প্রত্যেকেই তাত্ক্ষণিকভাবে একটি প্লেট প্যানকেক তৈরি করতে পারে, কিন্তু সবাই প্যানকেকের একটি গাদা পরিবেশন করতে পারে না যা কোমল, নরম এবং সুস্বাদু। আসলে, শত শত রেসিপি এবং পদ্ধতি রয়েছে যা আপনি প্যানকেকস তৈরি করতে অনুলিপি করতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি খুব নরম প্যানকেক তৈরি করতে চান এবং যে কেউ তাদের খাওয়ার প্রতি আসক্ত করার সম্ভাবনা রাখে, তাহলে এই উপাদানটি পড়ার চেষ্টা করুন সঠিক উপাদানের পরিমাণ এবং প্রতিটি উপাদান প্রস্তুত করার সঠিক পদ্ধতি। মনে রাখবেন, রান্না করা একটি শিল্প তাই এটি অযৌক্তিকভাবে করা যায় না!
উপকরণ
জন্য: 16 প্যানকেকস
- 250 গ্রাম সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 1 চা চামচ বেকিং পাউডার
- চা চামচ বেকিং সোডা
- 1 চা চামচ. কোশার লবণ
- 1 টেবিল চামচ. চিনি
- 2 টি বড় ডিম, কুসুম এবং সাদা অংশ আলাদা করুন
- 350 মিলি মাখন
- 250 গ্রাম টক ক্রিম
- মাখন 60 গ্রাম
- প্যানকেক রান্নার জন্য তেল
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: শুকনো ময়দা প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান এবং রান্নাঘরের সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন।
তুলতুলে প্যানকেক তৈরি করতে, আপনাকে সঠিক উপাদান এবং রান্নাঘরের বাসনগুলি ব্যবহার করতে হবে। রেসিপিতে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলির পাশাপাশি, আপনার রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলিরও প্রয়োজন হবে যেমন:
- দুটি বড় বাটি, একটি মাঝারি বাটি এবং একটি ছোট বাটি
- চালনী
- এয়ারটাইট কন্টেইনার (যদি আপনি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত শুকনো ময়দা তৈরি করেন)
- মালকড়ি বিটার
- রাবার চমস
- ফ্ল্যাট স্কিললেট
- সিলিকন পেস্ট্রি ব্রাশ
- পরিমাপক কাপ
- স্প্যাটুলা
পদক্ষেপ 2. তাজা বেকিং সোডা ব্যবহার করুন।
মনে রাখবেন, প্যানকেকস একটি দ্রুত রান্নার রুটি। এজন্য প্যানকেকস খামির পরিবর্তে ডেভেলপার হিসেবে বেকিং সোডা ব্যবহার করে। ময়দা "উঠার" প্রক্রিয়াটি ঘটে যখন তরল দ্রবীভূত বেকিং সোডা অ্যাসিডের সাথে মিশে যায়, একটি প্রতিক্রিয়া তৈরি করে যা কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে।
যেহেতু বেকিং সোডা ময়দার বিস্তার এবং নরম প্যানকেক টেক্সচার তৈরিতে এত গুরুত্বপূর্ণ, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল বেকিং সোডা ব্যবহার করেন যা তাজা এবং ছয় মাসের বেশি পুরানো নয়।
ধাপ 3. সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ এবং চিনি নিন। শুকনো উপাদানগুলি ছাঁটাই করা বাধ্যতামূলক যাতে ময়দা জমাট না হয় এবং আরও ভালভাবে মিশে যায়।
- আপনার যদি চালনি না থাকে তবে একটি বাটিতে সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন, তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন।
- আপনি যদি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত শুকনো উপাদান তৈরি করতে চান, তাহলে প্রত্যেকটির সমান পরিমাণ যোগ করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. অবশিষ্ট ময়দা সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে শুকনো ময়দার অংশটি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য বাড়িয়ে দেন, তাহলে শুকনো ময়দার প্রায় 300 গ্রাম আলাদা করে রাখুন এবং এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন। এর পরে, কাউন্টার বা রান্নাঘরের আলমারিতে পাত্রে সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না এটি ব্যবহার করার সময় হয়।
শুকনো প্যানকেক ময়দা তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
3 এর অংশ 2: প্যানকেক ডো তৈরি করা
ধাপ 1. মাখন গলান।
একটি ছোট বাটিতে মাখন রাখুন, মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য প্রতি 30 সেকেন্ডে বাটারে নাড়ুন। আপনার যদি মাইক্রোওয়েভ না থাকে তবে আপনি মাঝারি তাপের কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিতে পারেন।
সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত গলানো মাখন সরিয়ে রাখুন। ডিমের সাথে গরম মাখন মিশিয়ে ডিম ওভারকুক করতে পারে এবং ব্যাটার নষ্ট করতে পারে।
ধাপ 2. ডিমের সাদা অংশ বিট করুন।
তুলতুলে প্যানকেক তৈরির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ চাবি হল ডিমের সাদা অংশগুলোকে কড়া না হওয়া পর্যন্ত মারতে হবে। এই পদ্ধতিটি ডিমের সাদা অংশে যতটা সম্ভব বাতাস প্রবেশ করবে, প্যানকেককে একটি তুলতুলে এবং ফাঁপা টেক্সচার দেবে। একটি মাঝারি আকারের বাটিতে ডিমের সাদা অংশ রাখুন এবং একটি মিক্সার বা হ্যান্ড মিক্সারের সাথে মিশিয়ে নিন।
ডিম 4-5 মিনিটের জন্য বা শক্ত শিখর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
ধাপ 3. সব ভেজা উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি বড় বাটিতে ডিমের কুসুম, বাটার মিল্ক এবং টক ক্রিম রাখুন; সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এর পরে, ঠান্ডা গলানো মাখন pourেলে আবার ভাল করে মিশিয়ে নিন।
আপনি টক ক্রিমের অংশটি বাটার মিল্কের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। মনে রাখবেন, নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র নিয়মিত দুধ নয়, বাটার মিল্ক ব্যবহার করুন, কারণ মাখনের অ্যাসিড ব্যাটারে বেকিং সোডা সক্রিয় করার জন্য প্রয়োজন।
ধাপ 4. পেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন।
ভেজা উপকরণ দিয়ে পেটানো ডিমের সাদা অংশ একটি বাটিতে রাখুন। একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ধীরে ধীরে ডিমের সাদা অংশে নাড়ুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে নাড়তে থাকুন।
ভেজা উপাদানগুলিকে খুব বেশি সময় ধরে নাড়াচাড়া করা ডিমের সাদা অংশকে চটকদার করে তুলতে পারে। ফলস্বরূপ, প্যানকেকের জমিন প্রসারিত হবে না।
ধাপ 5. শুকনো এবং ভেজা উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
প্রথমে শুকনো উপাদানের কেন্দ্রে একটি গর্ত তৈরি করুন। এর পরে, ভেজা উপাদানগুলি গর্তে pourেলে দিন এবং একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে শুকনো উপাদানের সাথে আলতো করে মিশিয়ে নিন।
- ভেজা এবং শুকনো উপকরণগুলি নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলি ভালভাবে মিলিত হয়। যদি ময়দার মধ্যে এখনও ছোট ছোট গলদ থাকে তবে এটি একা ছেড়ে দিন।
- যদি আপনি খুব বেশি সময় ধরে গুঁড়ো করেন, ময়দা গ্লুটেন তৈরি করবে (তরলের সাথে গমের আটা মেশানোর প্রতিক্রিয়া) যা হালকা এবং ফাঁপা হওয়ার পরিবর্তে একটি ময়দার প্যানকেকের টেক্সচার তৈরির ঝুঁকি নিয়ে থাকে।
3 এর 3 ম অংশ: রান্না প্যানকেকস
ধাপ 1. প্যান গরম করুন।
ময়দা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করুন। প্যান গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, প্যানের পৃষ্ঠে তেল লাগানোর জন্য একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
- প্যানের পৃষ্ঠের উপর একটু ব্যাটার েলে দিন। যদি আপনি একটি আওয়াজ শুনতে পান এবং 3-4 মিনিটের মধ্যে ময়দা রান্না করা হয়, তার মানে তেল ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট গরম।
- ফ্ল্যাট প্যান নেই? আপনি একটি প্রশস্ত, মোটা-দেয়ালযুক্ত স্কিললেট ব্যবহার করতে পারেন যাতে প্যানকেকগুলি সহজেই পুড়ে না যায় এবং উল্টানো সহজ হয়।
- মাখন দিয়ে প্যানকেক রান্না করবেন না, কারণ ধোঁয়ার বিন্দু খুব কম। অন্য কথায়, মাখন জ্বালানো খুব সহজ যদি আপনি এটি মাঝারি তাপে প্যানকেক রান্না করতে ব্যবহার করেন।
ধাপ 2. প্যানে কিছু ব্যাটার েলে দিন।
যখন প্যানের পৃষ্ঠটি গরম হয়, এতে এক চামচ প্যানকেক বাটা েলে দিন। কিছুক্ষণ পর, ময়দা অবিলম্বে প্রসারিত এবং বৃত্ত করা উচিত।
যদিও এটি সত্যিই প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে, আপনি সম্ভবত একটি সময়ে দুই থেকে চারটি প্যানকেক রান্না করতে সক্ষম হবেন।
ধাপ 3. প্যানকেক বাটা রান্না করুন।
একবার প্যানে redেলে, প্যানকেক বাটা স্পর্শ করবেন না যতক্ষণ না একপাশ পুরোপুরি রান্না হয়। রান্না করার সময় প্যানকেক দেখুন। যদি ময়দার পৃষ্ঠে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দেয়, এবং যদি বুদবুদগুলি প্যানকেকের উপরে (প্রায় 2 মিনিট) ছোট ছোট ছিদ্র করে এবং প্যানকেকটি চালু করা যায়।
- প্যানকেকটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে 2 মিনিট রান্না করুন।
- রান্না করা প্যানকেকগুলি সরিয়ে রাখুন এবং বাকি পিঠা রান্না করুন। মনে রাখবেন, প্যানকেক ব্যাটার অবিলম্বে রান্না করা উচিত যাতে টেক্সচারটি খুব শক্ত বা চিবানো না হয়।
- যদিও প্যানকেকের মালকড়ি কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না, আপনি আসলে প্যানকেকগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন যা রান্না করা হয় কিন্তু খাওয়া শেষ হয় না, আপনি কিছু দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং যখন আপনি সেগুলি খাবেন তখন গরম করতে পারেন।
ধাপ 4. রান্না করা প্যানকেকস গরম রাখুন।
যেহেতু প্যানকেকগুলি পর্যায়ক্রমে রান্না করা দরকার, তাই রান্না করা প্যানকেকগুলি একটি উষ্ণ চুলায় রাখুন যখন আপনি বাকি পিঠা রান্না করবেন। এইভাবে, পরিবেশন করার সময় পুরো প্যানকেক উষ্ণ এবং কোমল থাকবে।
- রান্না করা প্যানকেকগুলি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা অন্য তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। প্যানকেকস গরম হয়ে গেলে শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে কন্টেইনার বা বেকিং শীট অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে Cেকে দিন।
- বাকি পিঠা রান্নার সময় উষ্ণ রাখার জন্য কন্টেইনার বা প্যানটি প্রিহিট 93 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে রাখুন।
ধাপ 5. আপনার প্রিয় সঙ্গী সঙ্গে প্যানকেকস পরিবেশন।
মনে রাখবেন, কোন সঠিক বা ভুল সমন্বয় নেই কারণ প্রত্যেকেরই প্যানকেকস উপভোগ করার নিজস্ব উপায় আছে! জনপ্রিয় প্যানকেক সঙ্গীগুলির কিছু উদাহরণ যা আপনার চেষ্টা করা উচিত:
- প্যানকেকের এখনও উষ্ণ পৃষ্ঠের উপর গলিত মাখন ছড়িয়ে দিন
- প্যানকেকের উপরে দারুচিনি গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন
- প্যানকেকের পৃষ্ঠে ম্যাপেল সিরাপ, কর্ন সিরাপ, মধু বা অন্যান্য মিষ্টি তরল েলে দিন
- প্যানকেকের উপরে বাদাম বা বেরি ছিটিয়ে দিন
- প্যানকেকের একটি গাদা উপর চাবুক ক্রিম squirting
