নিষেধাজ্ঞা প্রক্রিয়া হিমায়িত করে ফল এবং সবজি সংরক্ষণের প্রক্রিয়ার একটি প্রাথমিক প্রক্রিয়া। আপনার সবজির রঙ এবং খসখসেতা রক্ষা করার জন্য ব্লাঞ্চিং রান্না করার একটি দুর্দান্ত উপায় হতে পারে। সবজি ব্ল্যাঞ্চিংয়ে, তাজা শাকসবজি সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করা হয় এবং তারপর ঠান্ডা জলে স্নান করে ঠান্ডা করা হয়। এই কুলিং প্রক্রিয়া সবজিতে এনজাইম কার্যকলাপ বন্ধ করতে সাহায্য করে যা শেষ পর্যন্ত তাদের ক্ষতি করতে পারে, যাতে এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়ে সবজির গুণমান বজায় রাখা যায়। আপনি কি আপনার সবজি ব্ল্যাঞ্চ করতে চান? নিচের ধাপগুলো দেখুন।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ফুটন্ত পদ্ধতি (একটি স্টিমার ব্যবহার করে)
ধাপ 1. আপনি যে সবজি ব্ল্যাঞ্চ করতে চান তা ধুয়ে প্রস্তুত করুন।
ধাপ 2. পাত্রের মধ্যে 1 গ্যালন পানি ালুন।
ধাপ 3. প্যানে স্ট্রেনার বা স্টিমার ধারক রাখুন।
ধাপ 4. একটি ফোঁড়া আনুন।
ধাপ 5. 1 পাউন্ড সবজি যোগ করুন।
নিশ্চিত করুন যে সব সবজি একক স্তরে স্টিমারে রাখা হয়েছে (স্ট্যাক করা নেই)। এটি করা হয় যাতে সবজি সমানভাবে রান্না হয়।
পদক্ষেপ 6. একটি withাকনা দিয়ে পাত্রটি েকে দিন।
ধাপ 7. জল 1 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া ফিরে আনুন।
ধাপ 8. একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য শাকসবজি ব্ল্যাঞ্চ বা সিদ্ধ করুন।
ধাপ 9. প্যান থেকে ফাঁকা সবজি সরান।
ধাপ 10. অবিলম্বে বরফ জলে বা ঠান্ডা জলে ভরা পরিষ্কার সিঙ্কে সবজি রাখুন।
এই প্রক্রিয়াটিকে শকিং সবজি বলা হয়।
ধাপ 11. ড্রেন।
ধাপ 12. ফ্রিজ।
বেশিরভাগ রাঁধুনি সবজিগুলিকে একক স্তরে একটি ফ্রিজার-প্রতিরোধী পাত্রে জমা দেয় এবং তারপর সেগুলি ফ্রিজে রাখে। এটি আপনার জন্য সময় এলে হিমায়িত সবজি ব্যবহার করা সহজ করে তুলবে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ফুটানোর পদ্ধতি (কোন স্টিমার নেই)
ধাপ 1. প্রচুর পানি ব্যবহার করুন।
প্রতি 450 গ্রাম সবজিতে 2.8 লিটার জল ব্যবহার করুন। সবজি দ্রুত রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত জল থাকা দরকার; সামান্য পানি সবজিকে স্টু এর মতো ফুটিয়ে তুলবে যার ফলে সেগুলো নরম হয়ে যাবে এবং তাদের রঙ, টেক্সচার এবং পুষ্টির উপাদান হারাবে।
পদক্ষেপ 2. পাত্রের lাকনা ছাড়াই সবজি সিদ্ধ করুন।
পানি ফোটানোর সময় আপনি পাত্রটি coverেকে রাখতে পারেন, কিন্তু ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার সময়, অর্থাৎ সবজি পানিতে যোগ করার পরে, এটি theাকনা না দিয়েই করতে হবে। অন্যথায়, আপনি সবজিগুলি যখন সেদ্ধ হয়ে যায় তখন যে অস্থির অ্যাসিডগুলি ছেড়ে দেওয়া হয় সেগুলি আপনি ফাঁদে ফেলবেন এবং এর ফলে শাকসব্জিগুলি নরম এবং বিবর্ণ হয়ে যাবে।
ধাপ 3. জল একটি উচ্চ তাপ স্তরে রাখুন।
টিপ-টপ শেপে সবুজ শাক রাখার জন্য ফুটন্ত জল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। শাকসবজি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করা উচিত এবং ফুটন্ত জল এটির অনুমতি দেবে।
ধাপ 4. নীচে বর্ণিত হিসাবে দান করার জন্য পরীক্ষা করুন ("ব্লানসিং টিপস")।
পদক্ষেপ 5. অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
সবজি ঝরিয়ে পরিবেশন করুন। সবজিগুলিকে খুব বেশি দিন বসতে দেবেন না বা তাদের তাজাভাব আরও খারাপ হবে কারণ সবজি এখনও বাকি তাপের দ্বারা "রান্না" হয়। যদি আপনি এখনই সেগুলি পরিবেশন করতে না চান, তাহলে শাকসবজি বরফের পানিতে রাখুন এবং পরে ঠান্ডা বা পুনরায় গরম করুন (উপরে বর্ণিত)।
পদ্ধতি 4 এর 3: বাষ্প পদ্ধতি
ধাপ 1. আগের মতো পানি ফুটিয়ে নিন।
ধাপ 2. আগের মতই স্টিমারের উপরে সবজি যোগ করুন।
ধাপ the. স্টিমার পানির স্তরের উপরে রাখুন যাতে বাষ্প সবজি রান্না করতে পারে।
ফুটন্ত পদ্ধতি ব্যবহার করার চেয়ে সবজি বাষ্প করতে প্রায় 1 1/2 গুণ বেশি সময় লাগবে।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: ব্ল্যাঞ্চিং টিপস
ধাপ 1. দানশীলতার জন্য পরীক্ষা।
ব্ল্যাঞ্চিং করে রান্না করা সবজির অনুপস্থিতি যাচাই করার জন্য, পাত্র থেকে নমুনা এবং স্বাদে সবজির একটি টুকরো টুকরো টুকরো করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। যদি টেক্সচারটি আপনার পছন্দ হয় তবে সবজি পাকা হয়। একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে:
-
পালং শাকের মতো শাকসবজি - সরিয়ে ফেলুন এবং যত তাড়াতাড়ি সবজি আর শক্ত হয় না
Blanch সবজি ধাপ 21Bullet1 -
ব্রকলির মতো দৃ vegetables় সবজি - 5 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন, টেক্সচার নরম করতে এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ।
Blanch সবজি ধাপ 21 Bullet2
ধাপ ২। রান্নার সময় অনুমান করতে এই সাধারণ নির্দেশিকাগুলি ব্যবহার করুন:
- অ্যাসপারাগাস: বড় ডালপালা জন্য 4 মিনিট
- মটরশুটি: 3 মিনিট
- ব্রকলি: 3 মিনিট (সিদ্ধ), 5 মিনিট (বাষ্পীয়)
- ব্রাসেলস স্প্রাউট (ব্রাসেলস স্প্রাউট): বড় আকারের জন্য 5 মিনিট
- গাজর, ছোট: 5 মিনিট
- গাজর, কাটা: 3 মিনিট
- ভুট্টা, cobs: 11 মিনিট
- ভুট্টা, বীজ: 4 মিনিট
- মটর: 1 1/2 মিনিট
- টাটকা আলু: 3 থেকে 5 মিনিট
- গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ (এক ধরনের কুমড়া): 3 মিনিট
- বাঁধাকপি/বাঁধাকপি: 30 সেকেন্ড থেকে 2 মিনিট
