যদিও আর্টিচোকস প্রথমে ভীতিকর মনে হতে পারে যদি আপনি সেগুলি রান্না না করেন বা না খান তবে সেগুলি পুষ্টি এবং স্বাদে পূর্ণ। যতটা সম্ভব পুষ্টি ধরে রাখতে আর্টিচোকস বাষ্প করুন। চুলা বা মাইক্রোওয়েভে বাষ্প করা যেতে পারে। এখানে কিভাবে উভয় করতে হয়।
উপকরণ
ফলন: 2 পরিবেশন
- 2 বড় আর্টিচোকস
- 1 টি লেবু, অর্ধেক
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লবণ
- জল
- গলানো মাখন (alচ্ছিক)
- মেয়োনিজ (alচ্ছিক)
ধাপ
4 এর অংশ 1: আর্টিচোক প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. একটি ভাল আর্টিচোক চয়ন করুন।
টাটকা আর্টিচোকগুলি বেশ ভারী এবং গা dark় সবুজ রঙের হবে।
- আর্টিচোকসেরও দৃ firm় পাতা থাকা উচিত যা একসঙ্গে চেপে আওয়াজ করে। আর্টিকোক পাতা শুকনো বা বিভক্ত হওয়া উচিত নয়।
- ছোট আর্টিচোকগুলি নরম হওয়ার প্রবণতা রাখে, তবে বড় আর্টিচোকগুলির হৃদয় বড় হয় এবং হৃদয় সাধারণত এই সবজির সবচেয়ে মিষ্টি এবং সবচেয়ে স্বাদযুক্ত অংশ।
ধাপ 2. আর্টিচোকস ধুয়ে ফেলুন।
ঠান্ডা চলমান জলের নিচে আর্টিচোকস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- কিছু ময়লা আর্টিচোক পাতার টিপসে আটকে যায়, তাই আর্টিচোকগুলি আঙ্গুল দিয়ে আস্তে আস্তে ঘষতে হবে যাতে আপনি কোন ময়লা অপসারণ করতে পারেন।
- আপনি আর্টিচোকগুলি ধোয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলের বাটিতে ভিজতে দিতে পারেন, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। জলের নিচে ধোয়া সাধারণত ময়লা থেকে আর্টিচোক পরিষ্কার করার জন্য যথেষ্ট।
- আর্টিচোকগুলি সংরক্ষণ করার আগে ধুয়ে ফেলবেন না, কারণ এটি আর্টিচোকগুলি আরও দ্রুত পচে যেতে পারে। বাষ্প করার পরিকল্পনা করার ঠিক আগে পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপরে এটি ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 3. কাণ্ড কাটা।
সমস্ত আর্টিকোক ডালপালা অপসারণের জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার রেখে দিন।
- আপনি ডালপালা সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলতে পারেন যদি আপনি একটি প্লেটে দাঁড়ানো আর্টিচোক কুঁড়িগুলিকে সোজা রাখার জন্য পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন।
- আর্টিচোকের ডালপালা ভোজ্য কিন্তু তেতো হওয়ার প্রবণতা, তাই অনেকে এগুলো না খাওয়া বেছে নেয়।
ধাপ 4. বাইরের পাতা সরান।
আর্টিচোকের নীচে পাতা ছিঁড়তে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন।
- আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি ছিঁড়ে ফেলতে সক্ষম হওয়া উচিত, কিন্তু যদি এটি কঠিন হয়, একটি ছুরি বা কাঁচি দিয়ে পাতা কাটা।
- আপনাকে কেবল ছোট, তন্তুযুক্ত পাতাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে যা আর্টিচোকের একেবারে নীচে রয়েছে। আপনার পাশের সমস্ত বাইরের পাতা সরানোর দরকার নেই।
ধাপ 5. যদি ইচ্ছা হয় তবে শীর্ষটি কেটে ফেলুন।
আর্টিচোককে এক হাতে ধরে রাখুন এবং আপনার অন্য হাতটি তার ধারালো ছুরি দিয়ে তার এক ইঞ্চি বা তার উপরের অংশ কেটে নিন।
এই পদক্ষেপটি সত্যিই প্রয়োজনীয় নয় তবে প্রান্তগুলি সরিয়ে ফেললে আর্টিচোকগুলি নিরাপদ এবং খাওয়া সহজ হবে।
ধাপ 6. অবশিষ্ট পাতার প্রান্ত কাটা।
আর্টিকোকের পাশে বামে থাকা বাইরের পাতা থেকে মসৃণ পাতার টিপস কাটতে রান্নাঘরের ধারালো কাঁচি ব্যবহার করুন।
পাতাগুলি নিজেরাই খাওয়ার জন্য ভাল, তবে এই কাঁটাযুক্ত অংশগুলি মুখ আঁচড়তে পারে এবং খারাপ স্বাদ নিতে পারে।
ধাপ 7. লেবুর রস যোগ করুন।
একটি কাটা লেবুর অর্ধেক (আগে কাটা) সমস্ত কাটা আর্টিকোকের প্রান্তে ঘষুন।
আর্টিচোকস অক্সিডেশন এবং বাদামি হওয়ার জন্য সংবেদনশীল। এবং এসিড, যেমন লেবুর রস, যতক্ষণ না আপনি রান্না করে পরিবেশন করেন ততক্ষণ পর্যন্ত আর্টিচোকের জারণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।
পার্ট 2 এর 4: চুলায় স্টিমিং আর্টিচোকস
ধাপ 1. একটি গভীর সসপ্যানে পানি সিদ্ধ করুন।
5 সেন্টিমিটার বা তার বেশি জল দিয়ে একটি পাত্র ভরাট করুন এবং উচ্চ তাপের উপর আপনার চুলার উপর একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
- আপনি যে পাত্রটি ব্যবহার করেন তা অবশ্যই স্টিমিং বাস্কেটের জন্য যথেষ্ট বড় হতে হবে, স্টিমার স্ট্রেনারের সাথে আসা একটি ব্যবহার করুন।
- যখন আপনি পাত্রটি পানিতে ভরে রাখবেন, তখন নিশ্চিত করুন যে ঝুড়ি/ছাঁকনি রাখার পরে পানির স্তরটি স্ট্রেনার বা স্টিমারের ঝুড়ির নিচে বা নিচে রয়েছে। স্টিমার এবং আর্টিচোকসে জল খুব বেশি পেতে দেবেন না, কারণ এটি বাষ্প নয়, নামটি কিছুটা ফুটিয়ে তুলবে।
ধাপ 2. পানিতে লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন।
ফুটন্ত জলে লেবুর দুটি টুকরো চেপে নিন এবং লবণও যোগ করুন। কয়েক মিনিট পানি ফুটতে দিন।
- লেবুর রস এবং লবণ যোগ করার পরে, পাত্রের মধ্যে ছাঁকনি/বাষ্পের ঝুড়ি রাখুন। প্রয়োজনে, বাষ্প ফিল্টারের ঠিক নীচে জলের স্তর আনতে আরও জল যোগ করুন।
- লেবুর রস এবং লবণ উভয়ই আর্টিকোকে স্বাদ যোগ করবে। এছাড়াও, জলে লেবুর রস যোগ করলে জারণ রোধে আরও সাহায্য করবে।
ধাপ 3. স্টিমিং ঝুড়িতে বা স্টিমার স্ট্রেনারের উপরে আর্টিচোকস রাখুন।
স্টিমারে আর্টিচোকগুলি নীচে মুখোমুখি রাখুন এবং আর্টিচোকগুলি একটি স্তরে রাখুন, স্ট্যাক করা নয়।
- সমানভাবে বাষ্প করার জন্য একটি স্তরে আর্টিচোকস রাখা উচিত।
- আর্টিচোকস যোগ হওয়ার পরে পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং তাপকে মাঝারি-উচ্চ বা মাঝারি করে দিন। জল এখনও ফুটন্ত হওয়া উচিত, কিন্তু স্টিমারের নীচে দিয়ে ফুটে উঠছে না এবং বুদবুদ বা স্প্ল্যাশ হচ্ছে না।
ধাপ 4. 25 - 35 মিনিটের জন্য বাষ্প।
আর্টিচোকসকে বাষ্প করুন যতক্ষণ না আপনি ছুরির ডগা দিয়ে আর্টিচোকের হৃদয় ভেদন এবং বিদ্ধ করতে পারেন এবং সহজেই আপনার আঙ্গুল বা টং দিয়ে ভিতরের পাতা টানতে পারেন।
যদি বাষ্প প্রক্রিয়া চলাকালীন পানির স্তর উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, তাহলে বাষ্প প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে প্যানে আরও জল যোগ করতে হতে পারে। কিন্তু oftenাকনাটি প্রায়শই খুলবেন না কারণ এটি বাষ্প ছাড়বে এবং সামগ্রিক রান্নার সময় দীর্ঘায়িত করবে।
পার্ট 3 এর 4: মাইক্রোওয়েভে স্টিমিং আর্টিচোকস (বিকল্প পদ্ধতি)
পদক্ষেপ 1. একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ (গ্লাস বা সিরামিক) পাত্রে জল, লেবুর রস এবং লবণ একত্রিত করুন।
1.25 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পাত্রে নীচে coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। লেবুর দুটি টুকরো পানিতে চেপে নিন এবং লবণ যোগ করুন। জল মিশ্রিত করার জন্য সংক্ষিপ্তভাবে নাড়ুন।
লেবুর রস এবং লবণ আর্টিকোকসের স্বাদ পেতে সাহায্য করবে। উপরন্তু, অতিরিক্ত লেবুর রস যোগ করাও জারণ রোধ করবে।
ধাপ 2. পানির পাত্রে আর্টিচোকস রাখুন।
প্রথমে ডালপালা দিয়ে আর্থিকোকস যোগ করুন। তারপরে এটিকে উল্টে দিন যাতে আর্টচোক পাপড়ি বা পাতার স্তূপের নীচে থাকে।
- আর্টিচোকের উভয় প্রান্ত পানিতে ডুবিয়ে, আপনি এটিকে লেবু এবং লবণের দ্রবণে আরও লেপ দিতে পারেন।
- আর্টিকেকগুলিকে মাইক্রোওয়েভে বাষ্প করার সময় উল্টো করে রাখলে পাতায় জল জমা হতে বাধা পাবে।
ধাপ 3. প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পাত্রে overেকে দিন।
পাত্রটিকে মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে Cেকে রাখুন, একটি ভাল lাকনা তৈরি করুন যা পাত্রে বাষ্প আটকে রাখে।
- আপনি যদি টাইট lাকনা সহ একটি পাত্রে ব্যবহার করেন, তাহলে একটি idাকনা ব্যবহার করুন। সতর্কতা হিসাবে, আপনি পাত্রে আসল idাকনা এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন, বিশেষ করে যদি idাকনাটি একটু আলগা হয়।
- আর্টিচোকগুলি পাকা করার জন্য পর্যাপ্ত অর্থ আটকাতে আপনাকে পাত্রে উপরে একটি শক্ত idাকনা তৈরি করতে হবে।
ধাপ 4. 10-13 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ।
প্রথম 9 বা 10 মিনিটের পরে আর্টিচোকগুলি পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে আরও সময় যুক্ত করুন।
আর্টিকোক রান্না করা হয় যখন আপনি ছুরির ডগা দিয়ে হৃদয়কে বিদ্ধ করতে এবং বিদ্ধ করতে পারেন এবং সহজেই আপনার আঙ্গুল বা টং দিয়ে ভিতরের পাতাগুলি টেনে আনতে পারেন।
4 এর 4 ম অংশ: বাষ্পযুক্ত আর্টিচোকস খান
ধাপ 1. এখনও গরম থাকা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
আর্টিচোকস উষ্ণ, ঘরের তাপমাত্রায় বা ঠান্ডায় খাওয়া যেতে পারে, তবে বেশিরভাগ মানুষ সাধারণত গরম এবং তাজা বাষ্পে খেতে পছন্দ করে।
আর্টিচোকস ঠান্ডা হওয়ার জন্য যথেষ্টক্ষণ বসতে দিন। অন্যথায়, আপনার নখদর্পণগুলি এটি তুলতে গিয়ে জ্বলতে পারে।
ধাপ 2. আর্টচোক পাতা খোসা ছাড়ুন।
আর্টিকোকের প্রতিটি বাইরের পাতা এক এক করে খোসা ছাড়ানোর জন্য আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন।
- আর্টিকোক পাতাগুলি সহজেই খোসা ছাড়ানো উচিত। যদি এটি কঠিন হয়, তবে সম্ভাবনা হল আর্টিচোকগুলি যথেষ্ট সময় ধরে রান্না করা হয়নি।
- আপনার আঙ্গুলের মধ্যে টিপ ধরে এবং নিচে টেনে প্রতিটি পাতা খোসা ছাড়ুন।
পদক্ষেপ 3. প্রস্তুত মাখন, মশলা বা সস মধ্যে আর্টিচোক পাতা ডুব।
গলিত মাখন এবং মেয়োনিজ হল আর্টিচোকের সাথে পরিবেশন করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ দুটি মশলা, তবে ব্যবহার করার জন্য সসের ধরণটি পছন্দের বিষয়।
- একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু বৈচিত্রের জন্য, সামান্য ভায়েনার সামান্য মেয়োনেজের সাথে মিশিয়ে নিন এবং এটি ডুবানোর জন্য ব্যবহার করুন। (বালসামিক ভিনেগার এবং মেয়োনিজ)
- যখন আপনি সসে আর্টচোক পাতা ডুবিয়ে দিচ্ছেন, প্রথমে সাদা, মাংসল প্রান্তগুলি ডুবিয়ে দিন। এই বিভাগটি আর্টিচোকের হৃদয়ের সবচেয়ে কাছের প্রান্ত।
ধাপ 4. পাতার নরম অংশ খান।
পাতার অন্য প্রান্ত ধরে রাখুন এবং ডুবানো প্রান্তটি আপনার মুখে রাখুন। আপনার সামনের দাঁত দিয়ে পাতাটি পিঞ্চ করুন এবং পাতার নরম অংশটি আপনার মুখে আনতে টানুন, তারপর নরম অংশটি খান।
- নরম অংশ খাওয়ার পর বাকি অংশ ফেলে দিন।
- সমস্ত পাতা আর্টিচোক থেকে সরানো না হওয়া পর্যন্ত একইভাবে পাতা খোসা ছাড়ানো এবং খাওয়া চালিয়ে যান।
ধাপ ৫। ভেতরের তন্তুগুলি ছিঁড়ে ফেলুন যা খেতে পারে না।
একবার সমস্ত পাতা সরানো হয়ে গেলে, একটি ছুরি বা চামচ ব্যবহার করুন যাতে আর্টিচোকের কেন্দ্র বা হৃদয় জুড়ে থাকা স্তরটি কেটে যায়।
আর্টিকোক হৃদয় এই স্তরের নিচে লুকিয়ে আছে।
ধাপ 6. হৃদয় নিন এবং খান।
রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে আর্টিচোক হার্ট কেটে গলিত মাখন, মেয়োনিজ বা আপনার পছন্দ মতো সসে ডুবিয়ে নিন। টুকরো পুরোটা খেয়ে ফেলুন।
