খামির হল এককোষী ছত্রাক যা খাদ্য ও পুষ্টির জগতে খুবই উপকারী। খামির রুটি, ওয়াইন এবং বিয়ার উৎপাদনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং কিছু পুষ্টিকর সম্পূরক পণ্য বি ভিটামিন, সেলেনিয়াম এবং ক্রোমিয়ামের ভালো উৎস। দুই ধরনের খামির আছে, তাজা এবং শুকনো। শুকনো খামির বিশেষ যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত। ভাগ্যক্রমে, শুকনো খামির সক্রিয় করার এই পদ্ধতিটি শিখতে খুব সহজ।
ধাপ
ধাপ 1. আপনার কোন ধরণের খামির আছে তা জানুন।
দুটি ধরণের শুকনো খামির রয়েছে: তাত্ক্ষণিক খামির এবং সক্রিয় শুকনো খামির। যদি এটি তাত্ক্ষণিক খামির হয় তবে আপনার এটি সক্রিয় করার দরকার নেই: কেবল এটি শুকনো উপাদানের সাথে মিশ্রিত করুন। যদি টাইপটি সক্রিয় শুকনো খামির হয়, তাহলে আপনাকে প্রথমে এটি সক্রিয় করতে হবে।
পদক্ষেপ 2. প্রয়োজনীয় খামির পরিমাণ নির্ধারণ করুন।
রেসিপি পড়ুন এবং আপনার প্রয়োজনীয় শুকনো খামির পরিমাপ করুন।
ধাপ 3. গরম জল দিয়ে বাটিটি পূরণ করুন।
জলের তাপমাত্রা 37 থেকে 43 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত। যদি জল খুব ঠান্ডা হয় তবে খামির সক্রিয় হবে না। যদি জল খুব গরম হয়, খামির মৃত্যুর ঝুঁকি থাকে। নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত পানির পরিমাণ রেসিপি দ্বারা প্রস্তাবিত পরিমাণের চেয়ে বেশি নয়।
ধাপ 4. পানিতে এক চিমটি চিনি দিন।
দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চিনি খামিরকে পুষ্টি সরবরাহ করবে যাতে এটি বিপাক শুরু করতে পারে। আপনার যদি চিনি না থাকে তবে কেবল এক ফোঁটা সিরাপ (গুড়) ব্যবহার করুন। এক চিমটি ময়দাও করবে।
ধাপ 5. চিনির পানিতে খামির েলে দিন।
শুকনো খামির আর মোটা না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে নাড়ুন। বাটিটি একটি রাগ দিয়ে overেকে দিন, কারণ খামির অন্ধকারে সক্রিয় থাকবে।
ধাপ 6. খামির 1 থেকে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
এই প্রক্রিয়াটিকে খামির সক্রিয়করণ বলা হয়, যার অর্থ হল খামিরকে চিনি প্রক্রিয়া করার এবং গুণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য, খামিরকে কেবল 1 বা 2 মিনিটের জন্য বিপাক করতে দিন। যাইহোক, যদি আপনি পুরোপুরি নিশ্চিত হতে চান যে খামির সক্রিয় এবং ভাল, 10 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তারপর পরীক্ষা করুন। যদি জলের পৃষ্ঠটি কিছুটা বুদবুদ এবং বুদবুদ হয় তবে এর অর্থ হল খামিরটি ভাল এবং সক্রিয়।
ধাপ 7. শুকনো উপাদানগুলিতে খামির দ্রবণ যোগ করুন।
পরিকল্পনা অনুযায়ী আপনার খাবারের রেসিপি সম্পূর্ণ করুন।
আপনি যদি আপনার পানীয় তৈরির জন্য শুকনো খামির ব্যবহার করেন, তাহলে উপরের প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করুন। বিকল্পভাবে, আপনি শুকনো খামিরকে সরাসরি চিনির দ্রবণে রাখতে পারেন, যদিও এটি প্রক্রিয়াটিকে অসম্পূর্ণ করার ঝুঁকি চালায় কারণ তাপমাত্রা ঠিক না থাকলে খামির মারা যেতে পারে।
ধাপ 8. সম্পন্ন।
পরামর্শ
সক্রিয় শুকনো খামির প্রায় দুই বছর বেঁচে থাকতে পারে। এর পরে, আপনি যখন এটি সক্রিয় করার চেষ্টা করবেন তখন সম্ভবত খামিরটি চালু হবে না।
সতর্কবাণী
- পানীয় তৈরিতে বেকিং ইস্ট ব্যবহার করবেন না। বেকিং ইস্ট প্রায় সবসময়ই লাইভ ল্যাকটোব্যাসিলাস সংস্কৃতিতে থাকে, যা পানীয়ের স্বাদ টক করে দেবে।
- আপনার জানা দরকার, খামিরের নামকরণ খুব অস্পষ্ট। সুপারমার্কেটের শেলফে, আপনি সম্ভবত "তরল খামির", "ভেজা খামির", "হিমায়িত খামির", "তাত্ক্ষণিক খামির", "তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির" এবং "সক্রিয় শুকনো খামির" দেখতে পাবেন। কিন্তু খামির নির্মাতারা এই নামের জন্য একই মানের ব্যবহার করেন না।
