ট্রাফেল একটি বিরল মাশরুম যা মাটির নিচে বৃদ্ধি পায় এবং এর একটি অনন্য সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে যা রন্ধন বিশ্বে খুব জনপ্রিয়। ট্রাফেলগুলি পাওয়া খুব বিরল এবং বেড়ে ওঠা এতটাই কঠিন যে অনেক শেফ সেগুলি পেতে ভাগ্য দিতে রাজি হয়। আপনি যদি একজন শেফ হন যার জন্য একটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত অতিরিক্ত উপাদানের প্রয়োজন হয় বা কেবল একজন নৈমিত্তিক ব্যক্তি প্রচুর অর্থ উপার্জন করতে চান, এমন জায়গায় ট্রাফেলগুলি সন্ধান করুন যা তাদের বৃদ্ধিকে সমর্থন করে। আপনার জন্য পাওয়া ট্রাফেলগুলি পরিষ্কার করা, সঞ্চয় করা এবং বিক্রি করা সহজ করার জন্য সঠিক সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করুন।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সঠিক জায়গায় ট্রাফেলগুলি সন্ধান করা
পদক্ষেপ 1. পশ্চিম ইউরোপ বা দক্ষিণ -পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে যান।
ট্রাফেল পাওয়া খুব কঠিন। যদিও আপনি অন্যান্য এলাকায় তাদের খুঁজে পেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হতে পারেন, আপনি যদি পশ্চিম ইউরোপ বা দক্ষিণ -পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের মার্কিন রাজ্যগুলিতে তাদের সন্ধান করেন তবে আপনার সম্ভাবনা আরও ভাল। আরো সুনির্দিষ্টভাবে, ইতালি, ফ্রান্স, ওরেগন এবং ওয়াশিংটনের বনাঞ্চল সন্ধান করুন।
পদক্ষেপ 2. আলগা মাটির একটি এলাকা খুঁজুন।
আলগা মাটিতে ট্রফেল জন্মে। তাই আর্দ্র মাটি সহ অঞ্চলগুলি সন্ধান করুন এবং/অথবা বর্ষায় তাদের সন্ধানে সময় নিন। সেরা ফলাফলের জন্য, ভারী বৃষ্টির প্রায় 10-14 দিন পরে ট্রাফেলগুলি সন্ধান করুন।
ধাপ be. বিচ, স্প্রুস এবং ওক গাছের কাছাকাছি ট্রাফেল দেখুন।
গাছ যেগুলো ছত্রাকের সাথে ectomycorrhizal সম্পর্ক তৈরি করে, যেমন বিচ, স্প্রুস এবং ওক, ট্রাফলের বেড়ে ওঠার জন্য প্রয়োজন কারণ এই ছত্রাকগুলি গাছের শিকড়ের সাথে নিজেদের সংযুক্ত করে। গাছের গোড়ায় ট্রাফলের সন্ধান করুন।
ধাপ 4. গাছের গোড়ায় বাদামী মাটি লক্ষ্য করুন।
ট্রাফেল আশ্রয় নেওয়ার সন্দেহযুক্ত সমস্ত গাছ খননে সময় কাটানোর পরিবর্তে, ছাঁচের লক্ষণগুলির জন্য মাটির দিকে তাকান। যদি সত্যিই ট্রাফেল থাকে, তবে ব্রাউলি ডিসক্লোরেশন প্রভাব যা "ব্রলি" নামে পরিচিত, গাছের চারপাশের মাটি তার চারপাশের এলাকার তুলনায় পোড়া, রুক্ষ এবং গাer় দেখাবে কারণ এটি অন্যান্য গাছপালাকে সেখানে বাড়াতে বাধা দেয়।
ধাপ 5. মাটিতে একটি ছোট গর্ত দেখুন।
ছোট গর্তের জন্য "ব্রলি" এলাকাটি সাবধানে দেখুন। এটি একটি চিহ্ন যে ইঁদুরগুলি একবার খাবারের সন্ধানে এলাকাটি খনন করেছিল। গর্তের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে ইঁদুরগুলি ট্রাফলের তীব্র গন্ধ পেয়েছে এবং তাদের খাওয়ার জন্য খনন শুরু করেছে।
ধাপ 6. ট্রাফেলগুলি তাদের ছোট আলুর মতো চেহারা দ্বারা চিহ্নিত করুন।
ট্রাফেল হাজার হাজার ধরনের আছে। পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ রং হল কালো, সাদা বা বারগান্ডি। যখন ট্রাফেলগুলি পাকা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়, এই মাশরুমগুলি সাধারণত মার্বেল থেকে গল্ফ বলের আকারের আকারে থাকে। চেহারাতে তাদের বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, বেশিরভাগ ট্রাফেলগুলি ছোট আলুর মতো আকৃতির হয়। তাই এটি খোঁজার সময় এটি মাথায় রাখুন।
3 এর পদ্ধতি 2: সঠিক সরঞ্জাম ব্যবহার করা
ধাপ 1. আপনাকে সাহায্য করার জন্য একটি কুকুরকে প্রশিক্ষণ দিন।
ট্রাফলের সন্ধানে সবচেয়ে বড় সাহায্য হল একটি প্রশিক্ষিত কুকুর। ট্রাফেল-ফাইন্ডিং প্রক্রিয়ার মধ্যে কুকুর একটি প্রধান সম্পদ কারণ তারা কেবল পাকা ট্রফলের গন্ধ পেতে পারে যাতে আপনি কোনও রান্না করা, মূল্যহীন মাশরুম পাবেন না। এছাড়াও, কুকুরদের প্রশিক্ষণ দেওয়া খুব সহজ এবং পাওয়া যায় এমন ট্রাফেল না খাওয়া শেখানো যেতে পারে।
- আপনি যদি আপনার কুকুরকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রশান্ত মহাসাগরীয় দক্ষিণ -পশ্চিমাঞ্চলে ট্রাফেল শিকারের প্রশিক্ষণ দিতে চান, তাহলে অনেক প্রশিক্ষক আছেন যারা এই পরিষেবাটি প্রদান করেন। এই পরিষেবা প্রদান করে এমন কিছু প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠান হল কুকুর (পোর্টল্যান্ড, ওরেগন), ট্রাইফেক্টা প্রশিক্ষণ (ইউজিন, ওরেগন), এবং টয়ল অ্যান্ড ট্রাফেল (সিয়াটেল, ওয়াশিংটন)।
- শূকরগুলি ট্রাফেলগুলি দেখতেও ভাল, তবে এই প্রাণীদের প্রশিক্ষণ দেওয়া অনেক বেশি কঠিন এবং প্রায়শই সেগুলি খায়।
ধাপ 2. একটি রেক দিয়ে ট্রাফেলগুলি খনন করুন।
যখন আপনি ভূগর্ভে ট্রাফেল আছে বলে মনে করেন এমন একটি এলাকা খুঁজে পান, তখন এলাকাটি খনন করার জন্য 4 টি দাঁতযুক্ত রেক ব্যবহার করুন। যদি ট্রাফেলগুলি থাকে তবে সেগুলি সম্ভবত মাটির প্রায় 2.5 থেকে 15 সেন্টিমিটার গভীর। যাইহোক, কখনও কখনও ছত্রাক মাটির নিচে 0.3 মিটার গভীরতায় বৃদ্ধি পেতে পারে বা পৃষ্ঠে আসতে পারে।
ধাপ night. রাতে ট্রাফেল দেখতে মাথার টর্চলাইট ব্যবহার করুন।
কিছু সুপরিচিত অনুসন্ধান এলাকায়, উদাহরণস্বরূপ ইতালিতে, মানুষ সারাদিন ট্রাফলের খোঁজে খোঁড়াখুঁড়ি করে। যদি আপনি সেখানে অনুসন্ধানে যোগ দিতে চান তবে রাতে এটি করার কথা বিবেচনা করুন যাতে এটি কম ভিড় হয়। শুধু এলইডি হেড টর্চলাইট লাগান এবং খনন শুরু করুন।
3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: ট্রাফেল পরিষ্কার করা, সংরক্ষণ করা এবং বিক্রি করা
ধাপ 1. জল এবং নখের ব্রাশ দিয়ে মাটি পরিষ্কার করুন।
কিছু ট্রাফেল সংগ্রহের পরে, মাশরুমগুলিকে সিঙ্কে নিয়ে যান এবং সেগুলি ঠান্ডা জলের নীচে চালান। ট্রাফেলগুলিকে পানির নিচে রাখুন এবং বাইরের যে কোনও মাটি অপসারণ করতে একটি নখের ব্রাশ বা টুথব্রাশ ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. রেফ্রিজারেটরে ট্রাফেল সংরক্ষণ করতে কাগজ ব্যবহার করুন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে পরিষ্কার ট্রাফেলগুলি মোড়ানো বা একটি কাগজের ব্যাগে রাখুন এবং ব্যাগটি শক্তভাবে গুটিয়ে নিন। ট্রাফেলগুলি 10 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করে তাজা রাখুন।
ট্রাফেলগুলো প্লাস্টিকে মোড়াবেন না।
ধাপ the. ট্রাফেলগুলিকে বেশি দিন রাখার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
আপনি যদি 10 দিনের বেশি ট্রাফেল সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলি ফ্রিজে রাখার কথা বিবেচনা করুন। আপনি এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে পারেন, বাতাস মুক্ত করতে এটি টিপুন, তারপরে শক্তভাবে সিল করুন। আপনি ট্রাফেলগুলিকে গ্রেট করতে পারেন, সেগুলি মাখনের সাথে মিশিয়ে দিতে পারেন এবং মাখনটি ফ্রিজ করতে পারেন। যেভাবেই হোক, হিমায়িত অবস্থায় ট্রাফেল months মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
যখন আপনি আপনার ট্রাফেল রান্না এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, তখন তাদের প্রথমে গলানোর পরিবর্তে সেগুলি হিমায়িত থাকা অবস্থায় রান্না করা শুরু করা ভাল।
ধাপ 4. অভিনব রেস্টুরেন্টে আপনার ট্রাফেল বিক্রি করুন।
Truffles একটি বিরল উপাদান যা ধারাবাহিকভাবে খুঁজে পাওয়া কঠিন কারণ তারা বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয় না। Truffles একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু উপাদান, অনেক খোঁজা হয়, এবং অনেক সূক্ষ্ম এবং উচ্চ শেষ রেস্টুরেন্ট দ্বারা পছন্দ। একবার আপনি ট্রাফেল খুঁজে পেলে, অবিলম্বে নিকটতম সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোরাঁতে যোগাযোগ করুন ইমেইল করে অথবা কল করে দেখুন যে সেখানকার শেফ আপনার ট্রাফেল কিনতে আগ্রহী কিনা।
