খামির হল এককোষী জীব যা সারা বিশ্বে বেশিরভাগ বেকার এবং ব্রিউয়ারদের জন্য চিনি কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার ক্ষমতার কারণে অত্যাবশ্যক। আপনি কেবল ময়দা, পানি এবং নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ ব্যবহার করে একটি খামির-ভরা রুটি স্টার্টার বা টক ডাল স্টার্টার তৈরি করতে পারেন। ব্রুয়ারের খামির চাষ আরও জটিল কারণ এর জন্য একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশ প্রয়োজন, কিন্তু এই প্রক্রিয়াটি অভিজ্ঞ বা উচ্চাভিলাষী ব্রুয়ারির দ্বারাও পরিচালিত হয়। উভয় ধরণের খামির সংস্কৃতি সহজেই ফ্রিজে কয়েক মাস ধরে স্থায়ী হতে পারে, তাই আপনি নিখুঁত রুটি বা বিয়ার বারবার তৈরি করতে পারেন।
আপনি যদি রুটি বেক করার আগে খামির কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জানতে চান তবে আপনি এই নিবন্ধটি পড়ার পরিবর্তে কীভাবে খামির সক্রিয় করবেন সে সম্পর্কে পড়তে চাইতে পারেন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: রুটি শুরু থেকে খামির বৃদ্ধি
ধাপ 1. একটি বড়, পরিষ্কার বোতল চয়ন করুন।
আদর্শভাবে, একটি কাচের বোতল কমপক্ষে দুই লিটার ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, কারণ স্টার্টারটি দ্রুত বৃদ্ধি পাবে এবং বোতলটি খুব ছোট হলে আপনি অনেক স্টার্টার ফেলে দিতে বাধ্য হবেন। প্লাস্টিক, মাটি বা পাথরের বোতলও ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু কাচের বোতলগুলি পরিষ্কার করা সবচেয়ে সহজ, এবং আপনার রুটি স্টার্টার চেক করা আরও সহজ করে তোলে। আপনার বোতলগুলি তাপ প্রতিরোধী হলে ফুটন্ত পানিতে আপনার বোতলগুলি জীবাণুমুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, গরম সাবান জল দিয়ে বোতল ধোয়া, তারপর rinsing এছাড়াও যথেষ্ট।
ধাপ 2. ক্লোরিন ছাড়া 120 মিলি জল ালুন।
যদি আপনার বাড়ির ট্যাপের পানিতে ক্লোরিন থাকে, তাহলে আপনি পানিতে ক্লোরিন অপসারণের জন্য ডি-ক্লোরিনেটিং ট্যাবলেট কিনতে পারেন, অথবা পানি ২ 24 ঘণ্টা থাকতে দিন। "শক্ত" পানিতে পাওয়া খনিজগুলি খামির সংস্কৃতিগুলিকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করতে পারে, তাই পাতিত জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যদি আপনার আদর্শ বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন পানির অ্যাক্সেস না থাকে, তাহলে পান করার জন্য নিরাপদ যে কোনো জল ব্যবহার করুন।
ধাপ well. ১ 180০ এমএল ময়দা ভালোভাবে মেশান।
যদি আপনি সাদা রুটি তৈরির জন্য স্টার্টার ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, অথবা গোটা গমের রুটি তৈরির জন্য গোটা গমের আটা ব্যবহার করেন, তাহলে অকার্যকর সব উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করুন। গমের ময়দা প্রাকৃতিকভাবে বন্য খামির, অণুজীব যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য পদার্থ তৈরি করে যা রুটি বাড়ায় এবং অতিরিক্ত স্বাদ প্রদান করে
- জোরালোভাবে নাড়ুন, এভাবে মিশ্রণে বাতাস যোগ করুন।
- বাদামি চালের ময়দা এবং বানান করা ময়দা সহ বিভিন্ন স্বাদের সাথে শুরু করতে আরও অনেক ধরণের ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 4. ধোয়া না করা জৈব ওয়াইন (alচ্ছিক) যোগ করুন।
যদি পুরো গমের ময়দার পরিবর্তে সাদা ময়দা ব্যবহার করা হয়, তাহলে স্টার্টারে নির্দিষ্ট ধরনের খামির নাও থাকতে পারে যা টান টক স্বাদের স্বাদ তৈরি করে। বিকল্পভাবে, আপনি মিশ্রণে সামান্য ফল, সাধারণত একটি মুঠো আঙ্গুর যোগ করে এটি সংশোধন করার চেষ্টা করতে পারেন। কীটনাশক বা মোমযুক্ত নয় এমন জৈব ওয়াইন ব্যবহার করুন, যাতে আপনি মিশ্রণে ধোয়া আঙ্গুর যোগ করতে পারেন।
ওয়াইনে খামির থাকা সত্ত্বেও, রুটি শুরুতে এটি কতটা উন্নত হয় তা বিতর্কিত। কিছু বেকাররা এই পদক্ষেপের পরামর্শ দেয়, অন্যরা প্রশ্ন করে যে এটি কতটা প্রভাব ফেলবে।
ধাপ 5. আবরণ, কিন্তু শক্তভাবে না।
খুব শক্ত এমন lাকনা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ একটি সফল স্টার্টার এমন গ্যাস তৈরি করবে যা idাকনা ফাটতে পারে, এবং প্রসারিত করতে অতিরিক্ত অক্সিজেনের প্রয়োজন হতে পারে। পরিবর্তে, এটি পনিরের কাপড়, টিস্যু পেপার, বা একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে বাঁধা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে coverেকে দিন, অথবা আলগা idাকনা ব্যবহার করুন যা শক্তভাবে বন্ধ হয় না।
পদক্ষেপ 6. দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
খামিরের কার্যকলাপ বাড়ানোর জন্য, রুটি স্টার্টারটি একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করুন, কমপক্ষে 21ºC। দুই দিন পরে, মিশ্রণটি বুদবুদ বা ফেনাযুক্ত হওয়া উচিত এবং একটি শক্তিশালী গন্ধ নির্গত করা উচিত। যাইহোক, কিছু শুরুতে বিকাশ হতে বেশি সময় লাগে, তাই আপনি যদি কোন পরিবর্তন এখনও লক্ষ্য না করেন তবে চিন্তা করবেন না।
যদি আপনার বাড়ি ঠান্ডা হয়, চুলা বা হিটারের কাছাকাছি খামির রাখুন, কিন্তু এটি খুব কাছাকাছি না যাতে খামির বেশি রান্না না হয় বা গরম বা বাষ্প না হয়। খামির উষ্ণ পরিবেশে সবচেয়ে ভালভাবে বিকশিত হয়, কিন্তু খুব বেশি গরম হলে মারা যায়।
ধাপ 7. 120 মিলি জল এবং 180 মিলি ময়দা যোগ করুন।
ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে জল এবং একই ধরণের ময়দা নাড়ুন। Hoursেকে রাখুন এবং 24 ঘন্টা রেখে দিন যখন খামির তার নতুন খাবার খায়।
ধাপ daily. প্রতিদিন নতুন কিছু ময়দা ও পানি দিয়ে স্টার্টার প্রতিস্থাপন করুন।
প্রতিদিন, আংশিকভাবে স্টার্টারটি সরান, বোতলে কমপক্ষে 120 মিলি ছাড়ুন। এই পর্যায়ে, স্টার্টার এখনও রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা নিরাপদ এবং কার্যকর নয়, তাই উত্থাপিত অংশটি ফেলে দিন। অংশটি প্রতিস্থাপন করতে আরও জল এবং ময়দা যোগ করুন - আপনি যে পরিমাণ পরিমাণ ব্যবহার করেন তা কোন ব্যাপার না, যতক্ষণ আপনি 2 অংশ জলের পরিবর্তে 3 অংশ ময়দা ব্যবহার করছেন। মিশ্রণের বর্তমান পরিমাণ তিনগুণের বেশি করার চেষ্টা করবেন না।
ধাপ 9. অগ্রগতি পর্যবেক্ষণ করুন।
প্রাথমিকভাবে, স্টার্টার উপরে হলুদ তরল তৈরি করতে পারে এবং অ্যালকোহলের মতো গন্ধ ছাড়তে পারে। আশা করি, এটি এক সপ্তাহের মধ্যে চলে যাবে, কারণ খামির উপনিবেশগুলি বিকশিত হয় এবং একটি গন্ধ তৈরি করে যা রুটির গন্ধের মতো। একবার খামির তৈরি হয়ে গেলে, মিশ্রণটি ধারাবাহিকভাবে বৃদ্ধি হওয়া উচিত যতক্ষণ না এটি প্রতিটি খাওয়ানোর মধ্যে আকারে দ্বিগুণ হয়। এই অর্জন না হওয়া পর্যন্ত খাওয়ানো চালিয়ে যান, এবং কমপক্ষে একটি পুরো সপ্তাহ খামিরকে পরাভূত করার প্রতিদ্বন্দ্বী অণুজীবের সম্ভাবনা হ্রাস করতে। কিছু শুরুর জন্য প্রস্তুত হতে এক মাসেরও বেশি সময় লাগতে পারে, অথবা আরও বেশি সময় লাগতে পারে।
যদি মিশ্রণটি পরিবর্তে একটি গা brown় বাদামী তরল উত্পাদন করে, এটি একটি চিহ্ন যে খামিরের খাবার শেষ হয়ে গেছে। বাদামী তরল ফেলে দিন এবং এটি প্রায়শই খাওয়ান, বা প্রতিটি খাওয়ানোর সময় আরও ময়দা এবং জল দিয়ে।
ধাপ 10. ফ্রিজে স্থানান্তর করুন এবং খাওয়ানোর ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করুন।
একবার মিশ্রণটি কমপক্ষে তিন দিনের জন্য দৈনিক আকারে দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এবং কোন তরল বা দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ (রুটির মতো গন্ধ না) তৈরি করছে না, এটি শক্তভাবে coverেকে ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। খামিরটি নিষ্ক্রিয় হয়ে যাবে, অথবা কমপক্ষে ধীর হয়ে যাবে এবং সপ্তাহে একবার আপনাকে ময়দা এবং পানি দিয়ে খামির খাওয়ানো দরকার, যদি প্রয়োজন হয় তবে কিছু খামির অপসারণ করুন যাতে এটি উপচে পড়া থেকে রক্ষা পায়। যতক্ষণ আপনি খামির খাওয়ানোর কথা মনে রাখবেন, স্টার্টারটি অনির্দিষ্টকালের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যার ফলে কয়েক মাস বা এমনকি কয়েক বছর ধরে খামির-ভরা রুটি স্টার্টার হয়।
ব্রাউন রাইস ফ্লাওয়ার স্টার্টারকে প্রতি কয়েক দিন পর পর খাওয়ানো প্রয়োজন এমনকি যখন এটি ফ্রিজে রাখা হয়।
ধাপ 11. রুটি রেসিপিগুলিতে শুরু ব্যবহার করুন।
রুটির ময়দার রেসিপিতে কিছু স্টার্টার ব্যবহার করার আগে (রুটির খামির বিকল্প হিসাবে), খামিরটিকে ঘরের তাপমাত্রায় সরিয়ে পুনরায় সক্রিয় করুন, কাগজের তোয়ালে বা পনিরের কাপড় দিয়ে আলগাভাবে coveringেকে দিন এবং কমপক্ষে তিনবার 8-12 বার খামির খাওয়ান। ঘন্টার ব্যবধান.. গ্লুটেন সক্রিয় না হওয়া পর্যন্ত রুটি ময়দা সমানভাবে গুঁড়ো করুন, যা ময়দা ছিঁড়ে ছাড়াই আলোর জন্য হালকা আভা দেওয়ার জন্য ময়দাটিকে পাতলা করে প্রসারিত করতে দেবে। যেহেতু বন্য খামির বাণিজ্যিক খামির প্রকারের চেয়ে ধীরে ধীরে কাজ করতে থাকে, তাই ময়দা 4 থেকে 12 ঘন্টা বা আরও বেশি টার্ট রুটির জন্য 24 ঘন্টা বাড়তে দিন।
- নিশ্চিত করুন যে রুটি ময়দা খুব গরম হয় না, কারণ এটি খামিরকে হত্যা করতে পারে। আপনি যদি মিক্সার দিয়ে গুঁড়ো করেন তবে মাঝে মাঝে রুটি ময়দা স্পর্শ করুন, কারণ মিক্সার ময়দা বেশি গরম করতে পারে।
- আপনি গমের আটার সাথে জড়িত অন্যান্য রেসিপিগুলিতে টক ডাল স্টার্টার ব্যবহার করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে স্টার্টার টককে একটি টানযুক্ত স্বাদ দেবে। অনেকে অতিরিক্ত স্টার্টার ব্যবহার করার জন্য টক জাতীয় প্যানকেক তৈরি করে, যা খামির খাওয়ানোর সময় তোলা হয়, যা সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়।
2 এর পদ্ধতি 2: একটি ব্রুয়ারের খামির সংস্কৃতি বৃদ্ধি
ধাপ 1. একটি উচ্চ মানের খামির সংস্কৃতি ব্যবহার করে শুরু করুন যা বিয়ারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
যদিও আপনি দোকানে কেনা তরল ব্রুয়ারের খামির ব্যবহার করে একটি খামির সংস্কৃতি শুরু করতে পারেন, তবে আপনি যদি কেবল সাধারণভাবে উপলব্ধ জাতগুলি দিয়ে শুরু করেন তবে এটি বাড়ানো সাধারণত আরও কঠিন এবং দীর্ঘ হয়। সাধারণত, ব্রুয়ারিগুলি খুব সফল হোম ব্রু, বিয়ারহাউস প্রিয়, বা অন্য কিছু বিরল বা ব্যয়বহুল জাত থেকে খামির আমানত দিয়ে শুরু করে খামির সংস্কৃতি বৃদ্ধি করে যা তারা পুনরায় ব্যবহারের জন্য বাড়তে চায়।
- আপনার নিজের দীর্ঘমেয়াদী খামির সংস্কৃতি বৃদ্ধি করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে। বাড়িতে বিয়ার তৈরির কোন প্রয়োজন নেই, শুধু একটি নির্দিষ্ট প্রিয় খামির রাখার জন্য।
- এটি লক্ষ করা উচিত যে বিয়ারের বোতলে খামির জমা প্রাথমিক (প্রাথমিক) গাঁজন কাজে ব্যবহৃত খামিরের মতো নাও হতে পারে, তাই আপনার চূড়ান্ত ফলাফল আপনি যা চান তা নাও হতে পারে।
ধাপ 2. একটি পরিষ্কার এলাকায় কাজ করুন।
বায়ুবাহিত দূষকগুলি খামির সংস্কৃতি ধ্বংস করতে পারে, যেমন ব্যাকটেরিয়া। ভেজা জায়গা বা জায়গা যেখানে খাবার প্রস্তুত করা হয়, যেমন রান্নাঘরে এবং বেসমেন্টে এড়িয়ে চলুন। যে ঘরে আপনি খামির জন্মাচ্ছেন সেখানে জানালা বন্ধ করুন, বিশেষ করে উষ্ণ আবহাওয়ার সময়।
খামির সংস্কৃতিগুলি পরিচালনা করার আগে সর্বদা আপনার জীবাণুনাশক সাবান দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে নিন।
পদক্ষেপ 3. কাজের পৃষ্ঠ পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
ওয়ার্কবেঞ্চ যতটা সম্ভব পরিষ্কার করুন। অ্যালকোহল ঘষার মতো স্যানিটাইজিং পণ্য দিয়ে বেশিরভাগ অবশিষ্ট অণুজীবকে হত্যা করুন। শুকিয়ে যাক।
ধাপ 4. সরঞ্জাম ক্রয়।
আপনার প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি ব্রুইং কিট কেনা, যা স্টার্টার খামির এবং গাইড সহ আসতে পারে বা নাও আসতে পারে। যদি আপনি টুকরো টুকরো সরঞ্জাম সংগ্রহ করছেন, অথবা এটি পরিবেষ্টিত কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন, সম্পূর্ণ তালিকার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি দেখুন। ফার্মেসীগুলি দেখার চেষ্টা করুন, অথবা হলুদ পাতা বা ইন্টারনেটে ল্যাবরেটরি সরঞ্জাম সরবরাহকারীদের সন্ধান করুন।
- যুক্তরাষ্ট্রে ল্যাবরেটরি যন্ত্রপাতি অর্ডার করতে দেরি হতে পারে বা সরকারি সংস্থার জিজ্ঞাসাবাদ জড়িত হতে পারে।
- আগার পাউডার অনেক এশিয়ান মুদি দোকানে পাওয়া যায়। যদি আপনি একটি খুঁজে না পান, গুঁড়ো, অনাদৃত জেলটিন ব্যবহার করুন, কিন্তু মনে রাখবেন যে জেলটিন-ভিত্তিক সংস্কৃতিগুলি একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন যাতে তারা গলে না যায়।
পদক্ষেপ 5. উপযুক্ত পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন।
বাষ্প তাপ-প্রতিরোধী কাচের পাত্রে এবং cookাকনা কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য প্রেসার কুকারে দূষণের যে কোনো উৎসকে হত্যা করতে পারে। পেট্রি ডিশ বা "প্লেট" প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, তবে আপনি যে কোনও ছোট কাচের পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন। একটি "স্টার্টার টিউব" কখনও কখনও এই উদ্দেশ্যে চোলাই কিট অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
- আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে, তবে পাত্রে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যাইহোক, এটি দূষক নিধনে প্রেসার কুকারের মত কার্যকরী নয়, যার ফলে বিপুল সংখ্যক খামির সংস্কৃতি বৃদ্ধি পেতে ব্যর্থ হয় বা ছাঁচের কারণে নষ্ট হয়ে যায়।
- যদি আপনার পাত্রে সংরক্ষণের জন্য জীবাণুমুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগ থাকে, তাহলে আপনি আগাম পাত্রে প্রস্তুত করতে পারেন।
ধাপ 6. পাত্রে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর তাপের মধ্য দিয়ে যান।
যেহেতু ব্রেইয়ারের ইস্ট সংস্কৃতির জন্য জীবাণুমুক্তকরণ অপরিহার্য, যাতে অন্যান্য অণুজীবকে খামিরের উপর শক্তি দেওয়া থেকে বিরত রাখা যায়, তাই এই পদক্ষেপটি উপরের পদক্ষেপগুলি ছাড়াও সুপারিশ করা হয়। একটি প্রোপেন টর্চ, বা অন্যান্য বহনযোগ্য উচ্চ-তাপমাত্রার উৎস (নিয়মিত লাইটারের পরিবর্তে) ব্যবহার করে, পাত্রের রিম বরাবর শিখার টিপটি পাস করুন।
ধাপ 7. নরম বা পাতিত জল ব্যবহার করুন।
যদি আপনার এলাকায় কলের জল "শক্ত" জল, যার অর্থ এতে উচ্চ পরিমাণে ক্যালকারিয়াস কার্বনেট খনিজ থাকে, এটি আপনার খামির সংস্কৃতিতে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যেতে পারে। নিরাপদ হওয়ার জন্য পাতিত জল ব্যবহার করুন, অথবা আপনার পানির pH পরিমাপ করুন এবং এটি 5.3 এবং তার কম হলেই ব্যবহার করুন।
ধাপ 8. 240 এমএল জল এবং 60 এমএল শুকনো মল্ট নির্যাস সিদ্ধ করুন।
সম্ভব হলে প্রেশার কুকারে পানি গরম করুন, যাতে পানি উপচে পড়া থেকে রক্ষা পায়, অথবা একটি পরিষ্কার পাইরেক্স জার বা সসপ্যান ব্যবহার করুন। শুকনো মল্ট নির্যাস যোগ করুন এবং এটি দ্রবীভূত করতে নাড়ুন। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং দেখুন, তাপমাত্রা কমিয়ে দিন যদি এটি উপচে পড়ার হুমকি দেয়।
একে "স্টার্টার ফিলট্রেট" বলা হয়।
ধাপ 9. তাপমাত্রা কম করুন, 2.5 মিলি আগর পাউডার যোগ করুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
স্টার্টার ফিলট্রেটে ইতিমধ্যে পুষ্টির উপাদান রয়েছে যা ব্রুয়ারের খামিরের উন্নতির জন্য প্রয়োজন, তবে আগার পাউডারটি মিশ্রণটিকে একটি জেলটিনাস বেসে ঘন করে দেবে যার উপর খামির থাকে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই পর্যায়ে ঘন হওয়া ঘটবে না।
আপনি যদি গুঁড়ো আগর না পেতে পারেন তবেই অনির্বাচিত জেলটিন পাউডার ব্যবহার করুন, কারণ রান্না করা জেলটিন একটি উষ্ণ ঘরে গলে যেতে পারে।
ধাপ 10. আবার একটি ফোঁড়া আনুন।
15 মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ করুন। আবার, সতর্ক থাকুন যেন উপচে না পড়ে।
ধাপ 11. চুলা থেকে সরান।
আগারের পরিবর্তে জেলটিন ব্যবহার করলে 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা তারও কম, অথবা কিছুটা শীতল হতে দিন। মিশ্রণ ঘন হবে, কিন্তু পুরোপুরি শক্ত হবে না।
ধাপ 12. মিশ্রণের একটি ছোট স্তর দিয়ে প্রতিটি পাত্রে ভরাট করুন।
আপনার জীবাণুমুক্ত পাত্রে নিন এবং প্রতিটি পাত্রে অল্প পরিমাণে ফুটন্ত মিশ্রণটি পূরণ করুন, যা স্টার্টার ফিলট্রেট নামে পরিচিত। পেট্রি ডিশ প্রায় এক চতুর্থাংশ পূর্ণ হওয়া উচিত; বড় পাত্রে ঘন স্তরগুলির প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 13. পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং অপেক্ষা করুন।
পাত্রটি orেকে রাখুন বা প্লাস্টিক দিয়ে coverেকে দিন। প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন, এবং আগর পাউডারের কারণে ফিল্ট্রেট শক্ত হয়ে যায়। একবার পাত্রে মিশ্রণ ছাড়াই কাত করা যেতে পারে, তারপর ধারকটি প্রস্তুত।
ধাপ 14. ইনোকুলেশন লুপ / ওস জীবাণুমুক্ত করুন।
ল্যাবরেটরি সাপ্লাই স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়, একটি লাঠির শেষে তারের একটি ছোট লুপ, যা খামিরের মতো অণুজীবকে স্থানান্তর করতে ব্যবহৃত হয়। লুপের লুপ প্রান্তকে আগুনের উপর গরম করে জীবাণুমুক্ত করুন যতক্ষণ না পুরো তারটি কমলা বা লাল হয়ে যায়। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা ঠান্ডা করুন অথবা আইসোপ্রোপিল অ্যালকোহলের অগভীর কাপে ডুবিয়ে, অথবা অ্যালকোহলে সিক্ত একটি তুলোর বল দিয়ে মুছিয়ে সামান্য উষ্ণ করুন।
- আপনি যদি ওভেন ফ্রিজে না রাখেন, তাহলে লুপের তাপ খামিরকে হত্যা করতে পারে।
- জল বা বাতাসে ঠান্ডা ঠান্ডা করলে অণুজীবকে দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায়, যা অবশ্যই অ্যালকোহল ব্যবহার করে মারা যেতে হবে।
ধাপ ১৫. তরল খামিরের উপর আস্তে আস্তে ose ওয়্যার ঘষুন।
কোন দৃশ্যমান পরিমাণ খামির নেওয়ার চেষ্টা করবেন না। আপনাকে যা করতে হবে তা হল তরলের উপরে জমে থাকা পলি দিয়ে তারের লুপটি হালকাভাবে চালানো।
ধাপ 16. ফিল্ট্রেটের পৃষ্ঠে খামির যোগ করুন, এই পদক্ষেপটি সাবধানে অনুসরণ করুন।
কন্টেইনারটি খুব বেশি সময় ধরে খোলা রাখবেন না, তাই আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাজ করতে হবে। আপনার একটি পাত্রে স্টার্টার ফিলট্রেটের পৃষ্ঠের উপর লুপটি হালকাভাবে সরান। এটি খামিরকে একটি জীবাণুমুক্ত, পুষ্টি-সমৃদ্ধ ফিল্টারে স্থানান্তর করে। দূষণের সম্ভাবনা কমাতে, অবিলম্বে এটি আবার বন্ধ করুন। পেট্রি ডিশটি উল্টো (idাকনা নিচে) রাখুন, অথবা স্টার্টার টিউব বন্ধ করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় 3/4 ঘনত্ব হয়।
মাইক্রোবায়োলজিস্টদের মতে, পেট্রি ডিশে অণুজীব যোগ করার প্রক্রিয়াকে "স্ট্রিকিং পদ্ধতি" বলা হয়।
ধাপ 17. প্রতিটি পাত্রে খামির যোগ করার আগে নির্বীজন পুনরাবৃত্তি করুন।
প্রতিটি বাটিতে খামির যোগ করার জন্য একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করুন, তবে স্থানান্তরের মধ্যে জীবাণুমুক্ত করতে চুলা গরম করতে ভুলবেন না, তারপর অ্যালকোহলে ঠান্ডা করুন। বাড়িতে উত্থিত খামির সংস্কৃতিগুলির দূষণের মোটামুটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে, তাই একাধিক পৃথক-উত্থিত সংস্কৃতি ব্যবহার করার ফলে আপনার কিছু সংস্কৃতি শেষ পর্যন্ত কাজ করার সম্ভাবনা বাড়ায়।
ধাপ 18. পরবর্তী কয়েক দিনের জন্য খামির সংস্কৃতি পরীক্ষা করুন।
21-26 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কন্টেইনার সংরক্ষণ করুন, সক্রিয় খামির বৃদ্ধির জন্য আদর্শ তাপমাত্রা পরিসীমা। যেসব সংস্কৃতিতে একক স্ট্র্যান্ড বা ছাঁচের গুচ্ছ রয়েছে, বা কিছু দিন পর কোনো খামির বৃদ্ধি দেখাতে ব্যর্থ হয় তা বাতিল করুন। একটি সফল খামির সংস্কৃতি পৃষ্ঠের উপর একটি দুধের সাদা স্তর তৈরি করবে এবং আপনি দেখতে পাবেন যে পৃথক খামির উপনিবেশগুলি পৃষ্ঠের উপর একটি বিন্দুযুক্ত পথ তৈরি করছে।
ধাপ 19. ফ্রিজে সফল সংস্কৃতি স্থানান্তর করুন।
এখন যেহেতু সফল সংস্কৃতিগুলি সক্রিয় হয়েছে, বৈদ্যুতিক টেপ বা অন্যান্য হালকা-ব্লকিং উপাদান দিয়ে পাত্রে সম্পূর্ণভাবে আবৃত করুন, কারণ আলো খামির উপনিবেশগুলিকে ধ্বংস বা ক্ষতি করতে পারে। খামিরের বৃদ্ধিকে ধীর করতে এবং পুষ্টির ফুসকুড়ি থেকে রোধ করার জন্য আদর্শভাবে 1–2ºC বা সামান্য উষ্ণ তাপমাত্রায় ফ্রিজে পাত্রে সংরক্ষণ করুন। যখন আপনি বিয়ার তৈরির জন্য একটি ব্যবহার করতে চান, প্রথমে এটিকে ফ্রিজে যুক্ত করার আগে ফ্রিজ থেকে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে যান।
