আপনি গাঁজন ফলকে আপনার আত্মীয়দের জন্য একটি আকর্ষণীয় উপহার হিসেবে গড়ে তুলতে পারেন। আপনি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে স্বাদ যোগ করতে বা আপনার প্রিয় ডেজার্টে স্বাদ যুক্ত করতে ফলটি ব্যবহার করতে পারেন। খামির গাঁজন প্রক্রিয়ায় ফলের চিনি ভেঙ্গে দেয়। আপনি আপনার পছন্দের যে কোন ফল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে কিছু বিশেষ ধরনের ফল আছে যা বিশেষ করে গাঁজন করতে ভাল। কিভাবে তাজা বা ক্যানড, ফল গাঁজন শিখতে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: গাঁজন সম্পর্কে জানা
ধাপ 1. জেনে নিন গাঁজন কি এবং কেন গাঁজন পণ্য আপনার জন্য ভালো।
গাঁজন হল খাদ্য সংরক্ষণের একটি প্রক্রিয়া যাতে এটি খাবারে থাকা ভালো ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি করে। গাঁজন প্রক্রিয়া চালানোর ক্ষেত্রে আপনাকে অসুবিধার ভয় পাওয়ার দরকার নেই। পদ্ধতিটি খুবই সহজ এবং সহজ।
- সাধারনত, ফলের গাঁজন করা হয় আপনার পছন্দের ফল একটি জার বা অন্য পাত্রে রেখে, তারপর পানি, চিনি, এবং খামির বা ছাই দিয়ে ভরাট করে গাঁজন সংস্কৃতি শুরু করা।
- তারপরে, জার/ধারকটি বন্ধ করে 2 থেকে 10 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, গাঁজন প্রক্রিয়া চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করবে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসও এই প্রক্রিয়ার উপজাত হিসেবে তৈরি হবে যাতে উপরের দিকে ফেনা তৈরি হয়।
- যখন ফলটি গাঁজানো হয়, তখন ফলটিতে অনেক ভালো এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকবে। ফল একটি ডেজার্ট, ডেজার্ট সংযোজন, বা রেসিপি যেমন চাটনি, স্মুদি এবং সালসা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 2. আপনার ফল চয়ন করুন।
বেশিরভাগ ফলই গাঁজন করা যায়, কিন্তু কিছু ধরনের ফল আছে যা গাঁজন করতে খুব ভালো। অনেক মানুষ টিনজাত বা হিমায়িত ফল ফেরেন্ট করতে পছন্দ করে কারণ এটি প্রস্তুতির সময় বাঁচায়। আপনি যদি তাজা ফল ব্যবহার করেন, তাহলে পাকা, তাজা এবং নিশ্ছিদ্র ফল নির্বাচন করুন।
- পীচ, বরই এবং এপ্রিকট জাতীয় ফলগুলি তাদের সুস্বাদু স্বাদ এবং ভালভাবে রক্ষণাবেক্ষণের কারণে গাঁজন করার জন্য জনপ্রিয় পছন্দ। ফল ধুয়ে ফেলুন, ত্বক খোসা ছাড়ুন এবং আপনার পছন্দের ফলের খারাপ অংশ ফেলে দিন।
- আপনি আম এবং আনারসের মতো বিদেশী ফল ফেরেন্ট করে ফ্রুট সস তৈরি করতে পারেন। চামড়ার খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- আঙ্গুর এছাড়াও fermented করা যেতে পারে, কিন্তু প্রথমে আপনি একটি সুই দিয়ে ফলের মধ্যে ছিদ্র খোঁচা বা অর্ধেক কাটা প্রয়োজন হবে যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া ফলের বিষয়বস্তুতে পৌঁছাতে পারে।
- খোসা ছাড়ানো এবং কাটা নাশপাতি আপেলের মতো গাঁজন করতে পারে, কিন্তু আপেল এবং নাশপাতি সাধারণত গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় বাদামী হয়ে যায়, যা তাদের দেখতে কম আকর্ষণীয় দেখায়।
- ব্ল্যাকবেরি ব্যতীত বেশিরভাগ বীজ গাঁজন করা যায় যার মধ্যে প্রচুর বীজ থাকে। স্ট্রবেরি গাঁজন করার সময় তাদের ভাল স্বাদ ধরে রাখে, কিন্তু সাধারণত গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় রঙে বিবর্ণ হয়ে যায়।
পদক্ষেপ 3. একটি গাঁজন সংস্কৃতি স্টার্টার ব্যবহার করে।
কালচার স্টার্টার হল গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করার প্রধান উপাদান যাতে এতে প্রচুর পরিমাণে ভালো ব্যাকটেরিয়া থাকে।
- সাধারণভাবে, গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য সংস্কৃতির একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড শুরু করার প্রয়োজন হয় না - যে স্টার্টার আপনি ব্যবহার করেন তা উল্লেখযোগ্য পার্থক্য করে না। শুধু একটি কালচার স্টার্টার বেছে নিন যা আপনি সহজেই আপনার এলাকায় খুঁজে পেতে পারেন।
- ফলের গাঁজন কাজে ব্যবহৃত সর্বাধিক প্রচলিত সংস্কৃতি হল বেকারের খামির, ছোলা এবং বিশেষ ফেরমেন্টিং পাউডার, যেমন ক্যালডওয়েলের স্টার্টার।
- আপনি প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল, পূর্ববর্তী গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে গাঁজানো তরল, অথবা প্লেইন কোম্বুচা চা এর মতো ফেরেন্টযুক্ত পানীয় ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি যদি রুমটোফ (যা জার্মান এবং ডেনিশ মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়) নামক একটি নির্দিষ্ট গাঁজন ফল বানাতে চান, তাহলে আপনি গাঁজন করতে রম, ওয়াইন বা ব্র্যান্ডির মতো অ্যালকোহল যোগ করতে পারেন।
ধাপ 4. স্বাদ যোগ করুন।
ফলের স্বাদ ছাড়াও, আপনি গাঁজন পাত্রে কিছু স্বাদ যোগ করতে পারেন, যাতে গাঁজন ফলের দ্বারা তৈরি স্বাদ আরও সুস্বাদু হয়ে যায়।
- ব্যবহৃত অতিরিক্ত স্বাদের কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে: দারুচিনি, পুদিনা পাতা, লবঙ্গ, ভ্যানিলা মটরশুটি, কমলার রস, এবং বাদামের নির্যাস। আপনার স্বাদ অনুসারে বেছে নিন।
- আপনি আপনার গাঁজন ফলের মধ্যে তরল স্বাদ বা স্বাদের অংশ যোগ করতে পারেন, কিন্তু গুঁড়ো মশলা ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। মশলার গুঁড়ো গাঁজন পাত্রে পাশে লেগে থাকবে এবং ফলের চেহারা নষ্ট করবে। এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি উপহার হিসাবে একটি খামিরযুক্ত ফল দিতে চান।
ধাপ 5. ভালভাবে গাঁজানো ফল সংরক্ষণ করুন।
গাঁজন প্রক্রিয়াতে, কন্টেইনারটি অবশ্যই সূর্যের আলোর সাথে সরাসরি যোগাযোগ ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। মনে রাখবেন যে আপনার বাড়ির পরিস্থিতি গাঁজন প্রক্রিয়ার সাফল্য এবং গতিকে প্রভাবিত করতে পারে।
- আবহাওয়া খুব গরম হলে, আপনি ফ্রিজে গাঁজন ফল সংরক্ষণ করতে পারেন। কিন্তু এটা মনে রাখতে হবে যে এটি করার মাধ্যমে, গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যাবে।
- একবার ফলটি গাঁজানো হয়ে গেলে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে এটি দুই মাস পর্যন্ত তাজা থাকে। আপনি যদি চান, আপনি গাঁজন পাত্রে নতুন ফলের সাথে ফলটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ না করে চলতে পারে।
- খেয়াল রাখুন যে গাঁজন ফলের স্বাদ টক হওয়া উচিত, কিন্তু বাসি বা পচা ফলের মতো স্বাদ নয়। গাঁজানো ফলও খুব বেশি নরম হওয়া উচিত নয় - ভাল গাঁজন ফল তার আসল আকৃতি ধরে রাখতে হবে। যদি আপনার ফল নরম দেখায় বা অপ্রাকৃত গন্ধ পায়, তাহলে আপনাকে তা ফেলে দিতে হবে (সংস্কৃতি এবং গাঁজন জল সহ) এবং শুরু থেকে শুরু করুন।
3 এর মধ্যে পার্ট 2: ক্যানড ফলের ফেরমেন্ট
ধাপ 1. আপনি চান ক্যানড ফল চয়ন করুন।
ফলের ক্যানটি খুলুন এবং ভিতরে তরল ফেলে দিন।
ধাপ 2. একটি জারে সমস্ত উপাদান রাখুন।
স্বাদে চিনি, টিনজাত ফল এবং বেকারের খামিরের একটি প্যাকেট যোগ করুন, মিলিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন (ফলের শিশির চিনি গলে যাবে), স্বাদ যুক্ত করুন এবং জারটি খুব শক্তভাবে coverেকে দিন।
- প্রায় এক ইঞ্চি (2.54 সেমি) জায়গা ছেড়ে দিন যাতে জারগুলি খুব বেশি ভরে না যায়, কারণ গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ভলিউম বৃদ্ধি পাবে।
- জারের idাকনা যথেষ্ট আলগা হওয়া উচিত যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড বেরিয়ে যায়, কিন্তু পোকামাকড়ের প্রবেশের জন্য কোন ফাঁক থাকা উচিত নয়।
ধাপ the. গাঁজন ফলের মিশ্রণটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় বসতে দিন।
গাঁজন শুরু হয় যখন একটি ফেনা দেখা দিতে শুরু করে যেখানে খামির চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করতে শুরু করে।
- ফলগুলি সাধারণত 24 থেকে 48 ঘন্টার মধ্যে দ্রুত গাঁজন করে। যাইহোক, কিছু লোক 2 বা 3 সপ্তাহ পর্যন্ত গাঁজন করতে পছন্দ করে। এটি আরও তীব্র স্বাদ তৈরি করে, কারণ ফলের বেশি চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়।
- ফলের গাঁজন সময় আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে। একবারে একাধিক জার ফেরেন্ট করার চেষ্টা করুন এবং বিভিন্ন সময়ে সেগুলি ফসল তোলার চেষ্টা করুন, যাতে আপনি নির্ধারণ করতে পারেন যে আপনার গন্ধের সময় কোন ধরণের গাঁজন সময় উপযুক্ত।
3 এর 3 ম অংশ: তাজা ফল ফেরমেন্ট
ধাপ 1. গাঁজন সিরাপ তৈরি করুন।
যখন আপনি তাজা ফল (ডাবের ফলের মতো) গাঁজন করতে চান তখন আপনাকে প্রথমে সিরাপ তরল তৈরি করতে হবে এবং গাঁজন প্রক্রিয়াতে ফল যোগ করার আগে গাঁজন প্রক্রিয়া চলতে দিন।
- 2 কাপ পানির সাথে 1 কাপ চিনি এবং 1 প্যাকেট বেকারের খামির শক্তভাবে বন্ধ জারে মিশিয়ে একটি সিরাপ তৈরি করুন। ছোট 0.5L বা 1L জার এই জন্য আদর্শ মাপ।
- চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন।
ধাপ 2. এই সিরাপ মিশ্রণটি 3 থেকে 4 দিনের জন্য গাঁজন করতে দিন।
জারটি খুব শক্তভাবে Cেকে রাখুন (যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস বেরিয়ে যেতে পারে) এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 দিনের জন্য রেখে দিন।
শীর্ষে ফোঁড়ার জন্য দেখুন - যখন আপনি ঝাঁকুনি দেখেন, এটি একটি চিহ্ন যে খামির সক্রিয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে।
ধাপ 3. গাঁজন করার জন্য ফল চয়ন করুন।
যখন সিরাপের মিশ্রণটি 3-4 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তখন আপনি যে কোনও তাজা ফল যোগ করতে পারেন। কোন ফলটি গাঁজন করার জন্য ভাল তা নির্ধারণ করতে নিবন্ধের শীর্ষে ফিরে দেখুন।
- পাকা, ত্রুটিহীন ফল ব্যবহার করুন। সম্ভব হলে জৈব ফল ব্যবহার করুন।
- আপনি যে ফলটি ব্যবহার করবেন তা ধুয়ে ফেলুন, ত্বকের খোসা ছাড়ান এবং বীজ এবং পচা ছিদ্রগুলি সরান, তারপরে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
ধাপ 4. ফল যোগ করুন।
গাঁজন সিরাপ দিয়ে জারটি খুলুন এবং আপনার পছন্দের চিনি এবং তাজা ফল যোগ করুন। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- নিরাপদ! আপনি ফল fermenting জন্য দেরী করছি। আপনি সরাসরি গাঁজানো ফল খেতে পারেন, অথবা স্বাদের আরও তীব্র করার জন্য আপনি জারের idাকনাটি কিছুটা আলগা করতে পারেন।
- আপনি আপনার পছন্দমতো স্বাদ তৈরি করতে দারুচিনি বা ভ্যানিলা শুঁড়ির মতো অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করতে পারেন।
পরামর্শ
- কিছু ধরণের ফল গাঁজন করার জন্য খুব ভালো। কালো বেরি (ব্ল্যাকবেরি) প্রচুর বীজ ধারণ করে। রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি ঝাঁকুনি দেওয়ার সময় ঝাপসা হয়ে যায়। চেরিগুলি এমনভাবে বিভক্ত করা উচিত যাতে সেগুলি গাঁজানো অবস্থায় খাওয়া সহজ হয়। কিছু ধরণের ফল যেমন এপ্রিকট, পীচ এবং নাশপাতি খাওয়ার আগে খোসা ছাড়ানো ভাল। সর্বদা পাকা, তাজা এবং ত্রুটিহীন ফল ব্যবহার করুন।
- আপনার স্বাদ অনুযায়ী ফলের স্বাদ যোগ করুন, পুদিনা পাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এবং অন্যান্য সঙ্গে হতে পারে। স্থল মশলা ব্যবহার করবেন না, কারণ তারা জারের প্রান্তে একত্রিত হবে এবং আটকে থাকবে।
- আপনি সামান্য বন্ধ withাকনা দিয়ে একটি জারে চিনি এবং ফলের সমান অংশ যোগ করে রুমটোফ, বা অ্যালকোহল ব্যবহার করে এমন অন্য কোন ফলের গাঁজন তৈরি করতে পারেন। ফল সম্পূর্ণরূপে coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত অ্যালকোহল যোগ করুন, এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আপনি রম, ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি হিমায়িত ফলও ফেরেন্ট করতে পারেন। প্রথমে ফলটি দেখতে দিন, তারপর ক্যানড ফলের গাঁজন করার জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। হিমায়িত ফল হল ফলের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ যা সাধারণত ফর্মেটেড হয়ে গেলে ম্লান বা নরম হয়। উদাহরণ: স্ট্রবেরি।
সতর্কবাণী
- মনে রাখবেন যে গাঁজন ভলিউম বৃদ্ধির কারণ হবে, সর্বদা একটি খালি স্থান সরবরাহ করবে যাতে জারের বিষয়বস্তুগুলি খুব বেশি না হয় এবং শেষ পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে।
- জারগুলি খুব শক্তভাবে বন্ধ না করা আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, কারণ উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস থেকে পালানোর জন্য একটি ফাঁক প্রয়োজন। যদি কোন ফাঁক না থাকে, তাহলে জারের ভিতরে চাপ বাড়বে এবং এটি বিস্ফোরিত হবে।
- যদি জারটি উচ্চ তাপমাত্রায় উন্মুক্ত হয় তবে খামিরটি মারা যাবে। যদি জারটি খুব ঠান্ডা রাখা হয়, খামির ঘুমের পর্যায়ে প্রবেশ করবে। খামির সক্রিয় থাকার জন্য ঘরের তাপমাত্রা সবচেয়ে আদর্শ তাপমাত্রা।
