খামির, একটি অণুজীব যা চিনি ব্যবহার করে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল উৎপাদন করে, এটি অনেক বেকড এবং ব্রিউড পণ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। "ডেভেলপমেন্ট" হল খামির চালু বা বন্ধ কিনা তা পরীক্ষা করার পাশাপাশি খামিরের কাজ দ্রুত করার জন্য একটি সহজ প্রক্রিয়া। প্যাকেজিং খামিরের আধুনিক কৌশলগুলি এই প্রক্রিয়াটিকে কম প্রয়োজনীয় করে তুলেছে, কিন্তু দীর্ঘদিন ধরে শেলফে বসে থাকা খামিরের জন্য উন্নয়ন এখনও একটি ভাল ধারণা।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: সক্রিয় শুকনো খামির বিকাশ
ধাপ 1. যদি আপনি তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করেন তবে এই পুরো প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যান।
তাত্ক্ষণিক খামির, বা ছোট শস্যের সাথে "দ্রুত ছড়িয়ে পড়া" খামির প্রকারগুলি, প্রসারিত করার দরকার নেই এবং সরাসরি শুকনো উপাদানগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। তাত্ক্ষণিক খামির সর্বদা সক্রিয় এবং খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিছু পেশাদার বেকার মনে করেন যে তাত্ক্ষণিক খামির এবং সক্রিয় শুকনো খামির তাজা খামিরের চেয়ে খারাপ স্বাদ তৈরি করে, তবে অন্যরা চূড়ান্ত ফলাফলে কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করে না।
কখনই না বেকিংয়ের জন্য ব্রুয়ারের খামির, শ্যাম্পেন খামির বা ওয়াইন খামির ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. অল্প পরিমাণে পানি বা দুধ পরিমাপ করুন।
তাপ-সুরক্ষিত পাত্রে অল্প পরিমাণ পানি বা দুধ,ালুন, আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করছেন তা লিখে রাখুন। সঠিক পরিমাণ কোন ব্যাপার না, কিন্তু আপনি আপনার রেসিপি তরল পরিমাণ থেকে এই পরিমাণ বিয়োগ করতে হবে। 1/2 কাপ (120 মিলি) একটি নিয়মিত রুটি রেসিপি জন্য যথেষ্ট বেশী হওয়া উচিত।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি খামির বিকাশের জন্য 1/2 কাপ (120 মিলি) জল ব্যবহার করেন এবং রেসিপিতে মোট 1 কাপ (240 মিলি) পানির প্রয়োজন হয়, তবে কেবল 1/2 কাপ (120 মিলি) ব্যবহার করুন জল কারণ আপনি বাকি 1/2 গ্লাস (120 মিলি) খামিরের সাথে মিশিয়ে দিবেন।
ধাপ 3. তরল গরম করুন।
তরলকে 105-110ºF (40–43ºC), একটি উষ্ণ তাপমাত্রা কিন্তু গরম বা বাষ্পী নয়। যদিও খামির সামান্য কম তাপমাত্রায় ভাল কাজ করে, সক্রিয় শুষ্ক খামির কাজ শুরু করার জন্য একটু অতিরিক্ত তাপ প্রয়োজন।
যদি আপনার খাদ্য থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে তরল গরম করুন যতক্ষণ না এটি মাঝারি উষ্ণ (হালকা গরম), যার ফলে কম তাপমাত্রা হয়। সামান্য শীতল তরল খামির সক্রিয় করতে বেশি সময় লাগবে, কিন্তু যদি এটি খুব গরম হয়, তবে খামিরটি মারা যাবে এবং মোটেও সক্রিয় হবে না।
ধাপ 4. এক চা চামচ (5 মিলি) চিনি মেশান।
খামির সক্রিয় করার জন্য শুধুমাত্র উষ্ণ জল প্রয়োজন, কিন্তু চিনি আপনাকে খামির প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার অনুমতি দেয়। প্রস্তুত খামির চিনি খাবে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য পদার্থ উত্পাদন করবে, যা এই প্রক্রিয়া যা রুটি ময়দা বাড়ায় এবং এটিকে তার স্বাদ দেয় চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তাড়াতাড়ি নাড়ুন।
যদি আপনি চিনি যোগ করতে ভুলে যান, তবে খামির পানিতে থাকার পরে আপনি চিনি যোগ করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি সমানভাবে কার্যকর, কিন্তু খামির ছিটানো বা খামিরকে ক্ষতিগ্রস্ত না করার জন্য আপনাকে আস্তে আস্তে নাড়তে হবে।
ধাপ 5. তরলের উপরে খামির ছিটিয়ে দিন।
রেসিপির জন্য খামিরের পরিমাণ পরিমাপ করুন এবং তরলের উপরে খামির ছিটিয়ে দিন। যদি রেসিপিটি তাজা খামির জন্য আহ্বান করে, তবে শুষ্ক খামির বেশি ঘন হওয়ার কারণে সক্রিয় শুকনো খামির পরিমাণের 1/2 গুণ ব্যবহার করুন। যদি রেসিপিটি তাত্ক্ষণিক খামিরের জন্য আহ্বান করে তবে সক্রিয় শুকনো খামির পরিমাণের 1.25 গুণ ব্যবহার করুন।
লক্ষ্য করুন যে কিছু ধরণের খামির পানিতে যোগ করার সময় প্রসারিত হয়। এই প্রক্রিয়ার সময় ছিটানো এড়ানোর জন্য প্রয়োজনে একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন।
ধাপ –০-–০ সেকেন্ডের পর খামিরের মধ্যে নাড়ুন।
খামিরটি পানির পৃষ্ঠে বসে বা ধীরে ধীরে ডুবে গেলে, জল নিষ্ক্রিয় খামির স্তরকে দ্রবীভূত করবে এবং কেন্দ্রে সক্রিয় খামির মুক্ত করবে। কিছুক্ষণের জন্য এটি হতে দেওয়ার পরে, জলে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
সঠিকভাবে এই ধাপের জন্য প্রয়োজনীয় সময় গণনা করার প্রয়োজন নেই। নাড়ার ফলে খামির প্রভাবিত হওয়ার সম্ভাবনা খুবই কম, এমনকি যদি আপনি তাৎক্ষণিকভাবে নাড়েন।
ধাপ 7. বুদবুদ বা ফেনা দেখার জন্য দশ মিনিট অপেক্ষা করুন।
যদি খামিরটি জীবিত এবং সক্রিয় থাকে তবে এটি চিনি খাওয়া শুরু করবে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড নি releসরণ শুরু করবে, যে গ্যাসটি রুটি বৃদ্ধির কারণ। যদি মিশ্রণের পৃষ্ঠটি ফেনাযুক্ত বা বুদবুদ হয়ে যায়, খামির সক্রিয় থাকে এবং আপনার রেসিপি অনুযায়ী অন্যান্য উপাদানে যোগ করা যেতে পারে।
- আপনাকে বাটির চারপাশের বুদবুদগুলির দিকে মনোযোগ দিতে হতে পারে।
- এই কার্যকলাপের অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে একটি সহজেই স্বীকৃত "খামির" গন্ধ বা একটি প্রসারিত ভলিউম অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু এই ভলিউম সবসময় সহজেই স্বীকৃত হয় না।
- দুর্ভাগ্যক্রমে, যদি মিশ্রণটি ফেনা না করে, তবে খুব সম্ভবত খামিরটি মারা গেছে এবং রেসিপিতে ব্যবহার করা যাবে না। আপনি হয়তো একটু গরম পানি যোগ করতে পারবেন, 115ºF (43ºC) এর চেয়ে বেশি গরম হবে না এবং এটি 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। যদি 10 মিনিটের পরে খামির ফেনা না হয় তবে এটি ফেলে দিন।
ধাপ 8. তরল খামির মিশ্রণ যোগ করুন যখন রেসিপি খামির জন্য আহ্বান করে।
খামিরযুক্ত তরল মিশ্রণ যোগ করুন যখন রেসিপি আপনাকে খামির যোগ করার নির্দেশ দেয়। খামির চাপান না।
2 এর পদ্ধতি 2: তাজা খামির বিকাশ
ধাপ 1. তাজা খামিরের সমস্যাগুলি পরীক্ষা করুন।
তাজা খামির বলতে খামিরকে বোঝায় যা সামান্য ভেজা আকারে সংরক্ষণ করা হয় এবং একসাথে প্যাকেজ করা হয়, এইভাবে এটি সক্রিয় থাকে কিন্তু আধুনিক শুকনো খামির প্যাকেজিং পদ্ধতিতে খামিরের মতো টেকসই নয়। লক্ষ্য করুন যে তাজা খামির হিমায়িত বাতাসে বেঁচে থাকার সম্ভাবনা নেই, এবং এটি কেবলমাত্র এক বা দুই সপ্তাহের ঘরের তাপমাত্রায়, বা ফ্রিজে এক থেকে তিন মাস পর্যন্ত চলবে। যদি খামির শক্ত হয়ে যায় বা গা dark় বাদামী রঙে পরিণত হয়, তবে এটি সম্ভবত অব্যবহারযোগ্য। আপনি এটি নিশ্চিত করার জন্য এটিকে প্রসারিত করে পরীক্ষা করতে পারেন, তবে অতিরিক্ত অতিরিক্ত খামির আগেই কেনা বুদ্ধিমানের কাজ হবে যাতে আপনাকে আপনার বেকিং প্রক্রিয়া বন্ধ করতে না হয়।
-
মন্তব্য:
তাজা খামির বেকিং খামির বা ভেজা খামির হিসাবেও পরিচিত।
- কখনই না তরল ব্রুয়ারের খামির এবং তাজা বেকারের খামির মধ্যে বিভ্রান্ত। বেকিংয়ের জন্য শুধুমাত্র তাজা বেকারের খামির (যেকোনো আকারে) ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. তাপ সুরক্ষিত পাত্রে অল্প পরিমাণ পানি বা দুধ পরিমাপ করুন।
আপনি যে রেসিপিটি অনুসরণ করতে চান তাতে নির্দেশিত তরলের 1/4 কাপ (60 এমএল) পরিমাপ করুন। যদি আপনার প্রচুর খামির প্রয়োজন হয় তবে আপনি আরও তরল ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনি কতটা খামির ব্যবহার করেন তা লক্ষ্য করতে ভুলবেন না যাতে আপনি রেসিপি থেকে এই পরিমাণ তরল বিয়োগ করতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপি 1 কাপ (240 মিলি) দুধের জন্য ডাকে, এবং আপনি খামির বিকাশের জন্য 1/4 কাপ (60 মিলি) দুধ ব্যবহার করেন, তাহলে শুধুমাত্র 3/4 কাপ (180 মিলি) দুধ যোগ করুন খামির মিশ্রণ পরে।
ধাপ 3. তরল গরম করুন।
তরল সামান্য গরম করুন, 80-90ºF (27-32ºC), যা তাপমাত্রা যা সর্বাধিক খামির কার্যকলাপকে উৎসাহিত করে। টাটকা খামির ইতিমধ্যেই সক্রিয়, শুকনো খামিরের মতো ঘুমায় না, তাই "খামির জাগানোর জন্য" আপনাকে আবার তরল গরম করতে হবে না।
- এই তাপমাত্রা সামান্য উষ্ণ। বাষ্প বা দুধের উপরে একটি ফিল্ম গঠন ইঙ্গিত দেয় যে তরলটি খুব গরম এবং খামিরকে হত্যা করতে পারে।
- যেহেতু তাজা খামির ইতিমধ্যেই আর্দ্রতা রয়েছে, তাই আপনাকে টেকনিক্যালি কোন অতিরিক্ত পানির প্রয়োজন নেই। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পানির পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ খামির প্রসারিত হওয়ার জন্য ঘরের তাপমাত্রা যথেষ্ট উষ্ণ নাও হতে পারে। যাইহোক, যদি ঘরটি উষ্ণ হয় তবে আপনি চিনি এবং খামির সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 4. এক চা চামচ (5 মিলি) চিনি মেশান।
খামির প্রায় যে কোন ধরনের চিনি শোষণ করে, তাই সামান্য সাদা চিনি, বাদামী চিনি, অথবা প্রাকৃতিক এবং মিষ্টি যে কোন চিনি মেশান। কৃত্রিম মিষ্টি কোনো ধরনের খামির তৈরিতে ব্যবহার করা যাবে না।
পদক্ষেপ 5. তরলে খামির যোগ করুন।
রেসিপির জন্য যে পরিমাণ তাজা খামির প্রয়োজন তার মধ্যে আলতো করে নাড়ুন। যেহেতু তাজা খামিরের মধ্যে কিছু তরল উপাদান এবং খামির রয়েছে, তাই আপনার রেসিপি যদি অন্য ধরণের খামির ব্যবহার করে তবে আপনাকে ব্যবহৃত পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হবে:
- যদি রেসিপিটি সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহার করে তবে তাজা খামিরের দ্বিগুণ পরিমাণ ব্যবহার করুন।
- যদি রেসিপিটি তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করে তবে তাজা খামির 2.5 বার ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং বুদবুদগুলির জন্য দেখুন।
যদি 5 বা 10 মিনিটের মধ্যে ফেনা বা বুদবুদ তৈরি হয়, তবে খামিরটি জীবিত এবং সক্রিয়, এবং মিশ্রণটি যোগ করা যেতে পারে যখন রেসিপি খামির ব্যবহারের নির্দেশ দেয়। অন্যদিকে, যদি কোন ফেনা বা বুদবুদ তৈরি না হয় (অনুমান করা হয় যে তরলটি খুব গরম বা ঠান্ডা নয়), তবে খামিরটি সম্ভবত মৃত এবং বাতিল করা উচিত।
যেহেতু তাজা খামির সবসময় সক্রিয় থাকে, তাজা খামির শুকনো খামিরের মতো উঠতে বেশি সময় নেয় না।
পরামর্শ
- আপনি যদি ময়দা তৈরি করেন, আপনি আপনার শুকনো উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে যে পাত্রে ব্যবহার করেছিলেন সেই একই পাত্রে খামির প্রসারিত করতে পারেন। শুধু ময়দা বা খাবারে একটি ফাঁপা তৈরি করুন এবং এটি ব্যবহার করুন যেন এটি একটি নিয়মিত বাটি।
- চিনির ক্ষেত্রে, রাসায়নিক শর্করা (সুক্রোজ, ফ্রুকটোজ ইত্যাদি) এবং কম বা কোন অ্যাসিড রয়েছে এমন প্রায় যেকোনো জিনিস ব্যবহার করা যেতে পারে: বাদামী চিনি, সাদা চিনি, চিনির সিরাপ, বা ফলের রস ব্যবহার করা যেতে পারে। কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করা যাবে না।
- খামির প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে এটি আলে বা রুটির মতো গন্ধ ছাড়তে পারে। এই স্বাভাবিক.
- যদি আপনি একটি শক্ত বেকিং সময়সূচীতে থাকেন এবং আপনার খামির দীর্ঘ সময় ধরে থাকে, তাহলে আপনি বেকিং শুরু করার আগে একটি খামির পরীক্ষা কাপ তৈরি করতে চাইতে পারেন। সুতরাং, যদি খামিরটি উঠতে ব্যর্থ হয়, আপনার দোকানে গিয়ে খামিরের আরেকটি প্যাকেট কেনার সময় হবে।
- আলো খামির ধ্বংস করতে পারে। এই কারণেই অনেক রুটি রেসিপি একটি আচ্ছাদিত বাটিতে ময়দা রাখার পরামর্শ দেয়।
সতর্কবাণী
- পানিতে খামির যোগ করবেন না যা স্পর্শে বরফ বা গরমের মতো ঠান্ডা মনে করে। জল খামিরকে হত্যা করতে পারে, অথবা কমপক্ষে খামিরকে সক্রিয় করতে ব্যর্থ করে।
- লবণ খামিরের ক্রিয়াকলাপকে ধীর করে দিতে পারে, এমনকি উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে এটিকে হত্যা করতে পারে। অন্যান্য শুকনো উপাদানে রেসিপিতে কোন লবণ যোগ করুন, খামির মিশ্রণযুক্ত বাটি নয়, এমনকি যদি রেসিপি আপনাকে খামির মিশ্রণে লবণ যোগ করার নির্দেশ দেয়।
- 50 ডিগ্রি ফারেনহাইট (10ºC) এর নিচে তাপমাত্রা খামিরকে নিষ্ক্রিয় করবে এবং 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (50ºC) এর উপরে তাপমাত্রা খামিরকে মেরে ফেলবে।
