বেচামেল সস হল মাখন, ময়দা এবং দুধ দিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক ফরাসি সস। এই বহুমুখী সস কিছু ক্রিম সস, গ্র্যাটিনস, ম্যাকারনি এবং পনির এবং অন্যান্য অনেক খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। কীভাবে এই সুস্বাদু সস তৈরি করবেন তা জানতে পড়ুন।
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 4 1/2 টেবিল চামচ সব উদ্দেশ্য আটা
- 3 কাপ দুধ
- 1 চা চামচ লবণ
- চিমটি জায়ফল
ধাপ
4 এর পদ্ধতি 1: সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. সমস্ত উপাদান পরিমাপ করুন।
বেচামেল সসে দুধ এবং ময়দার অনুপাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সসের গঠন এবং স্বাদ এই তিনটি উপাদানের উপর নির্ভর করে। সঠিক অনুপাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না: 2 টেবিল চামচ মাখন, 4 1/2 টেবিল চামচ ময়দা, এবং 3 কাপ দুধ।
- যদি আপনি মোটা সস পছন্দ করেন, তাহলে ময়দার পরিমাণ ১/২ কাপ কমিয়ে দিন। আরও তরল সসের জন্য, 1/2 কাপ দুধ যোগ করুন।
- পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করলে কম চর্বিযুক্ত বা নন-ফ্যাট দুধের চেয়ে ঘন সস তৈরি হবে।
ধাপ 2. দুধ গরম করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে দুধ ালুন। চুলায় রাখুন এবং আঁচ মাঝারি করে দিন। দুধ ভালো করে গরম করুন, কিন্তু ফুটতে দেবেন না। দুধ গরম থেকে নামিয়ে তারপর coverেকে দিন।
- আপনি চাইলে মাইক্রোওয়েভে দুধ গরম করতে পারেন। একটি কম সেটিং ব্যবহার করুন এবং 1 মিনিটের জন্য দুধ গরম করুন। দুধ গরম হয় কিনা দেখুন; যদি তা না হয় তবে দুধটি আবার মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং আরও এক মিনিট গরম করুন।
- যদি দুধ ফুটে যায়, তাজা দুধ দিয়ে শুরু করা ভাল, কারণ এটি স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: রক্স তৈরি করা
ধাপ 1. মাখন গলান।
মাঝারি আঁচে মাখন একটি ভারী সসপ্যানে রাখুন। মাখন পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করুন, কিন্তু বাদামি হতে দেবেন না।
ধাপ 2. ময়দা যোগ করুন।
মাখনের সাথে একটি সসপ্যানে সমস্ত ময়দা একবারে রাখুন। এটি একটি গলদ গঠন করবে। কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যাতে গলদ দূর হয় এবং মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়।
ধাপ 3. রক্স রান্না করুন।
মাঝারি আঁচে রক্স রান্না চালিয়ে যান, প্রায় 5 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়ুন। রক্স রান্না করলে এটি অন্ধকার হতে শুরু করবে। রক্স শেষ হয়ে গেলে এটি একটি সোনালী রঙে পৌঁছায়; এই স্তরটিকে "স্বর্ণকেশী" রক্স বলা হয়
- রক্স বাদামী হতে দেবেন না, কারণ এটি বেচামেল সসের স্বাদ এবং রঙকে প্রভাবিত করবে।
- প্রয়োজনে তাপ কমিয়ে দিন যাতে রক্স খুব দ্রুত রান্না না হয়।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: সস শেষ করা
ধাপ 1. এক টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন।
রক্স আর্দ্র করতে দ্রুত ঝাঁকান। রক্স জুড়ে ছড়িয়ে; মিশ্রণটি এখন কিছুটা ভেজা হবে, কিন্তু প্রবাহিত হবে না।
ধাপ 2. অবশিষ্ট দুধ ঝাঁকান।
আস্তে আস্তে অবশিষ্ট দুধ এক হাতে সসপ্যানে pourেলে অন্য হাতে নাড়তে থাকুন। দুধ isালা এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ চলে যায়, কয়েক মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন।
ধাপ 3. জায়ফল দিয়ে বেচামেল সস asonতু করুন।
মোটা, ক্রিমি, সাদা সস এখনও লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা করা যায়। বাষ্পযুক্ত শাকসবজি বা ভাতের উপর ourালাও এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন, অথবা অন্যান্য খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. সম্পন্ন।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: বেচামেল সস ব্যবহার করা
ধাপ 1. ম্যাকারনি এবং পনির তৈরি করুন।
বেচামেল সস তৈরির পরে, কয়েক কাপ চেডার পনির যোগ করুন, গলে যাওয়া পর্যন্ত বীট করুন। রান্না করা ম্যাকারনি নুডলসের উপর পনির ourেলে দিন, তারপর প্যানে স্থানান্তর করুন। গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না টপিং বুদবুদ এবং বাদামী হয়।
ধাপ 2. আলু গ্রাটিন তৈরি করুন।
একটি বেকিং ডিশে পাতলা করে কাটা আলু এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজের উপর বেচামেল সস েলে দিন। গ্রেটেড পারমিসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না আলু খাস্তা হয় এবং সস এবং পনির বুদবুদ হয়।
ধাপ 3. পনির soufflé করুন।
পেটানো ডিম, পনির এবং মশলার সাথে বেচামেল সস একত্রিত করুন। সফ্লি থালায় andেলে বেক করুন যতক্ষণ না উপরের অংশ বাদামী এবং লাম্প হয়।
