Bammy হল ক্যাসাভা থেকে তৈরি এক ধরনের জ্যামাইকান ফ্ল্যাটব্রেড। তিহ্যগতভাবে, এই flatbreads বাষ্প-ভাজা হয়, কিন্তু আপনি তাদের বাষ্প করতে পারেন।
উপকরণ
4 থেকে 6 টি পরিবেশন করা হয়
বামি
- 450 গ্রাম কাসাভা বা 3 কাপ (750 মিলি) কাসাভা ময়দা
- 1 থেকে 2 চা চামচ (5 থেকে 10 মিলি) লবণ
- 1.5 কাপ (375 মিলি) জল (alচ্ছিক)
বাষ্পের জন্য
- 1/4 কাপ (60 মিলি) মাছের স্টক বা সবজির মজুদ
- 1/4 কাপ (60 মিলি) unsweetened নারকেল দুধ
বাষ্প-ভাজার জন্য
- 1 থেকে 2 টেবিল চামচ (15 থেকে 30 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
- 400 মিলি ডাবের নারকেলের দুধ
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 2: প্রথম অংশ: একটি ব্যামি গঠন
টাটকা কাসাভা ব্যবহার করা
ধাপ 1. কাসাভা চামড়া খোসা ছাড়ান।
কাসাভা ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ত্বক অপসারণের জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- কাসাভার খোসাগুলি খুব মোটা এবং মোমের ঝিল্লির সাথে লেপযুক্ত, তাই আপনি তাদের খোসা ছাড়ানোর জন্য সবজির খোসা ব্যবহার করতে পারবেন না।
- তাজা কাসাভা ব্যবহার করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আপনি মিষ্টি ধরনের কাসাভা ব্যবহার করেন যা সাধারণত বাজারে বিক্রি হয়, তেতো ধরনের নয়। কাসাভায় বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে। মিষ্টি কাসাভায়, পদার্থটি ত্বকে ঘনীভূত হয়। তিক্ত কাসাভায়, পদার্থটি মাংসের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
- কাসাভার খোসা হ্যান্ডেল করার পর সাবান ও পানি দিয়ে হাত ধুতে ভুলবেন না। চলমান পানির নিচে খোসা ছাড়ানো কাসাভা ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 2. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কাসাভা কষান।
কাসাভা প্রতিটি টুকরা শেষ একটি grater উপর ঘষা পর্যন্ত কাসাভা একটি সূক্ষ্ম grater হয়।
ধাপ 3. অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করুন।
একটি পরিষ্কার কাপড়ে ভাজা কাসাভা রাখুন। কাপড় Cেকে রাখুন, তারপর আপনার হাত ব্যবহার করে যতটা সম্ভব কাসাভার রস চেপে নিন।
- বেশিরভাগ কাসাভার রস থেকে মুক্তি পাওয়া এতে থাকা টক্সিনের পরিমাণ কমিয়ে দেবে। কষাভাতে যে পরিমাণ রস নি leftসৃত হয় তা বিষাক্ত হুমকি সৃষ্টি করবে না।
- সিঙ্ক মধ্যে রস নিষ্কাশন। তারপরে, সিঙ্কটি পুরোপুরি ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 4. লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
কাপড় খুলে নুন দিয়ে কাসাভা ছিটিয়ে দিন। লবণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করার জন্য আস্তে আস্তে গ্রেটার বের করুন।
ধাপ 5. মিশ্রণটি ভাগ করুন।
প্রতি অংশে 1 কাপ (250 মিলি) আলাদা মিশ্রণ। প্রতিটি টুকরোকে শক্ত বলের আকার দিতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
সাধারণত, এই পরিমাণে কাসাভা চার থেকে ছয়টি অংশ তৈরি করবে।
পদক্ষেপ 6. প্রতিটি কাসাভা বল সমতল করুন।
প্রতিটি বল কাউন্টারে রাখুন এবং আলতো চাপুন যতক্ষণ না এটি একটি ঘন বৃত্ত তৈরি করে।
- প্রতিটি গোলকের ব্যাস 1.25 সেমি পুরুত্বের সাথে প্রায় 10 সেমি হওয়া উচিত।
- যদি কাসাভা চটচটে দেখায়, তাহলে আপনাকে কাসাভা বল সমতল করার আগে কাউন্টারে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিতে হতে পারে।
কাসাভা ময়দা ব্যবহার করে
ধাপ 1. ময়দা এবং লবণ মেশান।
একটি বড় বাটিতে কাসাভার ময়দা রাখুন এবং উপরে লবণ ছিটিয়ে দিন। একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে দুটি উপাদান একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা সমানভাবে একত্রিত হয়।
কাসাভা ময়দা পেশাগতভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে, তাই এতে কাঁচা কাসাভার মতো টক্সিন থাকবে না। এই বিকল্পটি নিরাপদ হতে পারে, বিশেষত যদি আপনি আগে কখনও তাজা কাসাভা ব্যবহার না করেন।
ধাপ 2. একটি ময়দা তৈরির জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
একটি শুকনো এবং শক্ত ময়দা তৈরির জন্য ধীরে ধীরে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
- আপনার কমপক্ষে 1.25 কাপ (310 মিলি) জলের প্রয়োজন হবে, তবে পরে আপনার অতিরিক্ত 1 কাপ (250 মিলি) জলের প্রয়োজন হতে পারে।
- ময়দা একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত 1/4 কাপ (60 মিলি) অংশে জল যোগ করুন।
- ভালভাবে মেশান.
ধাপ 3. 30 মিনিটের জন্য আলাদা রাখুন।
কাসাভা মিশ্রণযুক্ত বাটিটি Cেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
যদি বাটিতে aাকনা থাকে তবে আপনি এটি একটি পরিষ্কার স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা আলগা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিতে পারেন।
ধাপ 4. মালকড়ি ভাগ করুন।
প্রতি অংশে ময়দা 1 কাপ (250 মিলি) ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের আকার দিতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
- ময়দা আটকে যাওয়া রোধ করতে আপনার হাতে কাসাভা ময়দা ছিটিয়ে দিতে হতে পারে।
- এই পরিমাণ কাসাভা চার থেকে ছয়টি অংশ উৎপন্ন করে।
ধাপ 5. একটি বৃত্ত গঠন করতে প্রতিটি অংশ রোল করুন।
সামান্য কাসাভা ময়দা দিয়ে কাউন্টার ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি ময়দার টুকরো কাউন্টারে রাখুন এবং 1.25 সেমি পুরুত্বের একটি বলের মধ্যে এটি রোল করুন।
- আপনি একটি রোলিং পিন উপর কাসাভা ময়দা ছিটিয়ে প্রয়োজন হতে পারে।
- প্রতিটি বৃত্তের ব্যাস প্রায় 10 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।
2 এর পদ্ধতি 2: দ্বিতীয় অংশ: স্টিমিং ব্যামি
বাষ্প
ধাপ 1. একটি ফ্রাইং প্যানে স্টক এবং নারকেলের দুধ গরম করুন।
একটি বড় পাত্রের মধ্যে স্টক এবং নারকেলের দুধ একত্রিত করুন। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত উভয় উপাদানকে উচ্চ তাপে গরম করুন, তারপরে কম আঁচে কমিয়ে দিন।
- রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার আগে তাপ কমিয়ে আনতে ভুলবেন না।
- তরলগুলির উচ্চতা কেবল 1 সেন্টিমিটার বা তার কম হওয়া উচিত। যদি এটি খুব বেশি হয়, আপনি বামিকে সিদ্ধ করতে পারেন। বাষ্প উৎপাদনের জন্য আপনাকে কেবল পর্যাপ্ত তরল ব্যবহার করতে হবে।
ধাপ 2. বামি এবং বাষ্প যোগ করুন।
ফুটন্ত তরলের একটি প্যানে বামির মালকড়ি রাখুন। প্যানটি Cেকে রাখুন, তারপর প্রতিটি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন।
- ভিতরে বাষ্প বন্ধ করতে আপনাকে প্যানটি coverেকে রাখতে হবে।
- বামি ঘুরানোর সময় আপনাকে কেবল theাকনা খোলার অনুমতি দেওয়া হয়। অনেক সময় lাকনা খোলার ফলে বাষ্প তৈরি হতে বাধা হবে, যার ফলে আন্ডারকুকড বামি হবে।
- যখন আপনার কাজ শেষ হয়ে যাবে, তখন বামি ময়দার তুলনায় ফ্যাকাশে রুটির মতো দেখাবে। প্যান থেকে সরান।
ধাপ desired। গ্রিল প্রিহিট করুন, যদি ইচ্ছা হয়।
আপনি যদি বামিকে কিছুটা বাদামি করতে চান, তাহলে বমি বাষ্প হওয়ার সময় আপনাকে গ্রিল প্রি -হিট করতে হবে।
- যদি গ্রিলের আলাদা "লো" এবং "হাই" সেটিংস থাকে, তাহলে "লো" সেটিং ব্যবহার করে প্রিহিট করুন।
- এই ফ্ল্যাটব্রেডগুলি বাদামী করার জন্য একা বাষ্প যথেষ্ট নয়। বাদামী করার জন্য আপনাকে একটি গ্রিল ব্যবহার করতে হবে।
- এই প্রক্রিয়াটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে আপনাকে এটি করতে উত্সাহিত করা হয়েছে।
ধাপ desired. বামির দুই পাশ বেক করুন, যদি ইচ্ছা হয়।
বামিকে স্কিললেট থেকে গ্রিল রকে স্থানান্তর করুন। কয়েক মিনিটের জন্য প্রিহিটেড গ্রিলের মধ্যে গ্রিল র্যাকটি রাখুন, অথবা উভয় দিক হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- রোস্টিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আপনাকে বামিকে অর্ধেকের উপর ঘুরিয়ে দিতে হবে।
- প্রতিটি পাশ বেক করতে 2 মিনিট সময় লাগে।
ধাপ 5. গরম পরিবেশন করুন।
প্যান বা গ্রিল র্যাক থেকে ব্যামি সরান এবং এটি তাজা এবং গরম থাকার সময় উপভোগ করুন।
বাষ্প-ভাজা
ধাপ 1. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
একটি বড় কড়াইতে তেল andালুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর এক বা দুই মিনিট গরম করুন।
তেল চকচকে এবং জলযুক্ত হওয়া উচিত। প্যানের পুরো নীচে তেল লেপা আছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্যানটি আলতো করে ঝাঁকান।
ধাপ 2. মাঝারি আঁচে প্রতিটি বামি ভাজুন।
মাঝারি আঁচে কমিয়ে নিন, তারপরে স্কিললেটে প্রতিটি বামি যুক্ত করুন। তেলে ময়দা ভাজুন, এবং ভাজা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে অর্ধেকের উপর ঘুরিয়ে দিন।
- উভয় দিক সামান্য বাদামী হওয়া উচিত।
- বামির ময়দার প্রান্তগুলিও ভিতরের দিকে সঙ্কুচিত হওয়া শুরু করা উচিত।
ধাপ 3. নারকেল দুধে বামি ভিজিয়ে রাখুন।
গরম তেল থেকে প্রতিটি বমি সরান এবং একটি অগভীর বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন। বামির ময়দার উপর নারকেলের দুধ ourেলে দিন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন।
- প্রতিটি ব্যামি অবশ্যই উপরে থেকে নীচের দিকে নারকেলের দুধ শোষণ করবে।
- নারকেলের দুধ বামির গন্ধ যোগ করে। নারকেলের দুধও কিছুটা আর্দ্রতা যোগ করে, এবং এই আর্দ্রতাই বামিকে রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় বাষ্প তৈরি করবে।
ধাপ the. বামিকে আবার প্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে বাষ্প করুন।
বামিকে আবার প্যানে রাখুন এবং coverেকে দিন। 3 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন।
- ভিতরে বাষ্প আটকাতে প্যানটি overেকে দিন।
- এই পর্যায়ের পরে ব্যামি রঙ কিছুটা গাer় হবে। বামি এখনও বাদামী। বামিকে রান্না করার সময় দেখুন যাতে এটি পুড়ে না যায় বা গা dark় বাদামী হয়ে যায়।
ধাপ 5. গরম পরিবেশন করুন।
প্যান থেকে বামি সরান এবং এটি তাজা এবং গরম থাকা অবস্থায় উপভোগ করুন।
