়া, স্টেকের প্রাকৃতিক গন্ধ বের করতে সাহায্য করবে। আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি মরিচ, পেপারিকা বা অন্যান্য শুকনো মশলাও ব্যবহার করতে পারেন।
- অতিরিক্ত মশলা এড়িয়ে চলুন কারণ এটি স্টেকের প্রাকৃতিক সুস্বাদুতা কেড়ে নেবে।
- যদি আপনি লবণ ব্যবহার করেন, রান্না শুরু করার ঠিক আগে স্টেক সিজন করবেন না, কারণ এটি আর্দ্রতা যোগ করবে যা রান্নার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করবে।
- আপনি যদি ভিজা মশলা ব্যবহার করতে চান, তাহলে seasonতু করা এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে স্টেক সংরক্ষণ করা ভাল। রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেক অপসারণ করতে এবং রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সময় নিন।
5 এর পদ্ধতি 2: একটি ফ্রাইং প্যানে পোড়া
ধাপ 1. আপনার স্কিললেট প্রস্তুত করুন।
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে গরম করুন। যদি সম্ভব হয়, একটি হাতল বা অন্য ভারী skillet সঙ্গে একটি castালাই লোহা skillet ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. গরুর মাংসের গ্রিল।
খাবারের টং বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, স্কিকলেটে স্টেকের প্রতিটি পাশে অনুসন্ধান করুন, মাঝেমধ্যে মাংসকে স্লাইড করে নিশ্চিত করুন যে এটি স্কিললেটের পৃষ্ঠে লেগে নেই। প্রান্ত জ্বালানোর জন্য মাংসটি উল্লম্বভাবে ধরে রাখুন। বিরল স্টেকের জন্য 5-6 মিনিট, মাঝারি বিরল জন্য 6-7 মিনিট এবং মাঝারি জন্য 7-8 মিনিট বেক করুন।
ধাপ 3. স্টেক মোড়ানো এবং পরিবেশন করার আগে এটি কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন।
প্যান থেকে মাংস সরিয়ে ফেলুন যখন এটি আপনার পছন্দসই দানশীলতার স্তরে পৌঁছায়। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মাংস মোড়ানো এবং 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যাতে স্বাদগুলি মিশ্রিত হয় এবং ছড়িয়ে দেয়। পরিবেশন করুন পুরো বা কাটা।
5 এর 3 পদ্ধতি: সরাসরি আগুনের উপর গ্রিলিং (গ্রিলিং)
ধাপ 1. আপনার গ্রিল Preheat।
আপনি একটি কাঠকয়লা, গ্যাস বা বৈদ্যুতিক গ্রিল ব্যবহার করছেন কিনা, আপনার গ্রিলটি প্রায় 260ºC এ প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. আপনার গ্রিল স্টিকিং থেকে রক্ষা করুন।
যদি আপনার গ্রিলের একটি ননস্টিক পৃষ্ঠ না থাকে, তবে মাংসকে পৃষ্ঠে আটকে যাওয়া রোধ করার জন্য এটি রান্নার স্প্রে দিয়ে আবৃত করুন।
ধাপ 3. গরুর মাংসের গ্রিল।
মাংসটি গ্রিলের সবচেয়ে উষ্ণ অংশে রাখুন, সাধারণত কেন্দ্র। বিরল স্টিকের জন্য, প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং 6-8 মিনিটের জন্য মাংসটি সাধারণত শীতল দিকে স্থানান্তর করুন। মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দিন। মাঝারি বিরল জন্য রান্না করার জন্য 1-3 মিনিট যোগ করুন এবং মাঝারি জন্য 3-5 মিনিট যোগ করুন।
ধাপ 4. পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য স্টেক বসতে দিন।
গ্রিল থেকে স্টেকটি সরান যখন এটি আপনার পছন্দসই দানশীলতার স্তরে থাকে। মাংসের কেন্দ্রে একটি ছোট ছিদ্র করতে একটি ছোট ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। যখন এটি রান্না দেখায়, 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক যাতে স্বাদগুলি মিশ্রিত হয় এবং শোষণ করে। রান্না না হলে আরও ১-২ মিনিট বেক করুন। পরিবেশন করুন পুরো বা কাটা।
5 এর 4 পদ্ধতি: ব্রয়লার গ্রিল
ধাপ 1. ব্রয়লার গরম করুন।
আপনার ব্রয়লারটি চালু করুন এবং এটি প্রায় 290ºC এ গরম করুন। ব্রয়লারের শীর্ষ থেকে 12 সেমি উপরের শেলফটি রাখুন।
পদক্ষেপ 2. প্যান প্রস্তুত করুন।
যদি আপনার প্যানটি ননস্টিক পৃষ্ঠ না থাকে তবে মাংসকে পৃষ্ঠে আটকে যাওয়া রোধ করার জন্য এটি রান্নার স্প্রে দিয়ে আবৃত করুন।
ধাপ 3. গরুর মাংসের গ্রিল।
স্কিকলেটে স্টেক রাখুন এবং প্রিহিটড ব্রয়লারের উপরের আলনাতে স্কিললেট রাখুন। বিরল স্টেকের জন্য, ব্রয়লার দরজা বন্ধ করুন এবং 4 মিনিটের জন্য বেক করুন, দরজা খুলুন, মাংস উল্টান এবং আরও 4 মিনিট বেক করুন। মাঝারি বিরল জন্য রান্না করার জন্য 1-3 মিনিট যোগ করুন এবং মাঝারি জন্য 3-5 মিনিট যোগ করুন।
ধাপ 4. স্টেকটি পরীক্ষা করে পরিবেশন করুন।
ব্রয়লার থেকে স্টেকটি সরান যখন এটি আপনার পছন্দসই দানশীলতার স্তরে পৌঁছে যায়। মাংসের কেন্দ্রে একটি ছোট ছিদ্র করতে একটি ছোট ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। যখন এটি রান্না করা দেখায়, অবিলম্বে পরিবেশন করুন; যদি না হয়, মাংস চুলায় রাখুন এবং পরিবেশনের আগে আরও 1 মিনিট বেক করুন। পরিবেশন করুন পুরো বা কাটা।
5 এর 5 পদ্ধতি: বেকিং এবং বেকিং
ধাপ 1. চুলা Preheat।
আপনার চুলা চালু করুন এবং এটি প্রায় 230ºC এ প্রিহিট করুন।
পদক্ষেপ 2. প্যান প্রস্তুত করুন।
1 টেবিল চামচ জলপাই, ক্যানোলা বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল একটি castালাই লোহার কড়াইতে বা অন্যান্য ভারী কড়াইতে আপনার তাপের উপরে গরম করুন।
ধাপ a. একটি ফ্রাইং প্যানে গরুর মাংসের গ্রীক গ্রিল করুন।
যখন ধূমপান শুরু হয় তখন মাংস স্কিললেটে যোগ করুন। তাপ হ্রাস করুন এবং বিরল স্টিকের জন্য 4 মিনিটের জন্য, খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাঝারি বিরল ক্ষেত্রে, স্কিললেটে 1 মিনিট বেশি এবং মিডিয়ামের জন্য 2 মিনিট বেশি বেক করুন।
ধাপ 4. গরুর মাংসের গ্রিল।
চুলা থেকে প্যানটি সরান, এটি প্রিহিট করা চুলায় রাখুন এবং 6-8 মিনিট বেক করুন।
ধাপ 5. পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য স্টেক বসতে দিন।
চুলা থেকে স্টেকটি সরান যখন এটি আপনার পছন্দসই দানশীলতার স্তরে পৌঁছে যায়। মাংসের কেন্দ্রে একটি ছোট ছিদ্র করতে একটি ছোট ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। যখন এটি রান্না দেখায়, 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক যাতে স্বাদগুলি মিশে যায় এবং স্থির হয়। যদি না হয়, মাংস চুলায় রাখুন এবং আরও 1-2 মিনিট বেক করুন। প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে স্বাদগুলি মিশে যায় এবং শোষণ করে। পরিবেশন করুন পুরো বা কাটা।
পরামর্শ
- যদিও প্যান-সিয়ারিং টি-হাড়ের স্টেক রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায়, অন্যান্য পদ্ধতি যেমন ব্রোইলিং/ব্রোইলিং এবং ড্রাই হিট রোস্টিং ভালো বিকল্প কারণ কম তেল ব্যবহার করে এবং মাংসের ভিতরকে আরও ভালভাবে রান্না করে।
- সিয়ারিং এবং রোস্টিং এর সংমিশ্রণটি সবচেয়ে জটিল এবং সময়সাপেক্ষ, কারণ আপনাকে একটি স্কিললেট এবং চুলা উভয়ই ব্যবহার করতে হবে। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি আপনাকে সর্বোত্তম ফলাফল দেবে: গ্রিলিং আপনার স্টেকের বাইরের দিকে একটি সুস্বাদু ক্রিস্পি লেপ দেয় এবং ওভেনে ভাজা নিশ্চিত করে যে স্টেকের ভিতরটা রান্না এবং আর্দ্র।
