তরল পদার্থ সংরক্ষণ করে এই সবজির পুষ্টিকর প্রোফাইল উন্নত করতে পারে এবং একটি চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করতে পারে যার স্বাদ শক্তিশালী, কুঁচকানো এবং সুস্বাদু। কিমচি এবং সয়ারক্রাউট হল গাঁজন শাক -সবজির জনপ্রিয় বৈচিত্র্য, কিন্তু প্রায় যেকোনো সবজিই তরলে ভিজিয়ে খামির করা যায়, যা সাধারণত লবণ বা অন্যান্য খামিরের সাথে যোগ করা হয়। গাঁজন শাকসবজি কয়েক মাস ধরে চলে, যা আমাদের সারা বছর সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন সবজি উপভোগ করতে দেয়। শুরু করতে 1 নম্বর ধাপে মনোযোগ দিন।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: উপকরণ এবং সরঞ্জাম সংগ্রহ করা
ধাপ 1. গাঁজন করার জন্য সবজি নির্বাচন করুন।
গাঁজন করার জন্য সর্বোত্তম শাকসব্জি সেগুলি যা seasonতু এবং পাকা অবস্থায় থাকে, তাদের সর্বোত্তম গঠন এবং স্বাদের শীর্ষে। আপনার কাছাকাছি জন্মানো সবজি বেছে নিন এবং সম্ভব হলে জৈব সবজি বেছে নিন। আপনি এক সময়ে এক ধরনের সবজি ফেরেন্ট করতে পারেন, অথবা একসঙ্গে বিভিন্ন ধরনের সবজি একত্রিত করে গাঁজযুক্ত সবজির "সালাদ" তৈরি করতে পারেন। এখানে কিছু জনপ্রিয় সবজি পছন্দ:
- শসা । ফেরমেন্টেড শসা, যেমন আচার, শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা যদি আপনি আগে কখনও শাক সবজি না খেয়ে থাকেন। পেঁয়াজ, গাজর এবং মরিচ দিয়ে আচার প্যাক করার চেষ্টা করুন। (মোম-লেপযুক্ত শসা ব্যবহার করবেন না। সেগুলি মোমযুক্ত কিনা তা দেখতে, আপনার নখ দিয়ে শসার চামড়া কেটে ফেলুন। দোকানে শসা আচার নিতে বলুন।)
- বাঁধাকপি । গাঁজন বাঁধাকপি এটিকে টক, কুঁচকানো সয়ারক্রাউটে পরিণত করে। একটি মসলাযুক্ত সংবেদন জন্য fermented বাঁধাকপি জন্য kimchi তৈরীর বিবেচনা করুন।
- পেপারিকা । বেল মরিচগুলি নিজেরাই গাঁজন করা যেতে পারে বা অতিরিক্ত মশলার জন্য অন্যান্য শাকসবজির সাথে প্যাক করা যায়।
- সবুজ মটরশুটি বা অ্যাসপারাগাস । আচারযুক্ত সবুজ মটরশুটি বা অ্যাসপারাগাস শীতকালে অপেক্ষার জন্য একটি ট্রিট যখন গ্রীষ্মের তাজা স্বাদগুলি আসা কঠিন।
ধাপ 2. কত লবণ যোগ করতে হবে তা নির্ধারণ করুন।
যখন সবজি তরল দ্রবণে থাকে, তখন সবজির ত্বকে উপস্থিত প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া কোষের গঠনকে গাঁজন প্রক্রিয়া হিসেবে ধ্বংস করতে শুরু করে। শাকসবজি মিষ্টি জলে গাঁজবে, কিন্তু লবণ যোগ করলে সবজির স্বাদ ও গঠন ভালো হবে, যা "ভালো" ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বৃদ্ধি করবে এবং "খারাপ" ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কমাবে, ফলে খাস্তা এবং সুস্বাদু সবজি হবে।
- গাঁজন শাকসবজিতে যে পরিমাণ লবণ দিতে হবে তা হল ২.২ kg কেজি সবজিতে tables টেবিল চামচ। আপনি যদি কম সোডিয়াম ডায়েটে থাকেন তবে আপনার স্বাদে আরও লবণ যোগ করুন।
- আপনি যত কম লবণ যোগ করবেন, সবজি তত দ্রুত গাঁজবে। বেশি লবণ যোগ করলে গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর গতিতে চলবে।
- যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে লবণ যোগ করতে না চান, তবে খামির ব্যবহার ভাল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাড়াতে এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করবে। আপনি মিশ্রণে ছাই, কেফির দানা বা শুকনো খামির যোগ করতে পারেন এবং লবণের পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন। যাইহোক, সতর্ক থাকুন, লবণ ছাড়া খামির ব্যবহার করা মোটেও শাকসব্জি কম কুঁচকে দেবে।
ধাপ 3. ব্যবহার করার জন্য ধারক নির্বাচন করুন।
চওড়া মুখের নলাকার সিরামিক জার বা কাচের জারগুলি প্রায়শই শাকসবজি ফেরাতে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু সবজি এবং লবণের দ্রবণ সপ্তাহ বা এমনকি মাসের জন্য পাত্রে থাকবে, তাই এমন একটি পাত্রে নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যা রাসায়নিক মিশ্রণকে দূষিত করবে না। সিরামিক এবং কাচের পাত্রে সেরা পছন্দ; ধাতু বা প্লাস্টিকের তৈরি পাত্রে এড়িয়ে চলুন
ধাপ 4. ব্যালাস্ট এবং কভার সিস্টেম ডিজাইন করুন।
আপনি একটি idাকনাও প্রয়োজন যা পোকামাকড়কে দূরে রাখার সময় বায়ুপ্রবাহের অনুমতি দেয়, সেইসাথে সবজি শক্তভাবে প্যাক করার জন্য ওজন। আপনি ইতিমধ্যে একটি ওজন এবং একটি idাকনা আছে একটি fermenting ধারক কিনতে পারেন, অথবা কম ব্যয়বহুল গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে আপনার নিজের ডিজাইন।
- আপনি যদি সিরামিক জার ব্যবহার করছেন, তাহলে ছোট, ভারী প্লেটগুলি দেখুন যা জারে ফিট করে। একটি ব্যালাস্ট হিসাবে কাজ করার জন্য প্লেটের উপরে একটি ভারী বোতল বা পাথর রাখুন। কীটপতঙ্গের প্রবেশ ঠেকাতে জারের মুখের উপরে একটি পরিষ্কার পনিরের কাপড় peুকিয়ে দিন।
- আপনি যদি একটি কাচের জার ব্যবহার করেন, তাহলে একটি ছোট রাজমিস্ত্রি জার নিন যা বড় জারের ভিতরে চটপটে ফিট করে। একটি ব্যালাস্ট হিসাবে কাজ করার জন্য ছোট জারটি জল দিয়ে পূরণ করুন। পোকামাকড়কে দূরে রাখতে একটি কাচের জারের উপর একটি পরিষ্কার পনিরের কাপড় আঁকুন।
পদ্ধতি 3 এর 2: আপনার গাঁজন শাকসবজি তৈরি করা
ধাপ 1. সবজি ধুয়ে প্রক্রিয়াজাত করুন।
সবজির চামড়া ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না, তারপর সেগুলি লম্বা বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এই সবজি কাটা একটি বৃহত্তর পৃষ্ঠ এলাকা তৈরি করে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া সাহায্য করে
আপনি যদি সাউরক্রাউট সাওয়ারক্রাউট তৈরি করেন, তাহলে বাঁধাকপি ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
ধাপ 2. রস মুক্ত করতে সবজি টিপুন।
একটি বাটিতে সবজি রাখুন এবং সবজি থেকে রস অপসারণের জন্য একটি মাংসের টেন্ডারাইজার বা ক্রাউট পাউন্ডার ব্যবহার করুন। আপনি যদি সবজিটি পুরোপুরি পুরোপুরি করতে চান তবে সবজির কোষের দেয়াল ভেঙে ফেলার জন্য আপনাকে এটিকে অন্যভাবে টিপতে হবে। আপনি শাকসব্জি চেপে নিতে পারেন বা রস বের করতে ম্যাসেজ করতে পারেন।
ধাপ 3. লবণ যোগ করুন।
স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং একটি চামচ ব্যবহার করে এটি সবজি এবং সবজির রসের সাথে একত্রিত করুন। আপনি যদি খামিরও ব্যবহার করেন তবে আপনি এটিকে সরাসরি মিশিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 4. মিশ্রণটি আপনার পছন্দের পাত্রে রাখুন।
পাত্রে শীর্ষে প্রায় 7.6 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা নিশ্চিত করুন। আপনার হাত বা রান্নাঘরের বাসন ব্যবহার করুন পাত্রে নীচে সবজি টিপুন যাতে রস উঠতে পারে এবং সবজির শক্ত অংশ ভিজিয়ে রাখতে পারে। যদি সব সবজি coverাকতে পর্যাপ্ত রস না থাকে তবে উপরে জল যোগ করুন।
ধাপ 5. ওজন এবং মিশ্রণ আবরণ।
শাকসবজি গাঁজন করার জন্য, তাদের অবশ্যই তরলে ওজন করতে হবে। আপনি যে ওজন সিস্টেমটি ডিজাইন করেছেন তা পাত্রে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে আপনি যে প্লেট বা জারটি ব্যবহার করছেন তা অনায়াসে ফিট করে। পোকামাকড়কে দূরে রাখতে এবং এখনও বায়ুপ্রবাহের অনুমতি দিতে একটি হালকা ওজনের, শক্ত বোনা কাপড় দিয়ে পুরো পাত্রে Cেকে দিন।
3 এর পদ্ধতি 3: গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা
ধাপ 1. ঘামযুক্ত সবজি ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
একটি পরিষ্কার এবং শুকনো জায়গায় রাখুন। শাকসবজিগুলি প্রায় অবিলম্বে পচতে শুরু করবে এবং গাঁজন করবে। নিশ্চিত করুন যে ঘরটি খুব গরম বা খুব ঠান্ডা নয়; ঘরটি একটি আরামদায়ক ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।
ধাপ ২. প্রতিদিন খামিরযুক্ত খাবারের স্বাদ নিন।
আমাদের গাঁজন শাকসবজি কখন প্রস্তুত হবে তা নির্ধারণ করার জন্য নির্দিষ্ট সময় নেই - এটি সমস্ত স্বাদের উপর নির্ভর করে। এক বা দুই দিন পরে, গাঁজন একটি তীব্র সুবাস তৈরি করবে। প্রতিদিন আপনার স্বাদযুক্ত শাকসবজিগুলি আপনার আকাঙ্ক্ষার স্তরে না পৌঁছানো পর্যন্ত প্রতিদিন স্বাদ গ্রহণ চালিয়ে যান। কিছু মানুষ শাকসবজি তাদের পছন্দসই স্বাদ ছবি অর্জন করার পরই গাঁজযুক্ত পণ্য খেতে পছন্দ করে। যাইহোক, যদি আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজন শাকসবজি সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনাকে সেগুলি অপসারণ করতে হবে।
যদি কিছু শাকসবজি তরলের পৃষ্ঠে ভাসমান থাকে, তবে তাদের ফুসকুড়ি স্তর থাকতে পারে। কেবল ছাঁচের এই স্তরটি কেটে ফেলুন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও অবশিষ্ট সবজি তরলের নিচে চাপা পড়ে আছে। ছত্রাকটি ক্ষতিকারক এবং গাঁজনযুক্ত পণ্যের ক্ষতি করবে না।
ধাপ the. গাঁজনকৃত পণ্য শীতল স্থানে স্থানান্তর করুন।
এটি আপনার বেসমেন্টে বা আপনার ফ্রিজে রাখুন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেবে, যা আপনাকে কয়েক মাস ধরে গাঁজনযুক্ত পণ্য সংরক্ষণ করতে দেয়। শাকসবজি ক্রমাগত ক্রমাগত, স্বাদ আরও শক্তিশালী হবে। প্রতি কয়েক সপ্তাহে গাঁজানো পণ্যের স্বাদ অব্যাহত রাখুন এবং স্বাদ আপনার পছন্দ মতো খেয়ে নিন।
