যদি আপনি মাংসের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে চান এবং এটিকে কোমল করে তুলতে চান, তাহলে প্রথমে নোনতা বিয়ারে মাংস ভিজানোর চেষ্টা করুন। বিয়ারে রয়েছে এনজাইম যা মাংসের শক্ত তন্তু ভেঙে দেয়, এটি জমিনে নরম এবং সুস্বাদু করে তোলে। প্রথমে, আপনার প্রিয় বিয়ার মিশ্রণ, লবণ এবং চিনি ব্যবহার করে একটি নোনতা বিয়ার তৈরি করুন। এর পরে, বিয়ারের স্বাদ শোষণ করতে কয়েক ঘণ্টার জন্য লবণযুক্ত বিয়ারে মাংস ভিজিয়ে রাখুন। যখন আপনি সম্পন্ন করেন, আপনি সুস্বাদু এবং কোমল মাংস উপভোগ করতে পারেন!
উপকরণ
- 480 মিলি জল
- 720 মিলি বিয়ার
- 70 গ্রাম লবণ
- 170 গ্রাম বাদামী চিনি
- 1 টেবিল চামচ (5 গ্রাম) কালো মরিচ
- থাইম এর 2 টুকরা (alচ্ছিক)
- রসুনের 3 টি লবঙ্গ (alচ্ছিক)
- 140 গ্রাম চূর্ণ বরফ
এই রেসিপি 1 কেজি মাংসের জন্য লবণযুক্ত বিয়ার উত্পাদন করে
ধাপ
2 এর অংশ 1: নোনতা বিয়ার তৈরি করা
ধাপ 1. একটি মাঝারি সসপ্যানে বিয়ার, জল এবং সিজনিং একত্রিত করুন।
আপনার প্রিয় বিয়ারের 2 টি ক্যান (350 মিলি) নিন এবং এটি একটি মাঝারি সসপ্যানে pourেলে দিন। 480 মিলি জল, 70 গ্রাম লবণ, 170 গ্রাম ব্রাউন সুগার, এবং 1 টেবিল চামচ (5 গ্রাম) কালো মরিচ যোগ করুন এবং একটি ডিম বিটারের সাথে মিশ্রিত করুন। যতক্ষণ পর্যন্ত লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত না হয় ততক্ষণ মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
- আপনি যদি বিয়ারে bsষধি যোগ করতে চান তবে থাইমের 2 টি টুকরো এবং রসুনের 3 টি লবঙ্গ যোগ করুন।
- নতুন স্বাদের সংমিশ্রণ তৈরি করতে বিভিন্ন মশলা দিয়ে পরীক্ষা করুন।
- এখনও অমীমাংসিত লবণ এবং চিনি থাকলে এটি কোন ব্যাপার না।
বিয়ার টু ট্রাই
ব্যবহার লেগার যদি আপনি সাদা মাংসের জন্য হালকা ক্যারামেল স্বাদ চান, যেমন মুরগি বা টার্কি।
পছন্দ করা ফ্যাকাশে সীরান্বিত মদ্যবিশেষ শুয়োরের মাংস রান্না বা স্টেক তৈরির সময় মল্ট এবং হপের গন্ধের স্পর্শ পেতে।
ব্যবহার বাদামী অ্যাল অথবা দৃout় সমগ্র গরুর মাংস বা টার্কিতে একটি সমৃদ্ধ, পুষ্টিকর স্বাদের জন্য।
ধাপ 2. লবণযুক্ত বিয়ারটি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং তাপ মাঝারি চালু করুন, তারপর উপাদান একটি ফোঁড়া আনুন। লবণযুক্ত বিয়ার ফুটতে শুরু করলে, তাপ কমিয়ে আরও ৫ মিনিট বিয়ার গরম করুন। অবশিষ্ট লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করার জন্য মাঝে মাঝে একটি ডিমের বিটার দিয়ে বিয়ারটি নাড়ুন।
যদি লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত না হয় তবে 30 মিলি জল যোগ করার চেষ্টা করুন।
ধাপ the. লবণযুক্ত বিয়ারটিকে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন যাতে 140 গ্রাম চূর্ণ বরফ থাকে।
তাপ বন্ধ করুন এবং চুলা থেকে প্যানটি সরান। একটি কাচের বাটিতে 140 গ্রাম চূর্ণ বরফ রাখুন এবং এতে লবণযুক্ত বিয়ার ালুন। বরফ গলে যাবে এবং বিয়ারকে ঠান্ডা করবে যাতে এটি মাংস রান্না না করে যখন এটি কোমল করা হচ্ছে।
যদি আপনার বরফের কিউব না থাকে, তাহলে লবণযুক্ত বিয়ারকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং বিয়ারটি স্পর্শের জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে রাখুন।
2 এর অংশ 2: মাংস মেরিনেট করা
ধাপ 1. মাংসের একটি শক্ত টুকরা যা আপনি কোমল করতে চান তা চয়ন করুন।
মাংসের কিছু অংশ যেমন ঘাড় বা স্যাম্পিল, ব্রিসকেট এবং নারকেলের দুধ ব্যবহার করুন কারণ এই অংশগুলি সাধারণত অন্যান্য অংশের চেয়ে চিবানো কঠিন বা শক্ত। মাংসের এমন কিছু অংশে বিয়ার ব্যবহার করবেন না যা ইতিমধ্যে কোমল (যেমন গরুর মাংস) যদি মাংস হিমায়িত হয়, তবে এটি লবণযুক্ত বিয়ারে ভিজানোর আগে নিশ্চিত করুন।
- ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট দিয়ে মাংসের বাইরে লেপ দিতে মুরগির উপর বিয়ার ব্যবহার করুন।
- মাংস মেরিনেট করার জন্য আপনি যদি বিয়ারের মিশ্রণ পর্যাপ্ত পরিমাণে তৈরি করেন তবে আপনি একটি আস্ত মুরগি বা টার্কি টেন্ডারাইজ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. প্রয়োজনে মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান।
আপনি মোটা করতে চাইলে একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন। আপনার অ-প্রভাবশালী হাতের থাম্ব এবং তর্জনী ব্যবহার করে চর্বিটি চিমটি দিন, তারপর শক্ত করে টানুন। যতটা সম্ভব মাংসের কাছাকাছি ব্লেড রাখুন এবং চর্বি ভিতরের দিকে কাটা। চর্বিটি টানুন যাতে এটি শক্তভাবে কাটার বোর্ডের সমান্তরাল থাকে। মাংস থেকে যতটা চর্বি আপনি চান তা সরান।
- আপনার মাংস থেকে সমস্ত চর্বি অপসারণ করার দরকার নেই।
- মাংসের উপর একটু চর্বি ছেড়ে দিন কারণ চর্বি মাংসকে আরো কোমল এবং সরস করে তোলে।
ধাপ 3. লবণযুক্ত বিয়ারে মাংস ভিজিয়ে রাখুন।
লবণযুক্ত বিয়ারের একটি বাটিতে মাংস রাখুন এবং বাটির নীচে মাংস টিপুন। নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মাংস নিমজ্জিত। অন্যথায়, মাংস সমানভাবে কোমল হবে না। যদি বিয়ার থেকে মাংসের কোন অংশ বেরিয়ে আসে, তাহলে পুরো মাংস coverেকে রাখার জন্য আপনি বাটিতে আরো বিয়ার বা পানি যোগ করতে পারেন।
আপনি একটি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগেও মাংস andুকিয়ে রাখতে পারেন এবং মাংস coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত বিয়ার েলে দিতে পারেন। এই পদ্ধতি মাংসের ছোট কাটা, যেমন ডানা বা স্তনের জন্য উপযুক্ত।
ধাপ 4. প্লাস্টিকের মোড়ক বা idাকনা দিয়ে বাটিটি েকে দিন।
প্লাস্টিকের মোড়কের একটি শীট প্রস্তুত করুন যা বাটি খোলার জন্য যথেষ্ট বড়। মাংসের দূষণ ঠেকাতে বাতাসের ভেতরটা লক করার জন্য বাটির প্রান্তে প্লাস্টিক চাপুন। যদি বাটিতে aাকনা থাকে তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি শক্তভাবে সংযুক্ত করেছেন যাতে ব্যাকটেরিয়া বাটিতে প্রবেশ করতে না পারে।
ধাপ 5. ফ্রিজে বাটিটি 12 ঘন্টা পর্যন্ত রাখুন।
লবণযুক্ত বিয়ার এবং মাংস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন যাতে এটি ঠান্ডা হতে পারে এবং বিয়ারের স্বাদগুলি মাংসে শোষিত হতে পারে। নিশ্চিত করুন যে lাকনা থাকে বা প্লাস্টিক বাটিটি সম্পূর্ণভাবে coveredেকে রাখে। আপনি লবণযুক্ত বিয়ারে গরুর মাংসকে 12 ঘন্টা পর্যন্ত টেন্ডারাইজ করতে পারেন যাতে রসগুলি মাংসে প্রবেশ করতে পারে এবং এটি আরও কোমল টেক্সচার তৈরি করতে পারে।
- সকালে একটি নোনতা বিয়ার তৈরি করুন যাতে আপনি মাংস কোমল করতে পারেন এবং এটি রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।
- যদি আপনি খুব বেশি সময় মেরিনেট করেন, মাংস খুব নরম মনে হবে এবং রান্না করা কঠিন হবে।
মাংস মেরিনেট করার সময়
Steaks:
1-2 ঘন্টা
মুরগির স্তন বা ডানা:
1-2 ঘন্টা
আস্ত মুরগি:
4-8 ঘন্টা
শুকরের মাংসের চপ:
8-12 ঘন্টা
পদক্ষেপ 6. বিয়ার থেকে মাংস সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
বাটি থেকে মাংস সরান এবং মাংসের পৃষ্ঠে লেগে থাকা নোনতা বিয়ার কমাতে এটি ঝাঁকান। বাকি লবণযুক্ত বিয়ারটি সিঙ্ক বা ট্র্যাশে ফেলে দিন। একটি কাটিং বোর্ডে মাংস রাখুন এবং এটি শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে মাংস স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট শুকনো যাতে রান্না করার সময় এটি প্যানে ভালভাবে লেগে যায়।
লবণযুক্ত বিয়ার পুনরায় ব্যবহার করবেন না কারণ বিয়ার কাঁচা মাংস দ্বারা দূষিত হয়েছে এবং এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।
ধাপ 7. মাংসের রস বা রস ধরে রাখতে গ্রিল বা রোস্ট করুন।
গ্রিল বা ওভেনে উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করুন যাতে মাংসের বাইরের অংশ ক্যারামেলাইজড হয় এবং স্বাদ বজায় থাকে। মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময়, রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করে দেখুন মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা নিরাপদ কিনা এবং আপনি খাদ্যে বিষক্রিয়া পান না। রান্না করা হয়ে গেলে ওভেন বা গ্রিল থেকে মাংস সরিয়ে নিন এবং মাংস কাটার সময় সরস রাখতে 1-2 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
আপনি চাইলে বিভিন্ন উপায়ে মাংস প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন, যেমন একটি সমতল প্যানে গ্রিল করা বা ধূমপান করা।
পরামর্শ
- বিয়ারে থাকা অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হবে এবং মাংস থেকে উত্তোলন করবে যাতে আপনি এখনও নোনতা বিয়ারে ভেজানো মাংস উপভোগ করতে পারেন যদিও আপনার বয়স অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় গ্রহণ করার জন্য যথেষ্ট নয়।
- বিভিন্ন ধরনের বিয়ার নিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন কিভাবে মাংসের স্বাদ পরিবর্তন হয়।
সতর্কবাণী
- লবণযুক্ত বিয়ার পুনরায় ব্যবহার করবেন না যা ব্যবহৃত হয়েছে কারণ এতে কাঁচা মাংসের ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।
- খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে বা প্রতিরোধ করার জন্য নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় মাংস প্রক্রিয়া বা রান্না করছেন।
- ছুরি ব্যবহার করার সময় সতর্ক থাকুন যাতে আপনি নিজেকে আঘাত না করেন।
